至尊廚王 第二百九十六章烹調大賽(三十五)

作者 ︰ 明月長劍
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「第十題,蜜餞和果脯的區別。」蘭東娜柳葉眉帶著微笑︰「藍姑娘,這是最後一題,這一關即將完滿了。」

「蜜餞,在我國古代是把新鮮的水果放在蜂蜜中熬制濃縮,排除大量水分而制成,現在一般都是用白砂糖代替蜂蜜。」藍盈盈臉色平靜自然,淡淡微笑著,如畫般的臉頰上泛著迷人的光澤,侃侃而談︰「果脯是新鮮瓜果用糖腌漬,然後干制而成,保持色澤鮮艷和濃郁的果香。現在的蜜餞和果脯都是用糖來代替水分把瓜果把瓜果保存起來,南方叫蜜餞,擺放稱果脯。並沒有明顯的區分,一般來說把外形干爽,不帶蜜糖汁稱為果脯,把表皮光滑*潤澤,或是浸透在半透明的蜜或濃糖液中的制品稱為蜜餞。」

台下一陣掌聲,藍盈盈以近乎完美的答案取得第一場的滿分,十分。她不僅答得漂亮,而且從容不迫,讓所有人見識了她的不凡,巾幗不讓須眉,甚至已經超越須眉男子漢。在眾人心中的形象立即豐滿起來,外界傳言她是依靠風小雨而崛起的話似乎變成了一種謠言,所有人都相信,藍盈盈有絕對資格和秦天柱等人一教高下,四大廚王的弟子同台競技帶來了一大看點。

方寶兒手掌拍得特別賣力,方建業微微感到奇怪︰「寶兒,你應該為秦天柱大力鼓掌才對,畢竟我們是一家人。」

「誰和他是一家人,還沒到那一天呢。」方寶兒柳眉皺了皺,淡淡說道︰「藍盈盈是在我們四海酒樓實習,我為她鼓掌是理所當然,她要是奪得冠軍,我們臉上也有光。」

方寶兒說得天衣無縫,合情合理,似乎很符合她事業為重的個性,可方建業清楚自己的女兒,她是為風小雨加油,假如藍盈盈失敗,一定把原因歸結在風小雨身上,這是方寶兒絕對不願意看到的。不過風小雨不在台上,方建業也不好說什麼,唯有輕輕嘆息一聲,期望著秦天柱有很好的發揮。

「今天是烹調界特殊的日子,注定要載入揚州烹調的史冊。」蘭東娜興奮地說道︰「台上競技的是四大廚王的弟子,這是偶然,也是必然,代表四大廚王的的實力雄厚,後繼有人,接下來我們期盼著幾位選手更加精彩的表現。」

第二個選題的是秦天柱,緊接著的是白從善和龔無雙,三人出乎意料地順利。不過掌聲都沒有藍盈盈剛才的強烈,一部分藍盈盈是一個溫柔的姑娘,另一部分就是秦天柱等人答題的速度有點怪異,毫不遲疑,月兌口而出,秦天柱還得到一陣掌聲,等到白從善和龔無雙只是稀稀拉拉的幾聲掌聲,更多的是觀眾的滿臉詫異,他們不像在答題,似乎是在背書,就連評委席上的老資格評委胡元龍都感到不解,轉臉悄聲問身邊的一個胖子︰「怎麼回事,他們預先知道答案嗎?」

「不是。」胖子皮笑肉不笑地說道︰「這是他們回答問題的風格,從不拖泥帶水,干淨利落。」

「原來如此。但願接下來他們的發揮也如此麻利。」胡元龍半信半疑地點了點頭,他不擔心這次比賽的公平性,第一場理論不過是一小部分,接下來的比賽才是真實的較量,來不得半點虛假。

胖子評委不悅地瞪了秦天柱等人一眼,哼了一聲,嘟囔道︰「一群蠢材,就算想表現也不能做得這麼明顯啊。」

「第二場比試刀工,讓我們見識一下高手的絕活。」蘭東娜掃視一眼,繼續說道︰「首先請各位選手用各自的原料打出十種常用的花刀。」

花刀,是烹調的基本功,為了菜肴成型的美觀,也為了更加入味,在原料上用不同手法打上花紋,加工成漂亮的形狀。

這一場不用思索,四個人同時拿起刀,快速加工起來,幾乎一模一樣的十種手法︰

簑衣花刀,原料五分之一連在一起,輕輕推開如同古代簑衣,片片排列整齊,常用于簑衣黃

瓜,簑衣蘿卜等脆性原料。

牡丹花刀,柳葉花刀,形似盛開的牡丹和細細的翠柳,常用語魚類烹制是在後背打上花紋,

有利于入味和美觀。

麥穗花刀,荔枝花刀,形如麥穗和荔枝,常用語魷魚,豬腰等原料,主要為了美觀。

十字花刀,所有菜肴都常用,簡單的一橫一豎,妙用無窮。

網狀花刀,方干鹵制的時候常用這一種手法,形似漁網。

還有復雜一點的菊花花刀,鳳尾花刀等。秦天柱一下子打出十五種花刀,有的許多普通廚師度沒有見過。

這一次是真才實學,幾位選手都得到滿堂喝彩。蘭東娜贊嘆地看了看幾位選手面前的杰作︰「好,大家把原料收起來,接下來乘熱打鐵進行更加精彩的比賽。」

「刀工第二場,切土豆絲。」蘭東娜話音一落,立即引起一陣喧嘩,有人簡直不相信自己的耳朵,大聲叫道︰「什麼?土豆絲,那是廚師入門的功夫。如此級別的比賽竟然只是切土豆絲。」

