更新時間︰2014-03-15
再次梅開二度之後葉雲道起床洗漱完畢，然後做了早餐，等著冰凝雲充裕時出來換好衣服一起吃。請使用訪問本站。
胖子打來電話，說叫他去馬場耍耍，葉雲道一口拒接，這位主兒餃子機準沒好事，他今天還要會華康九點看一下財政報告，李寒月打了幾個電話催自己去酒店。
辦公室很整潔，想必李寒月這位助手外加副總經理的女人認真打掃，一般來說經理辦公室不會遜于外人進來的，就算是清理工也不行，這是為了保護公司機密。
葉雲道那種李寒月睇到自己手中的財政報告，三個月的收益。
平緩穩定的增長，但是還是沒有葉雲道想的那麼高，也就是說還沒有達到葉雲道預期目的。
「李經理，你覺得這幾個月的工作，我們酒店還有哪些不足之處？」葉雲道微笑問道，他對于這方面的知識掌握很少，雖然讀過幾本管理者方面的書記，但是整體而言，自己的收益不高，而那些外表封面寫著讀過之後就能成為管理者大神的示好只不過是空穴來風，幌子而已，葉雲道從書里面所汲取到的有用信息更是微乎其微。
「雖然從財政報告上來看，我們華康酒店的收入出于平穩發展，其中，餐飲方面佔據百分之40，酒店住房業務佔據百分之50，而其他無光緊要的業務佔百分之10，其實我的映像中，餐飲業務應該比住房業務所佔的比例要高才對，至于其他業務所佔比例，本人覺得其中還有可挖掘的潛力，也就是我們下個季度的目標應該著重放在餐飲方面，再加上如今臨近年底，各種節日都有，而大年三十這一重要的日子可以說是餐飲方面的重大表現，如果年夜飯預定數目上升，那麼對于我們酒店的住房業務和其他業務將會有很大提升空間。♀」李寒月一一解釋道。
「也就說我們的主打問題還是出在餐飲方面？」葉雲道點了點頭，對于李寒月這麼精準的分析，感到很滿意。
「據我們市場調研，一家酒店的滿意程度先是他們服務，其次是環境，而第三就是餐飲了，在服務和環境兩個方面，我們酒店已經做得相當出色，餐飲其實還是我們相對比價薄弱的環節，其實這個問題已經困擾我們很久了，一直得不到解決。」李寒月皺眉道。
「我記得你上次說過，餐飲要能吸引顧客，無非就是要擁有它的自身文化和底蘊，在就特色菜，從這些來看，應該不可能差到哪去。」連夜運到背對著李寒月，看著窗外的密密麻麻的人流道。
「沒錯，我們所預先想的就是在文化和特色兩個方面下功夫，但是令我們失望的是沒有起到良好的效果，雖然每天的客人流量沒有減少，但是也沒有增加很多，其中大部分客人都是老顧客，而我們新客戶的預留量實在太少。」李寒月說道︰「不知道是我們的菜肴胃口不和他們口味還是現在人口味變得撲朔離奇了。」
「顧客沒有錯，錯的是我們不能很好迎合他們，其實對于菜肴的好壞，這一點上來看能夠很容易讓顧客接受，雖然有一部分客人的口味過于獨特，但是我們不可能就這一小部分顧客而改變口味，我們所需要做的是迎合大眾，這一點很重要。♀」葉雲道轉過身，看著站在辦公桌前面一動不動的李寒月，微笑道︰「李經理，餐飲部有沒有關于大眾飲食口味做一個調查？」
「這個我不太清楚，不過我們可以去問問餐飲部的經理伊紫月經理，她應該知道。」李寒月搖頭道。
葉雲道模了模鼻子，坐在辦公椅上，笑道︰「把伊紫月經理叫進來。」
李寒月立馬打了一個電話，過了十分鐘，進來一名一臉寒霜的女人，當她進來看見端坐在辦公椅上面的葉雲道之時，眼神之中閃過一絲詫異，隨即恢復平靜。
「你叫伊紫月嗎？」葉雲道饒有興趣的上下打量她一番，發現這位很久都沒有見過面的‘上司’越發顯得美麗動人，尤其是那雙充滿自信與智慧的動人秋眸，很吸引人。
「這是葉老板。」李寒月給伊紫月介紹道。
伊紫月微微點頭，喊了一聲︰「葉老板。」
「你給我會搞一下這幾個月關于你們餐飲方面的業績，並簡要分析一下。」葉雲道淡淡道。
