黃金時代之大宋王朝 第三百四十四章 一份菜單

作者 ︰ 歸海求魚

蕭明對宋代的飲食不是太熟悉,日常的飲食也都是讓顧小六和郭守信吩咐廚下,每一日吃的東西也不太多,葷素搭配營養平衡的事情根本不去操心,他甚至還偏愛軍中的伙食,大鍋炒制,甚至吃得慣牛羊肉。

可是他看到張俊為這次大慶國宴上準備的菜譜時,才明白啥叫吃的文化,漢人的飲食文明經歷千百年的發展,飲食的水平不斷提高,飲食的品種也愈益豐富。但是,限於古代的生產水平,飲食文明的成果往往被社會上層享用,而社會上層和下層之間的差距卻不斷地擴大。

隨著經濟的發展,使宋代食品業有了很大的進步。宋代飲食頗具特色,與前代相比,宋代百姓的飲食結構有了較大的變化,素食成分增多,素食的藝術成分更加明顯,式樣也更多。在宋代的大中城市,食品行業的競爭已經很激烈,市民食譜日益多樣化。

在這份菜單當中,光是主菜之前的蜜餞干果就不下十多行!之所以叫「行」而不是叫「道」那是因為,這些干果蜜餞的花樣足以擺出長長的一溜,而不是人家常說的那種一個大拼盤了事,相對奢華的四干四鮮四蜜餞來講,如同螞蟻見大象!

一行擺出來是要圍著中間一個大果盤擺滿一張大的八仙桌,而這樣的八仙桌足有九張,大果盤的名字叫︰「繡花高八果壘」,分別堆壘著香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

干鮮水果只為擺著好看,香圓也叫香櫞其「長如瓜,有長及一尺四五寸者,清香襲人,置之明窗淨幾間,頗可賞玩」,是觀賞類水果。榠楂似木瓜而略大,其色黃而其味澀。這八品水果並不食用,只用于觀賞。這種以命名的所謂「看果」「看菜」。

這種看菜在,宋代公私宴會上似很為流行,《武林舊事》記有一張皇後歸省食單,也有「繡高」、「看菜十碟」、「上細看食十件」等名堂,可見看著賞心悅目才會食欲大開,但這種只看不吃的做法無疑是浪費了。

接下來則是干果之類的零嘴,這種東西吃也可以,不吃也可以,共計要十二味干果,叫做「樂仙干果子叉袋兒」,分別是荔枝、龍眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗,已難確證這些是否也屬于看果。

主菜之前總共要上這樣的所為看菜和聞香菜總共十三「行!」除了要看的著賞心悅目還要聞的心情愉悅!而看菜遠遠不止只是干果蜜餞了,各種雕花盤花的菜品手藝則完全是廚師的手藝,選擇聞菜也大有講究的。

從菜單上來看主要是十盒「縷金香藥」︰腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術人參、橄欖花兒。其作用自與食用無關,推想只是讓空氣清新芳香而已。接著是十二品「雕花蜜煎」,有雕花梅球兒、紅消兒、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花橙子、木瓜方花兒,從命名不難想見其玲瓏剔透的雕花造型。

蕭明看的是大為咋舌,細看之下那十三行的菜品各有名目,分別是︰「繡花高一行」、「樂仙乾果子叉袋兒一行」、「縷金香藥一行」、「雕花蜜煎一行」、「砌香咸酸一行」、「脯臘一行」、「垂手八盤子一行」、「切時果一行」、「時新果子一行」、「瓏纏果子一行」、「精致雕花蜜餞與精致砌香咸酸各一行」、「精致臘脯一行」。

正式的主菜被稱為下酒菜,足有一十五盞,這里用盞而不用盤,那是因為盞比盤大,身強力壯的則一人平端,更大些則兩人平抬,一盞之內的食物估計兩三人猛吃也吃不完,這十五盞要一次往上擺,足要擺滿九張大圓桌。

第一盞︰花炊鵪子、荔枝白腰子。

第二盞︰女乃房簽、三脆羹。

第三盞︰羊舌簽、萌芽肚眩。

第四盞︰肫掌簽、鵪子羹。

第五盞︰肚臃膾、鴛鴦炸肚。

第六盞︰沙魚膾、炸沙魚襯湯。

第七盞︰鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。

第八盞︰螃蟹釀棖、女乃房玉蕊羹。

第九盞︰鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。

第十盞︰洗手蟹、鯽魚假蛤蜊。

第十一盞︰五珍膾、螃蟹清羹。

第十二盞︰鵪子水晶膾、豬肚假江。

第十三盞︰蝦棖膾、蝦魚湯齏。

第十四盞︰水母膾、二色繭兒羹。

第十五盞︰蛤蜊生、血粉羹。

此外還有插食、勸酒果子庫十番、廚勸酒十味、上細壘四桌又次細壘二桌,花樣之多不一而足,蕭明從一開始的好奇驚訝到最後簡直有點氣炸了肺!這些東西一個人能吃多少?還不算酒水,而那時候飲宴之上用的酒水很多都是私釀酒。

