「很遺憾,我對此沒有任何興趣」
周易笑著搖了搖頭。
「哦,那真是太遺憾了周。不過請嘗一嘗我的鵝肝醬吧,或許它能讓你改變主意。」
看到周易舀了一湯匙鵝肝醬送進嘴里細細咀嚼著,亨利有些得意地道︰「周,我知道華夏的功夫和曲藝、京劇是最好的;可是說到飲食,任何一個國家都無法勝過法國,就算是意大利也不行,你在釀酒上的天賦都可以與我在繪畫上的天賦比擬了,如果不做釀酒師就太可惜了或許你是有些誤解,法國酒莊的頂級釀酒師可不是替人做工的,他們往往是酒莊的大股東,甚至是老板之一」
听了亨利的忽悠,周易只是微笑。亨利打什麼主意他還能不清楚?這貨估計是做畫家的時候認識了某個酒莊的老板,如今看到自己有釀酒的天賦,就打量著將自己賣了,他好從中得些好處,能還些賭債煙債什麼的,只是這老毛子還是太女敕了些,想做人販~子還不夠資格。
「這鵝肝做的還行」
以周易的品鑒水平,哪怕是從沒吃過的東西,搭嘴一嘗也能知道這東西應該做到什麼程度,做菜的人做到了幾分火候、功力如何。
如果滿分是十分,亨利這份鵝肝的綜合分數大概能得五六分。這已經很不容易了,周易的十分是指廚神境界。能拿個五六分那就是某些小飯店大廚的水準了,看來這貨還真是有些天賦靈性,並非完全沒有希望。
「那當然,這可是巴黎廚藝大師路易先生的拿手菜,吃過的人都會被陶醉的。」
听到周易夸獎,亨利頓時眼前一亮,感覺事情有門兒。立即打蛇隨棍上道︰「周,酒莊的事情」
「路易大師親手教給你這道菜?」周易微微一笑道︰「難道他沒告訴你鵝肝的腥味很討厭,如果處理的不夠好。就算你用上十斤柳橙也不會起到任何作用麼?」
「哦,周,你不懂的任何動物的肝髒都會帶有腥氣。因為根本沒有人能夠完美處理肝髒上的血管巢;而且這種腥氣只要被控制在一定的範圍內,就會變成一種特殊的誘人味道,就像是海鮮一樣,如果不腥就不好吃了。」
亨利呵呵一笑,用教訓棒槌的語氣對周易解釋道。
「是啊小易,鵝肝不都是這樣的麼?而且鵝肝的腥味比豬肝要好多了」
這回周倩倩沒有站在周易一邊,她在國內也經常附庸風雅地去西餐廳吃飯,自然知道腥也是一種獨特的味道,就如同牛排帶有血絲一樣,不如此還不夠地道了呢。
就連周茂通夫妻倆也是連連點頭。他們在法國住了一年多,女兒女婿又都是開餐廳的,自然不會沒吃過鵝肝;記得有一次亨利買了路易大師做的鵝肝醬回來,那也是帶有腥味的,只是比亨利做的略微輕了一些。其它的調味料也用的更為合理一些而已。
「呵呵,這就叫以訛傳訛、三人成虎。明明是很多廚師沒本事做到盡善盡美,反倒說這是獨特的味道了?天下哪有這個道理!」
周易搖頭笑道︰「就比如現代人吃牛排,似乎不要個五分熟就是土包子、不吃出血絲來就是落伍?卻不想想人類飲食的進化過程是由生而熟,難道茹毛飲血反倒會成了潮流?那其實是廚師沒本事讓完全熟透的牛肉保持鮮女敕,才不得不只做到五六分熟而已。這鵝肝也是一樣。我們華夏飲食界有句話叫‘生腥熟鮮’鮮和腥完全是兩個概念,又怎麼可以混為一談呢?亨利,不如我們打個賭好了,如果我能做出完全沒有腥氣卻又十分美味的鵝肝來,就算你輸,在我二姐月子期間,你每天都要去看顧餐廳,每天的收入也要交給我二姐支配;如果我做的鵝肝也有腥氣、或者不夠美味,那就算你贏了,我就答應跟你去酒莊看看,怎麼樣啊?」
「周,你是說真的?」
亨利眨巴眨巴眼楮,有些不敢相信地盯著周易看了一陣兒,忽然搖頭道︰「你一定是在欺騙我,你們華夏人的計謀多,騙起人來都很厲害的」
「這丫倒是挺機靈的。」
周易不由有些哭笑不得︰「那你要怎樣才會放心呢?」
「必須必須要我承認你做的鵝肝好吃才行,不然就算你輸了。」
亨利很是狡猾地盯著周家人看了一圈兒,厚顏無恥地提出了自己的條件。
「呸,亨利你太無恥了!」
還沒等周易反對呢,周倩倩首先啐了這貨一頭一臉;她看得出弟弟是要借這次機會給亨利一個下馬威,自然不能讓弟弟有任何閃失了,否則老周家的顏面何存?
