全美食狂潮料理時代 第七百零五章 魚滋面

作者 ︰ 小葉桑

魚痴並沒有想要將大地魚讓出來的意思,而且他的態度也如同傳說中的那般冷漠,司空瑤算是真切感受到了,為什麼之前穆子希得知大地魚是被魚痴買走的時候,會露出那樣為難表情的原因了。

魚痴徑直了當地拒絕了穆子希的請求,這令穆子希感到十分沮喪,但是他心里面也明白,魚痴他就是這樣的一個人,素來獨來獨往的他,也不會在意別人的目光,和人交好或者成人之美的事情,在他的價值觀里面素來都是無足輕重的。

穆子希咬了咬牙,又問向魚販子︰「這位大哥,這兩天內還有品質上架的大地魚嗎?」。

魚販子無奈地搖搖頭道︰「都在這里了,海龍殿每一個星期才進一貨,所以要等到四天後才會有新的魚。」

穆子希的心里頓時一陣瓦涼,四天後和巫思遠的食戟都已經結束了,到時候谷軒坊還不一地夠存留下來,還提什麼魚。

進退兩難的穆子希,還是希望魚痴能夠成人之美將大地魚讓出來,因此他又懇求道︰「魚痴,我知道你素來只看重魚,但是我希望你能夠念在同窗一場的份上,暫時將這條魚讓給我,畢竟這關系到我谷軒坊上百人未來的去向。」

魚痴冷冷地看了谷軒坊一眼,又道︰「不讓。」

穆子希倒吸一口冷氣,這魚痴也太過不盡人群了些,「求求你了魚痴,我谷軒坊上百號的都靠這條魚了!」

魚痴微微停滯了一下。卻依舊不為所動,只是道︰「這魚給你們這些莽夫只是浪費,把這條魚教給你只會將魚煮成湯的料理師,是在是浪費,我不會同意的。」

沒想到魚痴竟然如此絕情,司空瑤的心里面無來由地攢了一些火氣,正想要替穆子希說句公道話的時候,不料穆子希確實露出了一臉的喜色。

司空瑤雖然不明白,但是不意味著穆子希不懂,實際上這兩人是同一期的學生。祖上也有一些交集。可以說魚痴雖然無情,但還是念了一些情誼。

穆子希心里明白,以魚痴的性子,如果他真的絕情起來。恐怕連話都不會說。然而他卻大反常態說了那麼多話。說明魚痴他也不是一個不將情理之人。

看來有戲,穆子希頓時興奮起來,又問︰「魚痴。如果我能夠做出令你滿意的魚料理,你就願意把這條大地魚讓給我嗎?」。

魚痴既不回答,也不否決,只是隨口道︰「且看吧。」

穆子希頓時大喜,這魚痴能松口到這個地步,已經是天大的恩賜,他必須抓住這個機會,做出令魚痴滿意的魚料理。

可話雖如此,穆子希卻完全不是魚料理的行家,魚肉在中外的烹飪上有許多的做法,但是要想做出能夠打動魚痴的魚料理何其困難,盡管存有一絲希望,但是這個希望卻又極其渺茫。

司空瑤擔心地問︰「穆大哥,你有信心嗎?魚料理你做得來?」

穆子希無奈地聳聳肩道︰「就算做不出來也得做啊,這個機會我不能錯過,讓我想想吧……」

見到穆子希一臉難色,司空瑤也是不知所措,連活魚這種極品菜肴都能夠料理出來的魚料理高手,能夠打動他的料理何其稀少,更何況穆子希還只是一個行家。

穆子希是一個面點料理的高手,一生與面粉湯食打交道,對魚可真是一竅不通,讓他處理一條活魚,為之去鱗剖月復都很困難,更別說要做出一道料理來了。

頭疼地揉了揉兩眉之間,穆子希還是決定先從魚下手,先挑一條容易處理的魚,再來決定要做什麼樣的菜品,而當他將注意力轉移到魚池中的時候,頓時心生一計。

司空瑤順著穆子希的視線看,他正在關注的,是馬鮫魚。馬鮫魚的肉質很細膩、而且味道鮮美、營養豐富,但是缺點是沒有勁道,口感比較散,因此在烹飪的時候大多用干煎的方式鎖住馬鮫魚的肉汁,以免口感的流失。

在常見的魚料理之中,馬鮫魚算是比較難處理的,就算是一些大廚也不敢輕易打包票自己能夠做好馬鮫魚。

見到穆子希竟然想要對馬鮫魚下手,司空瑤不免有些擔心,見到穆子希徑直撈起來一條馬鮫魚,司空瑤的心里面更是一斤。

成年的馬鮫魚體重大多在七到八斤左右,然而穆子希挑的,竟然只是一條一斤多的小魚,這種幼魚的口感而肉質都不佳,穆子希果然只是一個外行人。

見到穆子希挑了這麼一條馬鮫魚,魚痴的心里面也是有些食物,他是魚料理的行家,光從魚的品質就看得出來成品的高度,用這樣的幼魚做出來的料理,就算不吃也能知道結果了。

然而穆子希卻不為所動,他只是將這條馬鮫魚洗干淨之後,用刀子細心地從魚身上刮下魚肉,剔去魚皮、魚骨和魚刺,雖然很笨拙,但是卻非常的專注。

看到這樣子外行的刀工,專業的料理人都會嗤之以鼻,不過再看到穆子希神情的專注之時,魚痴還是決定容忍下去。

但是令魚痴無法容忍的,是穆子希竟然將魚肉全部堆在一塊,然後他接下來做的,竟然是將魚肉剁成魚蓉!

