81、第八十一章火爆開業
開張前三天,火鍋店的所有員工就已經開始忙碌了。
第一天,所有人通力合作將火鍋店里里外外打掃得一干二淨,下班之前，林冬梅還把所有女服務員留下來，實地演練。
第二天，服務員們主要負責清洗店里所有的餐具，並用消毒櫃統一消毒。廚師們負責熬制煮火鍋需要的骨頭湯。熬湯的原材料通常是豬筒子骨加雞,大多數火鍋店為了節約成本,在炖骨頭湯時會添加諸如剁碎的豬肺、完全沒肉的便宜豬骨頭、以及更為便宜的剔過肉的雞骨架，這些食材很多時候不是那麼新鮮，炖的火候也不那麼足,不過只要添加一些增味提鮮的人工添加劑，用火鍋里的辣椒花椒以及各種配料一壓味道,普通人根本就嘗不出來，最多就是覺得火鍋煮久後添了水不香。具體怎麼個不香法，有人覺得是麻辣味淡了，有人覺得是菜煮太多串味了，其實真正的貓膩是在湯里。
而林墨店里的火鍋湯底全部是用最新鮮的筒子骨和土雞帶著肉，用作高湯的那套做法，慢火燜炖數個小時後，再用細紗布慢慢濾出渣滓。光是熬湯底，就需要一個人專門守著幾口大爐子。這樣熬出來的湯，色白味鮮湯汁帶著乳色，行家一嘗就能嘗出不同來。除此之外，林墨還讓人在湯里加了一定比例的魚肉粉、羊肉粉以及其他研制成粉末的食材藥材，這配方是他前世高價從一個御廚後人手來買來的，添加後，能夠最大程度的發揮食材本身的鮮香，還具有很好的溫補作用。
因為已經跟柳立簽訂了保密協議和分紅協議，林墨很放心的將配方交給了他，讓他全權負責。柳立沒有讓他失望，私底下練過幾次，如今配料熬制出來的骨頭湯已經完全合乎林墨鮮、濃、白三點要求。
除了熬湯，還有就是熬制鍋底料。配方林墨同樣已經交給柳立了。
店里現在可供選擇的有三種鍋底，一種最普通的麻辣紅鍋，分微辣、中辣、特辣三種，特色是好吃不上火；一種是山菌鍋，用真正的野山菌熬出來的，湯鮮味美滋補而不油膩，為了買到正宗野山菌，林墨幾乎跑遍了l縣所有的干雜店，最後總算在一家東北老板娘的店里買到了他想要的；最後一種，也是最貴的一種是霸王別姬湯，整只甲魚配上正宗的烏骨雞肉，再加上紅棗枸杞黃 等藥材以及林墨提供的特殊配方，煮出來後有一股極淡的藥香味，配上特色油碟，會有一種越吃越香越吃越想吃欲罷不能的感覺，而且本身這道湯就是大補，老少皆宜。
柳立和新招的廚師足足忙了三天，才將鍋底料準備好。新招來的廚師，是個剛出師的年輕小伙子，比柳立還要大兩歲，勤快老實，一點也不介意給柳立打下手，忙得腳下生風。
除了鍋底料，還需要準備的就是小吃。
程鴻最擅長的就是做各種特色小吃，現在店里新開業，主要提供五種小吃——金銀饅頭、黃金大餅、葉兒耙、餈粑、灌湯包。
金銀饅頭實際上就是蒸好的饅頭，一部分直接擺盤一部分用油炸成金黃色，然後蘸上煉乳，或是香甜軟糯，或是香甜酥脆，非常可口。
程鴻做的黃金大餅，使用紅薯、糯米粉、玉米粉，按照一定比例調制好後， 成極薄的薄餅，用油炸好後，外酥內女敕，色澤金黃，甜而不膩。
葉兒耙是用糯米做成的，包上各種餡兒——鮮肉、芽菜、豆沙等等，用土生土長的柚子葉裹好，放進蒸籠里，蒸熟後會帶著柚子葉天然的清香，各具特色的餡料總是讓人欲罷不能。
