加拿大作為一個著名的移民國家，其文化與飲食方面的傳統，也與移民國家的特性一樣，充滿了多元化和多樣性，其中它的特色美食就是最好的體現。
在歷史並不悠久的加拿大，並沒有像中國菜或法國菜那樣的傳統加拿大菜，但由于加拿大是個移民國家，因此在不同地區可品嘗到使用了新鮮材料的各國飯菜，而且量足、價廉、味美、可以說是加拿大菜的特色。
在加拿大東西為海所夾的廣闊國土上有著無數的湖泊和河流，有遼闊的適合于農產品和牲畜的土壤，各地均富產新鮮海產品，菜單上的外語司空瑤也看不懂，羅曼莫奈倒是自在從容，因為在加拿大，英裔居民佔42%,法裔佔26.7%，所以這個國家即說英語，也說法語，菜單上也是雙語對照的，羅曼莫奈可一點也沒有語言上的障礙。
司空瑤嘟囔著嘴，語言不通是她外出修行最頭疼的事情了，在日本是這樣，到了加拿大也是這樣，不過一兩個英文單詞還是看得懂的，像之前的三文魚和楓糖松餅皆是出自司空瑤之手點的，不過往後的司空瑤看不明白，生怕胡亂點了什麼奇奇怪怪的料理，就只好交給羅曼莫奈了。
提及加拿大的美食，自然要數海鮮為主，新鮮海產品是加拿大的特色，如鱈魚、鮭魚等海魚，鱒魚、鱸魚等淡水魚應有盡有。西海岸那令人銷魂的燻鮭魚和鮭魚牛排會等待著您，挑戰您的味蕾。
像是龍蝦和珍寶蟹。紐芬蘭島和愛德華王子島所產的龍蝦、大西洋的貽貝、海扇等海鮮更是如數家珍，在這里簡直就是大白菜一般遍地都是，不對，事實上在加拿大的話，白菜還是挺稀罕的。
不過臨近深夜，不太好吃的太好，龍蝦和螃蟹什麼的，還是暫時忍讓忍讓留著再來大快朵頤，所以羅曼莫奈也只是點了幾枚加拿大生蠔。
加拿大生蠔含有較低的脂肪和豐富微量元素，尤其在生吃時營養價值極高。是理想的減肥食物之一。而且蠔肉中含有的某些有效成分具有抗癌、抗心血管疾病、強精壯陽、養顏美容、抗衰老等功能，所以生蠔素有「海中牛女乃」之稱，內含豐富的糖源、鋅、荷爾蒙、牛磺酸以及18種氨基酸，實在是天然食物中的滋補佳品。
說得玄乎其玄。其實生蠔也就是常見的牡蠣。不過之所以要將加拿大的牡蠣要叫做生蠔。主要是因為牡蠣這個叫法太憋屈它了，加拿大的生蠔個頭，足足有快要將近司空瑤手掌那麼大。一個生蠔幾乎就頂上一碗飯了，如果這樣還叫做牡蠣的話，讓人聯想到小小的青殼，加拿大人會不樂意的。
加拿大生蠔以肉質鮮女敕、甜美多汁而遠近馳名，這些生蠔只生長于16度以下的加拿大深海，出產于溫哥華島東岸許多小而隱蔽的海灣。
加拿大生蠔采收之後，只要低溫保存，避免接觸淡水，就可以藉由它們本身的汁液，就可以存活相當長一段時間，而且味道絕對不會變質。
生蠔的吃法有很多種，一般說來，可用來做湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡等。
小個頭的生蠔拿去燒烤，加上蒜蓉、姜末、醬等佐料，直接放到火上烤熟，最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺的做法，是毋庸置疑的美味，但是以加拿大生蠔的個頭去燒烤的話，就顯得有些大材小用了。
羅曼莫奈點的這道生蠔料理，就算在法國也是頂尖料理的水準，其實法國除了鵝肝出名之外，將香檳融入混有黃油的女乃油中經熬煮成糊再裹生蠔的吃法，也是經典之一，
在鍋里融化黃油並加入小洋蔥，倒入醋和香檳酒，煮至沸騰後再稍煮直到液體快收干，加入液體女乃油，煮至液體分量剩下一半時關火，加入剩的黃油和香檳酒攪拌均勻。趁煮女乃油汁液的時候用另一平底鍋加入一湯匙的水，把蠔肉放進去煮到水干既關火，從烤箱取出烤好的蠔殼，把蠔肉放上去，淋上煮好的香檳女乃油汁，撒上一點法國菜特別鐘情的調味菜persillade便可謂大功告成。
persillade是切細的香芹、大蒜拌以油、醋制成的調味品；沙拉香草是一種專門用作沙拉調料的混合干草，里面的主要成分有︰歐芹、蔥、紅洋蔥、洋蔥、蒜、黑胡椒、紅辣椒等，一些地方的廚師還會加入普羅旺斯草。
香檳女乃油燴生蠔，這道菜最後出來的成品出乎司空瑤意外的滿意，飄著酒香的黃油女乃油糊乳黃潤澤，散發著的濃郁香味蓋住了生蠔的腥味，其香滑的口感與生蠔的軟女敕相得益彰。
