「李哥不如就咱倆去吧反正北京認識咱們的也沒幾個不用搞的那麼緊張我們也坐坐公交車體驗一下生活。」陳 拉住正準備打開車門的李國強說道。
「這樣啊！好吧咱們到前面坐公交去。」李國強想了下也沒什麼事只要自己保護在陳 身邊就好了于是李國強吩咐其他的警衛員們自己開車去吃飯等會直接到前門外等他們。
看著車隊走了之後陳 和李國強在北大公交站台上等到了去前門大街的公交車上車買票後兩人坐在窗戶旁邊看著北京城的大街小巷老式的四合院還是很多這在8年的話四合院大多都拆了只留下些有紀念意義和年代久遠的院子。
全聚德烤鴨店創建于清同治三年（1864年）店主楊壽山。
初期的全聚德還是個小買賣除一個掛爐幾張飯桌幾條板凳外別無其他設備。並且它還不是飯鋪只賣烤鴨不賣主食。吃飯的客人來要吃主食叫小徒弟在隔壁小飯鋪買烙餅吃。吃炒菜從肉市正陽樓、天福堂、抄手胡同的鴻慶樓叫。不過到全聚德吃飯的人很少都是外送或回家中吃。到了宣統和民國年間全聚德才展成北京有名的大飯館。約在清宣統二年全聚德擴充了門面。把原來的小門臉改建成兩層樓房大店堂。店堂內除去一個可容四五十人同時就餐的散座外還設有二十多個單間的雅座。在經營上增建了烤爐添上了炒菜和制做主食的面案。全聚德能夠成為一個有名的大飯館其主要原因是選用原材料原實不用次料；廚工手藝精操作認真；服務員招待顧客熱情。
全聚德的烤鴨從選鴨、填喂、宰殺、燒烤都是一絲不苟的。全聚德收進經過填喂的肥大鴨子後還要經過幾天填喂。全聚德選的北京填鴨從蛋孵出到宰殺必須一百天之內填喂成五斤以上。如果過一百天才養成五斤以上鴨肉就老了。鴨子宰殺褪毛後在鴨子的右膀下挖個小洞從這個小洞伸進二指把鴨子的內髒心、肝、腸、腰等取出。然後用淨水把鴨子里外洗淨用嘴把鴨皮吹鼓找一節秫秸插進鴨尾里再從鴨膀下的洞灌入清水用絲線將洞口縫上。一切停當後才將鴨子掛在鉤上入爐烤。這樣外烤內煮鴨子烤好出爐鴨子外皮呈油黃。
烤好的鴨子先拔去鴨尾上秫秸放出鴨膛內的水用薄刀將鴨子連皮帶肉片成一片片的肉片送至顧客桌上。如果有外叫的顧客全聚德派人用食盒把鴨子送到顧客家中。人吃進口中鴨肉鮮女敕肉肥而不膩味美香味使人常吃不厭。
如果能以全聚德為根基研究中式快餐是不是能收到奇效呢？陳 想著全聚德的烤鴨制作和服務理念都和美國麥當勞、肯德基有著一些共同點用料制作要求嚴格都是按照工序完成使得每一支烤鴨味道都差不多如果能把制作烤鴨的工序搬到制作中式快餐上來是不是可行呢？這也是陳 要來全聚德的原因。
陳 一路思考著未來快餐飲食的問題也不覺得時間過的快正想著的時候李國強拉了一下陳 陳 馬上回過神來到了。
宣武區前門西大街14號樓北京烤鴨店陳 來到全聚德門口時看到牌坊上的招牌文革時全聚德改名為北京烤鴨店現在還沒有改過來。
走進店里後在服務員的帶領下陳 和李國強來到了大廳角落的一張小桌上由于人很多沒有好點的位置了陳 和李國強也只能坐在這小桌上點起吃的來。
「兩只烤鴨一份鹵鴨肫一份鹽水鴨肝干燒四鮮蔥醬每人一份荷葉餅兩屜請上快一點我們有點餓了。」李國強一坐下來就點起吃的來了看樣子也是常到這吃東西的主服務員看到陳 沒有補充重新報了一次李國強點的東西後轉身離開了。
「李哥看來你也是常來這吃東西啊！」陳 拿起桌子上的杯子喝了一口水。
「以前陪領導常來你以前來吃過嗎？這的烤鴨真的不錯保證你吃過後以後還會想吃。」李國強努力幫全聚德打起了廣告。
「李哥是不是全聚德給你什麼好處了用得著你這麼幫著打廣告嗎。北京烤鴨好吃地球人都知道還用的著你在這推銷。」
「說真的你是不是來有什麼目的。不是光為了吃烤鴨吧？」李國強知道陳 做事總有原因不會突奇想的去做一件事情。
「你要知道的話先說說你對全聚德的了解。」陳 笑著對李國強說。
「全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白生意越做越紅火。