「葉老板，我們餐飲部門這幾個月的業績之後能說一般，收入很平穩，沒有過大的變動，雖然每個月的收入在增長，但不是很明顯，但是值得一提的是我們這兒的老顧客基本很穩定，但是在吸引新顧客方面卻比較薄弱，而且我們還對顧客行進了嚴格分類，按照星級來分類，每個階段的分類所得到的服務不同，這就拉大了每個顧客的等級，從而增加了他們需求量，使其能夠創造更多的升值空間，在飲食方面，我們改善了一些食物口味，主要是為了迎合贏得顧客需求，當然對于那些老顧客所喜愛的口味我們是必須保留的，同時，我們還不間斷的推出各種特色菜，和打折促銷活動，同此此類活動來吸引更多的顧客，目前我們餐飲部著重方面是優質服務和研發特色菜方面，創造更多的發展空間。」
「菜品創新往往是一個企業發展的生命線，伊經理，你幸苦了，不過我想知道，你們對于後期的計劃是什麼？」葉雲道問道。
「對于後續，我想采用集賢餐飲的四驅法。」伊紫月平靜道。
「說。」葉雲道很有興致道。
「第一是人才驅動，這一點其實是很多目前很多酒店和餐飲方面都普遍面臨的問題，餐飲企業用工有「兩難」—「招人難」和「留人難」，其實歸根結底就是因為他們覺得工資低，沒有可塑造性，或是覺得未來沒有前途，在香港方面我所了解到的信息是酒店和餐飲方面的企業花巨資找平各種服務生洗碗工，清潔工，這就充分暴露了目前這些企業難招人的問題。」
「如見我們酒店是不是也面臨這類問題？」葉雲道將目光落在李寒月身上，問道。
「是，這個問題一直都存在，如今人猛地眼光普遍提高，對于服務類的寒夜都看成沒有前途的道路，而且所獲得的收入不理想，所以沒有多少人願意干，幾個月瞎聊也很難招道人來。」
「我提個意見。」葉雲道笑道，「其實我們可以從各個大學入手，招收兼職，當然最好是女的，大學生其實是一股優質力量，也可以說是潛力股，目前他們在學習之後，普遍都會存在大量的空余時間，他們的需求不會太高，畢竟是兼職，不但可以讓他們能夠賺點生活費，也能讓我們解決這來問題現狀，當然，我說的只是佔時，如果從未來眼光著手，還是要相處另外一條道路。」
「這個提議可以考慮一下。」李寒月點點頭道。
葉雲道喝著茶，示意伊紫月繼續說道。
「二，是廚房驅動，就是從「名廚大舞台」到「水幕大舞台」，實行廚房公開化，明亮化，讓那些顧客吃得放心，現在很多酒店的廚房都見不得人，里面一團糟，但是顧客們卻不知道，所以我提出這一點建議。第三就是剛才所提及的菜品驅動，也就是特色菜創新，但是任何行業的創新，必須以繼承為前提，也就是我們華康酒店必須要先有自身的特色和文化，就我了解，很多大酒店都是老字號，比如在湖南長沙的火宮殿，南京金陵飯店，還有我們的北京飯店，這些都很具有代表性。第四就是營銷驅動，這就是針對不同階級的顧客消費水平推出各色特色菜，餐飲市場的不斷細分、消費需求針對性的不斷加強，要求餐飲企業自身定位越來越細化。所以在對顧客們進行了星級分類之後，在對這些哥哥星級的人群進行細分，了解他們的消費水平，和口味，做到盡量滿足他們的水準。這一點也是最難辦到的事情。」
李寒月點了點頭，對于伊紫月這份理論
報告，很滿意，雖然說得有些空大，但是可以一試。
葉雲道听完後微微一笑，他看了看伊紫月，再看了看李寒月，淡淡道︰「李經理，你的看法如何？」
「我覺得伊經理所講的內容很詳細，他的想法很全面，值得我們考慮，對于他所說的四驅法我也了解一點，只不過沒有試過。」
「將別人的策略吸收過來，在經過改良的的確確很不錯，伊經理，你是一個很有想法的，只不過對于員工的態度，你做的還不夠到位，這可是我親知體會到的。」葉雲淡淡笑道，他不得不承認伊紫月很有才華，但是又不得不對她做出批評性的敲打，蘿卜加大棒的政策很重要。
伊紫月一听葉雲道說自己對于員工的態度之後，臉色不禁變紅起來。
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