魚痴的表情變得凝重起來,魚蓉一般只在魚骨上的殘留片肉剔除下來之後才會選擇的做法,絕對不會有人將新鮮的魚排剁成魚蓉,這是一種褻瀆。

似乎是感受到了魚痴的情緒變化,穆子希又笑笑道︰「我不是魚料理的專家,一生都在和面粉打交道,所以我要做的料理,也應該回歸本源,你就等著看吧!」

魚痴微微握了握拳頭,最終又松開,還是繼續看下去吧,穆子希到底賣弄的是什麼把戲?

將魚蓉處理完畢之後,穆子希竟然又取了一口炒鍋,炒鍋燒熱後放底油,放入姜、蔥熗鍋,把豬肉切絲煸炒出香味,隨後放入雞蛋絲、綠豆芽、筍絲、白菜絲等配料下鍋煸炒,然後倒入了一大勺子的水開始繪煮。

越來越莫名其妙的做法,就連司空瑤也看不懂了,哪怕不是魚料理的行家,也看得出來穆子希根本就不是在做魚料理。

然而穆子希卻信誓旦旦,不斷專注著自己的工作,十幾分鐘之後,他端上來擺在魚痴面前的,竟然是一碗面?

魚痴登時眉頭一觸,不悅道︰「這就是你做的魚料理?一碗面?」

先不管這些面是從哪里來的,連先前魚蓉都不見了,這叫魚痴如何能夠容忍?

然而穆子希卻笑笑道︰「這面本身就是魚料理,先吃吃看吧。」

魚痴不為所動,像是動了怒,穆子希見魚痴心情不佳,便開口解釋道︰「這個叫做魚滋面,我也是年幼的時候吃過一次,雖然沒辦法做到百分百復原,但是我想味道應該不差。」

「魚滋面?」魚痴冷靜下來,開口問︰「你的意思,這面條是魚做的?」

穆子希笑笑道︰「正是。」

「魚滲粉絲名本奇,如加麻辣更相宜。諸君若到京城去,夸得滿天口沫飛。」魚餈面,象山石浦一道家喻戶曉的美食,當地人在節慶或宴請的時候,都少不了這道菜。魚面,象山有多種叫法,東門人叫「魚廚面」,石浦人叫「魚餈面」,有的人認為正宗的叫法應該是「魚捶面」。

手工魚餈面十分耗費時間,魚餈面的特點是女敕滑、爽口、鮮美,色澤晶瑩。象山人做魚餈面大多是帶湯,也有地方做炒魚餈面。不管哪種方法,燒制魚餈面都少不了豬肉絲、雞蛋絲、豆芽絲、蔬菜絲等等,各種或鮮美或爽口的食材薈萃一起,拔高了魚餈面的口感和味道。

關于美味的魚餈面,象山當地還流傳著不少動人的傳說。

從前,東海漁村的一戶人家,娶進一個媳婦,公爹心想︰不知這媳婦聰不聰明,日後能否當家理財?于是打魚回港時特意提了一條鮮魚回家。笑著對媳婦說︰「阿囡,這條魚你拿去殺了中午做菜,不過我上了年紀,牙齒已掉了好幾顆,你最好能做一碗沒有魚刺魚骨的魚菜。」

媳婦听了,雙手接過魚來。當時感到有些犯難,頓時漲紅了臉兒。後來冷靜下來,靈機一動,拿起刀來,經過一番精心操持,終于做了一碗色香味俱佳、沒刺沒骨的魚面,熱氣騰騰、陣陣飄香地端上桌來。公爹和家人一品嘗,哈,這樣鮮美可口的魚面,是聞所未聞,見所未見。世上只有用麥粉、米粉、薯粉等做面條,哪有用魚肉加工做成面條的,並且燒得這麼鮮美好吃。一桌人個個吃得興高采烈,連夸媳婦心靈手巧,公爹也暗想從此家里的事可以放手了。此後,魚面這道菜就在本地一傳十、十傳百地傳開了,石浦一帶家家戶戶都會制作這道菜。于是魚面就成了石浦名菜。

「魚餈面一定要趁熱吃,燙燙的吃下去最好,冷了就影響口感,再下鍋去熱味道也會打折扣。」一邊說著,一邊又催促著魚痴,免得魚滋面涼了。

不料魚痴卻依舊不為所動,更是大怒道︰「胡鬧!」(未完待續……)

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