大明官商 第八章 馮氏十三香

作者 ︰ 上元燈火

前些日子馮虞滿心想著賺錢,如今真的大把銀子珍玩在手,反倒是睡不著了。一會兒想著二百兩紋銀的巨款要用在哪些地方,一會兒又琢磨那老和尚為什麼突然變身善財童子,就這麼迷迷瞪瞪過了一夜。第二天不用照鏡子,馮虞也能想見自己已經換了一副熊貓眼。

不過呢,再怎麼著,該辦的事兒還是還是要辦的。當前頭等大事自然是開店了。牛也吹了,錢也拿了,怎麼也得見點兒響動吧。于是,馮虞叫上忠叔又出門了。

還回到那沿街老鋪子,原先馮虞對有這麼個地盤已經很滿意了,一門心思愁的是上哪兒弄點本錢。起步這會兒開個大酒樓未免力不從心,做個小食館利太薄,搞個類似前生無名子、永和豆漿那般的中式快餐店是最合適不過的。環境整潔些,用料要新鮮,借鑒後世的流水作業法,出品快,半自助,再多整出些後世才有的吃食,不愁沒生意。

如今腰包鼓了起來,馮虞對這鋪子也挑剔起來了。別個倒還沒什麼,就是地段有點高不成低不就。

楊橋巷這地方住的多是官宦商賈,開個一般的速食小店,這些有錢人家自然不屑光顧,平民百姓又少有往這一帶走動的。有點兒檔次的快餐,最合適的主顧想來想去莫過于官衙的文書皂隸,設在福州省城的大小衙門倒是不少,可多是開在城市中心的鼓樓一帶,西門邊上的楊橋巷又著實遠了些。這麼看來,恐怕是要挪地方了。

主意已定,馮虞招呼忠叔一起到鼓樓一帶去看看。要說馮虞這兩天的運氣著實是不錯的,在鼓西街上還真給他尋著一處出轉店面的。

這家商戶原是販瓷器的,開在一堆府衙邊上原想近水樓台先得月,做點兒官面上的生意。可不知是沒模清門道燒對香還是別個什麼緣由,反正好幾個月了還沒做過一兩個大單,直接改瓷器陳列館了。這店家心灰意冷,掛單轉店。

馮虞看看店鋪佔地足有自家老鋪四倍大小,門面陳設也還象樣,後頭還有小院、庫房,示意忠叔過去,三言兩語就以三十七兩紋銀拿下,到不遠處錢莊取了現銀,當場交割房契。一樁大事就這麼結了。一時間馮虞心情極好,差點沒哼起《今天是個好日子》來。

和忠叔一路晃悠回家,興致不減的馮虞當即取了紙筆,回想著一晚上沒睡琢磨出的那些個開店籌備的條陳,逐一寫下,讓忠叔依著一條條盡快給辦了。忠叔接過來上下略略一看,只見紙上寫著三大段,分別是門面整飭、應雇人手、食材雜物,數目分明材質精細,不禁暗自佩服自家少爺思慮周詳。他是不知道,馮虞前生就是做生意發家的,各式酒店餐館三天兩頭沒少去,這會兒自然是手到擒來。

「少爺,我們自家的鋪面怎麼辦?」

「看看租給誰吧,多少能貼點工本哩。」

接下來這幾日,馮虞可有得忙了。雖說忠叔熟門熟路辦事利索,可這好歹是開店不是開飯,說起來也是千頭萬緒。要讓五十好幾的忠叔一個人蹦,只怕要不了幾日就得趴下了。再說了,不管是采買還是進人,不少事項還得馮虞這當家的點頭才行。最後,還有個活計非得馮虞自己動手才行——復制王守義十三香。這可是馮大老板打算用來起家的核心技術,非得牢牢攥在自己一個人手中不可。

這王守義十三香,據說是沿襲北宋興隆堂獨特的原料配方,歷代不斷生發,依照中醫理論和用藥要求嚴格配方,根據食療原料的性能,精心炮制而成,使烹飪的食物色、香、味俱全。實際上「十三香」並非十三種原料構成,而是以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十多種中藥材炮制加工而成。

馮虞把還記得的配方調料寫在紙上,囑咐忠叔帶上一個新雇的伙計(餐館開業前暫充家僕)每樣買十斤,而且要到不同的店里分開采買。為了保密,馮虞還故意故意還添上鹽、糖和醋,反正以後都用得著。配料備齊,再尋來一副石舂、一副藥秤,還有紙筆等物什,王守義十三香仿冒工程這就可以開工了。

有句話叫「說起來容易做起來」,馮虞這回算是牢牢地把這句話記下了。房門一關,興奮勁一過,他很快意識到侵犯知識產權也不是個好干的活兒。要想制成盜版十三香,馮虞起碼要過三關。第一關叫做研磨。好幾十斤的調料都要用石舂搗成粉末,才好調和在一處,這是什麼樣的工程量!

無奈之下,馮虞只好發動忠叔、采妍齊上陣,又向四鄰借了兩副石舂,仨人往庫房中一貓就是一天,日頭偏西時,方才一個個灰頭土臉地鑽了出來。浩大的工程還沒完成一半,不過用來調配那已是綽綽有余了。這還是萬里長征第一步。

接下來就是調制配方,這活不費什麼體力,就是費神,各種調配比例先要精測記錄,之後是攪勻、聞香、嘗味,再喝幾口冷水恢復味覺。就這三輪工序,說來是再容易不過,真要做起來三輪下來少說也得一盞茶工夫。

就這麼又耗了一天,其間上過無數回茅廁,好歹揀出十來種香氣、味覺較佳的配比。到了這份上,還有一關得過,就是實證了。

第二天晌午,馮虞親自下廚,一個紅燒排骨一個素炒空心菜(中原古稱蕹菜)一個絲瓜蛋花湯,小戶人家能有這伙食不容易了。再說這幾道菜與旁人所做相比,鮮美香醇許多,吃得一家子眉開眼笑。可是接下來就不妙了,連著六天中晚兩頓正餐,菜色居然一直沒變,雖說每回味道多少都有些變化,可就算是龍肝鳳膽也架不住這麼吃啊。到了後兩天,廚房中香味一起,家中眾人就直想吐。

歷經千辛萬苦,馮虞的仿冒事業終是大功告成,順手還搭了一份鹵料粉的配方。看著手中錄有配方的雲箋,馮虞長出一口氣,幾天的辛苦沒白吃啊。轉頭正想說上幾句,卻發現家人個個比他還激動——終于和紅燒排骨說再見了,這幾日看見豬字就倒胃。

馮虞正待再接再厲,娘親突然提了一句︰「這幾日見你忙,沒敢講,你爹出殯那幾日舅舅是幫了大忙的。有了空閑,你得登門拜謝,親歸親,禮數是不能缺的。」

這一說倒是提醒了馮虞,大舅那邊是要拜謝,楊千戶那頭也得去報到,還有明性長老那邊還得問個究竟,這些個都是拖不得的,只能心中暗自感嘆,忙的忙死,閑的閑死,兩輩子都是勞碌命啊。幸好家中還有個采妍,平素不怎麼吭聲,但是干起活兒來最是麻利,這幾天別的幫不上,那成堆的調料已是碾得七七八八了。小丫頭還特有眼色,往往馮虞剛直起腰松口氣,一條擰得半干的毛巾的已經遞到眼前。

想到這兒,馮虞不禁感激地望了采妍一眼,小丫頭臉一熱,自去收拾桌椅去了。

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