二淨，說的是既要鋪子干淨也要保證自身的干淨，鋪子的環境就象一個人的面貌，不在于要漂亮要富麗堂皇，而在于要看起來舒服，干淨明快的環境就能給人帶來舒服的感覺，喝酒的地方不可能保持時時干淨清爽，但盡量保證相對的潔淨還是可能的。
至于個人，上工前每個人都要將自己收拾得干干淨淨，從上到下，包括指甲，柳沁還特別對大同說了，個人清潔剛開始時要每天檢查，不合格立時整改，否則不許上工，一定要讓大家都養成良好的衛生習慣。衣著方面，柳沁決定給鋪子里的人做幾套統一的衣服，這樣看起來既整潔又有一體感，有利于酒肆整體形象的提升。
三勤，顧名思義就是嘴勤，手勤，腿勤。看到客人來了要招呼，詢問客人的要求，按客人的要求推介鋪子里的東西，這就是嘴勤，手勤腿勤更好理解了，就是要勤跑動，勤收拾，*總之眼里能看見事，見了事就做。
柳沁說了這麼一大篇，眾人終于听明白了，原來是這麼回事兒，眾人再細想想，越想越覺得柳沁說得有理，可不是麼，進了一個鋪子，鋪子干干淨淨，里面的伙計也清爽，再加上笑臉相迎，客氣相問，能不讓人心生好感，能不掏銀子消費一把。
大家點頭的同時，對柳沁小娃的心服口服又上了一個階梯，理是這個理兒，可將這理兒歸納得這麼精闢這麼簡練可不是一般人想得出的，咱姑娘的腦瓜子到底是怎麼長的，咋這聰明呢。
方諾朝柳沁伸出了大拇指，一臉的崇拜，表示公子真棒，我服了。
大同是目瞪口呆，面前的這人真的是姑娘嗎，真的是那個只有六歲的姑娘嗎？
興盛安康四個倒是一臉鎮定，沒錯，咱姑娘就是這麼能干。
這些人的反映讓柳沁很得意，搖擺著雙腿，昂著頭如驕傲的小孔雀，得瑟了半天，最後跑到江離身邊邀功，黑亮亮的眼楮一眨不眨的望著小帥哥，就盼著小帥哥夸上那麼一句兩句，江離被她求表揚的小模樣打敗了，點著她的額角忍笑道︰「你呀你……」
柳沁不樂意了，說句好听的那麼難呀，那以後長大了想听幾句甜言蜜語不是特麼不容易麼，這可不行，雖然不能嘴太甜到處哄別的女孩子，但哄哄自己還是必須要有的，否則情調什麼的哪里找，于是柳沁掛在了江離的身上，「阿離哥哥，阿離哥哥。」
看柳沁一副不依不饒的樣子，江離無奈了，只得哄道︰「妹妹真聰明，真能干。」
這下柳沁終于高興了，環視一圈，除了小五依舊沒什麼表情，其他人都捂嘴偷笑，柳沁毫無羞澀的做個鬼臉，滿不在乎的 又跑回榻上。
人員的事情定下後，柳沁開始考慮下酒菜的事情，讓長興他們分頭去各個酒肆轉了一圈，了解一下其它酒肆酒館拿什麼下酒，最後反饋回來的基本都是鹵牛肉、清淡的炒菜之類，幾人還特地都買了些鹵牛肉回來給柳沁和江離品嘗，柳沁每份都吃了兩口，發覺味道都差不多，其實就是熟牛肉，沒什麼味兒，與前世的各色鹵品比起來差遠了。
柳沁眼楮一亮，有戲。她前世做菜不怎麼樣，但因為喜歡吃鹵食，所以練了一手鹵菜的好手藝。
用了兩天的時間，柳沁呆在梅院里寫寫畫畫，終于搞定了幾張食譜，一張是鹵水的制作，一張是鹵菜種類，包括豬內髒的清洗方法，再一張是其它幾樣小菜，柳沁努力回想前世下酒的小菜，簡單的有鹽水花生，毛豆角，涼拌黃瓜等等，這些都可提前準備，客人隨叫隨到，至于現場炒的熱菜，柳沁實在不擅長，就讓鄭嬸自由發揮。
搞定了這些，柳沁將大同單獨叫到墨香院，屋子里只有她和江離兩人，柳沁鄭重的將食譜交給大同，告訴大同這就是鋪子的獨有配方，除了他和他娘誰都不能告訴，以後也要好好保管，這可是鋪子生意來源之一，將來可是要成為鎮店之寶的。
在準備接手鋪子時，柳沁就給大家上了堂保密課，讓大家知道保密的重要性，還特別囑咐不得隨意向外人透露主家信息，所以大同一見她這麼神秘就知道該怎麼做，大同的嘴巴嚴得很，雖然他娘都已是鋪子的廚娘了，他也沒告訴娘這鋪子實際上是柳府姑娘和表少爺開的。
晚上大同回去後就將食譜讀給他娘听，還拿出二兩銀子，讓他娘按食譜上列的買回食材，在家里先做些試試味道，趁鋪子開張前還可以加以改進。
鄭氏雖不清楚兒子到底遇上了什麼貴人，可也知道這是兒子和全家的機會，所以非常賣力，第二天就上街買了許多作料和肉食，回後一家人又洗又煮的，忙到大半夜，第一鍋經過柳沁改良的鹵味開鍋了，頓時一股特別引人食欲的香味撲鼻而來，將鄭家幾個不想睡覺的小娃饞得只圍在灶台邊團團轉，最小的男孩只有四歲，追在鄭氏的身後直喊著「娘，娘」。
「去，這可不能吃，這是你哥的貴人花錢買的，咱們不能吃。」
這晚大同也在家，回來看看他娘實驗的成果，听他娘這麼說笑道︰「娘，給弟妹吃點沒關系，公子說了，每樣給她裝一點嘗嘗味道就行，公子給這麼多銀子，主要還是讓咱弟弟妹妹也能吃些肉。」
鄭氏听他這樣說了，一邊感嘆他遇上的貴人真是好人，一邊給身邊的孩子每人分上那麼一小塊，又遞了一塊稍大的給大同。
「真好吃。」
「真香，娘，我還要。」
大同拿到的是塊牛肉，咬上一口，真香，跟自己在別的酒肆買回的完全不一樣，怪不得姑娘說那食譜是鋪子的鎮店之寶。這一刻大同信心滿滿，好象看到鋪子開張後食客如雲的景象。
次日，大同帶著娘做好的鹵味早早的回了墨香院，等柳沁來時，眾人已眼巴巴的望了半天，實在是籃子里的味道太香了，大同說姑娘沒來前不許大家動。
終于等到柳沁發話，眾人各自搶上一塊吃了起來，柳沁拿著個蹄膀一邊啃一邊含含糊糊說道︰「對，就是這個味，嗯，好久沒吃了，真好吃。」
再吃了一塊牛肉和一根雞翅時，柳沁還是發現了些問題，牛肉過爛，雖然味道還不錯，但切出來形狀不好看，雞翅又不夠爛，咬起來費勁。
柳沁將這些問題一一給大同說了，還囑咐大同，讓他回去盯著他娘，將他娘做的每個步驟及所用的時間都記下來，多試幾回，以最好吃的那回為準，以後他娘就可以按他記下的步驟時間批量生產了，這樣不但省事，還能保證出產的質量。