至尊廚王 第一百四十二章干鍋排骨

作者 ︰ 明月長劍
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兩更合一起了,謝謝光顧。

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和柳如煙同來的還有兩位姑娘,都是身材苗條,亭亭玉立,柳如煙指著臉型小巧,略顯蒼白的姑娘說道︰「劉茹慧,我的好姐妹,到揚州的幾年一直和我關系密切。」

「幸會i。」風小雨微笑著伸出手,劉茹慧的手縴細秀美,不過風小雨覺得有點虛弱無力,隨口說道︰「你身體好像很虛,注意休息。」

「最近有點感冒。」劉茹慧面色掠過一絲慌張,急忙抽手,風小雨微微感覺奇怪,不過初次相識,不便也無暇多問。

另一位皮膚白里透紅,臉頰線條明顯,有點英氣的姑娘不用柳如煙介紹,直接走到風小雨近前︰「夏琳,就讀城西財金學校二年級,這次參加青年歌手選拔賽剛和柳如煙認識,以後還請多多關照。」

夏琳的手也是細長俊秀,膚色細女敕,但骨骼出奇的堅硬。風小雨握了握︰「夏姑娘,先和柳如煙到雅間就做。」

「藍盈盈,招呼一下。」風小雨邊向廚房間走邊向藍盈盈叫著︰「我去準備菜肴。」

「藍盈盈。」身後傳來柳如煙的聲音︰「風小雨腦袋怎麼啦,纏著紗布。」

「不小心踫的。」藍盈盈倒是善解人意,不想引起別人緊張,隨口編了個理由︰「沒什麼大礙,不用著急,你看他不是精神著嗎。」

風小雨剛踏進廚房間,所有人都一起圍過來,七嘴八舌詢問著他和西門豪切磋的情形,風小雨急忙擺手︰「各位以後不要提這件事了,論水平我比西門豪差得遠,況且西門豪現在是我的朋友,在前面坐著,讓他听見多不好,再說西門豪可是川菜大師級別的高手,有時間我們還要向他多請教。」

「他年紀二十左右,真有那麼高水平?」王三拉著長臉疑惑地問︰「大師可不是好當的,要出色的手藝。」

「你自己沒本事別懷疑別人都像你一樣沒用。」馬文成在一邊拍了王三一下︰「藍盈盈還不到二十歲,照樣是賓館的大廚級別。」

「我也不比你差多少。」王三顯然和馬文成等人斗嘴慣了,立即反駁︰「你笑話我就是笑話你自己。」

大廚喬羽呵呵笑道︰「兩個沒出息的東西。」

「你的頭怎麼啦?」唯有張艷紅體貼入微,抬手輕輕模了模風小雨腦袋上一圈紗布︰「好像還有血跡。」

「不小心踫的。」風小雨想起藍盈盈回答柳如煙的話,隨口說出,舞動一下胳膊︰「沒事了,不用擔心,還是準備幾道菜吧,朋友等著呢。」

「早準備好妥當。」張艷紅圓潤的臉頰上露出燦爛的微笑︰「蕭雅經理請客,吩咐過了。」

「她請客?」風小雨微微一愣,旋即笑道︰「請就請吧,反正我打算記賬。」

「店里請客是應該的。」掌勺的大廚夏慶華聲音洪亮地說道︰「你將來出息了,家常菜館自然跟著沾光,听說過幾天要推出以刀工為基礎的各式干絲菜肴,還要由你主持。」

「我可沒那閑工夫。」風小雨笑著說道︰「還有許多學業沒完成呢。」

風小雨倒不是不願出力,進了烹調技校他知道自己以前掌握的只是一些皮毛,要學的太多太多,就拿刀工來說和西門豪相差很遠,不加緊努力,別說超過西門豪,恐怕要達到他的七成水平都困難。

