香色傾城 第一卷 象牙塔里的幸福生活 第11章 此味最是奇香美

作者 ︰ 常書欣

第11章此味最是奇香美

那臉盤大小的王八下煮的蛋圓滾滾一層,一閃而過,究竟是什麼蛋不重要了,重要的是因為這蛋很沒面子,左老涵養再好也掛不住了,青著臉道著︰

「不可能,鱉蛋一般在五到十克,外層蛋清不是凝固蛋白,你就煮一天它也成不了型,再說了,你煮那蛋多大,應該是小雞蛋吧?……小後生,有理不爭上門客,我們大老遠來,你這意思是……」

意思是逐客嘍,話有理有節,中氣十足,本來有追著對方認說錯話的意思,可不料對象錯了,雷大鵬不屑地糾正著︰「謎底告訴你了,你都不明白,我說王八蛋,沒說王八下的蛋,是有王八味道的蛋,所以我們叫它王八蛋,這王八蛋和你說王八蛋不一樣,還不光有味道那個簡單,這蛋中有蛋,不是那麼普通的蛋……哎喲喲,干媽你怎麼又打我。」

說著的雷大鵬又挨了一家伙,回頭不悅地跟干媽滕紅玉叫嚷上了,不過結果是又挨了干媽一腳踹,被踹過一邊了,原來是滕紅玉听著嚷嚷奔出來了,一奔出來嚇了一跳,來晚了,四位客人臉色不好了,滕紅玉一手端著涼拌的馬齒菜,一手請著眾人︰「請請,屋里坐……別跟這孩子一般見識啊,這孩子有點傻……請,來來,這位姑娘,里面請。」

滕紅玉陪著笑臉,說盡好話,好容易把眾人重新請進了屋里二層,不一會兒臉鐵青著出來了,雷大鵬卻是了解這位火爆脾氣的干媽,掉頭就往院門外跑,眨眼溜了。這得性倒把滕紅玉給氣笑了,一笑又是氣不自勝地上到烤魚攤前,氣撒兒子身上,吧唧一個後腦勺直訓著︰「以後別帶這傻草包回來啊,多來幾回,得把客人都給氣跑了。」

單勇縮著脖子,吃吃笑著,沒和老媽 ,滕紅玉氣咻咻絮絮了幾句,回身到廚房里了,不一會兒雷大鵬賊頭賊腦回來了,湊到單勇跟前,小聲問著︰「蛋哥,我說錯了嗎?」

「沒錯,說得挺好。它就是一鍋王八蛋。」

單勇笑著道,手翻著已經烤得滋滋冒油的魚,邊說邊刷了一層油,翻過來繼續烤。這個「王八蛋」是閑來無事,做來以饗兄弟的,卻不料今天惹事生非了,那幾位愣把自己往這個名號上扯,對雷大鵬而言,單勇知道解釋是多余的。果然雷大鵬一听單勇支持,來勁了,直指著窗戶道︰「那幾個笨蛋,給他們講王八蛋都听不懂,靠,還裝美食家。就蛋哥你那王八蛋,我拿回去給我媽嘗了嘗,吃完一個勁朝我要。實在是做得太難,要不工作都不用找了,咱們專做王八蛋都成。」

听這話樂了,單勇瞅著雷大鵬不屑的表情,揚頭直笑,挑了條小點的魚,灑上了點辣椒、孜然,直遞過來︰「吃吧。」

下面的將說未言,雷大鵬看得烤得金黃色的魚兒,兩眼放光,拿著盤子一接,滋吧滋吧吃上了,單勇也知道,自己這位兄弟,只有嘴里塞著東西是最安全的,安排著別忘了翻魚烤魚。回身到了廚房里,老媽正端著醬驢肉和苦菜雞蛋,瞅著兒子來了個無奈的眼神,這其中倒是有點責怪,一家人就靠著這小店生意,但凡有客上門都是竭盡全力招待周到,那有和客人生爭執的,單勇安慰著道︰「媽,沒事,我上去給他們道個歉,保證他們歡歡喜喜出門,這總成了吧?」

老媽哎了聲,像是無奈,默認了,出了門,單勇在成摞的食盤里翻著,挑了個缽大的瓷盤,老爸單長慶提醒了句︰「小單,你媽身體不好,別惹你媽生氣啊。」

「沒事,爸,這幾位又不是喝多了不講理的。」

單勇應了聲,回頭看著鍋旁正紅油準備炒菜的老爸,多年的煙燻火燎,每每所見好像臉上總有化不開的愁色,特別是奮斗半輩子開的驢苑酒樓前幾年倒閉之後,總能見到老爸臉上這種愁色。

不經事不知道難,每每所見父母作難,總讓單勇有一種黯然的感覺。出了門,到了石鍋邊上,提著勺,司慕賢知道闖禍了,小聲地道著︰「對不起,老大,沒料到出這事,這貨的嘴太快。」

說著一瞅雷大鵬,這家伙把剛才不快早忘了,高高地提著魚骨頭,正吃得起勁,單勇掀著蓋子,舀著湯,撈了幾個煮好的蛋,司慕賢知道做飯店生意上門的都是爺,恐怕老大得屈尊賠個笑臉哄客人高興了,自告奮勇地道︰「要不我去。」

