啪的一聲，青舒把手邊的桌子拍的震天響。愛睍蓴璩掌心很痛，可她沒工夫計較這點痛，「好一個‘蘭掌櫃逼的’。我古記自開門以來，從未聘過掌櫃，哪里來的掌櫃？何來‘蘭掌櫃逼的’一說？」
張娘子被拍桌聲嚇的一抖，卻在听到青舒的質問時大吃一驚，「什麼？蘭掌櫃不是小姐聘的？不對啊，蘭掌櫃說他是小姐特意聘來當掌櫃的，來的那日還拿著小姐寫的聘信。」
青舒目光凌厲地看向蘭林子，「本小姐何時聘的你，又是何時交給你聘信的？」
這會兒，蘭林子猜出了青舒的身份，暗暗叫苦的同時，還不忘嘴硬，「這位小姐好生無禮，此時此刻是以什麼身份在質問蘭某？」
顧石頭瞪圓了眼楮，剛抬了手要抽蘭林子一耳光，卻見小娟比顧石頭更快一步，一腳把蘭林子踹翻在地。
蘭林子悶哼一聲，當時就翻了白眼兒，不過沒有昏迷過去。他手腳抽搐了幾下，竟是捂著胸口哼哼了起來。
顧石頭張大了嘴巴，看一眼小娟，再看一眼蘭林子，之後眼楮落在小娟臉上，然後往下移，盯著小娟的大腳吞了吞口水。這，這還是姑娘家嗎？這一腳到底使出了多大的勁道，才能把一個跪在地上的大男人硬生生地踹翻。這力道，並不比身強體壯的男人小。
鋪子里做工的全都噤若寒蟬，不敢弄出一點動靜。
對此，青舒眼楮都不眨一下，問被按在地上的十三四歲模樣的少年，「叫什麼名字？」
少年怵的不行，「蘭，蘭竹。」
青舒，「和蘭林子什麼關系？」
蘭竹有問必答，「他是，是小的同族的叔伯。」
青舒又問，「剛才你在偷看什麼？」她猜，那個自簾後偷看的人便是這少年。
蘭竹不敢隱瞞，「叔伯怕張娘子貪下客人銀錢，出門前交待小的，讓小的時刻盯著鋪中生意。」意思是，蘭林子專門安排了他監視張娘子。
青舒不再對少爺提問，「去兩個人，把張師傅抬過來。」
不多時，由大毛帶路，顧石頭帶了兩人過去，到後院，用板床把張師傅抬了過來。
這張師傅，就是張娘子的男人。他是瞎了一只眼，左腳還微跛，身體高瘦的三十來歲的男人。
見到人，青舒很是吃驚。張師傅原來是高高瘦瘦的，卻很強壯。可如今的他，不僅面色很差，瘦的居然眼楮深陷，沒到只剩皮包骨的程度，卻也離的不遠了。
張師傅被人抬過來放到地上，便自己翻身滾下床板，趴在地上哽咽道，「小的沒用，小的太熊，小的在外護不住小姐的鋪子，在內管不住自己的婆娘，還泄露了餡料的制法，小的該死，小的該死。請小姐饒過大毛和二毛，不怪這倆孩子，全是小的兩口子的錯。」
大毛和二毛卻是爬過來，一個喊著三叔，一個喊著爹，不讓張師傅亂動，哭了起來。
青舒被吵的頭疼，「都閉嘴。」
這下，誰也不敢出聲，終于安靜了。
青舒皺眉，「張師傅，給你一次機會，說清楚為何本小姐的鋪子會變成現在的模樣？」雖然牌子仍然是古記包子鋪，可銀錢早就進了別人的腰包。還好她走這一趟，否則等發現異狀再派人過來，就得是半個月之後的事情了。這中間，可以有許多的變數和危險。
鋪子里一直沒有掌櫃的，也沒有賬房，原因有二。一，開這間鋪子的時候賣的東西單一，包子和豆沙包，再加一個豆芽。這分類少，賬目記起來也簡單，根本不需要專門請掌櫃和賬房。後來加了幾樣，這粗略的記帳管賬，張師傅夫妻二人完全拿的起來。二，青舒手里沒有合適的掌櫃及賬房人選，再加上她的鋪面並不大，人手方面也夠，根本不需要特意請掌櫃或賬房先生。
後來生意一直不錯，鋪子里招了閻廚子及兩個打雜的，陸續地上了幾道特色菜，還有時下的酒樓或小食鋪子里有的菜色。客人都很認可添的菜色，生意還算不錯，于是鋪子里越來越忙。青舒考慮招掌櫃的，記賬的事就由請的掌櫃一起做了，就像古元河那樣。可是，還是沒能找到既合適又可信賴的人。
沒請廚子和打雜前，張師傅一邊在廚房忙活，一邊還要兼顧前頭的收銀錢及記帳。有了廚子和打雜的，張師傅的活計被分去一大半，他便早早地調制好每日所需的餡料，再到前頭專心收銀子兼簡單的記帳目。張師傅識字有限，但壹到拾及佰和仟還是會寫的。每次收了銀錢便在帳本上記上銀錢數目。到了鋪子打烊的時候，張師傅會數當日所收銀錢，並與帳目上的進項和做比對，就怕自己弄錯。