風小雨拿起盤子裝上剛出籠的糕點,嬉皮笑臉地說道︰「管不了那麼多,你們準備著,我先去招呼客人。」

雅間內。吳浩,藍盈盈,柳如煙,西門豪等人已經落座。

荷花把泡好的茶一杯杯倒好,方寶兒端起兩杯遞給周宇飛和西門豪,周宇飛連忙站起身︰「寶兒經理,讓你端茶,實在不敢當。」

方寶兒年紀不大,卻是翠雲居當家的,加上她父親方建業是烹調協會副會長,在業內聲名不小,周宇飛是溫和謙遜之人,當然對她彬彬有禮。

「周公子,別客氣。」方寶兒笑得大方溫和︰「在這里我就是自家人,你是客,我服務是應該的。」

「今天我請客,誰說是自家人了。」風小雨端著糕點跨進來,故意疑惑地問道︰「難道是我媳婦。」

話音剛落,立即引起一陣大笑,就連藍盈盈都忍俊不住,指著風小雨差點把剛喝到嘴里的茶噴出來。

「你想得美。」方寶兒跺了一下腳,噘著嘴在藍盈盈身邊氣呼呼坐下︰「茶你自己端,好心沒好報。」

「我來吧。」荷花微微笑著,舉止穩重得體,幾天不見又成熟幾分。聲音溫和︰「我和小雨哥才是自家人。」

「還是荷花妹子好。」風小雨把點心放到桌上,瞥了一眼和喬春林坐在一起的王曉梅︰「你還不快點幫荷花倒茶?」

「我、、、、、」王曉梅見風小雨說得理所當然,一時沒反應過來。喬春林立即推了她一把︰「你剛跟著李夏奮老師學營養學,還不快點巴結一下未來的師母大人。」

王曉梅立即跳起來去端茶杯,笑著說道︰「荷花姐,我來吧。」

「喬春林。」荷花臉上飛起一片紅霞,瞪著眼說道︰「你再亂說話我找幾個廚師給你灌一肚子辣酒。」

「對不起,對不起。」喬春林抱拳求饒︰「下次再也不敢說你是師母了。」

「你、、、、、」荷花一時語塞,轉身走了出去。

藍盈盈笑著說道︰「喬春林,你和風小雨一個德行。」

「咱是兄弟。」喬春林洋洋自得︰「沒有我今天他還不會和西門大哥戰成平手。」

風小雨臉色微變,輕輕咳嗽一聲,眼角瞥了喬春林一眼︰「嘗嘗點心,這種糕點我以前沒見過,新玩意。」

藍盈盈看出喬春林臉色有點尷尬,拿起兩塊糕點遞給他一塊,見其他人在和吳浩閑聊,低聲問︰「怎麼回事,風小雨比賽的時候你好像沒出手,如何會有你的功勞。」

「你還是問風小雨吧。」喬春林言辭閃爍︰「他不讓說,我就不能說。」

喬春林這人嘻嘻哈哈,但是對于朋友卻是信守承諾,藍盈盈只好帶著滿肚子疑問看著風小雨,越想越疑惑,原來風小雨只能劈開三個荸薺,怎麼撞壞了腦袋倒厲害起來了,其中定有蹊蹺,等會非得問問風小雨不可。

糕點呈半透明裝,瓖嵌著一粒粒紅色金絲小棗,入口綿軟香甜,還夾雜著淡淡的薄荷味,滿嘴清爽。西門豪嘖嘖贊嘆︰「揚州糕點果然名不虛傳,這好像是山藥做的,里面有少量薄荷,還有一點女乃油和花生仁。」

不愧是大廚,嘗了幾口立即分辨出糕點的成分。藍盈盈和王曉梅等人不由得心生敬意,看來這位西門豪大廚名不虛傳,並非只是憑借刀工揚名立萬,他的烹調手藝也是出類拔萃。一位高明的廚師能夠根據菜肴的色香味形判斷出其中的各種原料,甚至調料輕重都一目了然。西門豪無疑是其中的佼佼者。

