更新時間︰2013-12-04
酒店雖然很重視他們這單生意，但謝所長的魄力還不至于能包下整座酒店要他們不接待別的客人，所以大廚房里還是要維持正常的工作，能借給郝東的爐子其實是備用灶。
說是備用灶，那也一溜有好幾個灶眼，旁邊一應流理台之類的全都是標準配置，用起來十分順手，郝東的效率也越發的高。
兩樣甜品，綜合水果西米露是可以見縫插針來完成的。因為這個是甜湯，用來做宴席的收口比較好，而且出品速度快，不費什麼事兒。
相對比較費事的自然是千層酥。
千層酥的酥皮現在也有那種冷凍的，烹飪得當味道也還不算很差。但在郝東看來，這種「千層酥」根本不能算是真正意義上的千層酥，要做的好吃，自然還是得自己揉面。
這里畢竟不是大城市的標準五星酒店，廚房里普通材料還好說，頂級的材料卻並不是都有。比如做酥皮最好是要有起酥油，那麼發出來的酥皮層次感和口感都會十分棒。但起酥油顯然不是他們現在所在的這家準五星酒店會常規配備的原材料，最後只能用普通的片狀瑪琪琳代替。
除了這個，其它的材料倒不是問題。
高筋面粉過篩，加糖和黃油，再加水揉透，直到面團表面光滑不粘手。封上保鮮膜，讓面團餳一會兒。
這期間郝東點了火，架鍋燒水煮西米。
西米這東西煮的時候比較討手腳，因為很容易粘鍋底。所以要有人站在灶邊，一邊小火翻滾著一邊攪拌。等到西米顆粒漲大並且變透明，就說明好了。
廚房里本來也有煮好的西米，不過這里的大廚嘀嘀咕咕的說什麼每天煮的量都是有數的，要是突然用掉會打亂計劃。
郝東明白在酒店里，進了廚房，那就是廚師長的天下。很多時候真的是就算總經理來也沒辦法干涉，也懶得去跟他們糾纏這些問題。反正橫豎煮這東西也不麻煩，灶上火頭很足，很快一大鍋西米都煮開，一顆顆跟迷你珍珠丸子一樣漂浮在水里。
郝東關火起鍋，另找大盆盛冷水，把滾燙的西米丸子撈出來放入大冷水盆里降溫。一頭坐上另一口干淨的鍋，倒入牛女乃和白糖，煮了一鍋甜牛女乃。
煮牛女乃只要看著鍋就行，不用多攪拌。時間正好用來處理那些水果。一般的常規水果處理起來都比較快；菠蘿是已經去掉外皮並且泡過鹽水的，省了不少事；就是剝荔枝去荔枝核要花些時間，不過這個可以放到最後來做。
這期間牛女乃煮好，取下來倒入冷藏容器里。把已經冷卻好的西米泡進去，透明的西米在潔白的牛女乃里，看著就很誘人。
不過這會兒當然還不能直接拿來喝，要再放到冰箱里冷凍一會兒，口味才會達到最佳。
凍牛女乃西米露的期間，洗好的水果可以先擱一會兒，郝東先來做酥皮。
廚房里溫度比較高，時間雖然不長，面團已經餳好，看上去比之前更加光滑圓潤。再加上是添加的黃油揉面，一股子女乃油香味混著面粉的甜香，就算是個生面團，都白白胖胖的十分誘人，就仿佛直接啃一口都會很美味。
郝東把那一團面取出來，在面案上 開，把準備好的片狀瑪琪琳鋪上去，包起來。 面杖在包起的面團上敲打一番，確保瑪琪琳都滲透到面團里， 開，再三折，再 開。
然後取過保鮮膜，把面餅包好，同樣放入冰箱，讓面餅松弛。
這期間他繼續處理剛才沒弄完的水果。
先把該去皮的去皮，再來處理果肉。果肉柔軟的不用多費手腳，荔枝去掉核對半剪開，香蕉芒果都切丁。這些都很快，不過因為量比較大，還是花了些時間才全部弄完。
隻果菠蘿西瓜這些果肉比較硬可以做造型的，郝東繼續先不弄，暫時放到一邊，因為這時候又需要繼續處理酥皮了。
這一步沒什麼新鮮的步驟，依然是面餅取出來，三折， 開，保鮮膜包上，繼續放回冰箱里松弛。
這回回到工作台前，郝東就來全神處理那幾樣果肉比較硬的水果。他的刀工了得，為了照顧視覺效果，又存心要做造型，切出來的水果塊就不僅僅有常規的方形，更有各色美觀的樣式。
比如隻果肉雕刻的小兔子，西瓜肉切出的心型，菠蘿則有五角星和小魚的形狀。雖然都是簡筆，看著也十分有趣。做這些東西可以算是基本功，多花不了郝東多少時間，但可以想見，等成品西米露出來，這些果肉點綴進去，一定會讓簡單的甜湯在視覺上就一下子變的豐富起來。
戚絕不知道什麼時候也模到了廚房里，到的時候正好看到郝東在雕這些果肉的小東西。看得好玩，他也湊上去學做。
對于他的到來郝東很吃驚，不過這種吃驚很快就被轉移了注意力，因為酥皮第三次折疊的時間到了。
郝東不得不暫時停下手里的活兒，去把面餅從冰箱里取出並重復之前的步驟。完了繼續包上保鮮膜，放到冰箱里松弛最後一次。
等他弄完，轉過頭來一看，流理台上剩余的果肉竟然已經被戚絕全部處理完了。
郝東不放心的過去檢查，結果發現大概是他挑選的造型太簡單，小戚爺完成的十分完美。並且還十分節儉的把造型剩余的果肉屑都歸攏到了一起，用碗裝了起來。
