椰子又名胥椰、胥余、越子頭，是棕櫚科植物椰樹的果實。是典型的熱帶水果。椰子為古老的栽培作物，原產地說法不一，有說產在南美洲，有說在亞洲熱帶島嶼，但大多數認為起源于馬來群島，目前我國的海南富產椰子。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若女乃油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用；椰子核可用來制成工藝品。
椰子性溫，味甘，歸肺經。椰肉色白如玉，芳香滑脆。椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳品。椰汁及椰肉主要含有棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸等多種物質。還含有蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素b1、維生素e、維生素c、鈣、鉀、鎂等。
椰子含有的糖類、脂肪、蛋白質、維生素b族、維生素c及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力；椰汁含有的豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正月兌水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效；椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除姜片蟲和絛蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；椰汁含有的糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
廚前密語
1、如果你買的是青椰子，一般是只喝椰子汁不吃椰肉，因為椰肉太女敕，吃起來口感不好。
2、椰子那層厚厚的殼，要用大刀（劈柴刀或大菜刀），順著縴維一刀一刀砍下來，見著椰子上面有三個小孔，有兩個長象一樣的，有一個不一樣的，把不一樣的小孔表面用刀刮一下，然後拿吸管一插就行了，那水你就盡情喝吧。
3、如果你不想浪費椰肉，把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬殼上敲幾下，裂開了，就用小刀起肉，不過一般椰子汁好喝的椰子肉就不好吃，椰子肉好吃的椰子汁就不好喝。
4、椰肉炖湯補益的功效更加顯著。
好果妙制
頭牌菜品︰冰糖雪耳椰子盅
主料︰銀耳(干)200克
輔料︰椰子200克,
調料︰冰糖50克
制作步驟︰
1.將椰子剝皮，刮洗干淨，在蒂部橫鋸下約1/5留作盅蓋，倒出椰子水；
2.把冰糖放入瓦缽中，加白開水，入籠屜用旺火蒸約15分鐘，取出用潔淨毛巾過濾，再把濾過的糖水倒回椰盅內；
3.將椰盅加椰盅蓋，入籠屜用火蒸約1小時後，放入雪耳（銀耳）再炖約1小時便成。
親嘗體驗︰此菜雪耳爽潤,汁甜蜜,椰香濃郁。
美容餐︰
椰子馬鈴薯牛肉湯
主料︰椰子一個、馬鈴薯二個、牛肉十兩
輔料︰洋蔥一個、紅蘿卜一個、姜二片
調料︰鹽適量
制作步驟︰
(1)將椰子肉切塊。
(2)馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。
(3)洗干淨牛肉，放入滾水內飛水，再沖干淨，然後切厚件。
(4)燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。
美容智囊︰養顏、滋潤之效。
食療匯︰燕窩椰子盅
主料︰椰子300克,燕窩40克,田雞500克
輔料︰甜杏仁12克,苦杏仁8克,陳皮5克
調料︰鹽4克,白酒5克
制作步驟︰
1.大椰子撕去椰子衣，用水洗，擦干淨。
2.椰子頂部鋸開，去掉椰心，保留頂部作盅蓋，保留椰漿水。
3.燕窩預先用水浸透發開，揀洗干淨，瀝干水。
4.南、北杏仁去衣，與陳皮分別用水洗淨。
5.田雞刮洗干淨、去頭、去爪尖、去皮、去內髒，斬件。
6.將燕窩、南、北杏仁、田雞和陳皮放入椰子盅內。
7.盅內加入1湯匙酒和適量涼開水，蓋上椰子頂蓋，用紗紙封密蓋縫。
8.放入鍋內炖4小時。
9.加細鹽調味，即可飲用。
食療功效︰此湯，湯味鮮甜，適合一家人補益強壯身體飲用，而且補而不燥，滋而不膩，是養顏之妙品。
木瓜牛女乃椰子汁
主料︰木瓜1/2個，鮮女乃250cc，蜂蜜1大匙，椰子汁50cc，碎冰塊1/2杯。
制作步驟︰
木瓜去皮對剖、去籽、切塊，將所有材料放入果汁機攪拌約30秒，即可倒出飲用。
食療功效︰含有豐富的維生素c，胡蘿卜素，能有效恢復疲勞，對消化不良者也頗有助益。
椰子宜忌︰當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，並加入適量的雞肉和糯米，蒸熟後飲食，效力更佳。
6、荸薺——江南人參
據《本草綱目》載︰荸薺「味甘、微寒，滑、無毒」。其功能「消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣，可作粉食。明耳目，消黃疸，開胃下食」。荸薺（荸薺）不僅是佳蔬美果，而且還是一味天然中藥。
荸薺時間
荸薺屬沙草科植物荸薺的球睫，多年生草本，原產印度，在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺僅指其外表，說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有「地下雪梨」之美譽，北方人視之為「江南人參」。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺味甘、性寒；荸薺中含的磷是根睫類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用；英國在對荸薺的研究中發現一種「荸薺英」，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用；荸薺質女敕多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用；荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
廚前密語
1.熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如「荸薺炒蝦仁」、「荸薺炒雞丁」等。
2.荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應用于肺熱咳嗽，痰濃難咳︰荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2∼3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。
好果妙制
頭牌菜品︰蜜汁荸薺
主料︰荸薺500克
調料︰豬油（煉制）25克,白砂糖150克
制作步驟︰
1.鍋刷淨，倒入75克清水，加入白糖化開；
2.用文火把糖水熬到水泡由大翻花變小花；
3.下入荸薺，再燜2分鐘，（不斷用手鍋推轉荸薺），將荸薺撈在盤中；
4.把糖汁收濃淋在荸薺上即成。
親嘗體驗︰熟爛，甜潤爽口。
美容餐︰冰糖荸薺
主料︰荸薺150克
調料︰冰糖30克
制作步驟︰
1.削去荸薺的外皮並洗淨；
2.入鍋加入適量水和冰糖，煮至荸薺熟透即可。
制作要訣︰1.做這道點心時，一定要削去荸薺皮，因為荸薺皮常會聚集有毒的生物排泄物和化學物質；2.此外，皮內還容易含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，會引發疾病，按以上量每日日食用1次。
美容智囊︰美容養顏，潤膚。
食療匯︰荸薺女乃糊
主料︰梨100克,荸薺100克
輔料︰牛女乃200克,人參30克,桂圓肉30克
調料︰甘蔗汁100克,蜂蜜15克,姜汁2克
制作步驟︰
1.上火隔水炖參汁；
2.洗淨雪梨、龍眼肉、荸薺去皮；
3.將雪梨肉、龍眼肉、荸薺一起榨汁，取其汁；
4.混合姜汁、參汁、甘蔗汁、牛女乃共同倒進瓦盅內拌勻；
5.隔水上火炖至糊狀，再加入少許蜜糖拌勻即成。
食療功效1.對放療、化療期間的胃陰不足、胃呆食少者有一定的療效；2.滋陰潤燥、補氣養胃；3.對胃陰不足、胃呆食少者也有一定治療功效；4.還含有防癌成分及一種抗菌成分，是一種很好的防癌食物；5.此菜適合胃癌患者食用。
荸薺山楂糕
主料︰荸薺200克
料︰金糕30克,陳皮3克
制作步驟︰
1.將南荸薺、山楂糕切成塊，陳皮浸泡後切成末。
2.將荸薺、山楂糕、陳皮，放在一起，撒上白糖即可。
食療功效︰1.健脾和胃，祛痰止咳。2.適用于食欲不振、胃脕脹滿、咳嗽少痰。
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