摘要︰采用多熟種植、提高復種指數是明清時期解決人多地少、耕地不足的一個重要措施。本文著重介紹南方稻田多熟種植的發展情況並對相關問題作了估算。全文包括明清時期中國南方稻田多熟種植的技術發展，南方稻田多熟種植的地理分布，南方稻田多熟種植發展的社會經濟原因，南方稻田多熟種植的特點以及對明清時期南方稻田多熟種植中兩個問題的估算等五方面的內容。文後有附表三張，對明清時期長江中下游稻麥二熟制和南方雙季稻分布的方志資料作了詳細具體的介紹。
關鍵詞︰明清時期中國南方稻田多熟種植
本文所說的南方，指的是北緯33度以南，長江中下游到珠江流域這一廣大地區，在行政區劃上包括今日的江蘇、浙江、江西、安徽、湖南、湖北、四川、福建、台灣、廣東、廣西、海南、上海、重慶等14個省市。這是中國的老稻區，也是中國最主要的稻區，在明代以前，這一地區主要是一年一熟制，從明代開始，這一地區開始普遍提高復種指數，從而形成了一年二熟和一年三熟的耕作制度，土地利用率和單位面積產量獲得了前所未有的提高，從而為中國在人多地少的歷史條件下找到了一條解決耕地不足的新路子。
一、明清時期中國南方稻田多熟種植的技術發展
中國南方稻田的多熟種植早在漢代已見記載，漢代，廣東已出現雙季連作稻一年二熟制，東漢?楊孚《異物志》中就有「稻交趾冬又熟，農者一歲再種」的記載。交趾，古代泛指五嶺以南地區，轄境相當于今日廣東、廣西大部，越南的中部和北部，可見氣候炎熱，雨量充沛的兩廣地區是我國雙季稻的發祥地。但由于社會經濟原因，當時並沒有對這一地區的氣候資源廣泛開發利用，因此雙季稻的種植面積不廣。
唐代在雲南又出現了水旱輪作的稻麥二熟技術，唐代的樊綽在《蠻書》中說︰「曲靖已南，滇池已西，土俗唯業水田，……水田每年一熟，從八月獲稻，至十一月，十二月之交，便于稻田種大麥，三月、四月即熟，收大麥後還種粳稻。」但當時也只局限于曲靖和滇池地區，整個南方還是種植一年一熟制。
進入明代以後，隨著社會經濟形勢的變化，多熟種植又在閩浙地區發展起來，並創造了間作、混作等的新復種技術。間作，就是在早稻的行間再插種晚稻，讓晚稻和早稻在大田內有一段共生的時間，以延長晚稻的生長期，這一技術最早見于明代長谷真逸《農田余話》（十四世紀）的記載︰「閩廣之地稻收再熟，人以為獲而栽種，非也。予常識永嘉一儒者，池仲彬，任黃州黃陂縣主簿，詢之，言其鄉以清明前下種，芒種蒔苗，一壟之間，稀行密蒔，先種其早者，旬日後，復蒔晚苗于行間，俟三秋成熟，刈去早禾，乃鋤理培壅其晚者，盛茂秀實，然後收其再熟也。」據清?嘉慶《太平縣志》記載，浙江在宋時已有間作稻，名為二稻，或名為傳稻，詳情待考。所謂混作，就是將早稻和晚稻按一定比例同時播種，共同生長，等早稻成熟，將早晚稻一起收割，收割後晚稻重發再長，等其成熟，再進行第二次收割，這一技術，最初見于明?嘉靖三十年《興寧縣志》卷三︰「早枯（音佔）稻（白米谷）一石，必先以襯子（赤米谷）二斗染以黑煤，交和于早枯稻中，必使黑白調勻，襯子率五分之一，刈之時留其根二三雨，襯子在其中，生意久郁，以發矣，旋刈旋生，一夜驟長二三寸。」這是利用早晚稻的共生，以延長晚稻生長期的措施，達到種雙季稻的目的。
在二熟制發展的基礎上，在常年氣溫較高的地方，到清代又了展了三熟制，其多熟種植的方法是，或是連續種三季稻，或是種二季稻加一季旱作，或是種一季水稻加二季旱作。
二季稻加一季旱作的種植方式，最早見于清康熙時屈大均的《廣東新語?食語》︰「下番禺諸鄉，其俗微重樸勤，能盡地力，早禾田二獲之余，則蒔菜為油，種三藍以染紺，或樹黃姜、麥牟、或蔓菁、番?。」
