這股清香立刻就讓楚琛有些口角垂涎,情不自禁的口齒一動,那香氣立刻就嘴中四溢開來,而之後,那層次分明卻又巧妙的融合在一起的口感,讓他真是回味無窮。
吃完這一口,楚琛情不自禁的感嘆道︰「真是爽滑鮮女敕,唇齒留香,吃過之後不禁讓人回味悠長,我生平都沒吃過這麼有層次、有口感、有味道的素菜
在場之人,听楚琛這麼一說,無不莞爾,路昌順放下手中的筷子說道︰「小楚,不光是你,就是我之前也沒吃過做的如此出s 鼎湖上素,可惜啊,牛師傅輕易不動手,咱們也只有跟著趙總,才能有如此口福了
听路昌順這麼一說,楚琛才知道,原來這道菜名叫「鼎湖上素」,從名字上就可以知道此道菜的品味,顧名思義「上素」指的就是高級素菜的意思。
這「鼎湖上素」,是屬于嶺南風味的一種菜肴,原是gd慶雲寺一位老和尚創于明朝永歷年間,它以銀耳為制作主料,輔以各種名貴真菌香姑等十多種食材,分別以油味料滾煨烹熟。
制作的時候,一部分食材沿著盆底拼砌成圓圈,余下食材則填滿其中,然後覆扣于盤上,成層次分明的「山形」,可謂是用料jing細、s 調雅麗、層次分明。
民間盛傳,當年慈禧太後品嘗「鼎湖上素」後大喜,下旨把「鼎湖上素」歸入滿漢全席,成為滿漢全席一道名菜,「鼎湖上素」也成了鼎湖山慶雲寺的招牌齋菜。
接下來,路昌順指著一道應該是鱔魚為主料的菜肴,說道︰「素菜之後,當然要吃些葷菜了,鱔魚這個食材你應該不陌生,這道菜就是淮揚名菜軟兜長魚
軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特s 菜肴,古代汆制長魚,是將活長魚用紗布兜扎,放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內,汆至魚身卷曲,口張開時撈出。
而後取其脊肉烹制,成菜後魚肉十分醇女敕,用筷子夾起,兩端一垂,猶如小孩胸前的兜肚帶,食用時,可以湯匙兜住,故名「軟兜長魚」。
雖然現在已經基本沒有人如此制作了,不過路昌順講,牛師傅jing心烹制的這道軟兜長魚,還是采用的古法烹飪,並加入了他自己的創新,非常值得期待。
在品嘗之前,這道菜給了楚琛第一個深刻的印象就是特別的富有彈xing,當他用筷子夾起一段鱔魚肉時,居然還能看到那肉在抖動,但又沒有斷掉。如果你覺得它一定有嚼勁,那就大錯特錯了,此菜一經入口,可謂是軟女敕異常,入口即化。
而且這道菜清鮮爽口之余,又蒜香濃郁,但蒜香又沒有蓋過鱔肉的味道,兩相結合,就如那紅花必有綠葉配,真是相得益彰。
路昌順看到楚琛那副陶醉的模樣,又笑著介紹起了下道菜。
接下來這道菜,卻是浙杭名菜「干炸響鈴」,這道菜是用hz地區著名特產泗鄉豆腐皮jing心制作而成,以s 澤黃亮、鮮香味美,脆如響鈴而被推為hz特s 風味名菜之列,很受食客的歡迎。
這道菜同樣有一個典故,據說古時,杭州城里有一大一小兩家飲食店。大飯店老板yu獨霸生意,常常尋事生非,欺負小飯店的老板。
一天,他得知小飯店里豆腐皮斷檔,便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮,揚言若不能滿足要求,就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這里喝酒的彪形大漢,只見他一言不發,急出店去,跨上自己的黃膘馬,揮鞭而去。
誰知過了不一會兒,只听一陣馬鈴兒叮當響,尋聲望去,大漢已出現在小飯店門口,手中還托著一包從泗鄉買來的豆腐皮。
他的舉動使小店老板感激萬分,立即動手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的豬里脊肉,而且為了紀念這位好漢的功德,小店老板把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀。「干炸響鈴」名肴就這樣問世了。
這道菜,外面的腐皮薄如蟬翼,s 澤金黃,一咬下去松脆有聲,再蘸上牛師傅特制的醬料,那真是鮮香味美,風味獨特,吃過之後,不得不說是一道下酒的好菜。
吃下一個干炸響鈴之後,楚琛端起酒杯,對趙齊瑞道︰「今天很榮幸,能夠和趙總一起吃飯,在此我借花獻佛,謝謝趙總您對我的厚愛,祝您身體健康,吉祥如意,財源廣進,我先干,您隨意