「這叫薄荷棗泥山藥糕。」周宇飛坐正身軀,微笑著說道︰「是肖月青姑娘他們廠的產品,最近很暢銷。我正幫她申請專利,那姑娘確實很能干,自己創造產品還要親自推銷。」

提起肖月青,周宇飛精神煥發。方寶兒忍不住和風小雨相視一眼,風小雨神色略變,旋即嘴角浮出淡淡的笑,猛然把一塊糕點塞進嘴里,用力咀嚼著。

荷花和另一個服務員把冷蝶擺上來,中間一個大拼盤,由烤鴨,鹵香菇,簑衣黃瓜,紅白蛋糕等拼成一個展翅高飛的雄鷹。

拼盤四周是用各式精美白瓷盤裝著的八個圍碟︰半透明的蔥油海蜇。紅亮的麻辣雞爪,酸甜的糖醋排骨,散發著茶葉香的燻魚,細女敕的姜汁雞絲,潔白的醉筍,碧綠的菠菜松,還有淡雅的涼拌金針菇。

酒是喬春林家的特產‘劉玲醉’,香氣襲人,剛滿上,西門豪就向吳浩舉起杯︰「吳師父,為了你有風小雨這樣的好徒弟,我敬你一杯。」

說完,西門豪仰臉一飲而盡,那可是高腳杯,一下子就是一兩多,他喝得毫不猶豫,如同喝一杯清水。

「四川人就是爽快。」吳浩遇到喝酒的知音,格外興奮,也一飲而盡,放下酒杯對著西門豪笑道︰「回去代我向你師父問好。」

藍盈盈等人同時一震,目光迅即集聚過來,西門豪對與他師父閉口不談,一直保密,就連周宇飛也不知道,可是吳浩的意思,不僅認識,好像和西門豪的師傅還是老朋友。

「您認識我師父?」西門豪臉色變幻不定,他師父堅決不讓西門豪在揚州透露他的姓名,西門豪守口如瓶。可還是有人從他的刀工上認了出來,一定是師傅一直不讓施展的劈荸薺那一招,既然風小雨也會,那麼吳浩認出來也是理所當然。

「你別緊張。」吳浩又端起酒杯︰「我和他十幾年前在成都翠雲賓館暢飲的時候,他還沒有收你這個徒弟。」

「師父從未和我提起他的過去。」西門豪微微有點惆悵︰「他經常喝醉,身體越來越差。」

「唉。」吳浩長嘆一聲︰「不提往事,我們喝酒,來,干杯。」

第一道菜叫烏龍哺子,主料是大烏參,輔料是蝦子,干蝦子加黃酒上籠蒸十分鐘,充分發揮它的香氣,然後和打好花刀的大烏參一起入鍋加入濃白湯和調料燒制,最後收濃湯汁,用澱粉勾芡,起鍋把海參整齊碼入盤中……

這道菜雖然原料單一,但突出淮揚菜取料考究,擅長炖燜,刀工精細,湯汁鮮美,口味咸淡適中的特點。海參軟糯入味,湯汁醇濃。

「淮揚菜就是和川菜的口味不同。」西門豪一臉陶醉︰「川菜口味重,剛來我還不適應這種清淡,現在越來越覺得淮揚菜的感覺接近自然,淡淡的讓人陶醉。」

「還有更精彩的,」周宇飛笑著指指另外幾道︰「再嘗嘗,八寶雞翅,七彩魷魚卷,掌上明珠,天下第一菜,這些都是家常菜館的絕活。」

西門豪酒量不錯,更難得的是喝酒毫不影響他的味覺,把各種菜肴品嘗一遍之後,他放下筷子,轉臉對周宇飛說道︰「家常菜館的菜取料都是大眾化,味口卻不比其他賓館的差,我們川菜取料也是簡單,不過味口復雜一些。」

「西門豪。」柳如煙和幾位女士喝的是紅酒,興高采烈,見西門豪提到川菜,柳如煙立即提議︰「我們難得聚在一起,我又是四川山區人,好久沒有嘗到家鄉菜了,干脆你露一手,讓我們解解饞。」