一季稻加二季旱作的種植方式，最早見于光緒《臨汀匯考》卷四︰「（福建臨汀）農民獲稻後，率多種豆，至十月可獲，且有收豆而又收麥者，不止一再獲矣。」
三季稻的種植方式，最早見于乾隆三十九年《番禺縣志》卷十七︰「南方地氣暑熱，一歲田三熟，冬種春熟，春種夏熟，秋種冬熟，故廣州有三熟之禾，……蓋五谷天下所同，惟再熟，三熟則粵東獨檀耳。」
由于上述種種類型的種植方式的出現，為不同氣候條件、不同經濟條件的地區提高復種指數提供了技術保證，因而導致了明清時期多熟種植的發展。
二、明清時期中國南方稻田多熟種植的地理分布
明清時期中國南方稻田的多熟種植有著明顯的地理特征，即不同的多熟種植同該地域的緯度和海拔有著密切關系，地處北緯28－33度的長江中下游地區，因地處北亞熱帶，無霜期只210－250天，歷史上都以種植稻麥二熟制為主，沿江的江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川等省都有分布，其中江蘇和浙江主要集中在蘇南、浙北的太湖流域地區，從目前查閱到的資料看，除了江蘇和江西各有一條明代的資料記載外，其余全部是清代的資料，這說明長江中下游地區的稻麥二熟制極大部分是在清代發展起來的（見附表一）。
在長江流域以南到北回歸線之間，即北緯28°－23°26′之間的中亞熱帶地區，氣溫較高，無霜期長達250－340天，明清時期的雙季稻，主要分布在這一地區，據統計，明清時期種植雙季稻的州縣，浙江有11個縣，江蘇2個縣，安徽7個縣，江西35個縣，湖南7個縣，湖北8個縣，四川1個縣，福建40個縣，廣東61個縣，廣西18個縣，共190個州縣，其中17個州縣的雙季稻見于明代方志的記載，其余173個州縣都是清代才有雙季稻種植記載的，說明明清時期雙季稻的種植91％的州縣都是清代發展起來的，其中廣東、福建、江西三省又是南方雙季稻種植最多的地區（見附表二）。
北回歸線以南至海南島是北熱帶和南亞熱帶地帶，這里溫暖無冬，冬季平均氣溫在10°以上。明清時期，在這一帶除種植雙季稻以外，還發展了三熟制，據統計，種植三季稻的有廣東番禺、廣西蒼梧、嶺溪、台灣及福建和江西的個別地區，種稻稻麥一年三熟的有廣東嘉應、海豐和福建，種稻稻菜一年三熟的有廣東番禺，種稻豆麥一年三熟的有江西臨汀，但在南方種植三熟制的州縣是少數，但即使是有三熟制種植的州縣，也只是該縣中的部分地區，並非整個縣都種植三熟制，雍正九年《廣東通志》卷五十三說「再熟其常，三熟其偶，蓋春熟即不及春種也。」同治十二年《海豐縣志》物產說「腴田一年三熟，潮田四月種，十月收，僅一熟耳。」《江南催耕課稻編》說，福建的稻稻麥一年三熟「十畝之中，只有三畝可以如此，以工本稍費，故為之者稀。」其之所以種植不多，是因為自然和經濟的原因，上面的例子都反映了這種情況。
三、明清時期南方多熟種植發展的社會經濟原因
社會經濟原因，主要是人口因素。中國人口，在明代以前，據官方的統計，是在5000－6000萬之間，入清以後，人口迅速增長，乾隆六年（1741年）人口突破一億，到乾隆三十年（1765年）人口增加到2億，到乾隆五十五年（1790年）又增加到3億，到道光十五年（1835年）人口增至4億。從中國歷史上看，從漢平帝元始二年（公元2年）5900萬人，到乾隆六年突破一億，用了1740年，而從1億增到2億，只用了24年，從2億到3億，僅用了25年，從3億到4億只用了45年，由此可見清代人口數量增長之多，發展速度之快，這是歷史上絕無僅有的。
明清時期耕地面積雖然也有增加，但增加的速度遠沒有人口增長的快。明洪武十年（1377年）到清嘉慶十七年（1812年）的435年中，人口增加了5.04倍，耕地只增加了1.18倍，人口增長的速度是耕地增長速度的4.27倍，其中從康熙四十七年（1708年）至嘉慶十七年（1812年）的104年中，人口增長2.48倍，耕地增長48％，人口增長速度是耕地增長速度的5.16倍。
