臥房的取暖問題基本解決,店鋪里也掛上了擋風的棉簾子,燃起了木炭,一個大大的炭盆擺放在店鋪正中,「 啪啪」的燃燒著,也頗有一股子氣勢。
客人恢復了一些,但文玉還是覺得差強人意,同樣的用工費時,得到的收入與投入不成正比不是?
伏在書案上,文玉奮筆疾書,記錄大腦里的一閃而過的靈感。不用功不行啊,文強把書案都給她挪到了火炕上,這暖洋洋的貼心照顧,可是都轉變成前進的壓力兼動力了。
綠色的蔬菜漸少,目前最稀爛便宜又容易存放的就是土豆了,文強可是采購了一冬的數量呢。那,就主要從土豆著手,試驗開發幾種新的吃食做亮點好了
炸薯條?沒有番茄醬不是?看起來,西紅柿這種洋東西,還沒流入進來。推翻
土豆粉?嗯嗯,這個可以考慮,制作上也不算太麻煩,這個時代連粉條子都沒有呢,正好可以一塊兒試試亮點啊亮點記下來,再想
姐最愛的,嗯嗯,香辣雞翅,可以跟土豆搭起來,這段日子,母雞們都進入冬季養生期,停止了下蛋的貢獻,正是走向市場的黃金時期,自然,這價格嘛,只降不漲。
暫時就這些了文玉習慣性的向額頭上吹口氣,姐不是懶蛋,蜷在土炕上也不是享受,姐在創造哩
自然,姐的創造先從最饞的香辣雞翅做起,嘿嘿
準備好原料︰雞中翅、雞翅尖,自制的香辣腌料,土豆幾只。
姥娘看到這個窩冬的丫頭終于又跑到灶房來忙活了,心里樂得不行,淨了手也跟進來,笑開了一臉的老菊花︰「玉丫頭。要姥娘幫忙不?」
文玉自然喜歡,沒了小峰燒火打下手,姐沒成就感了都
祖孫倆在灶房又是一番其樂融融,熱愛廚藝的人,最好的切磋地點就是這兒不是?
香辣腌料加入些溫水調和,洗好的雞翅放入腌料中拌勻,腌制期間要經常翻動。
給土豆去皮,切成薄片;土豆片兩面順勢在腌雞翅的湯汁中沾上腌料汁。
找了錫紙鋪進烤箱中,呵呵,自家設計的鐵鑄平底鍋經過了時間的驗證,已經成功晉級為烤箱了讓錫紙的霧面向上,表面再刷少許油。
錫紙上鋪上一層土豆片,每個土豆片上放一個腌好的雞翅。
燒火,要大火姥娘早早的準備了油汪汪的棗木枝杈,「 啪啪」的熱烈的燃燒著,烘烤著鍋底。
約半個時辰,有香甜的味道傳入鼻息,起鍋蓋,翻動一次雞翅,繼續大火烘烤。
待得時辰火候都差不多了,停火再燜一小會兒,起鍋
每個雞翅下面放了一片土豆,土豆片兩面也沾了烤翅腌料汁,
這樣烤雞翅不會粘到錫紙上,出來的雞翅非常完整,品相極好
且不說這雞翅的美味,就連墊底的土豆片也香的通透了,由于吸收了雞翅滲出的部分湯汁,土豆片非常有口感,綿綿的,沙沙的,肉味十足牙口不好的姥娘就極力推崇這土豆片,說是反而覺得比雞翅更好吃。
嘖嘖在烤肉下面鋪上一層土豆片,有了它的隔離,不但不會粘到錫紙上,讓美食破相,還成為了一種新的美味
果然,大家普遍反映,土豆片更勝過了雞翅,土豆片被雞翅蓋住的部分口感微辣香糯,沒蓋住的邊緣部分被烤的有些香辣酥脆,絕對是下飯佳品。
晚上,文樂帶回了重要的反饋信息,同窗們的意見統一,就倆字︰「好吃」給予的希望也是倆字︰「再吃」而少年郎最大的通病就是︰你有的吃,我也得有所以,明日的外賣,請再加五份
五份,就是每月再多入賬五兩銀子哦文玉眉開眼笑,姐終于不用再為躲在火炕上內疚了,知識是第一生產力,這話,沒錯哩
受到了鼓勵的文玉現在要著手粉條的制作了。
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥澱粉制品,其中土豆粉條,色白,條細,養分多;而紅薯粉條呢,灰色、黃色、黑色,有寬有細,營養豐富,和紅薯一樣,是抗癌食品。它們都適于熬煮、熱炒和涼拌。
粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種,嗯,先琢磨著做最簡單的圓粉條子好了。
這工藝說起來不難,手工流程就幾步︰選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆待用。文玉反復調整思路,等心中有了成竹,才呼喚老爹進來,這次,求懇的是個大大的圓圓的漏勺,要空出洞洞來。
「玉兒又琢磨什麼稀罕物事了?這是啥?哈哈撈魚的麼?這麼些眼兒」文強見閨女又拿出張草圖來,禁不住要打趣一下。
