兩天之後，趙隊長領著工程隊開進山屯，就在那口古井的旁邊，開始動工，修建酒廠。
這個位置是胖子特意挑選的，等酒廠建完之後，那口古井正好就被圈進去。據說釀酒這一行當，很講究水源，所以胖子也想用古井給酒廠造個彩頭。
雖然現在是秋收時節，大地里面的莊稼也陸陸續續往回收，但是各家各戶還是抽調了足夠的勞動力，投身到這個他們最盼望的項目之中。
在北方，由于氣候的原因，所以大多好酒。胖子便是個好例子，本來也就是一斤的量，不知道咋搞的，現在都有點探不到底了。
建築材料並不缺多少，去年蓋學校的時候，磚瓦還剩了不少，所以只是補充一些鋼筋水泥啥的就夠了。
圖紙是胖子和老吳頭共同研究的，雖然是一個青山酒坊，但是卻分成倆個部門，一個釀果酒，另一個釀白酒，當然是以前者為重。
在胖子的發展計劃當中，果酒方興未艾，市場潛力巨大；而白酒則不同，歷史悠久的老廠數不勝數，想要出人頭地，實在太難，釀點大伙解解饞，趕集的時候在周邊的村屯再賣一些，基本算是自產自銷了。
最初的工作照舊是挖地基，這個活大伙早就輕車熟路，這兩年可沒少挖，從野菜廠到小學校，那次都是大伙一鍬一鍬干出來的。
胖子用白灰在地面灑標記，然後拉線，鍬鎬齊下就開挖。胖子一邊忙活，嘴里還一邊叨咕著︰「大伙都使點勁啊，咱們這地下可有寶貝，沒準還能挖出來袁大頭和金條啥的呢！」
李鎖子喊了一聲︰「胖哥，要是再挖出炸彈咋整啊？」
「那你就抱著送局去——淨說喪氣話，哪那麼些炸彈啊。」胖子笑罵了一句，然後揮舞著鐵鍬，開始挖溝。
老吳頭則領著趙隊長他們，商量著挖窖池。既然是釀造白酒，那麼就還是遵循千百年來的老規矩，利用窖池來發酵。
「可惜啊，沒有老窖，咱們釀出來的白酒只能是一般了。」老吳頭有點遺憾地跟胖子叨咕。
俗話說「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老」，像茅台和五糧液等等，都是因為窖池的歷史悠久所致。
尤其是古代留下的窖池，都是在地下挖坑，然後四周用黃泥抹勻。這可不是普通的黃泥，都是曲酒和泥才行。
窖池使用的時間越長，里面的發酵微生物經年累月不斷積累，活窖中已經累積了數百種有益的發酵微生物，它們經受酸水、酒精的考驗，產生許多香味物質，成為釀制過程中難得的發酵生香劑，釀出來的白酒，也就有了屬于自己的個性。
即使是一個酒廠，同期建造的一排窖池，釀出的酒也絕對不會是一個口味，這其中微妙的變化，就源自于那些肉眼看不見的微生物。
也正因為如此，才有老吳頭的感嘆。ぇ整理
胖子則根本就不在乎︰「老爺子，咱們釀造白酒，就是搞大眾貨，釀點小燒啥的，留著自個家人沒事解解饞，別琢磨著跟茅台比好不好。」
老吳頭也抓抓腦袋，雖然明知道胖子說的是實際情況，可是作為一個釀酒技師，卻始終想追求完美。
就在老吳頭選好窖池的位置，準備叫大伙動工的時候，只听挖地基的人群之中忽然傳出一聲大叫︰「哈哈——又挖到寶啦——」
胖子噌一下從溝里蹦出來，然後撓撓腦袋︰不會，每次挖地基都能搞出點動靜，是不是有點不宜動土啊。
呼呼呼跑過去一瞧，只見在三尺深的土里，露出一條子厚木板，木頭早就腐朽，一踫就掉渣。
「不會是棺材板子——」車老板子湊過來，端詳了半天，然後皺著眉頭嘟囔道。
大伙心里也是一沉，農村比較忌諱這個，死者入土為安，要是外人隨便給動，那就跟刨人家祖墳差不多。再說了，酒廠要是建在墳地面，也顯得不吉利。
想不到第一天動工就遇到了麻煩，胖子也使勁撓頭︰「要不然咱們把這墳給遷一下。」
「這玩意最好別亂動，找個陰陽先生比較好。」幾個年歲稍長一些的都連忙阻攔。
就在這時候，老吳頭忽然跳到坑里，伸手在木板抓了一把，立刻抓下來一塊糟木頭，然後放在鼻子下面使勁聞起來。
大伙都面露驚疑之色，隨後就听老吳頭一聲大叫︰「趕緊順著木板挖——挖里面！」
這家伙要盜墓咋的？胖子連忙把老吳頭扯到一邊︰「這事可犯法啊，現在正嚴打呢。」