他們的記帳法雖然粗略，可也過的去。每月初，鋪子里的進項帳目與采購支出帳目會送到青舒手上。青舒會重新整理過，作一本明帳，作一本暗帳。如此，倒也沒出現過差錯。但，青舒曾對張家夫妻明確表示過，若有合適人選，鋪子里定要放一個掌櫃的。
可是，現如今在青舒並不知情的情況下，古記包子鋪里便無端多了一個蘭掌櫃。在沒有掌櫃前，這鋪子是青舒交給張家夫妻管的，現在被他們管出一個連她這個東家都不知道的掌櫃，她自然得找張家夫妻要說法。
東家問話，張師傅的表現與張娘子極力遮掩著什麼的態度正相反，把事情的前後一五一十地講清楚了。數日前，這蘭林子到古記包子鋪打听是否缺掌櫃或賬房，張娘子說不缺，便準備打發了他。不想，他說認識鋪子里做事的閻廚子，閻廚子可以給他作保，他的確能勝任掌櫃之職。
張娘子喜出望外，認為人是閻廚子認識的，既然閻廚子能作保，這人定是不錯。若是她辦成此事，那小姐不得夸贊她能干，指不定還要漲工錢。于是，她熱情地請蘭林子參觀廚房，讓他和閻廚子見上了面。當她看到這蘭林子和閻廚子說話的時候表現的很熟稔，她就想留了蘭林子下來。
張師傅知道了，卻是堅決不答應。他一口拒絕了蘭林子，說鋪子里缺不缺掌櫃只有東家知道，即便真缺掌櫃，那也得是東家自己送人來，他們做不得主。于是打發了蘭林子。之後，他們兩口子為這事吵了一架。張娘子的意思是閻廚子得罪不得，以後鋪子里不再是他們夫妻說了算，這又得罪了被東家認可的閻廚子，以後他們的日子肯定不好過。沖著閻廚子的面子，他們也得留下蘭林子，以後在鋪子里也好做人。再有，他們夫妻能毫無芥蒂地請來掌櫃的，東家也會高看他們一眼。這是大家都樂呵的事，就不該拒絕。張師傅倔的很，就一名話，不行。
這事過去沒幾天，一名捕快帶著陳府的一名管事和蘭林子到鋪子里吃包子。這管事打量了鋪面一陣兒，說起自己的身份，並一指蘭林子，「我是他的大舅哥，他是我妹夫。你們東家與陳府關系密切，以後我這妹夫就是你們東家手下的一名掌櫃的，到時候，麻煩你們夫妻多多關照了。」
張娘子吃了一驚，並後悔的不行，責怪張師傅得罪了不該得罪的人。
張師傅並不怎麼相信，直接說道，「只要東家點頭認下這個掌櫃的，誰還敢為難不成？到時候，應是掌櫃的關照我們夫妻，哪有我們夫妻關照掌櫃的一說？」
听了這話，無論是那管事還是蘭林子，非常不高興，甩袖子便走，連飯錢都不給。張師傅攔住討要，那管事才黑著臉付了飯錢。這晚，他們夫妻又吵了一架，張娘子嫌男人又得罪了人，陳府管事豈是他們小小的平頭百姓能得罪的。
又過得幾日，陳府這名管事與蘭林子又來了。這次，蘭林子拿出一封信，說是古記的東家已經答應聘他為掌櫃，並寫下聘信作證明，他要即刻上工。
張師傅認字有限，看不懂信，提出質疑。陳府管家說張師傅這是在公然懷疑陳府的威信，蘭林子卻是當場辭了張師傅，說是古記不需要像他這樣的廢人。張師傅不服，說東家不點頭，誰也辭不了他的工。爭辯中，張師傅忍不住罵人。于是，蘭林子指使人當場把張師傅打的半死，還打斷了張師傅跛腳的小腿骨。
蘭林子原想把張師傅一家趕走，可古記包子鋪的特色包子全靠張師傅調配餡料。于是，他威脅張師傅交出調配方法，若是不從，張家夫妻連同大毛、二毛都得滾蛋。
張師傅是打死都不交出去。而張娘子卻是怕的不行，求蘭林子給些時間後，便開始勸張師傅。她說既然掌櫃是東家自己請的，他們以後還得看掌櫃的臉色吃飯，這方子交給掌櫃是對的，東家根本怪罪不到他們頭上。
張師傅不答應，要張娘子帶著他去康溪鎮找東家。張娘子不肯，說指不定他們去告新掌櫃的狀，東家會認為他們夫妻舍不得管鋪子的大權，反倒會怪罪他們，把他們全家都趕出鋪子去。到時候，他們一家人只能喝西北風了。