餈粑也是用糯米做成的，做好後撒上精心調制的黃豆粉，倒入熬好的紅糖漿，又甜又糯配以濃濃米香豆香，非常美味。
灌湯包只做了香菇雞肉一種餡兒，蒸好後，皮雪白剔透幾乎能看到里面的餡兒，咬開濃香的湯汁肥而不膩，香菇與雞肉的經典組合佐以恰到好處的調料，極致的鮮香與爽滑的口感，足以讓每個吃過的人再停不下來。
程鴻會做的小吃自然遠遠不止這五種，現在先做著這些試水，等逐漸銷售上去了，再慢慢增加新品種。林家給他承諾，他負責的小吃這一塊兒，只要能做出特色，單項月收入累積到不同的等級，按等級給他發月獎金，單項年收入達到一定額度，再按等級計算年終獎，最高一項年終獎勵是小吃年總收入5%分紅。
光想想這個吊在眼前的胡蘿卜，程鴻就忍不住像騾子一樣賣光最後一分力氣。不過，誘惑歸誘惑，程鴻也提了意見，做小吃、火鍋的所有食材絕對不準摻假，不然就算給他再多錢他也不干。
光沖他這句話，林墨就沒有辦法把他當成一個普通的廚子來看待，很難想象有人在面臨如此直接的金錢誘惑時，依然能把持住本心。
鑒于林家在縣里沒什麼關系，不說怕小混混什麼的上門鬧事勒索，也擔心有些酒品不好的顧客喝醉酒在店里耍酒瘋，店里多是女人，遇到什麼事情不可能總讓廚房里的師父出面，不好看。林墨跟林建合計一番，讓程鴻幫他們看看，能不能從他的退役戰友里找幾個身板子結實點的到店里工作，負責維持日常秩序和采購。程鴻非常樂意的幫他們聯系了他的老戰友，願意來的那五個都是外省人，現在正在趕來的路上。
至于墩子，一共請了三個，兩個是刀工精湛的老手，切出薄如蠶翼的雪花肥牛比玩兒還簡單，分分鐘就能把一顆奇形怪狀的胡蘿卜雕成精美的玫瑰花，另一個刀工稍遜，但是相當擅長擺盤，普普通通幾塊水磨豆腐，女敕是能讓他擺出一個小巧玲瓏的鏤空金字塔，中間還藏一朵豆腐碼成的花兒，旁邊再稍稍綴上些鸀葉菜花，光看盤面絲毫不比講究精美的西餐遜色。
這三人各有所長，技術都不錯，本來是奔著大酒店去的，現在見林家給的錢絲毫不比大酒店遜色，自然高高興興的過來了。
負責洗菜、清潔的工人，全是四十歲左右的大媽，清一色都是縣里或城郊的下崗工人，她們沒文化沒技能，擇業面非常窄，偏偏又處在人生中壓力最大的年齡，因此比年輕人更懂得珍惜機會。不用林建或者是林冬梅開口，她們全都搶著去干活。
萬事俱備，到了開張這天，上午九點開始，老杜、龐校長、林海以及林建以前學校里一些關系好的同事領導，紛紛送來花籃。龐校長和林建的老同事領導白天要上課，只能晚上過來。中午老杜和林海分別帶了一些朋友過來，有做生意的，也有熟稔的官員，還有一兩個人是‘混社會’的。林建給老杜和林海承諾了帶朋友過來吃飯免費，但他們兩人都不是缺這兩個錢的人，之所以帶這麼多人過來，一是給林建介紹生意，二是希望雙方混個臉熟，能搭上線做‘朋友’更好，正所謂多個朋友多條路。
