3.土豆帶皮洗淨，放入鍋里加水，上火煮沸，加上鍋蓋把土豆煮至女敕熟為止（不要煮得太熟，以免炒時土豆碎爛）；
4.把煮好的土豆晾涼，去皮後切成小薄片待用；
5.在煎盤內放入植物油，置火上燒熱，先下入薄薄的一層熟土豆片，不停地轉動煎盤，使土豆片在煎盤里轉動；
6.使其一面呈金黃色時，翻個，此時加入洋蔥末、芹菜末、香菜末繼續轉動，再撒勻鹽和胡椒粉；
7.然後使其土豆再翻個，待其兩面都呈金黃色時，洋蔥發出香味，即可用鏟子鏟入盤中。
美容智囊︰本菜以洋蔥、土豆搭配，是一道保健菜肴。現代研究發現，土豆含有豐富的碳水的化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素c、磷，一定量的蛋白質、鈣、硒、鐵和少量的胡蘿卜素、維生素b等。對于食欲不振、消化道潰瘍、習慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。加上洋蔥的降血脂、抗衰老的功效，本菜實屬物美價廉、老少皆宜的健康菜肴。
食療匯︰土豆湯
主料︰土豆（黃皮）100克,洋蔥（白皮）250克,海帶(鮮)100克
輔料︰蝦米40克
調料︰鹽3克,味精2克,植物油100克
制作步驟︰
1.土豆去皮洗淨,切成細絲；
2.水發海帶切成同樣的絲。
3.洋蔥切成末；
4.勺內放植物油燒熱；
5.將海帶、海米水發透；
6.鍋內加入洋蔥略炒出香味,加高湯燒開；
7.加入土豆絲、海帶絲、海米、鹽、味精後再燒開即成。
食療功效︰有效緩解便秘、高脂血癥食譜，利尿、健脾開胃。
土豆拌海帶絲
菜系及功效︰主料︰海帶(鮮)150克,土豆（黃皮）500克
調料︰大蒜（白皮）5克,大蔥5克,醬油5克,醋3克,鹽3克,辣椒油5克
制作步驟︰
1.大蒜去皮洗淨斬剁成末；大蔥去根洗淨切成末；
2.土豆洗淨去皮後切成絲，放入沸水鍋中焯一下；
3.海帶用水泡開洗淨後切成絲；
4.蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內對成味汁，澆入土豆絲和海帶絲中，拌勻即成。
食療功效︰圍孕期食譜，緩解高血壓、高脂血癥、甲狀腺疾病，健脾開胃食譜。
馬鈴薯宜忌︰適宜脾胃氣虛，營養不良之人食用；適宜胃及十二指腸潰瘍之人食用；適宜癌癥患者，尤其是患有**癌，直腸癌之人食用；適宜高血壓，動脈硬化者食用；適宜維生素b1缺乏癥，壞血病患者食用；適宜腎炎患者食用；適宜習慣性便秘者食用；患有糖尿病之人忌食。發芽的馬鈴薯，皮色變綠變紫者有毒，不可食用。
11、花生——悅脾合胃的「長生果」
《本草綱目》載︰「花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢」；《藥性考》載︰「食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥」。
花生時間
花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名「落花生」或「長生果」。花生是一年生草本植物。起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區。約于十六世紀傳入我國，十九世紀末有所發展。現在全國各地均有種植。
花生性甘、味平，入脾、肺經，中醫認為花生有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用；花生中的維生素k有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有維生素e和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生含有的維生素c有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
廚前密語
1.生食，炒食，煮食，或煎湯服；
2.用以榨油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料；
3.將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人；
4.在花生的諸多吃法中以炖吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。
好菜妙制
頭牌菜品︰老醋花生米
主料︰花生米
輔料︰生菜、香干
調料︰香醋（鎮江）、白糖、香油、醬油、小蔥
制作步驟︰
1、將花生米油炸熟；
2、將生菜洗淨切絲、香干切丁、小蔥切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
親嘗體驗︰清爽涼菜，爽、脆可口。
美容餐︰花生煮雞腳
主料︰花生仁（生）150克,雞爪100克
調料︰姜5克,鹽4克,植物油20克,胡椒粉1克,料酒25克,醬油10克
制作步驟︰
1.將花生米用溫水略泡，瀝干水分；
2.新鮮雞爪用沸水燙透，月兌去黃皮，斬去爪尖，洗淨備用；
3.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入雞爪爆炒，再放入姜片，倒入清水，然後放入精鹽、料酒；
4.用旺火煮開10分鐘放入花生米，再煮10分鐘，改用中火，撇淨浮沫；
5.待雞爪、花生米熟透時，滴入醬油，撒上胡椒粉，起鍋即可。
美容智囊︰延緩衰老，美容養顏食譜。
食療匯︰生棗花生紅糖湯
主料︰棗（干）50克,花生仁（生）50克
輔料︰赤砂糖50克,
制作步驟︰
紅棗、花生、紅糖三物共煎湯。
食療功效︰1.有降低血清谷丙轉氨黴的作用。2.適用于慢性肝炎、肝硬化。
煮花生米
主料︰花生仁（生）150克
輔料︰栗子（鮮）50克,牛蹄筋100克
調料︰鹽5克
制作步驟︰
1.將花生米、牛筋用溫水泡軟；
2.栗子去殼備用；
3.將牛筋與栗子仁、花生仁一同入鍋；
4.加適量清水煮至熟爛，加鹽少許調味即可。
食療功效︰本品具有補脾益胃、強壯筋骨之功效，適于腰膝關節痛及半身不遂者食用。
花生蹄花湯
