「涼菜、大菜，都是事先都已做好，只要食客那里甫一坐定，便可上菜。涼菜開胃，大菜需得在最饑餓、最有胃口時才能嘗出好味道，不枉廚子的一番精心烹制。趁著食客品嘗這兩道菜的功夫，廚子便可從容熱炒，菜一出鍋便端上，熱度不被耽擱，味道自是最好。在嘗過熱炒佳味之後，方上香糯荷藕和咸蛋黃南瓜，以充盈轆轆饑腸，填飽肚子。清炒空心菜，清新爽口，自應放在油膩飽肚之後。」
「說得好！」俞教習不再遮掩臉上的贊嘆之情，「不過除了你所說的這些之外，還要記住，就算是同一類菜，誰先誰後也頗有講究︰咸者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後；無湯者宜先，有湯者宜後。」
「綠竹謹記。」綠竹躬身答道。起身看到俞教習胖胖的臉上滿是慈祥，忍不住頑皮地道︰「綠竹知道，前面吃咸了，就算最後上的湯忘了放鹽，食客也會大呼︰這湯極鮮！」
俞教習「哈哈」大笑起來，伸出手拍了一下綠竹的腦袋︰「正是此理。」
說完他朝外面努努嘴，輕聲道︰「你悄悄看一看，她們是不是都在專心干活。」
綠竹看他神神秘秘的樣子，心領神會，躡手躡腳地走到門邊看了看，見外面的三人都在認真干活，柳兒和孫月霞一邊干活一邊還繼續打著嘴仗。她轉過頭來，朝俞教習點了點頭。
俞教習走到灶邊，掀開一口熱騰騰的鍋。里面放著兩個炖盅。正「咕嘟咕嘟」地在沸水里炖煮。他拿了一副碗勺，打開兩個炖盅的蓋子，從每個炖盅里各舀了一勺燕窩出來。復又將其蓋上，將碗遞給綠竹︰「嘗嘗。」
綠竹接過碗勺，看著里面兩勺晶瑩剔透的燕窩，忽覺鼻子發酸，差點掉下淚來。
自從廚藝考試拜在俞教習門下，又在傅衡處點評了他所做的菜後，俞教習便對她青睞有加。在人前毫不遮掩對她的贊賞。現在竟然不惜冒著被發現的危險，特意招她進這里間，從專門為兩位公子炖制的炖盅里偷舀燕窩給她嘗。
一個廚子。想要成為廚藝高強者，第一要務，便是眼界要開闊，吃過無數的好東西。這樣才能做出最美味的食物來。俞教習此舉。對她的看重栽培之心，顯而易見。
俞教習為發現千里馬而欣喜，她又何嘗不為遇到伯樂而萬般慶幸？她與俞教習無親無故，卻能得其如此悉心栽培，這份知遇之恩，怎不令她動容？
俞教習看她舀了一勺燕窩進嘴里，滿臉期盼地問︰「感覺如何？」
綠竹咽下燕窩，抬起那雙清亮亮的眼眸。璨然一笑︰「湯清如水色如淡茶。入口清香，鮮美至極。」
俞教習一呆。片刻之後猛一擊掌︰「妙極，妙極！」
綠竹暗叫要糟，飛快地將剩下那口燕窩倒入嘴里，然後跨出一步，將碗放入蒸鍋里，剛一蓋好蓋子，外面的三人便伸頭進來，看著他們︰「怎麼了？」
俞教習這才發現自己太過激動，叫得太大聲了。連忙朝門口擺了擺手︰「沒事，沒事，你們去忙你們的。」
待那三人縮了回去，他仍興奮地來回踱著步，贊嘆道︰「這十六個字，說盡了這清湯燕窩的精妙所在。妙啊，實在是妙！」暗暗決定，一會兒公子吃了這燕窩，他一定要把綠竹這十六字點評奉上。
激動過後，他看看天色，模模頭道︰「這燕窩，看似簡單，實則極為復雜。不是一時半會能說清楚的。咱們先做菜，以後再跟你慢慢說。」
「好。」綠竹笑道。
她跟老爺子做了十來天菜，對于燕窩這東西並不陌生。這道清湯燕窩，她就曾在老爺子在指導下做過。味道麼，自然不在俞教習之下。甚至不謙虛地說，還要比他勝出一籌。
這道清湯燕窩，自是要選擇最好的貢燕或血燕，然後利用水的冷熱溫度，耗時四五天進行發制，再經過反復的清水沖漂和細心的擇毛去雜質，方可入清湯煨制。