人口增長快，耕地增長慢的結果，是人均耕地的迅速下降，明萬歷六年（1578年）人均耕地為11.56畝，到清乾隆三十二（1767年）年，人均耕地降為3.72畝，減少了68％，到清嘉慶十七年（1812年），人均耕地降為2.19畝，又少了1.53畝，即下降了41％，如果從萬歷六年算起，到嘉慶十七年，中國的人均耕地足足減少了9.37畝，亦即減少了81％，由此可以看出，明清之際，中國人均耕地下降之快。
據當時人估計，維持一個人生活所需的耕地，大約為4畝。清初張履祥說︰「百畝之土可養二三十人」，即每人需3.3－5畝，平均為4.15畝，清代的洪亮吉也說︰「一人之身，歲得四畝，便可生計矣。」如果用這個標準來衡量，清代乾隆、嘉慶時期的人均耕地都在這個標準以下，人多地少演變成全國性的矛盾。當時，除墾荒解決耕地不足之外，千方百計提高土地利用率以解決耕地不足的矛盾便成了當時緩解人多地少矛盾的重要措施之一。
據統計，乾嘉之際，有12個省的人均耕地都在全國的平均水平之下，其中地處南方的江蘇、安徽、浙江、福建、江西、湖南、四川、廣東、廣西等9省，下降尤為嚴重，這就是明清時期南方水田復種指數提高特別快的社會經濟原因(見附表3)。
四、明清時期南方水田多熟種植的特點
（一）多熟種植以沿主谷式的方向發展為其基本特點
所謂主谷式，即以生產糧食為中心。不論長江中下游地區的雙季稻和稻麥輪作制的二熟制，也不論珠江流域的三季稻或二稻加一麥的三熟制都是以生產糧食為中心的，即使是在二熟制和三熟制中種蔬菜，也是以產糧為主的，多熟制中這種作物組合的出現和南方人口激增，耕地不足，糧食缺乏的經濟形勢有密切的關系，多熟種植的目的，是為了提高復種指數，增產糧食，以解決人口激增對糧食的需要，即是解決吃飯問題。因此，多熟種植走上主谷式的道路是必然的。
（二）種植麥類在多熟種植中具有重要地位
麥是耐寒的作物，在寒冷的冬季可以越冬生長，種植麥類可以利用冬閑地，延長土地的利用時間，而且它又是重要的糧食作物，南方稻田能形成二熟制和三熟制，稻麥輪作成為其作物基本組合形式之一。
（三）重視用養結合是明清時期多熟種植的第三個特點
在多熟種植的條件下，土壤肥力消耗很大，為了保證既能多熟種植，又使土壤肥力不致衰竭，所以明清時期在多熟種植中十分重視用養結合的措施，這表現在作物組合上，重視安排豆類作物參加輪作，包括大豆、綠豆、泥豆、蠶豆、豌豆等，豆類作物能固定空氣中的氮，增加土壤中的氮素，用豆類作物參加輪作，即能獲得一季糧食，又能彌補土壤中養分的損耗，實是一舉二得之舉。同時在耕作措施上又采用了水旱輪作的方法，水旱輪作，既能保證旱作物的種植，又能使土壤中的有機物在土壤含水量不同的情況下，得到充分的分解，增加土壤養分達到培肥土壤的目的。同時也可起減輕病蟲和草害的作用。
五、對明清時期南方稻田多熟種植中二個問題的估算
（一）多熟種植面積的擴展程度
明清時期南方稻田大力發展多熟種植，究竟發展到一個什麼樣的程度？
據《清史稿?地理志》記載，南方各省共有824個州縣，其中有多熟種植的州縣，據統計為222個，約佔總數的27％。多熟種植最多的省是廣東，該省有94個州縣，有多熟制種植的州縣為61個，約佔全省州縣數的65％。不過這個計算是保守的，它是以作者根據方志查到有多熟種植的縣為基礎的，作者沒有查到的縣，歷史上有多熟種植而沒有記載的縣肯定還有。因此，實際上應在27％以上。