「哈哈，這下我們可挖到寶啦——」老吳頭興奮無比，一把甩開胖子的胳膊︰「這是以前留下的窖池，有了他，咱們也能釀出美酒！」
一時間，胖子的腦袋有點發暈︰「這以前就是個釀酒的作坊？」
「肯定沒跑，既然大伙都不知道，看來有些年頭，基本屬于百年以的老窖，要是別人看，啥用沒有，但是在咱們釀酒人的眼里，那就是無價之寶啊！」老吳頭的興奮絕對是有道理的，這樣一口窖池，它的價值實在難以估量。
胖子卡幾下小眼楮，目光落在那口聖泉，心里琢磨開了︰這口泉水就有古怪，前不著村後不著店的，孤零零坐落在這里，估計就是以前釀酒取水用的。看來啥時候有時間，一定要查查山屯的歷史，沒準還能有啥發現。
「咱們這邊的都先別挖了，先把窖池清理出來，然後再根據它重新建廠房。」老吳頭嘴里吆喝著，就像一個撿到最心愛玩具的小娃子。
眾人雖然不知道窖池到底有啥用，但是一看老吳頭的架勢，也都不敢怠慢，順著木板的里面，向縱深方向拓展。
一邊挖，大伙一邊吸溜鼻子，都吵吵有香味。車老板子又開了腔︰「以前每年夏天，下雨之後，在這周圍就能聞到這股香味。大伙都還以為是聖泉井里面散發出來的，現在想明白了，估計跟這個窖池有關系。」
聖泉井，在大伙的心目當中，一直有點神秘色彩，因為誰也說不清楚，這口井是什麼時代建造的，為什麼建造。但是既然掛著一個「聖」字，肯定就不一般。
「好像還有酒糟呢——」挖了三尺深之後，有人就嚷嚷起來。地面挖出來的顯然已經不是黑土或者黃土，應該就是在窖池中發酵的酒糟。
「好！」老吳頭使勁砸了一下拳頭︰「能有這股香氣，說明窖池還能繼續用，窖——這些酒糟千萬別扔，也都是寶貝啊——」
看到有人已經開始把池子里面的酒糟往外揚，老吳頭連忙出聲制止。
這也給挖掘工作帶來一點難度，大伙只好做起表面文章，不再往深挖。一午的工夫，竟然清理出三個窖池，再往後就沒有了，看來當初這個酒坊的規模也不太大。
窖池都是長方形，面積並不太大，長度大約五米，寬度還不到兩米，因為里面的酒糟還沒清理出來，所以不好判斷它的深度。
可以看到，邊緣的木板已經全部拖落，里面是夯實的黃土，竟然有一米多厚，可見當年也下了不少工夫。
整個一午，大伙就在興奮和驚喜中度過，尤其是老吳頭，現在明顯勁頭更足。有了這三個窖池撐腰，他有信心釀造出最好的白酒。名字都取好了，就叫青山老窖。
不過胖子對這個名字不大滿意︰「俺看最好跟古井扯點關系比較好，一听歷史就悠久。」
結果這個很好的提議被老吳頭直接否決︰「井水再好能當酒啊，主要是在窖，水是其次，必須叫老窖才行。」
胖子剛要跟他爭辯，結果就看到奇奇呲牙在那咯咯樂︰「吳爺爺，胖叔叔，你們先別爭了，酒還沒釀出來呢。」
倆人同時一愣，然後一起哈哈大笑。胖子撓撓後腦勺︰「是啊，咱們倆先別吵，怎麼感覺就像打獵的那哥倆，發現大雁過來了，一個要蒸著吃，一個要煮著吃，最後誰也沒吃到嘴。」
「臭小子，誰跟你是哥倆！」老吳頭使勁瞪了胖子一眼。
就在吃飯的時候，李五爺忽然拄著拐棍來了。剛一進門，就听一片喳喳聲︰「您好，您好——」
幾只小鸚鵡一邊叫喚，一邊繞著老頭飛，樂得李五爺眉開眼笑胡子翹︰「奇奇啊，這鸚鵡跟我親，干脆就送我兩只。」
「這幾只現在都不屬于我了，有丫丫姐姐兩只，吳瓊一只，二丫一只，都先叫我給喂著，真沒辦法。」奇奇竟然嘆了一口氣，一提起這事小家伙就難受，好歹給剩兩只也成啊，都給瓜分了。
李五爺拍拍奇奇的小腦瓜，然後這才被胖子攙到炕沿坐下，把煙袋點著，老頭這才慢條斯道︰「听老輩子講啊，以前咱們這地方還真有個釀酒的作坊，那還是大清國的時候的事呢。今天你們挖出了酒池，估計這事是真的啦！」
「來，咱們邊吃邊嘮。」大辮子早就準備好了碗筷，李五爺也不客氣，捏著酒盅說︰「那時候犯了罪的，有一個法子叫流放，咱們這地方，就是專門流放罪犯的地方。」
胖子撓撓腦瓜，心里忽然覺得有點好笑︰那俺算不算被那個盒子給流放啦啊？