「爹,我這次琢磨的可是個長久的買賣,試驗好了,咱家這一冬天就光等著銀子砸門吧」文玉眯著眼楮,對文強極盡誘惑的煽動。
「當真?」文強果然瞪大了眼楮。
「比珍珠還真您听我的,沒錯」文玉身單力薄不舍得在寒風中勞動自己,自然要把最英明神武的老爹推到陣地最前沿,嘿嘿,咱以後,一定多多的孝順他
听文玉把自己的設想與制作方法原原本本的敘述一遍,再追問了幾個技術性的問題,爺兒倆從地上比劃到了炕上,再從書案上演示到地上,怎麼怎麼取澱粉,怎麼怎麼漏粉條,怎麼怎麼成型到保存食用,那是清清楚楚的了。
用了一晌的時間,文玉口干舌燥,文強興致盎然。
「玉兒啊,這土豆子、紅薯的,在農村遍地是,還稀爛賤,天一暖和就會發芽,只能用一冬哩可是,要是咱把這粉條做成了,那可禁放,要是再好吃,那就不愁銷路,可真真是條發家的好路子哩」文強雙眼放光,高抬手指向文家村的方向︰「要是可行,咱在老家開個這樣的粉條作坊,原料好收,還能雇些人工,你爺你叔,就都能搭把手哩」
文玉微微的笑了,這心善的老爹,發現了商機,就立刻想到了父老鄉親了。
店鋪沒再出現以往的繁鬧景象,文氏和文良與姥娘三個人蠻能應付,文強完全的投身到粉條的實驗階段。
購置了一個大石磨,安在院子一角,自己加工了個大漏勺,刷出個大缸備用。
先嘗試紅薯粉條的做法,將紅薯洗淨,上磨磨碎,倒入清水中,幸得文強不懼寒涼,反復用手在水中攪搓,使澱粉沉澱。
再反復過濾個三、四次,除去粗渣,將沉澱的澱粉在缸內靜置一個時辰。
撇去上層清水,在澱粉表面鋪一層白布,在白布上倒上草木灰,吸水一個時辰左右,將白布連同草木灰提出後,再將澱粉取出,分成若干塊放在布包中吊濾,直到無水滴出,即制得濕澱粉。
文玉幫手,灶上不間斷的燒著熱水,用澱粉量百分之五十的熱水將澱粉調成稀糊狀,然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛沖,迅速攪拌,約10分鐘後,粉糊即呈透明狀,成為粉芡。
在粉芡內加入一點兒明礬,用適量濕澱粉和粉芡混和,攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟,以用指甲在上面劃印時,裂縫兩邊合不攏為宜,此時即可用以漏粉。
等到客人散去,文氏也騰出手來,一家人都來搭把手,才做起最簡單又最累人的漏粉環節。
文良燒火,文強將面團放在挖了篩眼的漏勺上,漏勺再置放在開水鍋上,用手在面團上輕輕加壓。
文玉顛了另一把飯勺,隨時監測粉條成型情況,「斷了爹,你下的太快」文玉滿頭被熱氣包圍,眯著眼楮叫。
若下條過快,易出現斷條,說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均,說明粉團又過干,這活兒,文氏和姥娘有經驗不是?
更換了掌勺的大師傅,文氏一會兒加粉,一會兒又加水調整。
文玉繼續不斷搖動入沸水的粉條,以免粘了鍋底。還要瞧準粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,「娘,太粗了得把漏勺抬高」這丫頭,指揮的挺帶勁兒。
漏勺距水面的距離可根據所需粉條細度而定。高則條細,低則條粗,文氏是手腕子累了。
文強再接過來這艱巨的工作,姥娘也看明白了,替換下小手也明顯發抖的文玉。
冷卻後的粉條要經過晾曬,等干透才能保存,文良接過這個活計,撈了一桿一桿的粉條去院子里了,隨曬隨抖開粉條,力求干燥均勻。冬季曬粉條其實也不怕,可用自然低溫凍干。
「哥,等不滴答水了,挪一部分去臥房晾,有火炕,溫度高,正好干得更快呢」文玉在灶火旁叮囑。
待到把第一次的試驗品全部完工,一家人個個大汗淋灕,但紅光滿面,水靈著哩
「都擦擦汗,晚會兒出門。我再燒些熱水,你們洗個澡再睡」最累的文強反而最精神,依然神采奕奕的忙活。
出透了汗,再洗個熱水澡,在暖暖的火炕上攤平身子,烙的人從骨頭縫里就透著松快,多麼幸福的日子啊要不就有人說,老婆孩子熱炕頭,給個皇帝做都不肯換哩這是文強入夢前模糊的意識,嘿嘿,咱今夜,不會笑醒了吧?