明秀把我送回飯館，臨走前，還不忘千叮嚀萬囑咐︰「允瑄，哥哥的幸福生活全都落在你頭上了，一定得讓哥哥有面子，知道嗎？」
「行吶！」我被明秀一直在耳邊聒噪得有些煩，把他推上車又合上車門，揮揮手道︰「事情交給我您就放心吧！路上開車慢點啊？回見了您 ！」
我的飯館里是供著一位宮廷菜大師的，師傅姓爾，是bj仿膳飯莊宮廷菜第三代傳人，是國寶級烹飪大師董世國先生的同門師弟。
宮廷菜最大的一個特點就是「濃湯厚味」又不失「軟糯清雅」，而能達到這一點從選料到操作都需要很多秘笈。比如很多宮廷菜都需要吊湯，而這個吊湯的過程就極其復雜︰通常要tj寶坻家養的老母雞，還要配上其他的老鴨、老雞、老鳳爪和各種海鮮，然後按照不同菜式的要求炖以不同的鐘點，並在不同的鐘點里加入不同的香料，只有這樣，出鍋的湯才夠濃厚，香味才夠醇厚。所以，絕不是打個招牌就算是宮廷菜，真正的宮廷菜只能靠有祖傳秘笈的衣缽傳人才能還原其真實面貌。也正是因為這樣，雖然我也能大致地做出宮廷菜形狀，看上去色、香都沒什麼差別，但終究是味道不對。
不過爾師傅也是不好請的，當初肯來韓國掛名在我店里已經是托了江姐的面子，更是和我約定每個禮拜只弄一桌菜，當然為了照顧到可能有的特殊情況，每個月多做一桌兩桌也是沒有問題的，前提是他老人家心情好的時候。
我走進廚房，爾師傅正拿著紫砂壺，背著手指點著年輕廚師的刀工和廚藝，見到我，揚了揚手里的茶壺，笑道︰「殷小子，這次的茶葉不錯，要表揚。」
我緊走兩步上前，哈著腰扶著爾師傅的手臂，指了指天，邀功道︰「那是啊，這次來的可是千家寨1號古茶樹的谷花，一般人可是弄不到的。小子我可是費了千辛萬苦特意弄來孝敬您老人家的！」
爾師傅瞥了我一眼，吸了一口茶，淡淡道︰「說吧。」
我諂笑︰「那個樸明秀您還記得嗎？」看爾師傅搖頭，我忙又提醒道︰「就是那個老鼠眼，經常跟那個胖子和竹竿來我這兒蹭吃蹭喝的那個，您有印象嗎？」
「哦！」爾師傅點了點頭，「嗯，好像是有點印象。他怎麼了？」
「您看他不是也老大不小了麼？前段日子看上我們醫院的一個女醫生了，今晚上他準備請女方的長輩們吃頓飯。」我忙解釋道，「您看，咱不能讓他落了面子不是？」
爾師傅不置可否︰「幾桌？」
「就兩桌。」我接過爾師傅手里的茶壺，幫他續上水，又說道︰「只要您動手做幾道大菜就成了，其他的由我來弄。您看？」
爾師傅接過茶壺，沒好氣道︰「還像個木樁子一樣杵在那里干嘛？幫我去磨刀啊！難不成你想讓我這個老頭子去磨？」
我忙回道︰「誒！我這就去。」
爾師傅的廚刀是「陳枝記」的九江彎刀，為什麼叫九江彎刀？跟古龍的《圓月彎刀》可一點關系都沒有，是因為其刀形曲如九江，所以叫九江彎刀。這刀吧雖然鋒利、好用，但缺點也實實在在，說白了，這些刀都是自產的鋼打造，容易生銹，也正是因為保養不易，所以要求天天磨刀。
等我磨得差不多的時候，爾師傅過來了，只見他頭戴29.5厘米長的廚帽，佩帶大紅色廚巾，燁然有大師風範。接過我遞過的廚刀，爾師傅用拇指試了試刃口，點頭道︰「嗯，不錯，比那些小子磨得好多了。」又問道︰「要做什麼菜？」
我搓著手，回道︰「其實吧我特想看您老做開水白菜。」
「你小子還惦記著呢？」爾師傅淡淡掃了我一眼，一邊往廚房走著一邊說道︰「做麼也不是不可以，但是能學多少就看你自己了。」
我忙跟上爾師傅的步子。
爾師傅看到我買回來的食材，也有些驚訝，揶揄道︰「那個老鼠眼倒是真大方，這些個材料用上去，嘖嘖，話說就這兩桌飯，你小子準備坑他多少錢？」
「我是那種人嗎？」我翻了翻白眼，回道︰「老實說我確實沒準備坑他，等結賬的時候就收個成本錢，加工費我都沒準備收。」看到爾師傅開始動手處理，我忙又道︰「這鮑魚和魚翅您老可得悠著點用，剩下的我準備犒勞丫頭們呢！」
「嗯。」爾師傅應了一聲，又問道︰「倒是有日子沒見那九個丫頭了麼？她們不來，我預備著的豌豆黃、芸豆卷倒是沒生意了，趕明兒你給她們送點過去？」
話說爾師傅終身未娶，培養了幾個徒弟也都留在國內，再加上九個丫頭嘴巴甜，一口一個「爾爺爺」的。往日里爾師傅也是疼她們得緊，她們想吃什麼跟爾師傅一說，他一準做，比我的面子還大；丫頭們愛吃的一些宮廷點心爾師傅也是時常預備著，當自己的親孫女一樣。
我則是換了衣服，在一旁制作著花色冷盤，想著既要討彩又要精致、美觀，沒有什麼比「龍鳳呈祥圖」更好了︰龍鳳的身體是用南瓜雕制而成的，龍鱗則是切成同樣大小的黃瓜片，鳳尾是用各色海鮮裝點。
