第一百六十六章完美的定義(求訂閱)
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貌似很簡單的一樣東西,陳金卻弄的讓所有人都吃的沒有停手的意思,就是芳姐,發嫂等幾個女人也一直在慢慢的品味,卻是越吃越想吃,根本就停不了。
當然,那薄薄的一片也實在是太少,想想看,那塊大概一公斤左右的鱈魚塊,到現在連一半都沒有吃掉,而發哥他們可是有九個人,加上陳金自己也毫不客氣的偶爾哈拉幾片,也就是說十個人吃,那一點東西自然不算什麼。
他們吃的熱鬧,這個台子的旁邊兩個廚師已經看傻了,一開始還以為陳金是名人,進來不過就是玩一玩,賣弄一下而已,但是,賣弄倒像是賣弄,可那手藝什麼的,也賣弄的太牛十三了一點。
手藝已經看過了,賣相也是非常的棒,甚至可以說是完美,但味道卻還沒嘗過,可是,這里可不是炒菜的後廚房什麼的,有規矩,廚師是不允許吃東西的。
陳金一看他們倆期期艾艾的盯著這邊,輕笑一聲,弄了兩份送過去,說道︰「吃吧,兩位,我替你們擔保,保證你們老板不會炒你們魷魚就是。」
學友哥哈哈一笑,「這個你們倒是可以信他,大不了你們跟著他打工好了,保證比在這里有前途。」
他這話倒是讓哥哥的眼楮亮了一下,轉頭對陳金說道︰「阿,你有沒有想過開餐館啊,以你這樣的手藝,保證你賺的不會比你在這個行當里的少,而且,弄好後也發不了你多少時間的。」
陳金卻是搖搖頭,哥哥看他這樣,不等他說話,疑惑的問了一句,「怎麼,手藝和技術不能外傳的啊」
陳金輕笑一聲,再次搖搖頭,接道︰「不是不能外傳,而是外人學不會,或者說是外人沒辦法做得到。」
看著大家伙都是一臉的疑惑,微微一笑,卻是轉頭對那兩個剛剛吃完他弄的鱈魚鐵板燒的廚師說了一句,「來,你們兩個看了這麼久了,大概也學會了吧,來試試吧」
這兩位仁兄吃的相當陶醉,那味道實在是超乎哥哥說的美,他們是廚師,感受自然更深,這時候听到陳金說他們看了那麼久,還說學會了,以為陳金怪他們偷師學藝了呢,正惶恐的時候,陳金又接了一句,「我沒有要怪兩位的意思,只是想讓你們試著照我剛剛做的做一遍而已。」
陳金現在很紅,其中一個廚師還算是陳金的一個小小粉絲,也知道他的為人不錯,倒沒多猶豫,走過來打算依葫蘆畫瓢,心想不一定能夠做的和陳金一樣好,但做個樣子總是沒問題。
可偏偏事情就是超乎了他的想象,他一開始打算去捻起一塊鱈魚片的時候,就硬是沒發現鱈魚塊上鱈魚片有切開的痕跡,這下子可真是丟臉了,立刻就紅了臉,可好一會兒還沒找到,只好用刀拍了拍,總算看到了那一絲微不可查的刀痕。
看到刀痕可不算玩,那可是薄如蟬翼的一片,他用夾子去夾的時候,剛剛夾起來就破了,忍著要找個地洞鑽進去的心情,又試了好幾塊,終于捻起一塊完整的放到了白蘭地里,可一蘸白蘭地,增加了重量之後,鱈魚片不出意料的再次破了。
到這時候,發哥他們都看出這其中的蹊蹺來了,另一個廚師也走了過來,他的技術要比前一個稍微好上一點,但是,他也試了好些次,捻鱈魚片的時候倒是還行,可一蘸白蘭地就破,試了十幾塊之後都是如此。
倒也知道不可強求,老老實實的放下了夾子,沖陳金搖搖頭,「少太厲害了,我們甘拜下風。」
陳金微微一笑,沒答話,倒是轉頭對哥哥他們說道︰「怎麼樣,你們現在知道我為什麼不可能了吧」然後就像是示範一樣,隨手拿起一把夾子,很輕巧的就夾起了一片鱈魚。
把鱈魚片放到白蘭地里飛快的一蘸就起,然後放進了果汁里,這時候還有空說上一句,「你們可能還看不到,我在鱈魚片從白蘭地里拿出來的時候還輕輕的抖了一下,那就是把多余的白蘭地給甩掉,現在的果汁,還有蛋清面粉漿都是一樣,一沾即走,還要把多余的甩掉,做到剛剛好才是這道美食最重要的。」
最後放到鐵板燒上兩面一烤,接道︰「這里也是有技術的,烤太久了不說肉焦了,味道也沒了。」這倒是不用他說,大家也知道翻面的時候只有他那樣輕巧的手法才能夠做到。