除此之外，這道菜最要緊的，就數那清湯。名為清湯，實則雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿、蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋加入料酒、蔥蒜等調味品吊制至少兩個時辰再將雞胸脯肉朵爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。
反復吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
將這樣的清湯倒入放了燕窩的炖盅里，隔水炖至一個時辰，這才成就了這道看似清淡無奇，實則奢華無比、花樣繁瑣的清湯燕窩。
而在老爺子的食譜里，和這道燕窩同時上桌的，還應該有一壺至清的茶湯。依據春補肝，夏補心，秋潤肺，冬補腎的中醫滋補原理在這初冬季節，茶湯中應該加入補腎強身平痰去喘的蟲草，慢炖多時，最適合時常咳嗽的傅衡所用。
「甘鷺。」俞教習卻未動手，而是沖著外面喊了一聲。見甘鷺應聲進來，吩咐道︰「你去公子的院子問問看，兩位公子是否想用早飯了。」
「是。」
看著甘鷺出門，他又遞給綠竹一條圍裙︰「來，咱們先把黑魚片了。」
看到石頭砌成的水池里養著的黑魚，綠竹嘖嘖驚嘆︰「這條黑魚真好。」
黑魚又稱烏鱗、烏魚、火頭。《神農本草經》中被列為上品。
這種魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，通常用來做魚片，味道極為鮮美，而且營養豐富，最是滋補。還對傷口有消炎的作用。
時值農歷十月初冬，寒風乍起，此時的黑魚味道最佳。俞教習得到的這條黑魚。個頭極大，看樣子足有七、八斤重；樣子生猛，極為鮮活，跟綠竹前世看到的養殖的黑魚完全不一樣。
俞教習捉了魚，手起刀落，用刀背一下敲在了魚的腦門上，把它敲暈。這才開膛剝肚去腮，將其處理干淨。然後朵頭去尾，將剩下的那一段從在魚骨上方緊貼著骨頭橫切。將上半片魚肉切下來，再依法處理下半片，將中間的魚骨與魚身分離，整條魚便切成了兩片魚身和中間一條魚骨。以及剁下來的魚頭。
他把魚頭和魚刺放入一個碗里。道︰「一會兒做完菜，我就用這個給你們飩一鍋黑魚湯。」
「呀，好啊！黑魚湯最鮮美。」林扛竹歡快地道。女乃白的魚湯，是她的最愛。
俞教習又道︰「看著我的刀，這片魚，應該從魚尾開始片。用手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀。」說完，示範了一遍。接著又給魚片上漿。
「俞教習。烈威大哥問過了，說如果做好了。就可以上菜了。」甘鷺進來稟道。
「好 。」俞教習叫道，「如果外面的食材處理好了，洗淨拿進來。」又指揮綠竹把菜配好，指著拿著食材進來的柳兒和孫月霞，「一會兒做好了菜，你們兩人都幫著上菜。」
這本是在公子面前露臉的事，孫月霞應該高興才對。但她今天卻高興不起來。早上才發生過的事，她正希望公子能將她忘記一段時間，不要想起才好呢。這會兒到公子面前去，還不知會怎麼懲罰呢。
「俞教習，我這腳有點疼，走路不方便，要是一下摔了把菜撒了，還不得連累您老？您看，是不是叫甘鷺去上菜？」她看著俞教習，可憐巴巴地道。
俞教習皺著眉頭看了孫月霞一眼，轉臉對甘鷺道︰「那一會兒你跟柳兒上菜。」
「是。」甘鷺倒是沒意見。剛才在外面，柳兒跟孫月霞唇槍舌棒的，互相恨之入骨。一會兒要是一起上菜，還不知會出什麼事情呢。還是把她們分開的好。這可是廚藝班的人第一次出來辦差，把差事辦砸了，沒哪一個能躲得過懲罰。
