半空間 第十三章 初試寶刀

作者 ︰ 一顆湯圓

()參加廚藝比賽的人也不是很多,一共也就八個人,畢竟這也算是一門冷門輔修了。

廚藝大賽的比試很簡單,一共就兩輪,第一輪淘汰四人,第二輪決賽四人。

每輪的題目是自己抽簽決定,等抽到了題目之後在去材料攤選取所需要的材料,選材料加上烹飪的時間要控制在一小時以內完成才算成績有效。

而這次的評委也是院長特地從御膳房邀請而來的5位御膳房廚師,所以這評委也算是相當專業了。

我走到抽簽箱,隨便在里面掏了一張拿出來一看,面食。

我無奈的笑了笑,下意識的我就決定第一輪要做拉面了。其實我也不是不擅長面食,只是面食太麻煩了,手法的要求也是非常高。

我從材料攤挑了些新鮮的高筋質面粉,一些雞蛋,兩根上好的牛腿骨,畢竟作為一個好的廚師,挑選好的材料也是一門功課,我先把牛腿骨仍在了鍋中,放入姜,蒜,蔥,去腥。直接用大火炖。

然後我便開始了面食中關鍵的一步,和面。和面有這非常多的講究,面團的溫度容易受到自然氣溫的影響,首先要注意的就是水的溫度,一般冬季用溫水,其他季節則用涼水,這樣使面團的溫度控制在30度左右,這樣面粉中的蛋白質吸水x ng最高,面筋的生成率也會最高,延展x ng和彈x ng也最好,最適合做拉面。

我在案板上放上面粉,倒入一些涼水,中間放入幾個雞蛋,然後就開始和面了,

一開始邊和面邊要撒入下面粉來保證面團的不黏手,慢慢的面團在我手中很快變成了一個圓球,我的手緩慢的揉按著,慢慢的我速度開始加快了,力道也越來越足。

隨著動作越來越快,面團在我手中也呈現出各種形狀姿態,我的手腕如同沒有骨頭般手掌前後各種揉按,手的速度越來越快,時不時的還會往涼水里沾一下來控制住面團的溫度。

突然我的速度變得慢了起來,眼神也開始專注起來,我眼楮盯著案板上的面團,雙手輕微的前後推著,讓面慢慢變長,然後雙手各自拉住面團的一頭,緩緩彈起。

眼神依舊那麼集中,仿佛就如面團融為了一體般,我慢慢的將面團兩旁拉開,面團始終保持著圓柱的形狀,突然!我雙手往下用力一抖,面團瞬間被拉長,砸在案板發出一聲砰的聲音,隨著面得瞬間彈起,我閃電般的將左手的面交到右手之中。

然後左手從彎曲的面中穿過,瞬間拉長,這是個一變二的過程,然後我的動作開始加快了,反反復復的做著砸面,拉面,白面在我手中仿佛活了過來,不斷的穿插折疊著,原本圓柱型的面團也變成了細絲狀,我慢慢的放下了速度,同時雙手微微顫抖著,上千跟細絲般得面條在我平穩的顫抖中互相踫撞,由于面條極細,每一次踫撞都好像要折斷般,但偏偏又完好無損。

其實這種震面法當年我也是跟一位拉面大師學到了幾手,沒想到倒派上用場了。通過均勻的力度使面與面在踫撞中不斷的增加延展x ng和彈x ng,等到我震的差不多的時候,邊上的牛肉湯也正好開始沸騰了。

突然我將我的左手抽出來,右手高舉,左臂將面絲中間一擋,右手向下慢慢放在鍋子的邊緣,然後迅速的拿起筷子,我沒有去攪拌面絲。而是直接在鍋中間的沸水處開始旋轉起來,攪動越來越快,整鍋水都在我的攪拌之下旋轉起來,面也在順著旋轉起來,然後我迅速的將筷子抽出來,拿來一只大碗,在碗中盛上一些牛肉湯,然後筷子快速的伸入鍋中,輕輕一挑,所有面條沒有一絲遺漏的進入了碗中盤成一個個圈,然後再盛了一勺熱湯澆在了面上,從鍋中夾出幾根牛肉條,以及幾顆在鍋中唰過的菜心擺放在了碗里,最後滴上幾滴辣椒油。清湯牛肉面,完成!

