飯店的服務員涵養極好,並沒有因為範無病在這里說怪話而有所不滿,事實上,他們每天遇到的客人當中,有許多都是脾氣暴躁的。
身為國際大酒店的從業人員,第一條準則就是盡量不與客人發生沖突,但是,如果實在是忍無可忍的那種,比如說是被人踐踏尊嚴污辱人格的時候,還是可以據理力爭的,有一個前提就是,絕對不能夠動手,最多可以喊門口的保安進來處理。
點完菜之後,有些可以上的菜就先送上來了,服務員問道,「先生,需要什麼樣兒的酒水飲料?」
酒水的選取,一般都是由席間最有權威的人來決定的,服務員問了過來的這群人,大家都把手指指向了範無病這桌兒,于是服務員就在這邊兒問道。
夏東海見服務員看著自己,便知道人家肯定是看到自己年紀比較大一些,範無病小孩兒一個,兩個女孩子自然不太像能做主的人,他是把自己當成了老板了,于是便笑著說道,「別看我啊!正主兒在那里呢,都是他消費,你看他怎麼說好了!」
服務員看了看範無病,心道這又是誰家的公子爺吧?這麼多人都讓他來消費,果然有錢啊!不過這也不關他的事兒,于是他又重復了一遍,「先生,請問需要什麼樣兒的酒水飲料?」
範無病想了一下後說道,「葡萄酒我都不記名字的,好像最有名的都是法國波爾多地區的吧?什麼拉菲,拉圖?」
服務員顯然是非常嫻熟的,立刻接著給他介紹道,「除了拉菲,拉圖,我們這里還有紅顏容、木桐、瑪歌、柏圖斯、白馬、歐頌,八大酒王都有,當然國產的葡萄酒也有,價錢也便宜很多。」
他看了一下大廳里面的就餐人數,小聲地問道,「我看你們來的人很多,要不,就來點兒國產的葡萄酒?」
範無病擺了擺手道,「老實說,我對法國葡萄酒並沒有多少好感,不過今天是招待員工,總不能讓他們說老板我太摳門兒,這樣好了,不是八大酒王嘛,每桌八瓶肯定是喝不了,有點兒浪費了。那就每桌上四瓶,兩桌交換一下喝,大家都嘗一嘗,也算是喝便法國的頂級葡萄酒了。」
服務員點頭記了下來,心里面卻大大地震驚,「每桌四瓶,一共七桌,花下來可是要比飯菜貴多了!這幫人真有錢啊!」
等到服務員走了之後,陳靖楚便問道,「為什麼吃西餐總要配以葡萄酒呢?」
範無病說,「這個主要是因為葡萄酒本身就是一種佐餐酒,通常就是在進餐和宴會的時候飲用的,由于酒種特點的不同,可與菜肴進行科學的搭配,以更完美的體現葡萄酒的感官風格。」
「能舉個例子說明一下嗎?」風萍在旁邊問道。
範無病點點頭道,「比如說干紅葡萄酒含有一定的酚類物質,配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感,還可以使菜肴的滋味更加濃厚,同時由于干紅葡萄酒顏色,可以增加了朋友聚會的喜慶氣氛。一般而言,紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使你在吃飯的時候,消化工作就開始進行了。」
「哦,吃肉的時候就要喝紅酒?」風萍總算是听明白了。
「也不是這樣了。」範無病搖搖頭道,「紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。葡萄酒沒有硬姓規定某一種酒一定要搭配某一種食物,但如果能與食物做適當的搭配,便可以相得益彰,因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味,而適當的食物又可使葡萄酒之美表現得更淋灕盡致,得到一種味覺上的享受。」
「我不是很懂,但是听說是紅酒配紅肉,白酒配白肉,是不是這樣?」夏東海見範無病說得起勁兒,便也插了一句。
範無病點了點頭道,「一般大眾化的原則是紅肉配紅酒,白肉配白酒,但偶爾做些大膽嘗試,也可以有新的發現。比如說,味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配,不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則,有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒,口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒。這個都是個人的體會,不一定非要生搬硬套了。」
「你懂的事情真多——」風萍忍不住感慨了一句,然後又好奇地問道,「為什麼這八大酒王都是來自法國的波爾多呢?」
範無病聳了聳肩膀,對她說道,「大部分人都以為這是因為法國波爾多的葡萄酒歷史悠久,酒的品質好,其實根本不是那麼一回事兒!意大利的葡萄酒歷史比他早多了!只不過法國人廣告做得早,也就是說會炒作,自然就容易出名了。再加上幾百上千個酒莊,出幾個酒王還不是應該的嗎?」
聊了一陣子後,酒菜就都上來了,一斤重的龍蝦也上來了,只不過大家第一次跟著老板出來,又是在國際飯店這種歷史味道濃郁的地方,都有點兒拘謹,坐在那里大眼瞪小眼,沒有人下手吃飯。
範無病站了起來,對周圍的員工們說道,「各位同事們請自便,我酒量很淺,就不挨個敬酒了,大家還是一個目標,吃好,喝好!」
老板一說這話,大家的心思就都活絡了,頓時席間就活潑了許多,雖然說吃西餐基本上都是講究情調的,講究安靜的,但是大家顯然沒有這麼多的顧慮,邊吃邊聊可是中國人的傳統啊!
範無病總覺得飯廳里面鬧哄哄的有點兒不太好,便叫了服務員過來,讓他找些鋼琴曲放起來,過了一陣子,服務員就找來了老式的留聲機,將膠木歌碟搭上,里面帶著古典味道的音樂邊放了出來。
「先生,現在把酒打開嗎?」服務員問道。
範無病點了點頭,那服務員就熟練地將酒瓶擦干淨,再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,然後又用紙巾將瓶口擦拭干淨,再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心,沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中,然後將手把扳下,把另一個支撐點支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地提起來用手握住木塞,輕輕晃動,然後非常優雅地撥出木塞,再用紙巾將瓶口擦干淨。
「很專業的動作。」範無病看了之後,忍不住夸獎了一句。
開瓶也是有講究的,眼前這服務員的手法,無疑帶給人一種視覺上的享受。如果是蓬地一下拽出來,就顯得沒有什麼品味了。
倒出酒來之後,範無病就拿著高腳杯,一面在手中輕搖,一面對兩個女孩子解釋,「這個動作叫醒酒,葡萄酒的香氣一般需要過一些時間才會散發出來,醒酒對酒味的散發有很大的幫助。在旋轉晃動高腳杯的時候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,可以加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來。當然了,一般即飲型的紅酒白酒,可以不必花太多的時間醒酒,有時候可能會有臭硫味及一些異味出現,但只需幾分鐘就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物,對人體無害,如果隔些時間仍有異味,那可能是這瓶酒酒質的問題了。」
服務員還站在旁邊,听了範無病的解釋,不由得稱贊道,「先生,您真有學問。雖然我們學過各種技巧,但是究竟為了什麼要這麼做,還真的不是了解的很清楚的。」
範無病哈哈一笑,心說這些都是小資情調,其實哪有這麼講究的?只不過是法國葡萄酒先天不足,口感不好,所以才搞出這麼多花樣兒來糊弄人而已。
「我也來醒酒!」風萍倒是很有興致地晃了起來,不過她的動作幅度似乎是大了一些快了一些,因此紅色的酒液在高腳杯中越轉越快,終于飛了出去。
紅色的酒液越過了空間的阻隔,劃出了一道優美的弧線,落到了鄰桌的一位客人的臉上。
「我靠!你殺人啊?!」那人頓時憤怒地拍案而起。
(未完待續)