冉櫻與鋪子所有者林老板簽了一年的租賃合同，當場付清了全部租金，共計七十二兩銀子。等到兩旬後許老板的租期到期，就可以開張了。
這二十天里當然不能閑著。上午冉櫻就帶著冉媽媽去所租的鋪面附近轉轉，了解下各家食鋪的招牌菜和價格；晚上則照常去夜市出攤。
二十天很快就過去了，冉櫻拿著租賃合同去鋪子與許老板做了交接，拿到了店鋪的鑰匙。等許老板搬走後，又重新換了把鎖，這鋪子才算真正的租到了手。
冉家人帶著前幾日買好的碗筷、鐵鍋、蒸籠、調料等物品到店里。桌椅都是現成的，不需要考慮。見還缺少燃料，又去煤行買了一車煤塊，堆放在廚房角落的大木箱里。並沒有買食材，由于沒冰箱不好保鮮，冉櫻決定明日一早再去買蔬菜肉食。
店面共有八張桌子，六張小的兩張大的，能接待四十個客人。不算上廚房，面積大概有二十五個平方左右。一天中生意最好的時候，也不可能全部坐滿，最好的情況下差不多有八成的上座率。
冉櫻原本不打算請跑堂的伙計，畢竟每月要多出兩人的工錢，又是一筆成本。開鋪子不像去夜市出攤那樣利潤高，頭一個月冉櫻已經做好了不賺錢的準備。可後來去其它食鋪，見跑堂的伙計干活干脆利落，手腳麻利，這麼多客人也沒見報錯過菜。若是讓自家人來干著活，定然達不到這種優質服務的標準。
得了，舍不得孩子套不住狼，冉櫻又托那伢子找了兩位有兩年跑堂經驗的伙計，每人每月工錢一兩銀子。這個價錢，已經比支巷里的食鋪開的工錢高出兩三百文了，兩位伙計自然十分感激，拍著胸脯保證一定好好干活。
一家人忙了半天，最後把寫有「冉記面莊」字樣的匾額掛上，再拿了兩個幡子一左一右的掛在店門口。整個鋪子就也就布置完畢，明日就可以開張了。
鑒于在夔州賣面成功的經歷，冉櫻決定開個面館子，不過卻不只是賣臊子面，臊子不過是面食眾多澆頭中的一種。所謂澆頭，是對煮面時配菜的統稱。澆頭的種類有很多，常見的有臊子、紅燒肉、番茄雞蛋、排骨、雞絲等。
而且做面生意，比做炒菜生意要輕松些。開個炒菜館子吧，客人來點了單後，還要馬上下廚現炒現賣。若是客人一多，那就手忙腳亂忙不過來了。面生意就比較輕松，提前做好數種澆頭，客人上門時只需做好面，端出去時舀上一大勺澆頭就成了。成都城里有數家專門做面條的作坊，供應各家面鋪子，連面都不用親自動手做。
看好鋪子後，冉櫻就去各家面條作坊考察了一番，最終選了家城南的作坊。煮出來的面條的口感筋道，與冉媽媽的手藝不相上下。
第二天，冉家人起了個大早，匆匆吃完早飯，去早市買好了蔬菜肉類等所需的食材，雇了輛車運到面莊。一切準備就緒後，冉家除了楊林外的六口人就開始各自分工，開始忙活起來。
等到全部食材處理完畢，冉櫻和冉媽媽二人就開始做各種澆頭，冉夫人和小寧在一邊打下手，冉敬和大牛則去面作坊買面條。
澆頭種類眾多，且每種配方都沒個定數，可以根據個人喜好口味作調整。要想把所有的種類都做出來，顯然是不可能的。因此，冉櫻只打算做臊子、紅燒肉、素炸醬、番茄雞蛋和排骨五種。等日後生意好了，再多增加種類花樣也不遲。
快到午時，五種澆頭也做好了，面也買回來了，是時候在店門放串鞭炮以示開張。