在南方種植多熟制的州縣中，由于一縣中農田的海拔、氣候和灌溉條件的不同，也不是全部稻田都種植多熟制的。例如廣東的東莞縣「種于山田一歲兩熟，……種于潮田一熟。」香山（今中山縣）「有歲單收者，歲兩收者」，新寧縣「高田一歲兩熟，潮田一歲一熟。」海豐縣「腴田一年三熟，潮田僅一熟耳。」又如福建雲霄「洋田一年兩熟，埭田一年一熟。」仙游「有一年一收者，有一年兩收者。」平和「田宜稻，歲則再熟，惟山田止一熟，以其地性涼也。」因此，當我們提到某一縣有多熟種植時，不能簡單理解為整個縣的稻田，都是多熟種植，在某些縣只是其中一部分，即使在氣溫比較高的閩粵地區也同樣存在這種情況。
在這個問題中，本來還應估算在多熟制的發展中，擴大了多少復種面積，由于歷史上缺少這方面的記載，只能付之闕如。
表1明清時期南方各省稻田種多熟制州縣所佔比例表
省名|州縣數|種多熟制州縣數|多熟制州縣所佔％
廣東|94|61|65
廣西|76|18|23.6
福建|75|40|53
江西|80|40|50
湖北|62|9|14.5
湖南|76|15|19.7
浙江|78|18|23
江蘇|71|8|11
四川|152|4|2
安徽|60|9|15
合計|824|222|27
資料來源︰各省州縣數據《清史稿》地理志。各省種多熟制州縣數見本文附表一、二
（二）多熟種植的增產幅度
多熟種植肯定比單季種植增產，這是沒有疑問的。問題是增產了多少？這在不同的地區，不同的多熟種植，情況是不一樣的。要回答這個問題，困難也很大，因為歷史上也沒有留下明確的系統的記載，現只能根據一些零星的材料作些推算。
（1）稻麥二熟制的增產情況
明末清初，浙江桐鄉稻麥二熟制的產量︰「田極熟，米每畝三石，春花一石有半，然間有之，大約共三石為常耳。」雍正時陳斌在《量行溝洫之利》一文中也說︰「蘇湖之民，善為水田，春收豆麥，秋收禾稻，中年之入，概得三石。」按麥7斗抵米五斗計算，春花1.5石相當于稻米1石，由此可知嘉湖地區稻麥二熟豐年的產量為4石，常年為3石。
嘉慶時，蘇州地區的稻麥二熟制產量是︰「畝常收三石，麥一石二斗，以中歲計之，畝米二石，麥七斗，抵米五斗。」則產量豐年為3.85石，常年為2.5石。
由此可知，在蘇湖地區，稻麥二熟制常年的產量為稻米3石，豐年為3.85－4石。常年產量比單季稻高0.5石，豐年高0.85－1石，即常年增產25％，豐年增產28％－33％。
（2）雙季稻的增產情況
江西的情況是︰
乾隆十五年《會昌縣志》卷16︰「翻稻（連作晚稻），所收少于早稻之半。」
乾隆七年《石城縣志》「翻稻，必田之腴者方可種，每畝所收不及秋熟之半。」即比單季稻田增產50％。
在江西撫州，據何剛德在《撫郡農產考略》中記載，清末早稻（西鄉早）畝產3石谷，連作晚稻（抑葉早二淮，袤腳老）的產量高的為3石，一般為2石，低的1石，平均為二石谷，間作晚稻產量為3石谷，單季晚稻（八月白、晚白、金包銀）上地約可收4石谷。據此可知，連作稻的產量為5石谷，間作稻的產量為6石谷，分別比單季晚稻增產1石谷至2石谷，即增產25％－50％。
閩粵地區的情況︰
福建的情況是「平地之農為洋田，早晚二收則稻春種夏收，晚稻季夏種仲冬獲，利僅早稻之半。」即增產50％。
廣東潮汕地區︰「上者收十一籮，次**籮，下者五六籮。」平均為8籮，當地以2籮為一石，則平均為4石谷。據近人研究，廣東稻田單產為畝產谷3石谷，則潮汕地區雙季稻比單季稻多收1石多，即增產33％。
廣州地區，雙季稻的種植「（晚稻）少于早稻三分之一。」即增產66％。
從上述的記載看明清時期的南方雙季稻田，比單季稻大約增產25－66％之間。而以增產50％的地區佔多數。由此可見，多熟制的推廣對緩解當時糧食供應緊張具有重要意義。