超級脂肪兌換系統 第四十九章 珍珠翡翠白玉湯

作者 ︰ 完顏小白

劉遠山這天下第一食府,匯集了世界各地的廚子,所以光這後廚就有好十多處,要是讓陳致遠自己找,找到天黑他也找不到,好在劉遠山細心直接把他帶過去了。

進了後廚,劉遠山立刻讓那些幫廚的給陳致遠準備東西,陳致遠剛才答應給這些護士也做點菜,琢磨這就不做蒜苔炒肉了,這麼多人,得炒多少,索性來個省事的,攔住劉遠山讓他給自己準備豆腐跟白菜,還有一些藥材。

劉遠山一愣張嘴道︰「今不做蒜苔炒肉了?」

陳致遠點了點頭道︰「今給你們來一道珍珠翡翠白玉湯!」

這菜劉遠山是知道的,什麼珍珠翡翠白玉湯啊,說白了就是白菜炖豆腐,這菜名廚做出來確實鮮女敕爽口,可劉大少早就吃膩了,有點不情願道︰「你想吃這菜我要廚子給你做就是了,你還是來那個蒜苔炒肉吧!」

陳致遠笑道︰「放心我這菜跟他們做的不一樣,你嘗了就知道了!」

劉遠山看他說得神秘,心里也起了好奇心,便讓幫廚準備陳致遠需要的東西。

陳致遠要的這幾樣藥材都是開胃醒酒這類的,也不算稀奇,主要就是砂仁、枳殼、陳皮、茯苓、肉桂、甘草、藿香、厚樸、山楂這幾味。

東西都準備齊了,陳致遠沒忙著炮制藥材,而是跟幫廚要來今天他們新熬制的高湯,也就是雞湯。把豆腐切成小塊,放入這高湯中,然後把山楂切成小片也仍了進去,小火慢炖。

這後廚里主廚十幾位,今天看老板親自帶來個年輕人做菜,也都圍了上來,听到這小伙子說要做珍珠翡翠白玉湯。感覺這小伙子口氣不小,這珍珠翡翠白玉湯看起來簡單,就是白菜炖豆腐。在仍里點魚丸,但越是這看起來簡單的菜越考驗一個廚師的水平,要把這道珍珠翡翠白玉湯做到極致。必須達到鮮咸並集,也就是鮮味不能蓋過咸味,咸味不能蓋過鮮味,必須兩者達到一個均衡,這些說起來似乎也不難,但這鮮味是食材本身的味道,而這咸味則是靠食鹽,一般的菜,入口第一味覺就是咸味,隨即才是食材本身的味道。食鹽本身就有掩蓋食材味道的特點,要讓這鮮、咸同時傳達到味蕾上,可謂是千難萬難,放眼全國的廚師能做出這種鮮、咸並集的珍珠翡翠白玉湯,一個巴掌都不到。如今這小伙子要做這道菜,這些廚師誰也不看好他。

陳致遠當初跟樸智善比試完畢,一下廚神的名聲傳遍全國,可當時陳大官人怕麻煩,又是戴口罩又是帶墨鏡的,大多數人都沒見過他。後來陳致遠去了孔俊杰那當美食顧問,也指點過他那里的廚子,可同行是冤家,那里的廚子跟劉遠山這的也都互相看不順眼,孔俊杰那的廚子當然不會跟他們說食神的真實身份,所以這些廚子並不知道陳致遠就是那位傳得神乎其神的食神哥,要是知道的話,恐怕就沒這份輕視了。

陳致遠搞定這些才開始炮制藥材,行家一出手便知有沒有,這些廚子們光看陳致遠這墊鍋的技術,同時抽了一口涼氣,陳致遠一只手上下墊鍋,鍋里的藥材不靠任何器械的幫助,只靠陳致遠右手的力度。

這次陳致遠用的是水火共制,也就是鍋里一半水一般沒水,這炮制藥材的技巧陳致遠早已經就會了,現在屬性點又滿了,這技法更加熟練了,鍋內的藥材隨著陳致遠右手的力度,上下紛飛,干燥的跳入水里,水里吸飽了水分的藥材跳到干燥這一邊,鍋的中間有一道寬1公分的真空地帶,一邊的水跟另一邊的藥材跟長了腳似的,絲毫不越過這真空帶。