時間也剛剛好,我把面端到了評委面前,眼中充滿了自信。

評委拿起筷子,夾起了幾根面條送入了口中,然後喝了一口湯,閉上眼楮感受了一番之後說道,「面條這麼細,卻沒有爛了的感覺,每一根都是這麼的筋斗,面與面之間沒有一點粘連,時間控制的恰到好處,湯也很鮮,看來是上好的牛肉骨,不錯不錯。年紀輕輕,能將面食做到此等地步,確實厲害!」說完那位廚師也忍不住再吃了一口。

听完廚師的話,我也轉頭對著二哥和薛英丹笑了笑,卻正好看到了薛英丹在咽口水的樣子,我不禁笑的更加燦爛起來,第一輪毫無疑問的我過關了。

接下來就是決賽了,在休息了片刻之後,我又走到了抽簽箱面前,這次又會抽到什麼呢?

我伸手在抽簽箱里掏了掏,從為數不多的幾張中抽出了一張看了看,上面就寫了一個字,湯。然後我低頭看了看那兩把菜刀,看來,可以試試手了。

我走到材料區,思考了一番,終于下定了決心,拿了一只雞,一條鱈魚,一些蔥姜蒜和幾片荷葉,然後就回頭去到了灶台,院長以及幾位御膳房的評委都有點看不太懂我的做法,他們在第一輪的比試當中,早就知道了我的實力,所以他們也比較關注我,看到我抽了湯卻拿了雞還拿了鱈魚有點看不太明白到底是要**湯還是魚湯,他們也只能繼續看我下一步。

我從腰間取下了那兩把刀,放在案板上,然後將冰刀緩慢的抽了出來,瞬間我整個周圍的溫度都感覺降了下來,一縷淡淡的冰霧飄了出來。

在眾人驚訝的眼光中,我拿起了一根蔥,往胸前一拋,右手突然緊握冰刀,藍s 的光芒產生出無限的幻影,瞬間那根蔥就好像消失在了那藍s 的幻影之中,然後我又拿出了姜往胸口一扔,隨機姜也一起消失了,大家只是隱約能看到蔥和姜都在幻影之下化成了粉末。

薛英丹在場邊好像看呆了般喃喃自語「這速度……怎麼會這麼快。」二哥也好像恍然大悟般明白過來,為什麼我在這三個月內一直不斷的在鍛煉臂力和腰月復力量,原來就是為了這一手,這種在空中切菜的方法他們還是第一次見到,那華麗的場面頓時也讓在場的觀眾驚嘆不已。

等蔥姜切完,我左手捏住那只雞的一只雞爪,右手快速的抽出那把火刀,將雞一整只拋了起來,右手在空中不斷的揮舞著既保證雞的不墜落,又同時在雞的身上劃出了一刀刀口子,每一刀我都控制的恰到好處,沒有傷到一絲骨頭,每一道口子都是均勻的分布在雞的表面,火刀產生的每一刀都似乎把雞肉的內部微微的烤熟了幾分。

然後我的左手同時將高溫熱油倒入鍋中,瞬間鍋中的熱油冒起來一團大火,然後我倒入蔥姜末,接著再放入了那只雞,那只雞在油鍋里不停的翻滾著,等到表面的變得金黃,我迅速的抽出冰刀,在那一個個開口出,割下了幾天雞肉,從火轉冰就在那一瞬間的事,那一絲絲的雞肉表面瞬間就凝上了一層薄冰,然後放在了我原先就準備好的荷葉之中,快速的包裹好,放入了一個冰櫃之中。一切都是那麼的一氣呵成。

