不得說，在所有西餐料理之中，意大利面是最接近中國人的口味的，雖然司空瑤是個百口無忌的孩子，但是面對面食的時候始終還是會更加欣喜一些。
見到司空瑤似乎對面條很是在意，盧特又說道︰「看樣子你好像很鐘情意大利面條啊？」
司空瑤點點頭道︰「是啊，畢竟口感上很接近我們中國人的面條，而且番茄又是百搭，和什麼組合起來都很好吃。」
盧特沉吟片刻又道︰「對面食料理有興趣？」
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，~了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。
傳統面條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔。才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最後切成幼條。
雖然意大利面有多種多樣的形狀，但實際上其本質還是用杜林斯大麥做出來的，而中華面則要豐富的多。各個地區均有其獨特風味。如中國五大名面︰四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。
南北兩地之面條也有著天壤之別，南方的「面」指以面粉制成的面條，以蛋面為主。用的並非雞蛋而是鴨蛋黃。面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣受歡迎的有細條干面及蝦子面；北方的「面」則指以小麥磨成的粉。面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化。故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老板只會給予面粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。
司空瑤點點頭，面作為主食之一，不得不說是一門很深的學問。
盧特笑道︰「那我帶你去看另一種面食吧，在整個研究所里頭，只有五樓那群家伙吃得上呢。」
司空瑤想了一下，昨天評議員倒是介紹過，五樓是研究所的核心層，主要是負責統籌整間研究所的工作。
其實意大利人除了披薩之外，也很喜愛面食，而且往往放在第一道菜。做法吃法甚多，制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有上百種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條，菜汁面條等，還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的習慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發出聲音，吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認為沒教養。每一道菜吃完後，只要把刀叉並排放在盤內，就表示已吃完，有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品，需要，應請鄰座代勞，將遠處的餐點盤或調味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。
但是意大利菜不喜對食材本身進行過多的加工，和日本料理有點類似的是意大利菜肴最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。因此指望意大利面條本身有什麼豐富的層次變化那是不可能的事情，不過口味和食材的搭配則是千變萬化。
不過在意大利，能夠和意粉齊名的另外一種面食，則稱之為寬面。
意大利寬面在制作的時候只加入少量的冷水，主要是用雞蛋，因此在揉面的時候會感覺非常的硬、難揉，但是意大利寬面熬制的時間越長、味道就越濃越香，能夠交融各種食材的味道。
蕃茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。
紅蘿卜去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎，起油鍋炒香備用。取鍋倒入適量的橄欖油，放入牛肉末拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時。
另取一深鍋，放入女乃油熱鍋溶化後，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮女乃，一起攪拌至呈糊狀，作成白女乃油醬備用。
煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。取一烤盤刷上一層薄薄的女乃油後，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白女乃油醬及灑上少許起司絲，重復前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20—25分鐘，表面呈金黃色即可制成貴族級別的美食，意大利千層面。
意大利千層面是美食王國意大利的一種菜品，屬于意式寬面，采用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。
千層面，帶給人的感覺就是生活之上的一種享受，盡管每層都是鋪進了一樣的餡料，可是吃每層的感覺卻都不一樣。有關意大利千層面最早的文字記載，可以追溯到十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式，將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的女乃酪一起層層疊放，然後進行燒制。
做好後的意大利千層面倒是有點像是盛放在方碗里頭的芝士土豆泥，烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為「地道與傳統」。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。
不過如果誤將千層面錯看成為土豆泥的話，那可就要措施一道頂級沒味了，意大利人對面條的著迷程度，一點也不比英國人對土豆的執念差。
實際意粉雖然簡單，但是意大利人善做面、飯類制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。
具有不同形狀和顏色的意大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺沖擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮女乃油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或單純配上香料，就會變化成各種不同的口味。
說開了去，著名的匹薩餅其實也是一種面食。此外，意大利薄餅里也大有文章可做，甚至說別有用途，披薩可以算是最為人們熟悉的一種意大利薄餅了。
不過意盧特也告訴司空瑤，在意大利，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草，吃的時候還要用上刀叉，切成適合大小或卷起來吃。無論坐在哪家意大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冷面包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細細長長的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷面包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。
听完了盧特的介紹之後，司空瑤也是感慨不已，其實意大利的料理文化，遠遠比她想象中的還有有趣，絕對不僅僅只是披薩和意大利面條，作為西餐始祖的意菜，果真是別有一番風味所在。(未完待續……)