郝東感嘆了一會兒人比人氣死人，直接先去把冰鎮的牛女乃西米露取出來，然後去找大湯盆來裝。他很清楚自己的隊友們，用那種秀氣的小玻璃盅，恐怕都會吃的想砸碗。反而一大湯盆上去，每人一個碗自己撈，這是最實惠的。
但顯然小戚爺想的比他還遠，郝東拿到湯盆回到流理台邊打算裝盤，就看到戚絕已經就著剛才他自己歸置好的那一碗果肉屑，在里頭淋了半碗西米露，呼嚕呼嚕喝了起來。看到郝東一臉驚訝的看著自己，還向他露出了一個十分無辜的眼神。
郝東有種十分無語的感覺，不過讓他更加無語的事情還在後頭。在他裝盤的時候，二狗終于也出現在了廚房里，並且一來就嚷嚷︰「靠！我就說你們一個兩個的都不見了，果然都在這兒！啊啊小戚爺你怎麼能先吃上了！」
郝東正在最後切草莓點綴，順便還用攪拌機打了一點草莓醬。草莓醬是另外單獨裝開的，等到了台面上，吃的時候自己加。
二狗這一咋呼，進來也不管三七二十一，比著戚絕碗里的東西，給自己盛了一大碗水果丁，草莓醬淋了兩大勺，又倒了滿滿一碗西米露，淅瀝呼嚕就開吃。郝東連攔都攔不住，心里大呼這里的廚房安保工作也實在太差了，怎麼一個兩個都能往里闖！
二狗狠狠喝下去半碗，這才放緩了速度，長出一口氣︰「我算明白了，為啥連小戚爺都忍不住要偷跑過來。那些菜明明味道不錯，可吃飽了就老想喝水。還是小耗子這東西好，甜而不膩，老子明明不喜歡牛女乃，可給小耗子這麼一兌，女乃腥味幾乎沒了，光剩下香甜了
郝東不由好笑︰「那是他們這里的女乃比較好
這里本地有女乃場，全酒店，就數牛女乃最新鮮，都是當天剛產出的，味道自然要比一般冷藏過的醇厚鮮美許多。
不過郝東看二狗那樣，也就懶得再跟他解釋。看他很快一大碗就下去了，干脆直接把手里裝好盤的一大盆綜合水果西米露交到他手里︰「幫我端出去吧，秦姐也沒吃啥。跟她說，還有個杏子千層酥，馬上就好
二狗是屬于誰給吃的誰就是大爺，郝東讓他端盤子他也沒意見，一個托盤，上面是一個直徑二十公分深十五公分的大盤子，外加一中等大小盆子的草莓醬，他輕松端起就走。
看二狗把東西拿出去了，郝東去冰箱里把酥皮取出來，這就應該要進入千層酥的最後工序了。
戚絕沒有跟著二狗出去，而是賴在流理台邊上，看郝東怎麼做。
就見郝東先把面餅取出來，再次三折， 開。這次 的相當的薄， 好之後用刀切出四方塊來。
面餅不小，案板上 出了老大一張，郝東全部給切成了差不多10x10的方塊。這些面皮一張張攤開，先丟著；郝東又去洗了一捧杏，剝皮去核，一個杏兒剖成兩半備用；最後打了一碗雞蛋液。
全部準備好，郝東回到案板前開始正式做千層酥。
取過一張酥皮，用竹篾在酥皮中間劃出一個正方形。把這個正方形月兌出來，外頭那一圈邊對角互穿，絞成菱形，擺回小了一圈的正方形餅皮上，然後涂上一層蛋液。
杏子取半個，圓弧面朝上扣在菱形的中間，一份杏子千層酥坯就好了。
做這東西，主要還是看廚師手里下料的準確度，餳面的時間掌握，以及起酥的手法。單就是這個造型過程的話，本身難度不算很高。
戚絕很有自覺，看郝東做了兩份，感覺並不難，也加入到制作隊伍里來。
有了剛才的經驗，又想起小戚爺也會自己做東西吃，郝東這次只是觀察了一會兒，發現戚絕確實能做，也就不再多說什麼，兩人一起動手，速度立刻快了許多。
坯子做好，余下就是烘烤，郝東的意思，這點時間小戚爺就可以先回去了。不過戚絕態度很堅決，就是不走，並且還一臉專注的看著烤箱，郝東甚至從他的眼神里看到了一絲興奮。就好像小孩子見到了以前得不到的玩具似的，幾乎要雙眼放光。
郝東猜不透小戚爺這是怎麼了，莫非是廚師之魂突然蘇醒，這會兒才發現真正適合自己安身立命的地方是廚房？
不過他也很識相的沒有多問，小戚爺一看就知道肯定有故事，而且這些故事說不定都是秘辛！知道的越多越危險，他自己的事兒還顧不過來，暫時還是不要多好奇別人的事！
烘制的時間不長，七八分鐘的時候香味已經飄散出來，不要說戚絕的眼神黏烤箱黏的更緊，就連旁邊不是很忙的酒店廚師們也湊了過來。明明剛才冷眼看那小伙子做酥皮的時候也沒什麼特殊的地方，可是怎麼這會兒烤制起來，味道會這麼濃郁呢？
就算是配料百分比里有差別，可這一差別就顯出這麼明顯的差距，這讓他們這些都有起碼中級以上廚師資格的老家伙們面上怎麼擱得住！
十分鐘滿，烤箱停止工作，郝東把一大托盤的杏子千層酥從烤箱里取出來，立刻整個廚房里都充滿了濃郁的蛋女乃甜香，其中還混雜著水果的酸甜氣息，十分饞人。郝東又趁熱細細的在每個千層酥上都撒上糖粉，然後取出裝盤，這就算大功告成。
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