良田美商 040 包包子

作者 ︰ 逍遙洋洋

將藥罐子洗干淨,添上大碗水,把纏著紅線的一小包藥材丟進去,帕子雖然小,但里面抱的藥材不多,包得很松散,稍微壓一壓,藥材就淹沒在了水中,然後放在石灶上,生火,熬藥。

和普通的火灶不一樣,石灶是角落里的露天小灶,一般煎煮藥湯,或是用炖鍋煮東西,都要用石灶。石灶的搭建很簡單,只需要在廚房不礙事的地方,在土牆根挖上一個坑,左右各放了一塊半米多長的長條形石墩,用來放鍋子,因為不同的鍋子大小不一樣,所以兩旁的石墩是可以移動的。

石灶上方則掛著臘肉,多在石灶燒火,就能把臘肉燻得又香又入味,石灶的火燒得旺的時候,臘肉上還會滴下油來,所以通常在石灶上用的鍋子都是有蓋的,不怕臘肉油會滴到鍋里。

莊戶人家,日出而作,日落而息,家里一般沒有記時工具,李暖也只能控制好火候,根據大概時間煎藥。

大約二十分鐘過後,李暖打開蓋子,用干淨筷子將藥包夾起來,將另外一包沒被水浸過的藥材丟進去,把熬煮了二十分鐘的藥包壓在上面,蓋上蓋子繼續煮,等待大概再過了二十來分鐘,李暖才將熬好的藥汁倒出近半,然後後放下去的藥包夾出來,把藥罐子放回石灶上繼續煎煮。

約莫過了一刻鐘,再把夾出來藥包放回去,再次煎煮一刻鐘,才把藥罐子端到旁邊的石塊上,將將最開始用冷水泡過的藥包丟進去,用筷子把它壓在最底下,再把一開始倒出來的半碗藥汁倒回去,蓋上蓋子,就這麼放在火旁熱著。

藥罐子傳熱效果很好,加上這兩次熬煮,半碗水就只剩下小半碗,就算只放在石墩上,里面依舊在輕輕的沸騰著。

沒過多久,李文就把李安他們買回來的糯米拿進了廚房。

「二妹,你要的糯米,怎麼弄?」

李暖微微一笑,起身看了看糯米的成色,點頭道︰「這糯米應該是今年的新米,我只需要半碗就夠了,剩下的,明天我給大家做三鮮糯米丸子。大哥,你去監督三弟他們寫字,今天我教的有點難,怕他們寫不好。」

「嗯,那我先出去了。」李文笑說著,將一袋子糯米放下,就去了前屋。

李暖舀出半碗糯米放在旁邊,讓後拿出一個大湯盆,將剩下的糯米都倒進去,舀上大瓢水倒進去,就放在旁邊泡著。

要做包餡的糯米丸子,就必須先把糯米泡上十二個小時以上,然後用上大氣蒸熟,這樣做出來的糯米才勁道有粘性,能揉成口感好的丸子,在里面包上各種餡料也不怕漏出來。

弄好了這些,李暖才將藥罐子端離火邊,放在冷水里快速冷卻,直至溫度降下來了,再洗淨雙手,拿出藥包將里面攜帶的藥汁都擰出來,將三個半干的藥包放在碗里涼著,等藥罐里的藥汁變得溫涼,就把事先預留出來的半碗糯米倒進去,蓋上蓋子放在一旁泡著。

一大碗水已經熬得只剩下半碗不到,剛好將糯米淹沒,這樣能保證糯米將藥汁都「吃」進去。

如果換做是在前世,直接將藥劑干燥成顆粒,裝進膠囊就行了,但在這科技不發達的時代,她只能想辦法做藥丸。

沒過多久,蘇氏和蔣氏就來了廚房,因為工匠還在,就沒讓李暖出去,三人一起張羅起飯菜。

蘇氏切了整個包菜,又剁了好些肉末,都放在盆子里,然後放上油鹽醬姜蒜等調料,最後再撒了些鮮味香,以及大把的蔥花,攪拌均勻,美味的包子餡就弄好了。

蘇氏忙活的時候,蔣氏也沒歇著,她揉了半盆面團,將昨天留下的酵子揉進去,直到將整盆面團都揉得十分勁道,才揪出一團放進之前裝酵子的碗里,放回櫃子里,等經過一晚上的發酵,就能當作酵子了。

整個過程,李暖都沒幫上什麼幫,雖然她很想學《功夫足球》里趙薇那樣,用太極的力量來揉一揉面團,或者像新東方廚師那樣,瀟灑利落的攪拌包子餡,但那也只是想一想而已,蘇氏和蔣氏根本不讓她踫包子餡和面團,並不是怕她搞砸了,而是擔心她累壞了肚子里的孩子。

蘇氏張羅包子餡的時候,看她站在旁邊,眼巴巴的樣子,就讓她遞一遞近在咫尺的東西,雖然最簡單的事情,李暖也樂在其中,能和家人一起做飯,對她來說是一件很溫馨的事情。

「娘,蔣婆婆,我也想包包子。」等到包包子的時候,李暖就按捺不住了,央求兩人道。

看著她那的模樣,蘇氏忍不住笑道︰「又沒人攔著你,去把手洗了,一起來包吧。」

「終于能包包子了。」李暖歡喜得跟個小屁孩一樣,洗了手,就跟蘇氏、蔣氏坐一起,圍著廚房里的桌子包包子,然後把包子放進大籠屜。

只不過,蘇氏和蔣氏包的包子中規中矩,李暖卻開始發揮她的想象力,將包子揉成各種喜歡的形狀,蘇氏和蔣氏都笑她還跟孩子一樣愛玩,李暖也不反駁什麼,跟著兩人笑著樂著,樂在其中。

等大籠包子包好,上鍋蒸出來的時候,工匠們都已經各自回家,蘇氏和蔣氏留在廚房煮湯,並將中午剩下的菜熱一熱,李暖提醒兩人不要管藥罐、藥包和糯米,就抱著兩盆包子,笑嘻嘻的來到前院。

「吃飯啦!」李暖喊了一句,就進了前屋,將兩盆包子放在大炕上的矮腳桌上,心中頗為自豪。

長這麼大,她還是第一次自己包包子,前世的時候,她雖然愛在廚房鼓搗,但對于包子這種東西,她還真的沒有去嘗試過。

沒過一會兒,李文就帶著李安三個,直接從房里的小門來了前屋,然後又進到另外一邊的房里,去抱李德出來。

「二姐,大哥今天說了,等明年開春,就讓我們用筆墨寫字。」李樂歡快的爬到炕上,拉著李暖道。

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