或許在許多人印象里，俄羅斯沒什麼好吃的東西，最有名的能夠叫上號的，估計也就只有「土豆燒牛肉」，盡管俄羅斯人對吃不像中國人那麼講究，食物品種也比較少，不過他們的飲食文化，傳遞出來的卻是一種大繁至簡的真理。
從某種程度上說，飲食是民族特性的反映。俄羅斯民族粗獷豪放，樸素實誠，其傳統飲食簡單粗豪。俄羅斯人早先在飲食上要求不高——量大、油重、熱乎就行，黑面包加白菜湯符合這三項標準。干體力活的壯漢一頓要吃掉兩三磅面包，而干硬粗糲的面包要就著大量油乎乎的白菜湯才能下咽。
俄羅斯人的消遣是酒，這個戰斗民族的人無酒不歡，雖然在中國這種現場也很普遍，但是俄羅斯人大體上還是很簡潔的，不會在這一方面鋪張浪費。
但是不奢華也不代表不好吃，吃乃是天地之間所有人的頭等大事，就算沒有精美的食材和超乎奇跡的料理手段，俄羅斯人也有他們自己的美食真諦，那就是用最簡單的食材加上最簡單的方式，做出能夠收獲最多滿足的料理。
別具風味的俄羅斯晚餐，對于司空瑤來說是一種全新的體驗，在品嘗唯美之余，也听起了巴蒂斯安關于自己料理的故事。
巴蒂斯安會做的菜不多，但基本上已經囊括了俄羅斯美食的全部，包括「五大領袖」和「四大金剛」、「三劍客」。
所謂「五大領袖」，擇其要者。有面包、牛女乃、土豆、女乃酪和香腸，而「四大金剛」則是圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜，最後由黑面包、伏特加、魚子醬組成「三劍客」。
巴蒂斯安跟隨在俄羅斯居住過一段日子，才知道味道多樣、外形花哨的甜面包在俄羅斯是當茶點的，而只有微咸的「羅宋面包」才是當地餐餐不離、百吃不膩的「主食」。
用餓死了出產的「硬小麥」和「強小麥」做出的面包非常筋道，干了也不不會掉渣，至于牛女乃，更是俄羅斯人的最愛，俄羅斯的牛女乃消費量接近人均每天1升，早在上世紀。這里就把用白水而不是牛女乃熬粥視為赤貧的標志。
赫魯曉夫曾把共產主義簡化為「土豆燒牛肉」。可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯時期的外交部發言人曾引用過一句俗話︰發言越短越好，香腸越長越好。足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說的是狐狸誘烏鴉張嘴，騙走了烏鴉口中的女乃酪。由此可見。俄國人把女乃酪當做美食的代名詞。
如今在加拿大。從法國的綠菜花到中國菜。從土耳其的西葫蘆到西班牙的柿子椒，什麼蔬菜都能買到，但是價格最低、味道最正的依然是當地產的圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜。用這「四大金剛」加牛肉做紅菜湯。滋味醇厚，鮮香無比，喝了通體舒泰。
也許有人會覺得俄羅斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窩頭，不了解情況的人以為這是粗劣食品，一度曾把它看做蘇聯人民「吃二遍苦，受二茬罪」的有力證據。
然而黑面包既頂飽又有營養，還易于消化，對腸胃極有益，尤其適于配魚肉等葷菜。這是因為，黑面包發酵用的酒母含有多種維生素和生物黴。數百年前的俄羅斯人是憑經驗悟得這一道理的。從13世紀的亞歷山大?涅夫斯基大公到現在，俄軍士兵的主要食糧一直是黑面包。
黑面包搭配牛女乃，怪不得能把俄羅斯一個個養得人高馬大戰斗力爆表，要是有人敢在他們面前詆毀黑面包，那絕對是要挨揍的。
不過最好吃的面包，還是一些小農村里用老祖宗傳下的方法烤成的面包，足有小臉盆大的大列巴送進溫度均勻的俄式爐炕里文火燜烤，出爐時敲敲面包底部，梆梆響的才是上品。舊時俄國農村里一次就做出夠吃一星期的面包，這是因為做面包挺費事，光和面和發酵就要近兩天，一大缸面，用手和不得勁，干脆把腳丫子洗淨了，跳進去踹，後來慢慢演變成為了大列巴。
而伏特加酒則是俄羅斯民族性格的又一寫照。伏特加的直接詞義是「可愛的水」，俄羅斯人對它情有獨鐘。兒童婦女也統計在內，這里人均每天消費100克。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐後細品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也「一口悶」。伏特加在冰鎮後口味更佳，就著咸鯡魚或黑魚子醬喝當然好，但貪杯者無需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑面包足矣。