「你臉皮沒我厚,這活你可干不來。看著鍋。」

單勇一言定性,說得司慕賢不爭了,雖然在鍋邊提勺,可這一鍋單老大原創的蛋,里頭道道究竟有多少,他就一看鍋的,還真一時說不清楚。

單勇端著湯,直進了正房,又被老媽拉著了,囑咐著別跟客人爭執,單勇又是應了幾聲,直上了樓梯,敲響了二層第二間的門,應聲而進時,正和四位百無聊賴淺嘗著打個了照面,迎著眾人有點不悅,有點疑惑的眼光,單勇笑著問︰「大爺,不認識我了,上午在漳澤水庫咱們還見過面的。」

呃,左熙穎看清了,嘴里沒吃東西也被噎了一下子,臉刷地紅從腮邊直紅到耳根,不迭地伸手遮臉,仿佛是她春光外泄了一般。左南下也是眼楮一直,一指單勇,皺著眉頭道︰「哦,是你!?那這兒?」

「是我家。」單勇笑道。

「哦,那就可以理解了。」左南下抱以理解的態度,這小後生張口就是傻老頭,要怨得怨自己賤了,跑到門上找不自在了。

「你們……你和左老認識,唉,那認識,怎麼還能這樣嗎?」許部長打著圓場,不過卻是尷尬著不知道該說句什麼,左南下手指搖搖道著︰「沒事,你可以走了,飯菜挺好,不會少你飯錢的。」

很紳士的作答,很有風度,總不能和鄉下人較真吧,單勇笑了笑道︰「左老,我那位兄弟說話有點直,不過他說得沒錯,王八蛋就是王八蛋,既是王八蛋,也不是王八蛋。而是和王八湯味道渾然一體的的蛋,而且蛋中有蛋,我們兄弟三個都嘴饞,每天都想著法子變著花樣飽口福,這是我們幾個閑著沒事琢磨出來的。不是有意讓您難堪。」

委婉地道歉,左老的臉色稍好看了一點,只不過單勇的話實在不怎麼中听,左一個王八蛋,右一個王八蛋,听著格外刺耳,單勇知道這老家伙是個十成十的吃貨,殺手 出來了,笑吟吟地又問︰「老爺子,美食無尚品,適口即為珍,我們這一鍋準備了一周多時間,石鍋里的十全十美謎底都在蛋上,您不會不想嘗嘗吧?」

嗯,一句勾起老頭的好奇心了,明顯地眼珠滴溜溜轉悠著,怕上當也似地打量著單勇,那幾位呢看看左老,看看單勇,這個放下的好奇心,又被勾起來,最起碼那大鍋的香氣撲鼻絕對不是假的。

僵持幾秒,單勇干脆先入為主了,騰著桌子,把一碗金黃清亮的湯放到了桌上,湯里漂著幾片火腿,幾絲香菇,沉底的果真是四顆個頭橢圓,無限接近圓的蛋。

舀著湯勺,給每人盛了一小碗,很慢,慢得很專業,點滴不灑,放到左熙穎面前時,單勇有意地看了一眼,四目相接的時候,左熙穎像被他的眼光灼到一樣,不迭地避開了。

果真是美得令人指,那吹彈得破的肌膚看比湯盤里的蛋還要細膩。單勇暗暗感嘆了一句,回手又把四顆蛋分放到四個碟子里,仿佛怕眾人不會吃似的,把一顆最圓的一切兩半,捧到了左南下的面前,一副敬請品嘗的表情。

有好吃毛病的人但凡遇著稀罕物事,先是觀形色,這蛋一剖為二,似乎和雞蛋沒甚區別,不過細看時,蛋白像玉一樣,幾近透明,蛋黃卻成了紅黃色,左南下知道那是浸了油脂的緣故。再往近湊,左南下嗅到了一絲若有若無的近似于藥香的味道,慢慢地眉頭皺緊了,似乎是辨著味道,似乎是在想著疑惑。這味道,雜和的幾種配料的味道,卻又有一種獨有的不曾被調料奪去的味道,王八湯的原味!

眾人看左老這麼慎重,都大氣不敢稍出,連左熙穎也被父親的慎重表情感染了,暫時忘了身側那貨曾經果奔在自己的視線中,不過對這人孰無幾分好感,一直沒正眼瞧一眼。

想了想,似乎想不明白,左老干脆舀了一勺湯,輕抿到嘴里,淡淡的香味順著舌尖直滑而入,清淡而不失香醇,嘗之有味蕾漸開的感覺,閉眼睜開時有余味難盡之意,微微頜。中菜追求一種混合之美,這幾種配料的香味都能感覺到,卻都沒有搶去王八特有的香味,而且更增了湯的綿軟和持久,當是上品。

笑了,眾人終于長舒一口氣了,左南下抿了口茶,持著筷子,終于伸向了那一剖兩半的「王八蛋」,挾一塊直放進嘴里,輕嚼了嚼,然後嚼得眉頭一動,慢慢地,仿佛機械地咽了,然後呵呵地笑了。