把烤好的放在華仔的冰碟子里,又捻起一塊薄如蟬翼,就像是透明一般的鱈魚片,很輕巧的拿在手里,接道︰「你們或許會問,干嘛要那麼薄,厚一點不就好了嗎,在這里我可以告訴大家,厚一點是沒關系,不過絕對沒有現在這樣的味道,所謂恰到好處就是說的我剛剛做的一切。」
聳聳肩,「听上去我像是在吹牛,自我標榜,現在我們就請兩位廚師來試一試好了。」
有陳金這句話,不管是為了想要嘗試一些有沒有可能做的比陳金的更棒,還是為了單純的證明他們兩個在這里干總是有些本事的,都奮勇上前來嘗試,不然剛剛太丟臉,要不做點什麼,真是站在這里都有點不好意思了。
一開始,兩個人都想嘗試一下削出像陳金那樣薄的鱈魚片,但明顯不可能,那是最頂尖的功夫,不是這個時空的人可以擁有的。
接下來便老老實實的各自切了他們能夠切的鱈魚薄片,按著剛剛陳金的步驟來了一遍,最後把做好的兩片放到哥哥他們面前。
學友哥嘴饞,當下第一個就進了口,第二片所有人都下意識的讓給了哥哥這個美食家,哥哥也沒客氣,夾起來放進了嘴里,還沒說話,學友哥已經皺起了眉,首先說開了,「嗯,怎麼說呢,平時吃或者還覺得可以,但剛剛吃過了阿做的,現在再吃這個,真的差的有點太大,就像是拿山珍海味和蘿卜白菜比。」
哥哥也點點頭,「沒有那種完美融合的感覺,他就是一道菜而已,就像是為了填飽肚子,而阿那個卻給人美的享受,很愜意,心情都要放松很多。」
這時候兩個廚師自己也給自己弄了一份嘗了嘗,卻默不作聲的退了開來,顯然無話可說,服的五體投地,陳金這才微微一笑,但給人雲淡風輕的感覺,沒有半點驕傲和自矜。
「哥哥剛剛說得對,兩位廚師做的不是不好,不過還不夠完美,鱈魚片太厚,酒和果汁還有蛋香等等各種味道就沒有辦法均勻完美的融合到一起,吃起來是分離的,雖然還算美味,但吃過更好的,就能夠一下子嘗出來其中的差距。」
陳金慢慢的仔細的把其中的細節講給大家听,「從削片到白蘭地的度數,果汁的選擇,在白蘭地和果汁里放多久,蛋清面粉漿的濃度又是多少,甚至蛋清和面粉的攪拌都是一門技術,要均勻適度,不然等一下蘸片的時候就沒辦法剛剛好,也容易讓鱈魚片破裂。」
又拿起一片來做示範,「鱈魚片只有足夠薄,他才能夠更好更均勻的吸收白蘭地,果汁,然後在拿出來的時候和在蛋清面粉漿拿出來的時候也是技術,要讓所蘸的東西剛剛好,才能夠在烤的時候讓味道完美融合。」
又笑了笑,「為什麼要那麼高的溫度呢,一是讓薄的鱈魚片立刻金黃女敕脆,第二則是在非常高的溫度下,酒和果汁會完美的相互融合,加上蛋香和面粉的烤香,一起滲入到魚肉當中。」
「最後一點,大家可能還沒注意到,我剛剛讓學友哥快點吃,就是因為在如此高溫下,各種香味甚至是味道是不免要流失的,而放在冰塊上那麼一鎮,這些最美味,最美好的東西就給突然鎮住了,但是只是很短的時間。」
最後,終于有點自得的露出了璀璨的笑容,「當然,冰塊還有一個作用就是鱈魚片剛剛是熱炙的,當我放到冰塊上的時候,其實非常的酥脆,但是冰塊一鎮,經過熱脹冷縮的遠離,剛剛好就有了點硬度,讓你們能夠夾得起來,之後放到嘴里,經過嘴里的溫度一暖,它又完美地柔和了,口感棒到了極點。」
這一下子,大家終于服了,甚至是崇拜,某些女子的眼里更是星光閃閃,真想撲到他懷里讓他肆意垂憐。
芳姐笑著搖搖頭,「你這是從哪里學的這些啊,也太厲害了。」眾人都是一副心有戚戚焉的感覺,這家伙實在是太出色了,居然連做個飯都這麼不得了。
「厲害,跟我師父比,我差的遠呢,要是他在這里,我這個技術他都不願意下口,」陳金嘿嘿一樂,隨口編道︰「我師傅是個真正的美食家,在山上雖然艱辛,沒得啥可吃的,但他總是想方設法的把最簡單的東西弄得最美味,他老人家說過,把最簡單的東西弄的都美味無比,讓人交口稱贊,那才叫廚藝。」
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