「亨利,你這是坑爹呢?」
周茂通也是瞪起雙眼︰「小易,這個賭不能打!合著里外里都是他的便宜,把你當孩子哄呢?」
「這個條件很合理,我答應了!」周易卻是微微一笑︰「二姐夫,這次你該沒意見了罷?」
「呃周你不是說笑?你真的答應了?」
亨利心里這個美啊,心說那我不是贏定了?等我把他往戴高樂先生的酒莊一帶,戴高樂先生肯定會滿意的,只要他肯留下來當釀酒師,我就能得到十萬法郎的‘獵頭費’啊
「我答應了。」周易笑道︰「不過你要是輸了,可不能反悔啊?」
「ok!周你現在可以開始了,廚房里有新鮮的柳橙和洋蔥,可你知道需要配放多少麼?哈哈」亨利得意極了。
「誰說我要用柳橙和洋蔥了?我要做的是包子。」
周易轉頭看了看母親︰「媽。家里有上好的面粉麼?最好是比咱國內的富強粉還要好一些的,有一斤左右就成。」
「有啊,媽帶你去。」
李秀芬拉著周易走進廚房,壓低了聲音道︰「小易,你真的要用鵝肝做包子啊?那東西太腥了,做出包子能好吃嗎?」
用動物肝髒做包子餡,也就是新加皮這類黃皮白心的地區才會有。而且噱頭大于實際意義,味道其實很一般。這個道理普通人都明白,更何況是李秀芬這位‘御廚’世家的實際掌舵人?
「放心吧媽。我不但要用鵝肝做包子餡兒,而且還不用重味調料,只用鹽。保證讓你們吃了這頓想下頓。
周易嘿嘿一笑,接過母親遞來的面粉,拿了個大面盆就開始活起面來。
好面!
一搭手周易就知道這面不但夠白,而且彈力十足,比國內的富強粉可要好得多了。有了這面打底,自己這道‘玻璃皮包子’就算有了質量保證。
「啪啪啪啪啪啪啪」
廚房內傳出一陣陣有節奏的活面聲音,周茂通他們越听越是好奇,忍不住走來觀看,就見李秀芬正呆呆地望著兒子,連他們走過來都不知道。
「有這麼好看麼?」
爺幾個心里疑惑。抬眼向廚房內看去,不想這一眼陷進去就拔不出來了,一時間全都成了石雕泥塑。
這是和面還是玩兒魔術呢?不過真是好看啊
只見周易用手一抄,一個面團便從盆中飛起,被他迅速拉扯幾下。也不知是如何弄的,就在空中慢慢攤開,眼見得由厚轉薄、由小變大,最終竟然成了水缸口大小的一塊面皮。
周易一手執定面皮的中心處,單臂甩動,竟是將這塊面甩得冰輪也似。廚房正是位于大陽台,眾人就見陽光自這越來越大的面皮上透過,越來越是強烈,就連日輪日暈都看得一清二楚
這一塊面皮,竟是被周易甩的薄如蟬翼,仿佛是透明的玻璃一般!
「太厲害了!」
眾人都看傻了,亨利更是張大了嘴,仿佛能塞進個足球去;眾人望著這片直徑足有一米的渾圓面皮,心里只是猜測周易如何收取。
直接放在面案上?面案可也沒有這麼大啊,再說還得分割刀子皮兒呢,這可該如何操作呢?
周茂通算是明白了,敢情兒子這段時間窩在雲水村就是研究吃的去了,這個小吃貨!不過這手甩面的功夫倒是挺俊的,電視上那些出露風頭的拉面高手都比老兒子差得遠了。
刷!
大家正在猜測,就見刀光一閃,卻是周易一手繼續甩動面皮,一手抄起了**蘭西原生特產的非實名制菜刀,也不見他怎樣做勢,隨手斬了出去,只見刀光如雪,一片片直徑六厘米左右的面皮便如雪片般飛落在案上,每落得一層,周易就放下菜刀,抓起一些面粉撒在上面,一片片疊放好了堆在菜案上,如此反復幾次,這塊巨大的面皮就化成了近百張薄如蟬翼、透明如玻璃的包子皮兒,說不出的好看誘人。
「這就是china功夫麼?」
亨利看得神采飛揚,差點把自己正跟周易賭賽的事情都要忘記了,一心只想著周易這手刀法的玄妙,越回想越感覺這刀法充滿了暴力美學的要素,似乎再看幾遍,就能激發他的想象力,開始新作品的創作!
「呵呵,爸媽你們怎麼進來了?」周易拍了拍手上的面粉笑道︰「接下來我就要處理鵝肝了,這東西腥的很,你們還是出去等吧,別再壞了胃口。」
這一手削面的刀法雖然神奇,卻還在正常人接受的範圍內,接下來卻是要動用內家真氣了,他可不想被人看到。
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