洛天成很早就外出去坊市購買各類新鮮食材,洛母自然是夫唱婦隨,與之一起大采購了。
洛香兒看著父母恩愛的樣子,不禁想道,自己和哥哥注定不會陪伴在他們身邊,如果能再多個弟弟或妹妹也好,正好能夠彌補這一缺憾。
洛父滿載而歸後,先找女兒商量了一下菜單,最後確定下來做自己最為拿手的生魚膾、金蟾玉鮑、燒雞、烤鴨以及讓眾人推崇的九轉大腸、三皮絲。洛香兒則補充了松鼠鱖魚、綠茶蝦仁、紅燒肉、油爆雙脆、開水白菜和雞火蓴菜湯。
由于他們暫住的院子里的小廚房比較狹窄,洛父就被刺探消息的劉副會長拉到他們的院子小廚房去準備了。
洛香兒看看已是巳時初,謝絕了妙書、妙畫打下手的提議,就獨自進到小廚房里。她拿出之前暗中叮囑谷兒準備的食材,開始忙碌起來。
洛香兒將帶皮五花肉切塊,放入一涼水盆中,加一大勺料酒,浸泡一刻鐘。
這邊她手腳麻利地將蝦去殼去沙線,洗淨之後用鹽、雞蛋清和澱粉腌上入味;將空間內的龍井茶泡開之後留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁後撈出,再用蔥熗鍋,放蝦仁、茶葉帶茶湯、黃酒,迅速顛炒,勾芡出勺。
好在空間對所有食物均能保鮮,對烹制出的菜肴亦能保持剛剛出鍋時的口感、溫度和外觀,所以洛香兒放心地將這道綠茶蝦仁放入空間。
由于谷兒準備的食材量較多,這道菜就分裝在三個大盤子當中。這其中自然有器靈三兄弟的一盤了。
洛香兒此次要做的是蘇式紅燒肉,用時較長。她將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,燒沸撇除表層浮沫,就轉為小火慢炖。
好在廚房最小,卻有兩個灶台,洛香兒自然不會讓它空置起來,開始熟練地將鱖魚治淨,齊胸鰭斜切下魚頭,在魚頭下巴處剖開,用刀輕輕拍平,再用刀沿脊骨兩側平片至尾部,魚尾部不斷,斬去脊骨剔去胸刺,在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋,深至魚皮。把黃酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上,再蘸上干澱粉。待油鍋燒至七成熱時,她將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形,然後一手提著魚尾,一手持箸夾住另一端,放入油鍋微炸定型。然後二炸至淡黃,三炸至金黃,裝入長腰盤中,裝上炸好的魚頭。魚身下面鋪墊一些熟筍丁、香菇丁、蝦仁、青豆,澆上熱油甜酸鹵汁,魚身上再撒上一把熟松子。
谷兒卻在空間里叫道︰「主人,您怎麼就做了一條魚,我們吃什麼啊!」
洛香兒又拿出一條鱖魚︰「這條魚做好了給你們吃。」
谷兒馬上諂媚地說道︰「主人,您太好了!這魚看著好看,聞著香甜,吃起來一定非常美味!」
洛香兒把第二條松鼠鱖魚收入空間後,就開始收拾豬肚頭和雞胗,剝去筋皮,將豬肚頭劃上網狀花刀,雞胗劃上十字花刀,分別放入在碗中,加鹽、濕澱粉拌和。?炒鍋上旺火,油燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用炒勺迅速劃散,倒入漏勺瀝油。蔥、姜、蒜未煸香,倒入雞胗和肚頭,迅速勾芡起鍋。這道菜用時極少,但對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆。當時,洛香兒為了掌握這道菜的精準火候,可是下了一番苦功!(未完待續。)