爾師傅一邊忙活著，一邊和我閑話家常︰「殷小子啊，每次踫到這砧板啊，我就想到那個典故。話說宋朝的高俅高太尉倒台之後，家中的奴婢被官賣。這時有一位士子，買了一位高府出來的廚娘，娶作小妾，自以為從此就可以享受高太尉的口舌之福了，誰知這位小娘娶回來之後，從不下廚做菜。一天過去了，兩天過去了，有一天，士子終于忍無可忍，問道︰「你不是高府中的廚娘嗎？為什麼不做菜？」廚娘答道︰「不錯，我是高府中的廚娘，但我不會做菜。」士子更奇怪了︰「你是高府中的廚娘，竟不會做菜？」你猜廚娘怎麼說？」
我停手看了爾師傅一眼︰「怎麼說？」
爾師傅搖頭笑道︰「她說啊她在高府的廚房只負責切蔥。」
旁邊打下手的一位廚師有疑問了︰「切蔥就要一位專門的廚娘？不可能吧？」
爾師傅瞥了他一眼，問道︰「清蒸鱸魚很簡單吧？為什麼古詩中會說「江上往來人，但愛鱸魚美，君看一葉舟，出沒風波里」？現在每個菜市都有鱸魚，也就幾塊錢一斤，為什麼會做得出天下人都愛？張翰張季鷹為了蓴鱸之思，連官都不要了，有這麼大的魅力嗎？」見那位廚師訥訥不言，爾師傅又說道︰「不說別的，單說這清蒸鱸魚的最後一道工序，也就是放蔥絲、姜絲，再澆上熱油，就可以上桌。擱在一般的飯店里，用的蔥絲也就是隨便切切灑在魚上，但是真正講究的，蔥必須用只有兩三根牙簽那麼粗的小蔥，要切成一寸左右長，象頭發絲那麼細，這就既對廚刀有要求，又對廚師有要求了，所以才會有高太尉家專管切蔥的廚娘。」
我搖頭失笑……
看了看時間，覺得差不多了，就開始動手烹調。爾師傅做幾道大菜︰燕影金蔬、參婆千子、仙鶴鮑魚、宮廷排翅，還有的就是他招牌的開水白菜。其他都簡單，像燕影金蔬主料就是水燕窩和菜心，參婆千子主料是海參，宮廷排翅是魚翅，仙鶴鮑魚是指把鮑魚炮制好後裝盤成仙鶴造型。而我最關注、最想學的卻是開水白菜。
話說當年周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有一道清水，里面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲不願動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理︰為何白水煮白菜竟然可以這般美味？
開水白菜成菜如清水泡著幾棵白菜心，不見一星油花，但吃在嘴里，卻清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，柔美化渣，有不似珍肴，勝似珍肴之感，實是巧用清湯的一款高級清湯菜。所謂「開水」，是將老母雞、老母鴨、yn宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀︰湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上。10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用，如此反復2到3次，直到把湯「清」得如開水般透澈。取大白菜中間的那點發黃的女敕心，放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入「開水」中煮15分鐘，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入「開水」，即成。菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味皆堪稱絕美，真真有神仙一般的美妙感受。
我手頭正忙活著自己的事情，再次抬頭關注爾師傅的時候，他已經收工了。沒有看到整個過程，我不禁憾憾，只得搖了搖頭。
爾師傅洗了洗手，拿起茶壺啜了一小口，看到我的小動作，不禁笑問道︰「當真想學？」
我雖然心里不抱希望，但還是下意識地點了點頭。
爾師傅的回答出乎我的意料︰「那就教給你吧。」
我愣然，爾師傅這兩年來不知道逗過我多少次，先前都是以「不教」作為結語，這次突然改口，我不禁疑惑也難以置信︰「怎麼……」
「允瑄啊，我老了！」爾師傅嘆了口氣，「這些天感覺自己的身體每況愈下，精力已經大不如前了。你看就這幾道菜，一會兒的工夫，我就氣喘吁吁了。」爾師傅搖頭道︰「俗話說啊「七十三、八十四，閻王不接自己去」。我今年七十二了，總不能把這門手藝帶進棺材里吧？」
我失神……
ef=
138看書網歡迎廣大書友光臨閱讀，最新、最快、最火的連載作品盡在138看書網！