在不需要烘烤的甜點，比如是慕斯蛋糕、或者冰淇淋之中加入一點果味朗姆酒，或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒，如巧克力落葉蛋糕，隨後朗姆酒的酒精成分就會留在甜點里面，如果用量足夠多的時候，吃起來能清楚感受到酒的味道。因此，如果對酒精過敏的人在添加朗姆酒的時候必須足夠心細。
但是在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒，比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子。隨後在烘烤之後酒精的成分基本都揮發掉了，而朗姆酒的風味則是留在了甜點里邊，所以即使對酒精過敏的人或者小孩也可以放心食用。
除了朗姆酒之外，其他洋酒也常常是被應用在甜點里面。比如櫻桃利口酒就作用于黑森林蛋糕、咖啡利口酒則是完美匹配于提拉米蘇等。甜點師雖然在料理甜點的時候，用到這些酒的時候並不多，但是如果涉及到酒精調味的點，大抵上等級都是不低。小型料理過程為了避免浪費，也可以使用朗姆酒來代替果味利口酒，或者在朗姆酒里添加濃縮咖啡代替咖啡利口酒。當然，如果能按食譜要求購置相關的酒類，自然也是原汁原味。
而巧克力與朗姆酒的組合，絕對是至高無上的搭配。朗姆酒本身是一種烈性酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，英文名為RUM，是世界著名八大烈酒之一。既然是烈酒，酒精的度數自然也不會太低，一般都在36%以上。而且朗姆酒的品種很多。最通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜點的時候。較多使用香味濃郁的黑朗姆酒。在顏色上于巧克力更為搭配。當然，如果只有白朗姆，也完全可以使用，以便利為準，如果不是十分敏銳的美食家，基本上也償不出兩者的區別。
但是有一類的朗姆預調酒則是十分醒目，比起白朗姆、黑朗姆、金朗姆，這種色彩繽紛的時尚酒似乎更加受到了人們的歡迎。但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等勾兌後制成的飲品，酒精度通常不超過15%，它們屬于朗姆酒的再制品，不能作為朗姆酒單獨使用。有的人會誤解為師香檳或者果味起泡酒，實際上並不是。彩色的朗姆酒並不是作為正統意義上的朗姆酒來使用，作為預調酒的角色，必須搭配其他飲料一起使用。
朗姆酒的品牌及種類繁多，不同的廠商生產的朗姆酒風味上有細微差別。但通常都會有40ML或50ML規格的小瓶裝出售。可以先購買小瓶裝，多嘗試幾種，選出自己最喜歡的風味。要是你對口味不挑剔。也可放心購買大瓶裝。只要常做甜點，朗姆酒的消耗是很快的。不用擔心用不完，兩枚馬卡龍的用量，40毫升的小瓶規格已經足夠了。
但是從吳悠選用的這一批朗姆酒規格來看，顯然超出了40毫升的規格不只是一星半點。白夏的眉頭皺得更深，甜點師的直覺告訴他只是並沒有就此結束。
加入了朗姆酒調味的馬卡龍，更加具有一種濃郁的香氣，窒息的魅惑般體驗。果不其然，在吳悠的馬卡龍出爐的瞬間，純粹地沒有一絲雜質的香味席卷而來，如同海浪一般富有層次感。亞法式的馬卡龍裙邊不似意式馬卡龍般細膩，但也是獨具一格的優雅從容。綿柔如絲綢一般香醇順滑的巧克力輕輕繞上粉女敕的玫瑰，朗姆酒獨特的香味像是要讓花朵沉醉隕落。
但眼下吳悠還是面臨一個十分嚴峻的問題，正如白夏所說的，余下的時間，恐怕不足以讓他慢慢融化可可粉來制作可可糖漿了。
不過顯得對于這個問題，吳悠早就做好了準備，被輕輕翹起的朗姆酒瓶蓋，彰顯出了吳悠的意圖。
白夏若有所思，道︰「原來如此，用朗姆酒來代替牛女乃，酒精的作用會使得可可粉的溫度迅速降低，遇熱的時候會更容易呈現出一種粘稠的狀態。等加熱結束的時候，酒精基本上也已經完全消耗殆盡了，所以可可糖漿會急速凝結，有意思。」