我深呼了一口氣,在一口鍋子中倒滿清水,加熱,然後把那條鱈魚放在案板上,抽出冰刀去除鱗片,同時冰刀的效果也很好的保證了鱈魚在去鱗的這段時間內的新鮮感。

我在鱈魚的頭和尾分別挑了一下,魚頭和魚尾頓時落在一旁,我輕輕一拍魚身,一絲白尖竟然露在了魚頭魚尾的斷開處,冰刀一個尖挑,一絲白線從魚中月兌離。

我瞬間加快了揮刀的速度,在魚的身上也開了一道道口子,一時間,也沒人看清楚我究竟揮了多少刀。

我把切完的魚扔在了沸水之中,然後取出在冰櫃里的雞絲,去掉荷葉,然後用筷子夾起了一條條已經微微發硬的雞絲,佔了佔一些調料,塞入了鱈魚身上的一道道口子中。

在沸水的滾煮過程中,那雞絲仿佛跟魚肉長在一起般絲毫沒有動搖,在等了約5分鐘之後,我盛起了那條鱈魚,緩緩的讓其從鍋鏟上劃入碗中,然後將鍋中剩下的湯水倒掉一半,剩下的一半澆在了鱈魚之上。完成!

等我把魚湯端上評委桌,卻發現天倫公主也不知什麼時候坐在了評委席上,正當我對著她看時,她卻對著我害羞的笑了笑,嘴巴還舌忝了舌忝調羹,這模樣,也不知道會迷死多少男人。

這時候一位評委說道「你先介紹一下你這道湯吧。」我看著面前這碗霧氣騰騰的魚湯,平靜的說道「我這道湯名叫冰火兩重天。雞肉本身普通,我先用熱火把蔥姜里的香味爆出,使其進入雞中,再用熱油煎炸整只雞,由于雞肉本身被我切過,所以香味會滲透到切口去,而其香味最濃的地方就是在于切口經炸後翻起的那一絲,我用刀切下之後用荷葉包裹,讓荷葉的香味也滲透進去,然後直接放入冰櫃,讓它保持住那種金黃酥脆。

然後是鱈魚。普通人處理鱈魚會有兩個誤區,第一是那一絲無法去除的淡淡土腥味,第二就是扔掉鱈魚的魚骨,第一個解決的方法很簡單,就是抽筋,大家都看到我剛才抽去的那根白線,其實就是鱈魚的腥筋,只要將它去掉,土腥味就自然消失,至于鱈魚的魚骨,本身就有一定的魚油在魚骨里,那才是鱈魚最鮮美的地方,我在一刀刀劃鱈魚的口子的時候,就已經將魚骨上也劃上了口子,這樣我一整條魚入鍋,這才是最好的選擇,然後我又將雞絲嵌入鱈魚身上的口子中,由于雞絲被我炸過,所以會卡在鱈魚的口子中不會掉出來,而雞的香味跟魚的鮮味也會很好的得意混合,雞肉屬火,魚肉屬冰,這就是我的冰火兩重天。請各位評委品嘗。」

我剛說完,評委們也顧不得什麼形象,直接拿起筷子調羹開吃了,連公主也喝了好幾碗。

直到我的湯被喝的一點不剩,幾位評委才停下來,拍拍肚子說道「喝了你的湯,我對其他菜真是一點興趣都沒有了,這雞肉油炸的火候能控制的如此j ng妙,此等刀工,此等掌控力,真是廚藝界的天才。這冠軍還用得著說嘛,非你莫屬了!」等評委宣布完冠軍,

我轉身想找二哥和薛英丹時,卻不知他們什麼時候已經離開了看台。于是我也便沒有停留的回去寢室看看楊超這家伙了。

回去的路上我轉頭看了眼天倫公主,沒想到她也正看向我,然後對我微微一笑點頭示意,又回到了一開始的文靜般,仿佛剛才那個可愛的公主從來沒有出現過,我對著公主還禮之後便直接回寢室了。

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