這些廚子吸涼氣的原因就是這個,這簡直不是人能做到的,可這小伙子就靠一只手做到了,就沖這份墊鍋的水平,這些廚子自認沒一個能比過。

10多分鐘後,鍋里的水逐漸變成橙黃色的汁液,陳致遠右手用力,前後搖晃了下鍋,鍋內的藥材瞬間化成細細的粉末,隨即就融到那些汁液里。

搞定這些,陳致遠把這汁液倒入一個小碗里,隨即揭開正炖著豆腐那小鍋的鍋蓋,往里倒入一些這汁液。

接下來陳致遠要來一些新鮮的蝦爬子肉和魷魚肉,找過兩把剁肉餡的大菜刀,上下紛飛的剁了起來,兩把刀上下翻飛,看得人眼花繚亂,只感覺眼前一團白茫,陳致遠刀剁的快,可這發出聲響並不噪雜,反而很有節律,讓人一听忍不住隨著這節奏點腳尖,只感覺這聲音好听的很,仿佛是美妙的音樂。

劉遠山脖子都隨著這節奏前後抻了起來,當陳致遠突然停下時,劉遠山那脖子差點沒扭了,揉著脖子抱怨道︰「你小子這是打鼓那還是剁肉啊?這聲音怎麼比音樂還好听?」

陳致遠笑笑沒說話,老祖宗傳下來的紅案手藝,這才只是冰山一角,如果都施展出來,能讓你們把眼楮瞪掉了,想到這,陳致遠又拿起一塊牛里脊肉同樣剁成肉餡放到一邊,然後把剁好的魚肉放到一個大盆里,放入食鹽、澱粉、砂糖還有就是當味精用的高湯與他炮制的藥材,又倒入了一定量的清水,把這些魚肉仔細攪拌均勻,當魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀時候便停了下來。

周圍的廚子看得一愣愣的,攪拌魚肉是個力氣活,換做他們要把這麼多的魚肉攪拌成透明狀,沒個一小時可弄不成這樣,可這小伙子才用了幾分鐘啊?好像只有5分鐘不到,這得多大的臂力?

陳大官人又把那牛肉攪拌好,在另一個灶台上燒開一鍋高湯,隨即左手攥牛肉糜,從虎口處擠出成圓形。右手用羹匙接住,往放著魚肉的盆子里仍,隨即伸出左手把那肉丸在魚糜中滾動幾下,沾滿魚糜後又是從虎口處擠出成圓形,右手用羹匙接住放入那鍋冒著蒸蒸熱氣的高湯中。

周圍圍著的廚子又是一陣迷糊,這魚丸弄好後得放在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。可這小伙子卻省去了這步驟,直接把魚丸放入鍋內煮,他就不怕粘起來?

陳致遠用行動回答了這些廚子心中的疑問。陳大官人動作快,幾分鐘就把魚丸做好,隨即就用右手抓住那鍋的把手把那鍋給端了起來。右手一用力墊鍋,噗噗幾聲,從那些高湯中飛起十幾顆魚丸,隨著陳致遠手上節奏的加快,這些魚丸是上下紛飛,跟小丑玩雜耍似的。

這些廚子看到這一幕下巴差點沒掉地上,這可不是普通的炒鍋,而是大號的蒸鍋,里面還放了不少高湯魚丸,這重量一般人單手端起來都費勁。更何況玩墊鍋了,而且這小伙子的墊鍋墊得那叫一個干淨利落,高湯不灑出分毫,就算是魚丸從空中掉入鍋內濺起的湯汁也是一滴不落在外邊。

煮好魚丸,陳致遠也沒把它們撈出來。就是關了火,讓這些魚丸泡在里邊,微微轉身看了看另外一個鍋里炖著的豆腐,感覺火候差不多了也關了火。

跟幫廚要過今天新煮的豬脛骨燙,直接把那豆腐撈出來放在這豬脛骨燙里蒸煮,然後又把魚丸也放了進去。這才把拿過白菜切了起來,把切好的白菜與粉絲全倒入鍋中,端起那放著藥汁的小碗,把里面剩下的那點也都倒了進去,隨即一蓋鍋蓋。

鍋開了3分鐘,陳致遠就關火了,劉遠山前邊看陳致遠弄得花樣百出,可後邊這卻簡直至極,看他開始盛菜了忍不住道︰「致遠,這就完事了?」

陳致遠把那一大鍋的珍珠翡翠白玉湯倒入一個大瓷盆里,扭頭道︰「完事了!」

劉遠山剛想說︰這也太簡單了吧?話還沒出口,鼻息中就竄進一股子香味,這香味濃郁得讓人骨頭發酥、四肢發軟,嘴里的口水是嘩嘩的流,劉遠山到嘴邊的話還有那一嘴的口水全咽到了肚子里,一把推開陳致遠,蹭的跳到那道菜跟前,嘴里大喊道︰「筷子,筷子,快點!」