趙齊瑞見楚琛把酒一口干了之後,同樣也干了杯中之酒,給足了楚琛面子,而後他擺了擺手道︰
「小楚,你對我也別那麼恭敬,說起來,如果不是你有本事,我想對你厚愛也沒有理由不是?既然你不認識的菜,老路都介紹完了,下面兩道你認識的菜,是不是也要換你介紹一下啦?」
楚琛有些不好意思的笑了笑︰「其實這兩道菜我也是偶然在雜志上看到的,所以光會說,沒練過,還請大家見諒啊
「既然如此
,那咱們邊練邊說唄趙齊瑞笑著說道
最後一道葷菜,就是楚琛一開始說的九轉大腸,這是一道地道的魯菜,創于清光緒初年,由jn「九華樓」酒店首創。
這道菜,是將豬大腸經水焯後油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成,此菜做法別具一格,下料狠,用料全,五味俱有,制作時先煮、再炸、後燒,出勺入鍋反復數次,直到燒煨至熟。
據說這九華樓的老板最喜歡九字,一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜「九」字癖,並稱贊廚師制作此菜像道家「九煉金丹」一樣jing工細作,便將其更名為「九轉大腸」。
此菜s 澤紅潤,質地軟女敕,入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全,風味非常獨特,而且此菜雖然使用的是肥腸,但肥而不膩,是楚琛這類喜歡食肉之人的最愛。
雖然這九轉大腸好吃,但吃多了對腸胃的負擔也很大,所以最後一道開水白菜就解決了這樣的煩惱。
這開水白菜雖然是一道清湯菜,但卻是十足的巴蜀傳統名菜,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶回巴蜀,從而成為京城飯店高檔筵席上的一味佳肴。
這開水白菜雖說是用開水,實際用的是清湯,而且這清湯可不是短時間就能吊好的,足足花了牛師傅一夜的時間才jing心熬制完成。
這湯看上去好像是一碗清水里面泡著幾根白菜,一星油花也不見,好像清淡無味一般,但吃在嘴里,卻清香爽口。
再說那湯,喝起來不油不膩,乍一入口,剛才肥腸的油膩就消散的無影無蹤,再品那味道,可謂是不淡不薄,淡雅與濃醇相互輝映,整道開水白菜,看似不似珍肴,卻勝似珍肴。
說起來,這五道菜肴,分別是五大菜系之中的代表佳肴,而且其中都有相關典故,再加上牛師傅那高超的廚藝,一邊听的妙趣橫生,一邊又讓大家吃的是大快朵頤。
之後,楚琛也沒有厚此薄彼,分別敬了路昌順和那位司機一杯,當然那位司機只是以茶代酒。而後大家邊吃邊聊,又談起了關于翡翠方面的一些問題,場面那是其樂融融。
品佳肴,听典故,這頓飯的氛圍可謂是頗有情趣,而如那八珍玉食般的美味佳肴,也讓楚琛回味悠長。
吃完飯後,服務員把桌子清理了一下,給客人分別泡了一杯茶,而那位司機則在趙齊瑞的示意下出門去了。
此時的場面有些悠閑輕松,趙齊瑞喝了一口茶之後,對路昌順說道︰「老路,我今天這塊翡翠就麻煩你給幫忙找人費心雕刻一下,就是之前咱們說的,以賀壽為主題,最好能喜慶一點
見路昌順點頭答應,又轉頭對楚琛說道︰「小楚,下面麻煩你的事情也簡單,就是你的本行,幫我鑒定一樣東西。說起來,今天也算是趕巧了,能在老路的店里遇到你,不然的話我肯定還要跑一趟你吳叔那里
楚琛笑著答應道︰「這沒問題,只要您不嫌我眼力淺就行了,不知趙總想要鑒定的是什麼物件
「也不是什麼貴重的東西,就是一只青瓷碗,喏,東西來了
此時,那位司機,捧著一只禮盒走了進來,而後把禮盒放在了桌子上。
趙齊瑞一邊把盒子打開,一邊說道︰「其實這只碗是我一位客戶沒錢了抵給我的,他去國外賭博,輸了個傾家蕩產,所以沒錢還我的貨款,不過他也不敢歉我的錢,東拼西借大部分都還掉了,其它的就用這只碗抵債
「其實吧,幾萬塊錢我到是不在意,就是討厭他這人的作風和xing格問題,如果這只碗不真的話,那就別怪我不客氣了
楚琛點頭表示明白,然後看向了趙齊瑞所說的那只青瓷碗。
禮盒內這只碗,通體施以青釉,撇口,斜弧月復,圈足,碗內刻麒麟童子,觀其做工等可以確定是一件青瓷中的jing品。
「咦」
一看到這只碗,楚琛就輕咦了一聲。
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