西羽涵則插個空湊到他身邊,說︰「原料一樣比試才公平,不知馬師傅的‘十二頭至尊禾麻鮑’燒得怎樣了?」
馬渝銀沉聲道︰「你別得意太早,雖然我沒有十二頭禾麻鮑,一樣贏你。」
西羽涵微笑道︰「怎麼沒有了?你褲兜里不是還有兩只麼?啊我忘了,這次的評委是三個,哈哈!」
馬渝銀臉色鐵青,狠狠瞪了她一眼,一招手,讓鄔凡凡把裝鮑魚的小車推了進來。馬渝銀剛端起第一盤鮑魚,李副區長就皺了一下眉頭,說︰「馬師傅,你這鮑魚選材不如西助理的也就罷了,連火候都不到,湯都凝了,讓我們怎麼吃?」
林總也蹙起眉,臉色不大好看。
馬渝銀不慌不忙地一笑,說︰「區長您說得對,不過這道‘秘制鮑魚’就是要在火候正好時馬上吃才能盡得其妙。」
李副區`.``長疑惑地問︰「你是說在這里再次加熱?」
馬渝銀點頭,說︰「鮑魚是很容易烹飪時過火的,用任何爐灶和鍋,都難以把握得恰到好處。」
馬渝銀一邊雙手捧著裝鮑魚的盤子一邊說話,食色道人忽然驚嘆道︰「哎呀!怎麼開始冒熱氣了?」
李副區長這才注意到馬渝銀手上那盤原本已經涼掉的鮑魚,此刻湯水間咕嘟咕嘟泛著氣泡,並飄出熱氣和香氣。馬渝銀接著說︰「這是我師傅教過我的烹制鮑魚時最絕的一招,用手和心來感知鮑魚的火候,才能真正做到毫厘不爽,當然,這要先練至少十年的內家氣功。」
眾人都嘆為觀止,七個人吃著馬渝銀現場用手熱出來的鮑魚,都贊不絕口。顯然,西羽涵原料上的優勢已經被他化解于無形,這一道鮑魚的比拼,馬渝銀出奇制勝。
接下來幾道菜的比拼,馬渝銀拿出了看家本領,把經典粵菜中的紅燒魚翅、佛手排骨、翡翠海鮮盞、蠔皇鳳爪、鍋仔肥腸等,都做得窮形盡相,道道精彩。
西羽涵那邊也不甘示弱,洛*席的名菜同樣讓三個評委大呼過癮︰洛陽肉片選用豬里脊,刀切蝴蝶片,片片透燈影;洛陽燴菜選用魚肚、鯉唇、筍尖、元菇和海參群燴;雙鳳獻珍選用三黃雞與干貝同燒;九腸*湯白濃香;*紅薯薯條金黃,湯汁清亮;八寶飯三不沾;香酒醉驕人選用人參果和米酒;百合五彩羹用銀耳配形;梅花素肉質感軟溜,滿口余香;假海參素菜葷做,軟硬適中,滑而不斷;最後配圓滿如意湯。
兩道大餐吃下來,在座的七個人幾乎都動不了了,卻還意猶未盡,舍不得撂筷。
花副總負責統計每道菜的評委打分,林總擦了嘴,問他結果,花副總又累計了一遍,撓著頭說︰「似乎差不多……平分秋色。」
林總瞪了他一眼,說︰「你少打馬虎眼,我對後廚和前廳,都是一視同仁的。」
花副總只是嘿嘿陪著笑說︰「廚房和前廳切磋技藝,誰勝誰負還不都是那麼回事……」
林總板著臉說︰「西助理這回可給你的前廳爭足了臉面,和後廚的大師傅比了個不相上下。」
花副總繼續陪笑。
李副區長打個飽嗝,說︰「林總手下真是強將如雲,連一個人事助理手藝都如此了得,可以到中等規模的飯店做大廚了。不過你請我們來一次做這個評委,弄個勝負難分就沒意思了,總得有個結果吧?」
食色道人說︰「馬師傅是專業廚師,炒菜是本行;西助理則是做人事的,所謂‘勝負難分’,贏的也該算西助理。」
李副區長點點頭,說︰「話雖如此,不過既然是比拼廚藝,就純粹點,不用管本職工作是干什麼的……是不是飯後的點心還沒上啊?不如就以點心定勝負吧,咱們三個評委投票,不許棄權。」
馬渝銀心中竊喜,廣東點心名聞天下,是自己的強項,西羽涵這個回合是輸定了。
沒想到食色道人說︰「比不同的點心,大家眾口難調,定出勝負恐怕也有人不服,做就做同一道點心,才容易分出高下。」
林總道︰「您是行家,就您來出個題目吧。」
食色道人也不推辭,略一沉吟,說︰「二十年前,我和拙荊到河南祭祖,途經黃河,在河邊的一家小店吃過一盤‘糖醋鯉魚焙面’,至今回味無窮。西助理是河南人,想來會做這種面吧?」
西羽涵知道這道人是偏袒自己,故意選一樣自己可能拿手的點心做題目。點頭說︰「會做的,以前跟師父學過。」
林總問馬渝銀︰「馬師傅,這道點心難不倒你吧?」
馬渝銀胸有成竹︰「這是豫菜里的名吃,我當然會做,就比這道點心好了。」
林總點頭,說︰「選個西助理的家鄉點心,也算公平,畢竟你是專業廚師。那你們各自到廚房去做吧。」
馬渝銀一擺手,說︰「這道點心,不妨就現場操作,全程透明化,也容易分高低。」
食色道人點頭說︰「我贊成,記得上次在黃河邊的小店,店家也是當著我們的面做的,當時有攝像機就好了,真是美啊……」說罷,食色道人從西裝口袋中掏出錢包,從錢包里掏出一張顏色泛黃的黑白照片摩挲著,說︰「就是這家店,我和拙荊還在店門前合影留念,後面就是黃河。可惜,拙荊現在已先我而去……」說著,食色道人就有了點感傷。又說︰「當時店家介紹,這道點心,一是考驗拉面的功力,拉出的面條要細如發絲,數根拉面可同時穿過一根針的針孔,火苗一點即燃;二是魚必須是黃河野生鯉魚,用別的魚就不是那個味道了。此二者缺一不可。」說完,食色道人用目光審視馬渝銀和西羽涵。
廳內眾人這才知道,食色道人這看似簡單的一個題目,卻難比登天,上海縱然有空運過來的黃河鯉魚,馬渝銀和西羽涵又如何能馬上拿到?
不料馬渝銀哈哈大笑︰「這有何難,不就是野生的黃河鯉魚和拉面的技術麼,我都有。」