于是甘鷺和柳兒上菜，綠竹幫配菜打下手，孫月霞燒火。可沒想到甘鷺和柳兒把碗筷和涼菜送過去，卻半天不見人回來。俞教習心知有異，把綠竹派出去打探消息。
綠竹剛進了傅衡的院子，就听得有人從里面跑出來，抬頭一看卻是許久不見的烈摯。他見了綠竹，道︰「唐公子的小廝得了急病，我去抓藥。」說完，一溜煙跑沒了影。
綠竹站在原地，想了一想，還是往里走了進去。
那些大戶人家，一個主子起碼有七、八個下人侍候，可傅衡明明身份不凡，生活卻極簡單，只用烈威一個人貼身伺候，雖然還有烈摯等兩、三個人在院子里做雜事，但總歸是少。現在甘鷺和柳兒過來都沒有回去，必定是這事一出，人手不夠，將她們留了下來。自己到了此處卻不去幫忙，自然是不妥。給俞教習通報消息，倒是不急。
到了傅衡院子門口，只見那里圍了好幾個人。傅衡蹲在中間，正給躺在地上的一個人施針；他的表弟唐寧遠滿臉焦慮地站在一旁；甘鷺手里捧著銀針，正站在傅衡旁邊幫忙；而烈威手里拿著一根艾條，正給病人的足部燻著某個穴位；蘇毅與唐寧遠的另一個隨從，則從屋里抬了一張竹榻出來，準備在病人醒來之後，把他放上榻來移到屋里安歇；柳兒從屋子里拿了一個碗出來，站在旁邊等候。
大家都在忙碌，卻寂然無聲，一切都有條不紊。
綠竹走到旁邊，正好听到病人「嗯」地輕哼一聲醒了過來。
「好了，一會兒吃一劑藥，就沒大礙了。」傅衡將針從他身上拔出，接過柳兒手里的碗從懷里掏出一個藥瓶，抖了一些藥粉到碗里，遞給袁林喂給他喝。
一小口一小口喝完這碗藥，病人青白的臉上也慢慢有了血色。
傅衡又吩咐道︰「抬到榻上，先移到西廂房到好些了再回你們那院子去。」
「是。」蘇毅跟那隨從動手，再加上甘鷺、柳兒幫忙，一起抬著竹榻往旁邊的一個屋子里去。這個下人年紀跟唐寧遠差不多，主僕兩人的感情應該非同一般，這一抬動，唐寧遠也跟跟了進去。
傅衡站在院子里並沒有動，看著大家進了屋子，這才轉過臉來對綠竹道︰「心疾，天生的。」
「啊？」綠竹愣了一下，沒有想到他會對自己解釋。在她的印象里，傅衡並不愛說話，也不喜歡表露自己的想法。那種成熟穩重的氣度，絲毫不像一個十五歲的少年。而且，或許是因為出身的不同，或是因為小小年紀就掌管這麼多人的緣故，對于上下尊卑的規矩，他看得很重。沒想到，這會兒他會對自己這個什麼都不懂的下人，解釋這樣一件跟她毫無關系的一件事。
不過她喜歡傅衡這樣平等的說話方式，很快就答道︰「天生的心疾啊？那似乎很難治。」
「你懂這個？」傅衡卻很意外。
「嗯？」綠竹又是一愣。以為她不懂，那他為什麼要說？難道剛才他是自言自語？
眨了眨眼，見他用那深潭一般的眼楮靜靜地看著她，卻不再說話，似乎在等著她回答，她只得道︰「嗯，我們村里有人就是天生的心疾，發病起來很嚇人。」
這個回答中規中矩。
傅衡深深地看了她一眼，轉過身去，看著屋子，道︰「沒事了，上菜吧。」
「對了。」她應聲準備離開的時候，他卻又道，「如果菜做好了，你讓俞師傅來一趟。」
「是。」
待綠竹回到小廚房，把事情跟俞教習一說，俞教習就跳了起來︰「什麼？壽兒又發病了？我去看看。」說完，圍裙都來不及解，就跑出門去。
綠竹愣了愣。難道，生病的那個人，還是俞教習什麼人不成？
「俞教習他怎麼了？」柳兒正好進來，指著門外，一臉的疑惑。緊接著，孫月霞也跟了進來。
「那生病的人，或許是俞教習的親戚。」綠竹轉過身去，掀開鍋蓋，看到做好的菜都熱在了鍋里，道︰「公子叫上菜，咱們把菜送過去吧。」(未完待續。)