楊全仁的精心經營下全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干他深知要想生意興隆就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠探查烤鴨的秘密尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅烤鴨技術十分高就千方百計與其交朋友經常一起飲酒下棋相互間的關系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動在重金禮聘下來到了全聚德。
全聚德聘請了孫老師傅等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐還可以一面烤、一面向里面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀豐盈飽滿顏色鮮艷色呈棗紅皮脆肉女敕鮮美酥香肥而不膩瘦而不柴為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌莫妙于鴨」的美譽。
全聚德能夠成為有名的大飯館要原因是選料實在廚工手藝精操作認真；店伙招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種從選鴨、填喂、宰殺到燒烤都是一絲不苟的。這些都是上回陪領導過來的時候听他們介紹的別的我就不怎麼了解了。」李國強把他知道的一些情況說給了陳 听。
「那我就說說我的想法吧我一直在想如何把我們中國的飲食文化推廣出去你看美國的麥當勞和肯德基在世界各個國家都開了店這也是一種文化的傳播咱們中國有著幾千年的飲食文化菜肴更是數以千種為什麼我們的東西就不能推廣到全世界去呢？
你看全聚德擁有一套完善的環環相扣的烤制工序︰宰殺、燙毛、 毛、吹氣、開生、掏膛、支撐、洗膛、掛鉤、晾皮、燙皮、打糖、再晾皮（以上為制坯的工序）、堵塞、灌水、入爐、燎襠、轉體、出爐（以上為烤炙的工序）等分工明確制作出來的口味也相近所以大家才喜歡吃。你看其他的菜館雖然師傅們都有自己的拿手好菜可是每回做出來口味和感覺都不一樣這樣就不利于擴大傳播今天火候好點就好吃點明天師傅累了就自然做的沒那麼好吃了這樣的話對于連鎖經營的話非常不利。
要做連鎖店而形成規模就必須像全聚德、麥當勞、肯德基這些地方一樣把飲食品類產業化、工序化只要流程對了就在任何一家店吃到的東西都一樣這樣才能讓人記住食物的美味啊。
想想幾十年後你再到這來吃的東西和你當年吃的口味一樣那樣的感覺就像回到了從前體會著幾十年如一日的美味感覺人生歲月流逝而北京烤鴨卻依然長存。」
「好說的好！」站在陳 旁邊的一位女服務員听到陳 的話忍不住道出好來。
「這位先生沒想到你對我們全聚德了解的這麼深刻听到你的話真的是讓人感覺耳目一新能把你的名字和聯系方式告訴我嗎？我想掌櫃肯定會十分樂意交您這位朋友的。」女服務員大方的問起陳 來。
「哦問別人名字之前是不是要自我介紹一下呢？」李國強插嘴說道。
「是我疏忽了我叫楊宗滿在這里的廚房里做學徒。」楊宗滿笑著對陳 說道。
「你就是楊宗滿？你父親不是楊掌櫃嗎？看來全聚德以後的接班人就是你了很高興認識你。」陳 听到這個服務員叫楊宗滿的時候馬上想起了後世全聚德的女強人全聚德第五代傳人。
「你怎麼知道我？」楊宗滿奇怪的問道。
「呵呵這個是秘密我叫陳 很高興認識你。對了我們等會想見見你父親有些關于飲食展的一些問題想和楊掌櫃談談可以介紹我們認識嗎？」陳 真的是感覺自己人品實在太好了做事順的感覺真好誰知道一來就見到了全聚德的女公子。
「好啊！父親下午沒什麼事等會我可以安排你們見個面。」楊宗滿想了想後回答。
「實在是太好了那就這麼說定了！」陳 笑著說道。
「恩等會你們吃完就到總台說一下她們就會帶你們去見我父親我現在就去和父親說好。你們慢慢吃希望你們能喜歡我們這的烤鴨。」楊宗滿說完就走到廚房去了原來她是出來送菜才听到陳 兩人的對話的。
李國強點的烤鴨都全部上了陳 夾著烤鴨吃起來感覺皮脆肉女敕鮮美酥香肥而不膩瘦而不柴。拿著荷葉餅配以甜面醬、蔥條和黃瓜條酥香鮮女敕集于一卷那種味道真是無以倫比。
兩人把烤鴨和菜全部吃完後到收銀台結了帳就走到了總台。
「你好我叫陳 剛才楊宗滿說要我到這來的。」陳 對著服務員說道。
「哦你就是陳 掌櫃現在正在樓上等你們我帶你們上去請跟我來。」服務員說著馬上帶著陳 和李國強上了樓梯來到了二樓的辦公室。
