嘗過了酥油茶，這人的胃口也就打開了，加上之前才經歷過了一場考核，這會兒司空瑤肚子也餓了，自然是想要找點什麼東西吃。
中華的小吃可謂是博大精深，融匯了蒸、炸、煮、烙、煎、烤、燒、炒等烹飪技法制作的比比皆是，之所以喚作小吃，是因為小吃指的是不屬于大菜類和一般主食面點的風味飲食制品，像是餃子便不能喚作小吃，得算是主食。
而提起餃子，自然很容易令人想起它的親戚，那就是燒賣，按照劉科的介紹，這西街外圍賣的最火的，當屬一家名為谷軒坊開售的燒賣了。
這谷軒坊在內院里頭也算是一只名號響亮的料理團了，綜合實力也能夠排個前二十名，主要經營的是面點一類的食物，以新鮮現做為賣點，加上價格公道，每天都能吸引不少客人。
面點是中華料理烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。早在春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。
這谷軒坊取了谷字為名，賣這面點的生意也是客似雲來。
隨著人們就餐形式的改變。原料種類的增多，機械設備的運用，面點技術的提高，使得我國面點的範疇日益廣泛，面點成為一類以糧食、果品、魚蝦及根睫類蔬菜等為主要原料，以包捏技法等為主要手段，並利用餡及調味料另以組配，再經過熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。
除了傳統飲食業供應的品種外，面點的範圍也進一步得到了衍生，同時還包括了糕點食品廠生產的糕點。它既可作為正餐食品供給人們享用。又可作為小吃、點心食品用來調劑口味；不僅作為食品提供人們物質上的滿足，還可作為藝術品給人們以精神上的享受，能夠做面點的人，多半也能夠做些小巧簡單的甜點。
這谷軒坊的生意倒也紅火。大老遠就能夠看到數十個蒸籠屜如火如荼。一抹熱煙裊裊的炊上天。整出來的都是令人垂涎的面點，如北方的餡餅、面條、拉面、煎餅、湯圓等，南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多，應有盡有。
而其中最受歡迎的，自然要數燒賣是也，干蒸燒賣是廣東省的名小吃，在廣東人的生活習俗里面，每天早上的差點，這干蒸燒賣是必點的人氣點心，若是不來上一份，便覺得這茶水淡而無味，食之雞肋。
是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品，能夠在這內院里頭看到，自然也不算是稀奇。
司空瑤要了一份燒賣，也了這內院里頭一個奇特的風景線，就是這家家戶戶的餐廳，都是現場做的料理，這是因為大家都是學生，雖然是在經營，但本質是還是為了學習，將學習料理的過程融入到經營餐廳之中，賺點兒伙食費，不為生計，為的是拓寬自己的食材庫。
司空瑤見到一個和自己年紀相仿，但儼然有著大廚風範的青年男子，正將一袋面粉撒在案板上，堆起來開個窩，往里頭放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，旋即運刀如飛，竟然用刀背將面團搓成細長條。
繼而手起刀落，那細長條一杯切成了小圓餅，起刀的瞬間側者2一橫，又將面團打成一張薄片，速度之快令人瞠目結舌。
切成幼粒的瘦肉連同鹽和生油，再加上一點味精，把整只飽滿肉肥的大蝦去皮整理干淨，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，這就算做成了餡餅。
那師傅左手拿皮，右手用尺板撥餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心，每一個燒賣都是精準無誤的四十克，不差一絲一毫。
蒸燒賣的小籠屜上要刷上一層油，以免粘連，旋即每籠放4個，算是一份，燒賣張嘴處還加了點香腸末或蛋黃葺加以點綴，像是一朵花蕊般的精致。
燒賣在蒸的時候必須要旺火大氣，籠屜的問題高到嚇人，尋常人不敢輕易湊近，一靠就是滿身大汗，也能瞧得出這份生意不容易，燒賣只要蒸上七分鐘即可出鍋，一旦時間過長了就會月兌皮，有失口感。
用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩，嘗一個便覺得滿足說不出來的滿足，這四個燒賣下肚，意猶未盡，卻又帶著三分飽，別有說不上來的興奮之意。這燒賣也算是一道粵菜，取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。
故而燒賣又有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史不長，但也有七八十年之久，取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟，每碟只兩粒，然後放進蒸籠里蒸熟，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶，和豬肉燒賣算是截然不同的風味。
雖然這燒賣被叫做粵菜，但據史記載，最開始的燒賣是從北京一帶傳到山東、浙江、安徽和廣東等地後，因「麥」與「賣」京音相諧，傳來傳去傳訛了也有說，因為北京的燒麥大都是早晨賣得多，早晨稱「曉」，故而得名「曉賣」，南方人「曉」和「燒」發音相近，後來又傳成了燒賣。在歷史上，在**還是名為「歸化市」的時候，燒麥就已經名播京師。
故而現在北京一帶大多看不見燒賣，但燒麥的名頭卻不罕見，如果能夠在小城街里細細搜尋，便不難以「歸化城燒麥」或者「正宗歸化燒麥」的招牌吸引顧客的老字號店面。
谷軒坊的生意紅火，也讓司空瑤見識到了料理團的作用，如果料理團的實力足夠強大，那麼就可以盤下一塊地盤，然後經營謀生，自然有了這樣一個檔口之後，料理團內的成員也都跟著享福，畢竟是自家料理團的生意，怎麼也得算個是個小股東，持有紅利分成，干起活來也帶勁。
一旦料理團有了地皮，就可以開始兜售料理，把東西賣給學生，總歸是要比丟給學校收購要好，利潤空間不言而喻。而在這樣的環境下，學生也必須做出一定水平的料理才能夠招攬到生意，畢竟這里的學生也不是沒有見過世面的人，不是尋常口味的料理就能夠應付的傻瓜，沒有真憑實力的話，就算有了地皮也混不下去。
因此在這種環境之下，學生對于料理的那種態度也會有所轉變，從而不斷迫使自己提升水平，司空瑤已經開始感受到了，就算是這種牧羊式的教育，身邊的壓力卻比想象中來的還要快。
雖然看起來都是在買面點的食客，但指不定其中某一位就是料理榜上的高手，這不和自己一起來了劉科，就是排名九十二位的天之驕子。
而就在司空瑤如此想著的時候，踫巧的是這谷軒坊的客人里頭，真的又出現了另外一名料理榜上的高手，一身黑衣獵獵，踏步流星間有著說不出來的異樣霸氣，光是從氣勢上來看便已經給人一種無形的壓迫感，司空瑤對這個名字叫做巫思遠的料理榜高手第一印象，那就是不容小覷。
然而當巫思遠出現的時候，司空瑤明顯能夠感受到，身邊劉科的表情出現了一抹異樣的變化，司空瑤剛想要開口詢問之時，前面又傳來一陣騷動。
之見原本還熱鬧非凡的顧客一下子全部消沉下去，怯怯地讓開一條道，而這巫思遠便一路朝著谷軒坊大步而去，與此同時，谷軒坊的老板穆子希的表情也變得凝重起來。
現場的氣氛一下子變得十分詭異，司空瑤的心里面隱隱也覺得要出事，小聲問過了劉科之後，才知道原來在這內院里面，還有一種極其特殊的料理社團組織，而且從大家對巫思遠的反應來看，這種組織的名聲並不好。
畢竟以看護照顧的說法巧立名目，實際上卻是要勒索料理積分的保護收費，恐怕落到誰的頭上都不舒坦，而這巫思遠所屬的組織，便是這麼一個性質惡劣的存在。(未完待續……)