按照餐飲業的行規，店鋪門前放鞭炮則表示鋪面開張，周圍的開店的同仁們是要上門送紅包道喜，然後店主人再請各位同仁們到本店用餐，而其他行業則只需送紅包即可。因此，冉記面莊前一陣 啪聲響後，支巷內的各個店主們就帶著紅包上門道喜了。
冉櫻站在店門口，邊收紅包，邊把店門們請到店中。冉夫人和冉媽媽負責在廚房內煮面，兩位跑堂伙計負責各司其職。老人和孩子屬于特殊群體，冉櫻怕堂祖父和兩個弟弟忙了半天餓了，遂讓他們和店主們一道吃面。
不到一盞茶的時間，兩位伙計就把店主們點的面送到跟前了。
排骨面和番茄雞蛋面眾人倒是吃過，不過其他三種面，卻是沒見過的，所以大多數人點的都是沒見過的。
紅燒肉、素炸醬和臊子油腥味重，分別主打香辣、麻辣和酸辣，味道濃烈，倒很符合蜀人的口味。排骨和番茄雞蛋，講究的是鮮味，畢竟不是所有蜀人都嗜辣。五種澆頭都有一個共同的特點，就是料足汁多。面煮好後舀起來，面湯不能盛太多，湯多了就沖淡了澆頭本身的滋味。再舀上一勺子澆頭淋在面上，澆頭中的湯汁就滲入到面中，用筷子拌上一拌，立馬就入味了。
由于三種辣澆頭中都有辣椒油和胡椒八角茴香等調料，聞起來就讓人食欲大振。待吃到嘴里，面口飄香，十分入味。其他面鋪子的面和這家一比，立馬就顯得寡淡了。店主們吃得很是過癮，吃完後亦是連聲稱贊。
接待完了店主們，冉櫻拿出事先準備好的紅包，遞給小寧和大牛，囑咐二人去支巷口子拿著紅包，對著正街上的客人們，宣傳凡是去冉記面莊吃面的客人，結賬時每人都有五文錢的紅包拿。
二人就一人拿著一個紅包，站在口子上對著正街扯著嗓子喊︰「送紅包啦，送紅包啦，凡是進冉記面莊吃面的客人，結賬就送五文錢紅包。限量兩百個，先到先得
就支巷食鋪的價格水平，一碗素面八文錢，一碗葷面十錢。眾人一听吃面就送五文錢紅包，頗有些動心。就算這面不好吃，自己也不會虧嘛，這種便宜白撿白不撿。順著二人的指引，一踏進冉記面莊就問店里的伙計，這事是不是真的。
得到肯定的答復後，受五文錢誘惑來的客人們便挑位置坐下，點起自己要吃的面來。當然也有不缺錢，遇到小便宜是毫不動心的，不過這種人始終是少數。
靠這個法子，不一會店中都坐滿了。要知道平時客人們可是不喜歡和陌生人拼桌的，這會有便宜可撿，便顧不得這些了。
客人滿座後，小寧和大牛就停下來歇會，直到前一撥客人吃的差不多了，再扯著嗓子招攬生意。靠著送紅包返現的宣傳手段，兩百個紅包一個時辰就發完了。中間又有楊林帶著武館的師兄弟子們來吃了一頓，所以，到午時末，冉家面莊的澆頭和面便售罄了。
累了一個中午的冉家人也可以喘口氣，坐下來吃午飯。
冉櫻此時已經餓得前胸貼後背了，只是她等不及要點一下中午的營業額。一碗香噴噴的紅燒肉面放在眼前也不為所動，專心致志的數著銅板。而冉媽媽和冉夫人也無心吃，都加入了數銅板的隊伍。
桌上一堆銅板數下來，共有兩千一百個，則合二兩銀子。不過算上送出去的紅包一千文，食材、租金和人工等成本，鐵定是虧本的。
不過想到靠紅包招攬的客人們對面的評價還是很高的，一家人又有了信心。做生意嘛，初期肯定是要砸點銀子進去的，最重要的起到了宣傳的效果，打開市場後就不愁賺不到錢了。
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