甜香農家 第五十一章 最好的食材做最美味的點心

作者 ︰ 沉默的美伢

秋寧回到王姐家時,王姐家里已經飄香了,王婆婆領著寶兒在地上學走路。寶兒一見秋寧立馬邁開小短腿,一步一步朝秋寧走過來,雖然走的不夠穩,還有些驚險,可是已經會走了。秋寧大步上前,一把抱住步兒。用力的親了親寶兒的小臉蛋,女敕的呀!「寶兒,你今日可听女乃女乃的話,可有好好吃飯?」

寶兒雖然不大會說話,可是卻認真的點頭,一幅小大人的樣子。寶兒留著一個馬桶蓋發型,再配上圓胖的小臉,怎麼看怎麼可愛,簡直可愛的不行了。

王婆婆接過寶兒,笑著指指廚房︰「寶兒娘在廚房等你呢?今日咱們又得飽口福了。」

秋寧進到廚房看著王姐備好的東西,滿意的直點頭,綠豆和紅豆粉已經擺上鍋開始蒸了。屋里一股子豆香味,聞著就讓人高興。特別是像秋寧這樣的點心師傅,聞到綠豆和紅豆香時,如果不做出&lt美味的點心,就是對食材的浪費了。面粉也全用細篩子過了好幾遍了,過好篩子的面粉都已經是最細最純淨的。東西不復雜,能用最簡單的東西,做出香甜的點心,才是秋寧現在首先要做的事情。

秋寧這次想做綠豆糕和紅豆糕,當然還有雞蛋糕了,沒有做桂花糕,主要是因為這時候還沒有新鮮的桂花,只有桂花干,而桂花干並不能提出桂花的純香味,這樣做出的桂花就不是那麼的香純,所以並沒有選桂花干。因為在現代秋寧一慣的習慣也是如此,如果不能用最新鮮的食材,寧願不做這類點心。只有最新鮮的食材,才能讓點心吃出食材本來的味道,才能讓唇和舌頭感受到美味,感受到美妙的鮮味。

蜂蜜也是按秋寧的意思,買的最甜最純的,也是當季的花產出的。通常就是這里的野花,產出的野花蜜。也許不是最有名,最香純。可是味道卻很特別,它有各種花的香味和甜味。秋寧看著一罐子又香又甜的蜂蜜,更加高興了。通常現代做點心都需要用到蜂蜜,可是很少會用純天然的蜂蜜。通常都是人工合成的蜂蜜,雖然跟蜂蜜的成份味道差不多。可是呢?有一點問題卻忽視了,點心制做的過程中,會發生許多奇妙的反映。每加入一種食材會產生出不同的味道,用純天然的蜂蜜那種甜香經過蒸制之後,與人工合成蜂蜜做出來,味道絕對有差異。

其實這是一個很簡單的道理,食材的好壞,肯定會讓做出來的菜味道不一樣。同樣是酸菜魚,如果用自制的老壇酸菜,或者用現代工藝制成的速成酸菜。就算一樣是酸,可是前者的酸是香的,吃到嘴里是香酸味,可是呢?後者批量生產的酸菜呢?除了酸味你再吃不到其它任何的味道。所以同樣的東西,不同的食材會做出截然不同的味道來。這也是大廚們為何對食材的要求特別的嚴格,廚師的手藝很重要,可是所用的源料同樣重要。

王姐挺緊張的,就怕自己置辦的東西不合鳳寧的心意。王姐一早起來就進城置辦這些東西,就是想做出最美的味的點心,讓自己回娘家也能長長臉。「怎麼樣,我準備的東西還行吧!」

秋寧看王姐這幅小心的樣子,微微一笑,「很好,真的很好。咱們再在就可以動手做了,王姐我先去把手洗干淨。」

秋寧洗過手後,仔細的查看過放在鍋里蒸的綠豆和紅豆粉,王姐做的確實很認真,因為這些殼子去的很干淨。是很純淨的綠豆和紅豆了,只要把它們放在鍋里蒸熟爛了。接下來的工序就不是問題了,只是現在最要緊的就是模具了。鳳寧之前同王姐提到壓模時,王姐就直接吩咐王大哥做幾個回來。秋寧這才知道王大哥居然是木匠師傅,難怪會做模具呢?

秋寧覺得模具很重要,所以特意還在地上畫給王大哥看,並且用家里的碳頭畫在木塊上頭,上王大哥照著自己畫的花樣制出來。有了模具就更加方便了,直接可以把綠豆糕壓出來。

秋寧和王姐先把雞蛋膈著熱水打發,然後再加入面粉和蜂蜜。雞蛋糕之前做過,所以很快就做好了,直接倒入模了油的小碗里面,放入蒸鍋里蒸了。而與此同時另外兩鍋里蒸的綠豆和紅豆粉也熟爛了,秋寧把蒸好的粉入在大瓦盆里壓散,壓碎。接著鍋里放油再把碎掉的豆粉入進去炒,而這時候蜂蜜就正好加進來。秋寧特別讓王姐只放一根細柴進灶里,這樣就不會因為火太大炒糊,或者粘鍋了。

王姐讓秋寧指揮的手忙腳亂,可是卻非常有信心,秋寧一定可以制出美味的點心來。秋寧一直小心的炒著,直接到把豆粉炒的成一團,完全不粘鍋了。秋寧才滿意一笑,終于炒好了。現在豆粉甜度適中,又與蜂蜜的味道完全融合,相信味道一樣不差。不僅會有蜂蜜的清甜味,還會有綠豆的清新味。秋寧覺得古代的綠豆粉蒸出來很粉,還透著一股子綠豆的清新味兒,而且豆粉好黃。比起現代的綠豆粉更黃一些,更粉一些,更香一些。

成團的豆粉拿出來,放到鋪著紗布的案台上面。接著就讓王姐把制好的模具拿出來,接著就可以倒出許多綠豆糕了。王姐看著秋寧倒出一個一個,比外面鋪子里賣的還要漂亮的綠豆糕,臉上掛著高興的笑容。「成了,秋寧真成了。」

秋寧自信一笑,「這是自然,我做事王姐盡管放心,別的不成,這做點心我可是一把好手。」

秋寧的模具是圓的,上面畫著一朵簡單的小花,主要是秋寧怕王大哥做的不方便,所以越簡單越好。接下來就是做紅豆糕,一樣的工序,一樣的做法,對于一個頂級的糕點師傅來說,這極本算不上什麼。秋寧把制好的綠豆糕和紅豆糕放在簸箕里面,然後讓王姐拿到通風涼快的地方。現在天氣已經轉涼了,想必用不了多久,綠豆糕就能成形了。聞著甜甜的香味,秋寧心里滿是喜悅,對于一個點心師傅來說,制點心就是她最開心的事情。

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