「月靈,你先回去吧,先不要打草驚蛇,我會繼續調查的,若是屬實,我承諾你的,都會還給你的。」林雨道。
「好的,那大姐,我先去忙了!」這會兒正是忙的時候,李月靈趕快回了自己的崗位。
林雨走出了房間,這會兒太陽已經落山了,食肆里又進入了新一輪的人聲鼎沸。這個時間女客已經不多了,女客基本都是午後過來,太陽落山前就會離開的。而男客那邊,這會兒大伙兒喝著酒,正在興頭上呢。
恰逢呂薇從前面收拾了碗筷要送入廚房,林雨看到之後,便沖她笑笑。
呂薇略微點點頭,也微微翹著嘴角,神色自若地進了廚房。
這會兒雖然天涼了,但廚房里太熱,大伙兒都習慣把窗子開著,林雨見呂薇把東西放下,果然又和刷碗的大嫂嘮了起來。
林雨心念一動,進了廚房,對李母道︰「大娘,麻煩你做個翡翠拜財包,有日子沒吃了,今晚咱做點這個,也算給大家改善一下。」
說完,林雨像是沒發現呂薇在廚房一般,又走了出去。
翡翠百財包也算是品味居的一道特色美食。此時大白菜正當季,最是甘甜的時候,李母一邊吩咐了改刀的剁肉,一邊又讓人把洗過的大白菜拿過來。
林雨出了門,往右一拐,便又躲在了窗子後面,果然見呂薇一點一點,往李母那邊蹭去。
翡翠百財包看著難。其實做起來十分簡單。不過這也分兩種,一種是林雨點的話,就是家常做法。而客人點的時候,就是高級做法了。
高級的做法用料多些,看著也比較漂亮。是先把肉末中加入蘑菇或者豆腐,放蔥、姜、鹽、香油、醬油調勻,再把白菜葉放熱水里焯至透明後撈出、過涼、瀝干水分,把肉餡兒放在白菜葉中,之後把白菜葉包起。用韭菜葉封口,擺在盤子里後,上鍋蒸熟。蒸好後。把蒸出來的汁水加水澱粉勾芡,淋上香油即可。一般盤子里會放四個白菜包,空余的地方,用荸薺、白蘿卜或者山藥切成薄厚適中的片。中間掏出一個方孔。這樣就和銅錢一個形狀了。把紅蘿卜切成細絲,貫穿到四枚「銅錢」中,一道預示著「招財進寶」的翡翠百財包就做好了。
家常的翡翠百財包就要簡單很多,首先是不用做那麼多花樣,基本就是焯熟的白菜裹了肉餡,系出一個個白菜包,直接放在鍋里蒸,蒸完勾芡淋汁就可以了。少了花樣。多了實惠。一盤子里好多白菜包,夠一桌子的人吃。
這道菜也是做法簡單。寓意好的典型菜式,若是被人偷學的話,也是很容易的。不過這里面還是有訣竅的。
通常人調制肉餡兒的時候,總是洗干淨手之後,胡亂抓勻,或者用筷子隨便攪拌一通。可林雨告訴他們,在制作肉餡兒的時候,一定要添加一些蛋清,才能讓肉餡兒更加順滑,而在攪拌的時候,要用筷子朝一個方向攪動,這樣出來的肉餡才會更加有營養,吃起來更有嚼勁。這些細枝末節的東西少有人能注意到,再加上高級做法與家常做法間也只有調餡兒一處相同,林雨料想也不會有人這樣細心,看得這樣細致。
李母動作很快,畢竟總接觸這些東西,所以調餡兒的時候,一個錯開眼楮,便很難記全。林雨在窗外看著,果然就見呂薇一邊和那燒火的嘮嗑,一面往李母那瞄,只是李母動作太快,幾次她都差點因為盯著李母而忘了答話。
制鞋坊的人下了工也都過來了,大伙兒都坐好了,就等著開飯了。這會兒雖然還有不少客人,但大伙兒吃飯的時間也是有的,到時候到誰忙活,誰就去照料一下,也不耽誤什麼事兒。
林雨招呼著大伙兒出來吃飯,呂薇這也才和大家一起出了廚房。
今天的晚飯算不上豐富。通常晚飯都是四菜一湯,分三桌隨便坐。今兒主菜是佛手白菜,其他的就是醬燜茄子和亂炖,涼菜是腌蘿卜皮,湯是土豆絲湯。
這里面的亂炖是每個食肆基本都會吃的,老百姓也叫「大菜」,就是用剩菜混合、加熱,做出來的菜。當然,一般林雨會嫌這樣的菜髒,畢竟許多時候來的人你分不清這人是干淨還是埋汰。剛開始的時候,林雨是不做大菜的,可後來大家都數落她,說她敗家,所以,她就會讓人撿著人家沒怎麼吃的、看起來很干淨的、好菜留下,倒在一個盆里,然後每天作為大家的「大菜」來吃。「大菜」里的食材很豐富,有肉有蛋,是大家眼中名副其實的「大菜」,很受大家歡迎。若無一般的吩咐,一般每頓飯就是兩個「毛菜」、一個涼菜加一個「大菜」了。林雨更習慣叫「大菜」為亂炖,但是不管怎麼稱呼,她是從來不踫這道菜的。
一開始李母他們還會說她幾句,說哪個人家不吃「大菜」的?農村里辦紅白事情,剩下的菜管是好賴,都得親戚家能拿到「大菜」,別人想拿都拿不到呢!林雨竟然還矯情、不吃?不過說了幾次,林雨都不吃,大家也就作罷了。
今晚上多了個翡翠百財包,是大伙兒都饞的一道菜,這會兒見有了這道菜,大伙兒也都紛紛嘗了起來,只林雨這桌,李母多給上了一些,知道林雨不吃亂炖,就讓她多吃幾個白菜包。
吃完了晚飯,鋪子里喝酒的人也漸漸散了。
女客這邊,呂薇他們把東西收拾完,也都陸續離開了。
林雨領著天文和天武跟著呂薇便出了門。
通常來說,呂薇下了工會去一趟戚秀才家,因為快成親了,她白日里沒有時間,也只能晚間過去,看看有什麼遺漏的地方,都看妥了沒問題了,她才會回林雨那里歇息。
天文天武有功夫在身,走路十分輕盈,林雨則沉重了許多,走了沒多久,呂薇就發現自己被人跟蹤了。
從品味居到戚秀才家,一路都是人家,雖然天黑了大伙兒鮮少出門,但燈光還是有的,院門也都沒關。真要發生什麼事情,喊一嗓子,也必定有許多人來救自己。呂薇有恃無恐,直言︰「出來吧!不必鬼鬼祟祟跟著了!」(未完待續。)
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