把沙姜洗淨刮去外皮，剁成細末；然後雞洗淨去內髒，斬去頭、脖子和雞腳，用紙和布吸干雞的多余水分，用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞月復里，然後用荷葉將整只雞包住，弄得密密實實，先在瓦煲底部灑入一大把的粗海鹽，放入包好的雞，再倒入更多的粗海鹽蓋住雞身，然後蓋上瓦煲的蓋子，開小火煮一個小時左右，然後揭開蓋看看鹽的狀況，如果開始黃了，那麼就說明此時雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽，取出煮熟的雞，撕去上面的荷葉，將雞置入碟中，然後等著待會兒斬件裝盤，即可上桌
做好鹽焗雞後，柳飄飄就開始做紅燒肉了，首先先把豬肉放進開水里煮，然後再倒入1小調羹的白酒，立刻開大火，在快開的時候，即有不少血漠上浮，並規則地向鍋邊靠攏的時候，轉中小火，並用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水，切成兩個手指大小，然後將鍋燒熱，放少許油，弄中大火，把蒜頭剝皮放入油鍋中，加入五花肉炒香，然後再加入香菇，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘，然後，倒入少許酒，2調羹左右，扁抄，約1分鐘?，倒入醬油2調羹左右扁抄，約半分鐘上色，再加入一點點紅米，?紅紅火火的，看著喜慶一些，然後，倒入白酒兌水，正好淹沒肉的高度，直接開大火燒開，轉小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調羹左右。蓋上蓋子，然後每10分鐘翻動一次，大概過了半個小時，此時鍋里的肉的口感為能輕松用牙齒咬斷，便立刻開中大火收干湯水，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正，隨著湯水越來越少，到了最後的收汁階段，然後再?加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面,再加入炖煮包,用中火將湯汁燒開,然後加蓋,改成小火炖半個鐘頭最後放入鹽,調成大火將湯汁收干,一道鮮香可口的紅燒野豬肉就做成了。
此時門外一陣陣香味往著門外竄去，而那幾個伙計站在門口不停的咽著口水,就連一向見多識廣的白玉和南宮小寶此時這心里也癢癢的，這味道真的好引誘人啊，此時更不用說吳掌櫃了
柳飄飄看了看在另外的灶上做別的菜,看到湯那些都已經做好了，然後直接把鹵雞鹵鴨鹵五花肉切好各裝三盤，紅燒肉一盤，湯一盆在加上一盆散發著淡淡荷葉幽香的鹽焗雞
柳飄飄做完後立刻開門招呼著那些小斯把做好的菜剛端上桌,這剛一端上桌就立即引發了轟動，引來了大家的圍觀
柳飄飄拿起一雙筷子，遞給白玉說道︰「白大哥你請嘗嘗，看看這菜合不合你的胃口，又或者哪里需要改進，吃過之後再一起探討管理酒樓的方面的問題」白玉拿起柳飄飄遞給的筷子夾了一塊紅燒肉進口︰「嗯，不錯，入口即化，味道獨特，油而不膩，酥軟鮮香，好吃極了」
然後又夾了一塊鹵肉，頓時這嘴里就贊道比對面的更多了「不錯，不錯，南宮少爺不要拘著，一起吃吧」
大家听見白玉這麼一說，頓時就羨慕起了南宮小寶，看著那菜這口水都快流下來了。柳飄飄看了看大家，然後對著白玉說道︰「我說白大哥，獨食難肥，這好吃的這麼多，你也吃不完，要懂得分享啊」
可能是這白玉吃著東西這心情比較好，倒也就沒說什麼，只是叫了大家別拘著一起吃，不過想來要是柳飄飄知道南宮小寶和白玉的身份恐怕就不敢讓白玉這麼說了，畢竟封建王朝等級森嚴啊
雖然柳飄飄剛吃完，這是耐不住自己做的東西好吃啊，簡直就是色香味俱全啊，所以這一下子就吃的毫不客氣了
南宮小寶吃著柳飄飄做的菜，特別是那道鹽焗雞，吃的這是心里是百感交集，簡直覺得不可思議了，這雞肉吃起來爽口有嚼勁，有荷葉的清香，又有一股意味不明的香味，吃起來更是可口，有點點味道，又有雞肉得原汁原味，簡直就是不可思議啊
看這小丫頭看起來才七八歲，就會怎麼多東西，而上京的那些小姐們卻只懂得琴棋書畫故作風雅，想不到這小丫頭嘴上功夫了得，這干起活來也不賴啊，不止懂得醫術，嘴上上說的條條是道，懂得也多，這飯菜居然還可以做的那麼的鮮香可口
吃飽喝足後，柳飄飄就和白玉討論一些酒樓的管理方案
這酒樓部門及人員配置標準︰首先掌櫃的，有掌櫃助理1人，此外還有出納2人、財務2人
管理部:包括人員招聘5人、采購5人
銷售部:10人?主要負責站在門外宣傳
大堂部:前台服務員5人、接待10人，服務員20人
廚房部:廚師7人、配置為1個爐頭配備，1個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水台、大案(面點)，1個洗碗，1個摘菜、1個裝盤，煮飯，2個走樓梯(跑菜)，2個插班
安保部安保員︰10人
工程部維修員︰5人
文娛部員:若干
然後將其劃分為大堂部，安保部，工程維修部，廚房部，銷售部，管理部，文娛部在其中各選出一名部長，直屬上司是掌櫃，其余人員則直屬所在部門的部長管轄，而負責財務出納的，直屬上司是大掌櫃
其余人員需要簽訂勞動合同或者活契，違約者則需要付給對方十倍的違約金，而至于廚師則需要簽訂死契，方可把方子交給此人
各個部門各司其職，然後按照當月的業績給沒人在底薪之上按一定的比例分紅，然後每月各部門各推選出一名員工，獎勵白銀一兩，如部長有徇私舞弊者，員工可直接向掌櫃的檢舉部長，查明屬實撤銷部長之職業
而部長也有權利檢舉所屬成員，兩者相互監督，如果某個部門的成員出了問題，部長難辭其咎，而掌櫃的也是一樣，出了事兒東家直接找掌櫃的麻煩，也可以檢舉掌櫃的，如果部門內有哪個成員做得好，掌櫃和部長了聯名舉薦升其職位或者調任更好的崗位