主料︰豬蹄500克,花生米200克,老姜30克,精鹽,蔥,胡椒粉各適量。
制作步驟︰
1、將豬蹄去毛，用清水略為浸泡並刮洗干淨。
2、將淨豬蹄對剖後剁成小塊。
3、花生米在溫水中浸泡去皮。蔥切花、姜拍松。油菜擇洗干淨。
4、鍋置旺火上，加入適量清水，放入豬蹄，煮沸後撇去浮沫，放入花生米和老姜塊；豬蹄半熟時，改用小火，加入精鹽、油菜繼續煨炖，待豬蹄熟爛入味後，起鍋盛入湯碗，撒上胡椒粉、蔥花即可。
食療功效︰此菜是高能食物，蛋白質和脂肪含量高，能補脾益氣，補腎健體，滋胃養顏，助血脈，充乳汁。
花生宜忌︰
高脂血癥患者、切除膽囊患者、脾弱便溏患者、跌打瘀腫患者、內熱上火患者、患有口腔炎、舌炎、口舌潰瘍、唇庖疹、鼻腔出血等內熱上火患者、腎病患者不宜多食花生︰
12、韭黃——生熟都有奇效
據《本草綱目》載︰「韭黃乃菜中益者」、「具有生血養髓滋陰補腎的藥效」。
韭黃時間
韭黃又名黃韭、韭白，韭菜按其食用部位不同，可分為葉韭、根韭、花韭及葉花兼用4個類型。是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。主要產于蘭州境內的黃河及其支流大通河和苑川河兩岸，以蘭州馬灘所產最佳。
韭黃生則辛而散血，熟則甘而補中。韭菜花富含水分，它營養極為豐富，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素a原、維生素b1、維生素b2、維生素c和食物縴維等。超過白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。尤其適宜夜盲癥、干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索a原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。人們生活中經常用韭黃來調味。韭菜還對老年人夜尿頻多、腎氣不足引起的尿無力起著食療作用，老年人前列腺增生幾乎是離不開廁所，尤其到夜晚搞的覺都睡不好，夜間十幾次尿，多吃韭黃後，明顯腎氣加固了。
廚前密語
1、春食韭菜，以作餡料、炒食為主，亦可作湯料或涼拌。以筆者經驗，韭菜作餡，常會「灑湯」(即放鹽後會滲水)，為防止出現這種現象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌過即可確保韭餡的干爽。
2、選購鮮韭黃炒制，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水了。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。
好菜妙制
頭牌菜品︰韭黃肉絲
主料︰瘦豬肉200克，韭黃150克，香菇3個，蔥段少許，生抽、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、雞粉、香油各適量。
制作步驟︰
1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、澱粉、雞粉、油腌上；韭黃切段；香菇水發後去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、澱粉加少量水兌成調味汁待用。
2、肉絲用油滑熟，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調味汁，炒勻即可。
親嘗體驗︰香味撲鼻,口感宜人。
美容餐︰韭黃雞絲
主料︰雞肉200克,韭黃300克
輔料︰雞蛋清10克,香菇（鮮）15克,澱粉(蠶豆)8克
調料︰姜3克,大蒜（白皮）2克,鹽4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黃酒10克,植物油30克
制作步驟︰
1.雞肉切成6厘米長，寬、厚各3毫米的中絲，盛中碗中；
2.先用雞蛋清、後用濕澱粉5克拌勻雞絲；
3.將韭黃擇洗干淨切成長5厘米的段；
4.香菇去蒂，洗淨，切絲，待用；
5.把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
6.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1∼2分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；
7.鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油少許炒勻上碟。
美容智囊︰補虛養身、氣血雙補、美容養顏。
食療匯︰清炒韭黃
主料︰韭黃1000克
輔料︰火腿50克
調料︰鹽5克,味精2克,植物油40克
制作步驟︰
1.將韭黃剝皮洗淨，把梗切成3厘米長的段，葉子留作別用；
2.將熟火腿切成4厘米長的細絲；
3.鍋放火上，加油燒熱後，放入韭黃急速煸炒，隨即加入鹽、味精、火腿絲炒勻即成。
制作要訣︰韭黃質女敕，不耐久熱，火大油熱，急速煸炒，瞬間即成。
食療功效︰有溫中下氣、補腎益精、調和肝脾、溫暖下焦等功效，種子可壯陽暖胃、止瀉，還治多尿、遺精、疝氣等病。
酸辣韭黃蛋花湯
主料︰韭黃200克
輔料︰雞蛋100克
調料︰胡椒1克,醋2克,鹽4克,味精1克,香油1克,小蔥5克,澱粉(蠶豆)5克
制作步驟︰
1.韭黃洗淨切寸節；
2.雞蛋打入碗內攪散待用；
3.鍋置旺火上，摻入鮮湯，下鹽、胡椒、味精，燒沸；
4.下韭黃，勾入水豆粉，沖入蛋液，下醋，調好味；
5.起鍋，撒上蔥花，淋上香油即成。
制作要訣︰1.調味一定要準確，韭黃不能久煮，勾芡干稀應適度。2.本品需鮮湯適量。
食療功效︰有活血、止血、止瀉、補中助肝等功效。
韭黃宜忌︰有慢性月復瀉的人不宜常吃；易上火者(口干舌燥，咽喉紅腫，牙齦紅腫出血)，眼紅腫，熱毒癰瘡者忌食；韭黃宜與豬瘦肉同炒吃，營養全面；韭黃宜與蝦仁同炒吃，可增強補鈣作用。
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