「各位稍安勿躁。」蘭東娜抬手示意︰「今天的方法略有特別,是在綢布上切土豆絲,根據綢布損壞程度來決定每個人的成績。」

這一次滿場靜寂,許多人都在思量自己能否在綢布上切出細而勻的土豆絲。就簡單的一點變化,把普通的切土豆絲變成一種高難度的藝術。就如走路誰都會,但在萬丈懸崖邊坦然行走就不是誰都能辦到的。

高寒和藍盈盈相視一眼,面色略顯緊張,看著其他三人笑眯眯的樣子,顯然早有準備,臨場發揮對胸有成竹,結果可想而知。

「這一定是秦天柱的主意。」方寶兒擔心地看了看藍盈盈和高寒。她記得法國人比爾在翠雲居和揚州烹調界切磋刀工,用的是綢布上切生姜,秦天柱也在場,現在只不過是把生姜換成土豆罷了。

「這說明秦天柱刀工扎實,不然他也不會選擇如此比試。」方建業微笑著點了點頭。

「他的主意,別人卻不知道。」方寶兒不屑地撇了撇嘴︰「爹,你們的比賽是不是有失公平。」

「不錯。」方建業也皺起了眉頭︰「我們出的題目怎麼好像是秦天柱安排的。」

三大技校的老師和學生們都在台下竊竊私語,焦點都是風小雨為什麼沒有來,要是他來了或許多一點勝算,尤其是鄭劍鋒和李鳳陽,眉頭一直沒有舒展過,風小雨對于他們來說意義非凡,他不僅代表三大技校,還是刀王的傳人,鄭劍鋒和李鳳陽雖然不在烹調界,還是希望刀王一脈後繼有人。可風小雨失蹤了,而且可能永遠退出了烹調界的高規格比賽。

猶豫也好,議論也好,不滿也好,都無法阻擋比賽的進行。台上的工作人員已經拿出幾塊綢布,在八塊刀板上一一鋪好,這次是選手和助手一起參加,幾個人都小心翼翼,屏住呼吸,但是藍盈盈和高寒還是在綢布上留下幾道刀痕,嘆息著放下廚刀。

土豆絲切得都很均勻,細可穿針,不過綢布損傷卻大不相同,工作人員把每一塊布面對觀眾,胡元龍緩緩站起身︰「刀工一關,水平懸殊很大,秦天柱綢布沒有損壞,綜合剛才花刀的表現,滿分,二十分。白從善和龔無雙略有瑕疵,十五分。藍盈盈就差了一點,只能算十分。」

藍盈盈的臉色開始變得冷漠下來,她想過比賽會很艱難,但沒想到會如此艱難,還沒有到真實較量,刀工上就比秦天柱落後十分,要是下一場再有差錯,要想取勝就比登天還難了。他開始暗暗抱怨風小雨,要是他來或許會好點,但好到什麼程度藍盈盈也不得而知,她原以為自己的水平超過了風小雨,此時此刻又猶豫起來,風小雨一副滿不在乎的神情,或許他真的能應付秦天柱。

一位中年婦女悄悄走進場內,在一個不起眼的角落坐下,雖然戴著大墨鏡,但藍盈盈還是一眼就認出是尤蘭花,自己又愛又恨的母親。尤蘭花似乎感覺到藍盈盈目光中復雜的意味,微笑著向她伸了伸大拇子。藍盈盈心中一陣溫暖,父親不知為什麼沒有來,藍天賓館也沒有人參加比賽,臨時退出,風小雨杳無蹤影,現在尤蘭花算得上是她唯一的親人,她的鼓勵雖然不起眼,在藍盈盈心中卻堅強有力。

藍盈盈向蘭東娜笑了笑︰「請繼續宣布下一場規則。」

「第三場,原料不限,用普通菜做一桌高檔宴席。」蘭東娜就是等藍盈盈從剛才的失利中恢復,見藍盈盈開口,立即高聲宣布︰「限時一個鐘頭,材料價格不超過四百元。」

四百元原料做出上千元的高檔宴席,這一道題剛出來,秦天柱就擰著眉頭望向評委席上的胖子,胖子攤手聳了聳肩,又指了指胡元龍,意思是說我也沒辦法,評委畢竟不是我一個人。

藍盈盈臉上再次露出自信,普通原料做出高檔菜是家常菜館的強項,她慶幸自己最近在家常菜館旗下的四海酒樓實習,如果發揮正常,奪回失去的優勢還是有把握的。只要把比分扳平,最後一場揚州三頭有風小雨計劃的整扒豬頭,穩操勝券。她忽然風小雨雖然不在場,但至始至終都是她的支柱。

白從善,龔無雙和秦天柱出身賓館,接觸的多數是高檔菜,這一關確實是擊中了他們的要害,他們甚至懷疑出這道題的胡元龍是不是拿了藍盈盈的什麼好處。

看著藍盈盈和高寒快速加工原料,三人也一起忙碌起來,一邊做一邊思考著酒席的配置,菜肴的造型,最要命的還是原料的價格,絕對不能超過四百元。龔無雙經常采購原料,心中還有點譜,白從善可就不同了,養尊處優,對原料價格不是太熟悉,比賽開始幾分鐘,他的額頭就有汗珠滾落下來。

秦天柱倒是從容不迫,他經驗豐富,這一關不成問題,即使稍微比藍盈盈差一點,也不會有十分的差距,只要把優勢保持到最後一場,揚州三頭自己準備充足,絕對不會失手。

瞥一眼藍盈盈忙碌的身影,秦天柱微微笑了笑,他似乎看見了勝利的曙光,只要風小雨不出現,就不會有什麼意外。他還是年青一代的翹楚,地位將越來越鞏固,這次大賽過後,誰還敢與自己爭鋒,廚王的寶座眼看著就在自己的底下了。

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