林建出國一趟，又有人專門授課，增長了許多見識，早已不再是曾經那個沉默寡言的土包子了。雖然他現在話同樣不多，但是別人在聊天的時候，他能听得明白，問到他的時候他能夠給出一些讓人覺得信服的答案，給人造成一種大智若愚的假象。沒錯，只是假象而已，林建自己也非常清楚他需要學習的東西實在太多了。這種求知的心態，給大家留下一種謙遜的好印象。時間長了，林建還真的交上了許多朋友，當然這是後話了。
因為之前就約好了，中午老杜和林海及他們的朋友都趕在了十二點以前抵達，等到了正午，柳立和程鴻將綁著大紅花的木雕牌匾掛到大門上，黑底金字，專門請錦城國學大師提的字，又請名家雕刻而成，林氏火鍋樓五個大字蒼遒有力、古樸大氣，與火鍋樓古香古色的裝飾完美的融合為一體。在柳立和程鴻掛匾牌的同時，林墨點燃了鞭炮，喜慶的轟鳴聲宣告林氏火鍋樓正式開業。
訓練有素的女服務員魚貫而出，有條不紊的站成兩排，穿著漂亮的紅色旗袍勾勒出高挑玲瓏的身材，高挽起的發髻露出端麗的臉龐，微微屈膝一福，眾人皆有種時光回溯的錯覺，接著她們用黃鸝般清脆的聲音齊聲道「歡迎光臨」，成功把門口眾人喚回俗世。大家紛紛向林建祝賀，林墨因為年紀小反而成了陪襯，林建客氣的笑著將大家迎到樓上雅間。
現在l縣大大小小的火鍋店並不少，大多是以紅湯為主清湯為輔，清湯多是原味骨湯，l縣的人喜歡吃辣，點清湯的人不多。很多人還是第一次听說野菌鍋和霸王別姬，本著嘗鮮的想法，不少人點了兩種口味的鍋底。等服務員端上來後，大家只憑鍋里飄溢出來的香味就發現了不一樣。
一嘗，果然極其鮮美，有人甚至攔著不讓人燙菜，等他先喝幾碗湯再說。很快，人們就發現清湯里燙出來的菜，絲毫不比紅湯燙出來的差，少數腥味兒種的菜除外。店里的菜都是林墨和程鴻跑遍了縣里的菜市場，買回來的，品質毫無疑問是一等一的好。再加上這年代肥料農藥用得遠不如後世多，絕大多數菜都保留著本來的香味，再放到極品湯鍋里一燙，蘸上林氏提供的特色蘸碟，個中滋味簡直沒法用語言形容。
當然，紅鍋的表現也同樣讓人意外地滿意，也不知林墨讓柳立怎麼配的料，光是麻辣鮮香四個字，足以征服任何一個顧客挑剔的味蕾。
所謂人以群分，老杜是吃貨，跟他關系好的人就沒有哪個不是好吃嘴的，這些人都是‘老鬼’了，吃飯的時候最喜歡各種聊天打屁，今天居然破天荒的一個個跟吃了啞藥一樣，只知道悶頭苦吃。火鍋樓別致有余分量不太足的坑爹擺盤，讓他們忍不住一次又一次的點單，個別心細的在心里默默算了個賬，⺪，就他們這吃法，一桌八個人，最少得消費四五百，乖乖，這消費完全趕得上縣里唯二兩家上檔次的酒店賓館了。
不過看看人家這賞心悅目的裝飾，不輸錦城五星級賓館的服務，還有超一流的味道，這價錢絕對不算貴！改明兒談生意的時候，必須得再來，就沖那王
八湯（霸王別姬）的味道也必須來！
店里的酒水，現階段以外購瓶裝酒為主，輔以市面上各種飲料，林墨考慮下一步以特色泡酒為主，自創飲料女乃茶為輔，一家店想要長長久久的紅火下去，歸根究底最不能少的就是‘特色’。
不過，這會兒所有人都忙得腳不沾地，林墨暫時還沒時間去詳細思考下一步經營計劃。
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