陳 進到辦公室後見到了全聚德現在的掌櫃楊福來。
「楊掌櫃你好！我是陳 很高興認識你。」陳 說著上前握住了楊福來伸出的手說道。
「你好听宗滿說了你的見解很獨特啊！年輕人真不錯。你們找我有什麼事嗎？」楊掌櫃問道。
「其實我們想在國外組建一個中式快餐連鎖店看到麥當勞等西式快餐展迅咱們中國幾千年來的飲食文化為什麼不能在國外展起來呢。
這時我看到了希望咱們中國也有一家在飲食操作模式上能和西式快餐比拼的那就是全聚德
麥當勞為保障食品品質制定了極其嚴格的標準全聚德也是一樣嚴格按照要求量產烤鴨。提供熱情、周到、快捷的服務全聚德也做得不差。嚴格遵守的清潔工作標準這個全聚德做得也很好。
我就在想能不能把中國的一些比較容易做、口味好的菜用沙缽的形式蒸出來做出我們中國的中式快餐。相比西式快餐我們中國的菜肴千變萬化每一種組合都有不同的口味中式快餐一定可以在世界上得到展。全聚德歷史悠久如今更是執中國餐飲界之牛耳所以想到全聚德來學習取經看看能不能在這有所收獲。」陳 提出了他的飲食戰略計劃設想和來全聚德見楊掌櫃的原因。
「這樣啊其實我就認識一個老師傅他做的沙缽飯菜口味相當好而且每種沙缽菜式的制作都有了詳細的秘方使得做出來的沙缽飯色香味俱全味最難得的是按照規定的時間掌握好火候做出來的味道基本一致這也是當年滿清皇宮中的一位御廚傳下來的通過老師傅的試驗大多數菜肴都可以如同烤鴨般量化生產做一個沙缽飯出來平均只要1o分鐘如果廚房爐灶設計好來完全可以做到西式快餐般快出爐現做的沙缽飯而且配上咱們中國的各式糕點、豆女乃等等小吃中式快餐完全可以做到多樣化。」楊掌櫃听到陳 說完後就告訴陳 一個天大的好消息而且具體分析計劃起快餐的運作模式來果然不愧為中國飲食界的大行家。
「真的嗎？太好了！能介紹我們見個面嗎？」陳 听了楊掌櫃的話後激動的說道。
「他老人家在兩年前就過世了不過他兒子現在在我們全聚德做廚師老人家的本領他也學全了如果你們需要的話我可以介紹你們認識。不過我也對這個項目也很感興趣可以允許我們全聚德也加入進來嗎？」楊掌櫃听到陳 的構思也有了興趣。
「好啊！有了你們全聚德幾十年來積累的工序制作模式和大量廚師人才我相信我們的中式快餐一定會在世界上蓬勃展起來的。」陳 听到楊掌櫃也想加入到中式快餐連鎖里面來高興的說道。
「不好意思楊掌櫃其實我們是經濟戰略情報局的專門負責對外的投資與經濟戰略布局中式快餐飲食文化就是我們局一個面向世界飲食業的經濟戰略布局主體是推出中國文化讓世界了解我們中國喜歡我們中國把我們中國文化用食物推廣出去這是我們走向世界的第一步。
至于我們未來的合作我想在香港建立總部向美國和加拿大等華人較多的地區先行展然後再慢慢擴展到世界各國去。雙方股份的話你們以技術人才入股佔中式快餐企業的3o%我們以資金入股佔7o%你看怎麼樣？」陳 看到楊掌櫃也要加入進來就公開了自己的來歷和推廣中式快餐的目的。
「好啊！只要能讓中國飲食在世界揚光大其他的都好說。我可以代表全聚德答應你的分股條件。」楊掌櫃絲毫不見猶豫的說道。
「那好那先麻煩楊掌櫃和那位師傅先把容易制作的快餐菜肴準備一下能把廚房的設計和快餐制作流程定下來最好關于飯店設計管理方面你們是專業人士怎麼做我們听你們的絕對不胡亂插手管理。我先去安排學習廚藝的人員只要人員到位就可以統一到全聚德培訓如何制作中式沙缽快餐。
明天我會安排秘書過來和全聚德簽署一份合約合作愉快！」陳 分配了一下各自的任務。
「好的我們會抓緊時間試驗的我們做事你就放心吧！合作愉快！」楊掌櫃說著伸手和陳 的手緊緊的握在了一起。
陳 走的時候楊掌櫃親自把他和李國強送到了全聚德門口直到陳 上車走了之後才轉身進去。
「李哥沒想到今天一切都順利咱們回家去！」陳 一上車就癱坐在了後座上。
「陳 肖莉今天早晨在我們出門的時候特意說了要咱們辦完事就到解放軍總醫院去一趟要給你做一次全身健康檢查。時間還早咱們這就過去吧她和劉海波都還在那等著呢。」
「那好現在就去吧。」陳 想到要去醫院就不情願的答應了醫院真不是一個正常人願意去逛的地方當然醫護人員除外了。
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