提起魚子醬或許很多人立刻就會想到日本料理中的壽司，然而歐洲人亦視魚子醬為上等美食，其中又以俄羅斯產的為上品。
魚子醬有明太魚、鮭魚和鱘魚三種。灰的口味重，紅的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑魚子醬產量比現在高10倍的時候，對俄羅斯人來說，吃一片抹黑魚子醬油和黃油的面包也是難得的享受，再來上一杯伏特加，一整天都會過得很開心。
巴蒂斯安還回憶道，自己在俄羅斯旅游的時候，這個國家的人都很熱情實在，不論家境貧富，烹飪技藝高低，都要像俄諺所說，「爐子里有啥，往桌上端啥」。
俄羅斯人待客禮數周到，提前一周預約，熟客進門握手擁抱，換上舒適的毛氈拖鞋；餐桌上必鋪桌布，並備餐巾，刀叉、瓷盤一定擦得無半點水漬。俄國知識分子講究「主隨客便」，喝不喝，喝什麼，喝多少，悉听尊便，決不勸酒；愛吃的菜，你吃個盤底朝天，主人反倒高興。
席間頻頻祝酒，因為俄國人不說祝酒詞是不端酒杯的。千萬別忘了為女主人祝酒，俄國爺兒們一般是不下廚房的，為了請客，女主人也許忙了一兩天。
俄菜本來很簡單，俗話說，白菜湯，燕麥粥，俄國人的家常菜。但是，俄國人「從善如流」，不論是中國餃子、德國香腸、英國牛排，還是韃靼羊肉趾、烏克蘭紅菜湯、汽車奧利維耶色拉……不斷引進的外國菜點，最後都成了俄菜一族。俄羅斯的餐具原先也很簡單，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐盤。從西歐傳來的杯盤刀叉是19世紀才進入普通家庭的。早先農家吃飯，家長坐在長餐桌的一端，主婦端上一大盆白菜湯和加黃油的燕麥粥放在中間，坐在長桌另一端，老人和子女坐在長桌兩旁。每個人舀湯後用面包接著送到口中。只有一家之主舀湯後，家庭其余成員才可輪流動手，要是有個孩子「越位」或是連舀兩勺湯，老爸就用木勺在他腦門上敲一下，以儆效尤。
除了面包之外，俄式餡餅一樣伴隨俄羅斯人一生，餡餅，在俄餐中有著不可忽視的地位。雖然它在平時飯桌之上不常見，但是每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜肴，都是必不可少的。
俄式餡餅有著「太陽」、「偉大節日」、「豐收」、「孩子健康」和「婚姻幸福」等多種含義，在俄羅斯，餡餅不僅制作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。
俄式餡餅屬于酵母發酵類餡餅，並依據使用原料的不同，將餡餅分為︰黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如︰以人名命名的有「古里耶夫斯基餅」；以用途命名的有「婚禮餡餅」；還有以餡心命名的「卷心菜大餡餅」、「果醬大餡餅」、「女乃渣餅」……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜一起食用。
黑面包搭配伏特加肯定不是最好的選擇，牛女乃才是它的伴侶，然而餡餅則是伏特加最好也是最理想的佐餐食品。
盡管沒有時間做餡餅，但是巴蒂斯安還是津津樂道︰「當時我和我的婚禮是在俄羅斯舉辦的，他的朋友大多都在那邊，當一對新人準備結婚時，在婚禮當天除了要制作各種佳肴宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統的餡餅，是由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。而最特別的是這種餡餅的蓋。在制作餡餅蓋時，夫妻兩家制作的花紋會有所不同︰家的餡餅花紋要制成小人形，表示你們中國人所說的‘人丁興旺’，而妻子一方的花紋要以鮮花為主，象征美麗、忠誠。」
看著巴蒂斯安陶醉的表情，司空瑤也是頗有感慨，簡單至上的料理文化正是對俄羅斯美食的詮釋，不需要奢華的食材和驚艷的手法，一樣能夠傳遞幸福和愉悅。(未完待續……)