果不其然，正如白夏所言，一百毫升的朗姆酒代替了全職牛女乃加入到了鍋中，混合著可可粉的香氣，經由吳悠的一番加工，完美無瑕的巧克力醬已然成型。
但是從這個粘度來看，似乎比起巧克力醬又要更加粘稠一些，顯得有些硬朗。
白夏眼神之中閃過一絲警惕的韻味，事情似乎遠遠不止他想象中的那麼簡單，贊許地道︰「看來我還是低估你了，竟然還有這一手。」
吳悠左右開弓，以驚人的速度將馬卡龍置于鍋中，用勺子輕輕一挑，馬卡龍如同受到了牽引一般地在巧克力糖漿之中翻了一個滾。整個過程幾乎就是一眨眼的事情，只見馬卡龍輕輕在巧克力糖漿之上翻滾著飄過，隨後擦出一道悠揚的水紋，隨後平面歸于平靜，正如中國武術中的少林絕技——輕功水上飄。
而剎那之間，眨眼過後，兩枚馬卡龍依然裹上了一層薄薄的巧克力糖衣，在燈光的映射之下，跳躍著鬼魅的氣息，如若黑曜石一般動人。
馬卡龍出爐之後，必須在通風處晾置半個小時，表面的硬殼才能完全成型，但很明顯吳悠根本就沒有等馬卡龍風干完畢就進行了二次加工，稍有不慎便會使之前的全部努力付諸流水。
從這一點上來看，吳悠不僅僅對于自己精準的操控能力抱有極大的信心，同時對于這一場比賽他也是拿出了全部的實力，如臨大敵一般孤注一擲。
盡管手法不如白夏那般令人目不轉楮，但也算得上是令人嘆服。先前八人同台競技的時候，觀眾們的視線只是來回不斷掃蕩，卻沒有仔細地端詳每一個人具體的手法。如今白夏和吳悠一對一的巔峰對決，倒是令人大開眼界，不禁感嘆不枉此行。
至此，白夏的焦糖馬卡龍與吳悠的巧克力馬卡龍皆是成型，接下來兩人所面臨的問題，那就是餡料的料理的，馬卡龍的靈魂，終將被賦予甜點師的信仰。
先前白夏已經揚言自己會用隻果來料理馬卡龍的內陷，而吳悠尚未明確，雖說主題是巧克力，但即便是巧克力也有很多種形態和做法，就是不知道吳悠會作何選擇。
白夏的動作似乎有些飄動，因為心里頭不知道什麼時候開始已經燃起了戰斗的，一種渴望勝利的追求在心中不斷顫動著。
「嘖嘖，這才有意思，接下來就讓我看看你還有什麼手段吧。」
白夏必須承認，到了這個時候，吳悠已經是自己不得不得慎重對待的對手了，盡管用出了甜點珠寶師的技法來對待吳悠，已經算是給足了面子，但畢竟自己也只是一個職位預選的身份，很多技法所學到的也僅僅只是皮毛，還不足以力挽狂瀾，所以接下來的戰斗也還是要十分謹慎地對待。
白夏的心中捉模著吳悠接下來會如何選取餡料，既然是以巧克力為主題的話，不管是質地較硬的巧克力餅干，亦或者輕軟的巧克力夾心都會是極好的搭配，如果是白夏自己來處理這一款巧克力甜點的話，那麼首選是在巧克力內餡混有些許的巧克力皮，口感上會更加細膩而且層次。因為兩人的水平到了這個階段，食材的口味處理絕對是一流的，那麼要分出勝負的關鍵，則是在于口感層次上面的營造。
白夏思索著，「除了讓巧克力的口感更急富有層次，在口味上也可以加以改變，使之變得更有深度。」
想到這里，白夏似乎察覺到了什麼，看著吳悠還余下三分之一的朗姆，心中終于有了答案。
白夏笑道︰「原來如此，真是有趣，有趣。」
似乎是感受到了白夏的灼熱視線，吳悠轉過頭來看著白夏，道︰「怎麼，怕了？」
怕麼？當然是不可能的事情，僅僅是這樣的水平，還不足以令白夏退步。比賽不到最後一刻，誰也不能輕易斷言自己已經贏了。于是乎白夏笑道︰「怕是不可能的，不過你確實很強，我現在覺得我還得更認真一點了。」
吳悠的眉頭微微一皺，心里嘀咕著︰「難道這家伙還有沒有拼盡全力麼？」
盡管心里頭如此想著，但表面上吳悠還是不能流露著困惑的神色，因為這場對決，不僅僅甜點技藝高低的比拼，同時也是一場氣勢上的對決。
吳悠笑道︰「我很好奇，你究竟要如何把隻果做出餡料，恐怕在所有水果之中，就只有隻果沒有辦法熬煮成果醬吧？粗粒的果渣會讓你的果醬口感變得十分惡心。」
白夏聳聳肩，顯然對于吳悠的說法不置可否，但是他的心中自然也有了自己的打算，隻果果醬這樣的東西自然是不可能被料理出來的。
白夏道︰「這個不勞你操心，我自然會有辦法做出美味的餡料來。」(未完待續……)