由于糧食富足,這個時代人家私釀酒水成風,其中宮廷之內也自釀,其中薔薇露是宮廷飲用的御酒,流香酒則用來賞賜大臣,大約北宋後期起,達官貴人家開始自釀家酒,此一時間名酒輩出,如︰「藍橋風月、紫金泉、元勛堂玉液就等等!」

而酒席宴上的配酒,則選用金妮薄霧輕玉瓶裝的御酒數十瓶之多,每一瓶都不下百金,這還只是皇帝一家之人所食,王公大臣自有規儀,雖不致向菜單上這麼精致,但整雞全羊是少不了的了,菜單最後有些一些詳細說明。

正一品官員的待遇略高,燒羊一口、滴粥、燒餅、食十味、大碗百味羹、糕兒盤勸、簇五十饅頭、血羹、燒羊頭雙下、雜簇從食五十事、肚羹、羊舌托胎羹、雙下火膀子、三脆羹、鋪羊粉飯、大簇、糕鵪子、蜜煎三十碟、時果一盒(內有切榨十碟)、酒三十瓶。

這還都是王公大臣和皇親國戚享用的,其下則是名列第二等的是執政、殿帥、外戚和皇子,各有食十味、蜜煎一盒、切榨一盒、燒羊一盤、酒六瓶;到第五等從官僅有食三味、酒一瓶。

文武百官各有定制,足要擺成流水席,幾千人就可以大吃大喝了!如此的鋪張,簡直是不把錢當錢看了,人家說滿漢全席一百零八道菜,彰顯的是大清皇朝的氣派,那還是用來款待國賓大壽時所用,但跟這個比起來,簡直是小巫見大巫了!

蕭明原來認為滿清的**是有根源的,想那慈禧太後一頓早飯要吃二十道菜的做法,定然是腦子進水的表現,如今看看高宗趙構,那何止是腦子進水了,簡直是腦子進屎了!可見這廝平時就夠奢侈浪費的,再加上眼前這個黑胖子張俊!

蕭明現在越看張俊越不順眼!他強壓著心中的怒氣,對高總說道︰「陛下宮中平時可有如此吃法?」

趙構笑答道︰「那倒沒有,如此大慶百年難遇,張愛卿準備的如此在充分,也是寡人沒有想到的啊!」

「那是那是!」蕭明也贊成道,「張大人心細如發,如此竭盡為陛下辦事,忠心可嘉,值得嘉獎,但微臣有個疑問還不知當講不當講?」

高宗道︰「愛卿但講無妨!」

蕭明拱手道︰「陛下!當此舉國大慶之事,筵宴乃是重中之重,大宋皇家的氣度從此筵宴中完全可得到體現,但這樣的一個盛宴,有很多菜品和菜肴不要說我,就是連陛下可能也沒有見過,我想問張大人!」他轉身看向張俊。

張俊連忙躬身輯禮,看向蕭明︰「太師有話請講!」

蕭明道︰「也沒什麼,我是想問張大人,這些菜品是否是按照貴府每日的所食當中精選而出,還是從某個著名飯莊酒肆得來的?」

張俊忙道︰「這是下官廣集天下名廚,采萬家所長而出的!」他可不敢說是自己平日里就吃這些,吃出來的菜單,那可是落人口實的要害之言,皇帝都沒吃的折磨奢侈,那就這樣奢華,讓監察屬的馮澥知道了,參自己一本都算小事。

蕭明聞言,點了點頭,說道︰「臣曾听聞扶桑日本有美食生魚生,乃是采用的深海河豚所致,他們的生魚片的確美味,鱈魚等肉非常鮮美,但那河豚卻是劇毒之物,雖然美味但卻危險,所以微臣有個不情之請,還望官家準許!」

高宗趙構點頭道︰「蕭愛卿請講」

蕭明看來可以演張俊,然後說道︰「張大人所制菜單非常豐足,但由于某些菜品並未使得官家食過,為確保萬一也為這萬年大慶典的安全著想,我想請張大人就這張菜單,先行準備一次盛宴,還希望張大人為了陛下的大慶不辭勞苦勉力而為,如何?」

高宗听到蕭明所說,也頗感興趣的看著張俊等著他的回答。

蕭明接著道︰「只按照這份菜單單做一次,到時候我們陪同陛下一同前往你清河郡王府一同品評,看那些不太合適,或者那些應該添加,張大人專精此道,還希望不要推辭吧?」

蕭明目光炯炯的盯著張俊,那張俊聞听此言直覺眼前一黑,險些暈過去……!

他當然知道蕭明此舉的意義所在,其實答不答應也都已經落入到了蕭明的圈套之中了,如果不答應,高總那邊你都不好說的過去,如果答應的話,這其中所有的花銷可真是不小,自己平日雖然拼命斂財,可是不能為一頓飯就賠上一個底掉吧?

就算咬著牙答應了,將這個筵宴準備了出來,如此大的規模,從采辦到制作倒是不那麼復雜,但自己王府之內竟然可以逾越大宋皇家的罪名肯定是少不了了,他心中肉疼非常,但看到高宗很期待的眼神。

終于張俊狠心的點下了頭……!

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