一邊的廚師也聞到了這味道,按理說他們整天跟美食打交道,就算在好吃的菜放在他們面前,也不會跟現在似的,鼻子猛抽,吧唧這嘴,抻著脖子盯著這菜咽口水,听到劉遠山這話,一個機靈點的廚子趕緊睇過去一雙干淨的筷子。

劉遠山頭也不回的接過筷子,左手擦了下流出來的口水,右手夾起一大筷子菜,也不管熱,一下就塞進了嘴里。

這菜一入嘴,劉遠山只感覺大腦一片空白,唇齒之間全是這一股子濃郁的鮮咸味,這鮮濃而不散,這咸淡而悠遠,兩股味道交織在一起,如同一顆顆原子彈在味蕾上引爆,轟得口腔里香氣撩人,轟得咽喉里香氣密布。

這菜剛做好,還十分的熱,劉遠山感覺舌頭都燙熟了,可就是強忍著不把這口菜給吐出來,實在是舍不得啊,劉大少現在感覺連嚼都是在浪費他吃下一口的時間,一口吞下去,伸著舌頭吐出一口氣,嘴里含糊不清道︰「我擦,太好吃了!」說完又夾了一塊魚丸仍到嘴里。

一入嘴,魚肉那股子獨有的鮮味便傳遍所有味蕾,牙齒微微一咬,立刻一股香得讓人恨不得把舌頭都吞下去的湯汁在口腔里四濺,魚丸中的牛肉隨即躍然于口腔中,牙齒微微一咬,牛肉獨有的香味猛撲到味蕾上,魚肉的鮮,牛肉的香,配上那爽口的湯汁,這味道糾纏在一起,霎時間讓人三千六百萬個毛孔同時張開,發出一聲長長的申吟︰「太好吃了!」

陳致遠看劉遠山又要吃,趕緊一把搶過那大瓷盆,端著就跑,要是任由他吃,估計這一大盆菜都得進了他的肚子,上邊那群娘子軍可還都等著那,菜沒了,自己絕對得倒霉,陳大官人為了自己的人身安全,很沒義氣的抱著菜跑了。

劉遠山仍下筷子扭頭就追。

良久後,那些廚子才算反應過來,一個個你看我我看你,隨即又用鼻子猛聞那香氣,過了這麼長時間了,還是在後廚這種各種香氣四溢的地方,這道珍珠翡翠白玉湯的香味卻經久不散,而且依舊十分濃郁,勾得這些廚子感覺餓得都快受不了了。

陳致遠一路跑回帝王閣,他走這段時間,劉軍成了這些娘子軍的主攻對象,這會被喝得臉紅脖子粗的,明顯有點大了,看陳致遠進來,劉軍趕緊放下杯子苦笑道︰「你可回來了!」

這些娘子軍就王倩這丫頭吃過陳致遠的菜,其他人剛才嚷嚷這讓陳大官人做菜給他們吃,全是起哄,這會陳致遠端著一大盆白菜炖豆腐進來,眾娘子軍一看這菜,賣相不錯,湯清得跟礦泉水似的,白菜綠油油的,豆腐白女敕女敕的,香味也挺濃郁,可跟桌子上這些菜一比,感覺差了好幾個檔次,嘴里說一會嘗嘗陳主任的手藝,可誰也沒真想去吃這菜,都端著杯子拉陳致遠喝酒。

只有王倩搜的把那一大盆菜端到自己跟前,右手用筷子就吃,左手用湯匙盛燙喝,白菜鮮女敕可口,甜中帶著豬脛骨湯的濃香,豆腐里則充斥這浸進去的雞湯,一咬那叫一個爽口,清水一般的湯一入口,就讓王倩只哆嗦,不是燙得,是好吃的,王倩只感覺這輩子吃的美味佳肴全加一快也沒這道菜好吃。

坐在王倩身邊的蔣千琴看這丫頭全沒了剛才的斯文吃相,完全就是餓死鬼投胎,忍不住道︰「有那麼好吃嗎?」

王倩嘴里塞得全是菜,含糊道︰「你,你嘗嘗!」

蔣千琴出于好奇伸出筷子夾了一顆魚丸,一入嘴,心中就嘆了口氣,這些年算是白活了,以前吃的那些美味菜肴,跟這菜一比那就是渣,都不能叫菜,連這菜中一個魚丸的味道都比不上,隨即蔣千琴也化身餓死鬼,狼吞虎咽起來。

劉遠山急乎乎跑上來,一看這倆丫頭吃得正歡,美食面前,劉大少那里還估什麼人情世故,抄起一邊也不知道誰的筷子,嘴里嚷嚷道︰「給我留點啊!」加入了搶食的行列中……)

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