到揚州以來,西門豪和三大技校切磋的只是刀工,從未正式烹制過菜肴,也有點手癢,他猶豫著說道︰「這樣不好吧,似乎對大廚有點不敬。」

客人不用廚師,自己燒菜確實有點瞧不起廚師的意味,西門豪干的就是這一行,當然深知這一點。

「沒事,張艷紅那小丫頭脾氣好得很。」吳浩揮揮手︰「你盡管做菜,讓我也嘗一嘗你師父教的絕活。」

「小丫頭?」西門豪疑問道︰「這些菜都是她做的嗎?」

「和你差不多大不是小丫頭是什麼。」吳浩喝一口酒︰「現在都是你們年輕人天下,我和你師父一樣,老了,只能喝幾杯酒解悶。」

廚房間

張艷紅正在做鳳尾蝦排,王三勤快地打下手,一口一個師父叫得甜絲絲,張艷紅用勺子敲了敲鐵鍋︰「我跟你說過多少遍了,叫我艷紅姐就行了,我自己還沒出師,不收徒。」

「我先叫著。」王三嬉皮笑臉地說道︰「以後總有那一天。」

「你臉皮還正是厚。」風小雨笑眯眯走進來。

「風小雨,你不是在前面陪朋友喝酒嗎?」張艷紅笑著說道,又看了看風小雨身邊的西門豪︰「這位是、、、、、」

「我介紹一下。」風小雨拉了一下西門豪︰「這是廚師長張艷紅,我的大師姐,這位是西門豪。」

「幸會。」張艷紅向西門豪禮貌地伸出手,神情拘謹,沒想到眼前這個普通的青年就是最近讓揚州烹調界震動的高手。

「你做的菜真是美味佳肴。」西門豪微笑著,溫和地握著張艷紅的手,張艷紅的手勻稱但普通,一如她普通而淳厚的微笑。

「讓你見笑。」張艷紅臉上掠過一片紅霞,她沒想到自己的手藝能得到西門豪這樣的人贊賞,要知道象這種手藝突出的人一般不會虛情假意奉承人,好就是好,不好就是不好,虛假的話寧願不說。

「西門豪要做一道菜讓大伙解解饞。」風小雨看了看冰箱︰「有什麼好東西都拿出來看看。」

張艷紅生性淳樸,自信心不足,在西門豪面前覺得有一種壓抑感,手忙腳亂地打開冰箱向外掏東西,有幾只光雞還掉到地下。

「我自己來吧。」西門豪聲音溫和︰「有排骨嗎?」

「有。」張艷紅拿出一大塊小排放到案板上,拿著刀比劃著︰「要剁開嗎?」

「你休息一下,我喜歡自己動手。」西門豪接過刀,刀尖順著排骨的縫挑幾下,排骨立即分成一根根肋條,然後刀迅速舞動,眨眼間一塊塊麻將大小的排骨堆在案板上,形狀基本一致。

西門豪的手法流暢自然,只用了不足一分鐘就把一塊排骨處理好,面不紅氣不喘,似乎在切幾塊豆腐。

張艷紅和王三看得目瞪口呆。風小雨在一旁笑道︰「知道厲害了吧。」

「知道。」王三笨笨地回答。

「用醬油,水澱粉,黃酒腌制一下。」西門豪沖張艷紅笑了笑,張艷紅立即拿過一個小盤,把排骨裝進去,倒入醬油和黃酒,水澱粉,用手抓勻。

西門豪把藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。然後拿起鍋,上火,倒入許多油,等油溫升高,把腌制入味的排骨放入炸成兩面金黃色。

「油溫要控制好。」西門豪見風小雨和張艷紅專心致志地看著,邊用勺子推動油鍋中的排骨邊說道︰「排骨八成熟就可以,不能太柴。」

排骨撈起放在一邊。鍋內留少許油加入姜蒜以及干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉,爆炒一會兒,一股濃郁的干香味散發出來……

「川菜調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著稱。」西門豪說著把藕片放入鍋中翻炒︰「突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用「三椒」,辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。」

藕片炒熟後,西門豪按順序放入排骨,洋蔥,青紅椒,金針菇以及芹菜,一邊翻炒一邊繼續介紹川菜常識︰「烹調方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型,形成了川菜的特殊風味,享有「一菜一格,百菜百味」的美譽。」

素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味,裝在盤中,一道色彩鮮艷,麻辣干香的干鍋排骨就大功告成,

聞著那股濃厚的香氣,風小雨立即感覺到川菜的奇妙,如果說淮揚菜是小橋流水般雅致清新,川菜就是高山巍峨,大海奔騰的大氣磅礡。

風小雨又感覺到一扇美食的大門敞開著,眼中不由得露出貪婪的目光。

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