眾人正不解時,老頭輕笑成了哈哈大笑,笑著指著單勇道︰「我明白了,你這挑得是農村小笨雞蛋,但僅僅是蛋白是雞蛋,蛋黃卻是鱉蛋的蛋黃,你偷天換日了。用特殊的煮法讓兩層都浸透油脂,就成了這一蛋兩層三種味道的‘王八蛋’,哈哈,加上這兩樣,果真是金玉滿堂,十全十美呀,看來是我孤陋寡聞了啊,你這做法有隨園袁子才‘八珍面’的風範了……大家嘗嘗,我今天還真是大開眼界了。」

這一說,幾人又驚又喜,無意中還真撞到好吃食了,再問什麼是八珍面,左南下的博聞強志倒也不是吹出來的,說了一番清代隨園食單,這八珍面是用雞魚蝦曬干,與鮮筍香蕈芝麻花椒,研成極細的末,加焯筍及煮蕈煮蝦之鮮汁,和精面粉揉成面條,不但面條味美,煮過的面湯也是一道美味。隨園食單里雖然山珍海味不缺,可獨獨這八珍面排在位。

邊說著,左老還不忘安排女兒留幾張影,等嘗著時候,這湯的味道自然是贊口不絕,再嘗那幾顆蛋,果真是層層味道不同,浸透油脂蛋白蛋黃脆中帶粘、粘中含香,邊吃邊和一口清黃透明的王八湯,幾口下去,左熙穎很意外地向著單勇豎了豎大拇指,報之以一個矜持的笑容。

那麼點不快,又是無意,看來可以冰釋了。單勇微笑示了意,輕輕地往門外退著,不料老頭興致來了,招手問著︰「等等,小伙子,這個……能告訴我們,你是怎麼做到的嗎?不用鹵法把味道做進蛋白里很不容易啊。」

「有點麻煩,不過不難,先用醋泡三到五天,蛋皮軟後上火快煮,煮的時間要把握好,等外層的蛋白凝固後,用針筒插進稍稍軟的雞蛋皮抽出雞黃,換進鱉蛋黃,稍微摻一點鱉油,然後再上火煮,等凝固成型,去掉外皮,在王八湯里泡一天一夜,煮新湯時再回火,出來味道就浸透蛋身了。」單勇笑著道。

好繁瑣的工序,听得一干人愣,沒成想王八蛋里果真有這許多說道,左熙穎听著介紹,興致來時,似乎又被這繁瑣的工序嚇住了,驚訝地道了句︰「這麼麻煩呀?」

「食不厭精、膾不厭細、香不厭煩,好吃的都不怕麻煩。」單勇道。左熙穎一副受教的樣子,點點頭,眼神中多有欣賞的意思。

單勇微笑示意著,輕輕退出了房門,關門時,看到了左南下伸著勺子,又進了湯盤里。

一個小小的不快眨眼過去了,等再次響起敲門聲,進來的卻是滿臉堆笑的老板娘了,看著湯盤已經點滴不剩,在座的俱是談笑風聲,滕紅玉也樂了,直把一盤小米飯分送給在座四位,剛放定,左南下憋了好一會兒按捺不住了,直問著滕紅玉︰「老板娘,剛才那位小伙是?」

「不是,我兒子。」滕紅玉得意地道。

「那他這湯是……」左南下本來想再點這湯的,不過猛地覺得自己張口要似乎不雅。許部長察言觀色,馬上接口道︰「這湯味道真不錯,再給我加一份,多要幾個那什麼王八蛋。甭說送啊,我們照價付錢。」

一桌人皆笑,滕紅玉一听客人高興了,倒顯得更大方了,直應聲著︰「要什麼錢吶,幾個猴孩子水庫里撈的王八,瞎折騰呢,你們稍等啊。」

風風火火出去了,旋即就听到了聲如唱戲的嗓門喊著︰「兒子,再給二樓客人送一份石鍋湯,多加幾個王八蛋。」

單勇答應了聲,開鍋撈了四個,又揭了幾個鍋貼,這麼大方送人,有人急了,雷大鵬扔下烤魚的家伙急急地喊著︰「我的蛋,我的蛋,都送人了,我還沒吃呢。」

這回司慕賢攔得快了,生怕這貨生事,追著拉著直拉到鍋邊一指道︰「留著呢,你看,你看,你的蛋都在鍋里呢,等我給你撈啊。」

雷大鵬被拽到鍋前,一看尚有若干,這倒放心了,一放心回頭瞪著司慕賢,不傻了,而且瞪著眼挑上刺了︰「什麼叫我的蛋在鍋里呢,你丫就不會說人話,變著法損我是不是?」

訓得那那叫一個虎氣,不敢和干媽干哥哥叫板,可訓賢弟沒問題,訓了幾句,自個動手,先撈上了,等單勇下樓時,雷哥都盛了一大碗連肉帶湯加王八蛋雛雞塊,坐在火邊,滿臉煙黑不洗不擦,配著鍋貼吃得唏唏律律,看著單勇嘿嘿傻樂,好不逍遙,好不愜意………

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