原來生蠔除了生吃與炭燒還可以這樣吃，司空瑤可真應該慶幸羅曼莫奈故意賣弄玄虛，才讓她的一吃上這樣子別致的法式料理。
加拿大菜式中的除了法式風格之外，英式風格也是有著舉足輕重的地位，在加拿大各地，最能夠令人體會到法式和英式風格之間差異的，除了語言之外，美食自然也是最核心的競爭力。加拿大的人早餐多為為吐司，還有魚類、油煎土豆片、烤餅、小松糕，而法式餐點里頭的月芽面包、長面包及美味的蛋糕等也是不二之選。
簡單而有效地使用優質原料，並盡可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取舍不多，一般用單一的原料制作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味，一道芬格蘭蛋絕對是英式西餐里頭絕對不可錯過的餐點。
ScotchEggs，中文譯作「蘇格蘭蛋」，是一道經典的英國美食。據說是英國一間有三百年歷史的Fortnum&Mason百貨公司在1738年所發明的食物，是用新鮮的香腸肉擠出來的絞肉，中間包一個水煮蛋，搓成一個圓球，外面裹上面包糠，最後油炸而成的一種食物。
英國菜可以用一個詞來形容——「Simple」，也就是簡單。有的人甚至貶低英國菜說其制作方式只有兩種︰放入烤箱烤，或者放入鍋里煮，做菜時什麼調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。
說起來是尊重各人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌，不過真的很難想象芬格蘭蛋這樣精致的料理也能夠出現在英國菜里，可謂是賞了那些不看好英國菜的人一記響亮的耳光。
豬前腿肉剁碎成肉沫、蝦仁、雞蛋、生抽、澱粉、鹽、植物油、胡椒粉、面粉，光是才材料上來看，便可以看出這是一道大作。
現將加拿大特產的基圍大蝦去殼、抹去蝦線後留下蝦仁，用蔥姜水和鹽水浸泡上5分鐘，這樣做的是為了讓用鹽浸泡過的蝦仁會更有彈性，加上基圍蝦本身的肉感，那滋味不言而喻，光是想想就令人垂涎三尺。
把蝦仁撈出後用廚房專用紙吸干表面的水分，用刀面拍一拍蝦仁，然後用刀背剁成蝦泥，制成蝦蓉後一來方便入味，二來增添口感。
把三分肥七分瘦的豬前腿肉剁碎成肉沫，後肉末和蝦泥，分別放入碗中，加入鹽、色拉油、胡椒粉，調入一點點清水，順時針攪拌至有黏性為止。
然後取一枚熟雞蛋去殼，或許有的人會任務芬格蘭蛋是往雞蛋里頭填充食材，實際上並非如此，而是用食材將雞蛋包裹起來。
剝殼的雞蛋表面裹上一層面粉，料理師的手上要涂一層橄欖油油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓後粘上澱粉，滾上蛋液，粘上面包糠，放入熱油鍋中，中小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝干油份。
炸制時要用中小火，否則很易糊，為了讓口感更為酥脆一些，在第一次油炸後瀝干撈起，然後等油溫升高後再放入進行第二次油炸。
如此炸好的芬格蘭蛋經冷卻之後，切開的時候就會，雞蛋與肉餡略有分離，所以還不算完，要放進微波爐加熱一下，讓肉餡膨脹起來緊貼蛋面，如此才能算是一枚合格的芬格蘭蛋。
看到如此精致復雜的芬格蘭蛋，又有誰能說英國菜就是簡單到不能再簡單的料理？
這樣的美味，盡管只是一枚蛋，但就算用刀叉來吃也絕對不過分，刀刃輕輕抵在芬格蘭蛋的表面之上，那蝦肉的彈性幾乎要把刀叉彈開，一刀切下去之後，蒸騰的熱氣一下子竄出來，撲鼻而來的香氣是任何一個人都無法抗拒的。
三分肥七分瘦的豬前腿肉嚼勁十足，基圍蝦盡管剁成了蓉一樣彈性十足，加上雞蛋白的口感更是妙不可言，那一刻浸透了肉汁的蛋黃更是極品。
除了要用刀叉進食的芬格蘭蛋之外，還有一種使用鵪鶉蛋制成的，一口一個，幸福感簡直爆表，就算拼著大半夜暴飲暴食容易心肌梗塞的危險，司空瑤也絕對不會惜命。(未完待續……)