「芙蓉家都是小孩,不敢吃那東西。請記住本站的網址︰n。」王嬸子將李珍珠送出門去,回頭見楊老爺子把頭埋的低低的,便說︰「那有啥不好意思的,這倆閨女,可不是跟咱自己的孩子一樣。」
「那可不一樣。我生不出那麼風風火火的閨女。」楊老爺子用煙鍋子指指芙蓉家的院牆︰「我听說,芙蓉去城里賣蘑菇時,正好有幾個漢子找楊波的麻煩,芙蓉上去就把他們收拾了,你說,這女娃,像咱們生的?」
「有幾個……漢子去找楊波的麻煩,喲,我怎麼沒听說,那楊波有沒有事啊?」王嬸子著急起來。
「楊波有芙蓉護著,能有啥事?我听說是,芙蓉飛起一腳,就給那漢子蹬暈過去了。」楊老爺子添油加醋的,把芙蓉形容的跟一女英雄似的,那天的情況,他並沒有見,只不過是听街上的人講的。故意說來嚇王嬸子,沒想到,王嬸子果然被嚇的不輕︰「那芙蓉的腳沒有事吧?有沒有閃著?」
「老太婆,跟你說話真沒意思,我這是跟說書先生學的,你都沒听出來?唉。你也就能圍著灶台轉了。」楊老爺子搖搖頭,抽他的煙鍋子去了。
王嬸子放心不下,把辣椒收到竹簍子里,沒有剪完的辣椒還掛到牆上,洗了洗手,把圍裙取下來,就趕緊的到芙蓉家來打探消息。
芙蓉把那天的事跟王嬸子說了一遍,雖不驚心動魄,王嬸子卻听的差點流汗。她這個當娘的,為楊康操了半輩子的心,如今楊康娶上了兩房媳婦,也沒有她操心的份兒了,當下。也就只好操楊波的心了,楊波雖是老二,但一向听話,懂事,沒听說他隨便惹出什麼麻煩的,或許是因為這個,王嬸子听說有大漢找楊波的麻煩,才會那麼的緊張。
晚飯兩家是合在一起吃的,芙蓉將那些紅燒鯉魚,八喜丸子。獅子頭的菜式熱了熱,滿滿的擺了一桌子,楊老爺子因拉了幾次肚子。月復中饑餓,端起米飯配著菜就吃起來,葫蘆看上了碗里漂浮的丸子,想用筷子去夾,夾了半天。也沒夾住,楊老爺子筷子一伸,穩穩的將丸子夾在中間,嘴一張,吃了下去,葫蘆坐著著急。眼見楊老爺子把丸子都快吃干淨了,他再也坐不住了,伸手捧著裝丸子的碗放在自己面前︰「這是我的……」
一桌子的菜。哪有摟著碗吃的,芙蓉將那碗丸子奪過來,放在桌子中間,葫蘆伸手抓了兩回沒抓著,便撇著嘴坐那吃米飯。
王嬸子夾了兩個丸子放在葫蘆碗里。有點怪楊老爺子總跟小孩子鬧著玩了︰「小孩愛吃這,咱都是大人了。跟小孩搶個啥?」
楊老爺子才沒功夫理王嬸子,自顧自的研究起那碗獅子頭來。
紅燒獅子頭,又叫四喜丸子,是取吉祥之意,乃是淮揚一道名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上油綠的青菜,加上撲鼻的香味,讓人很有食欲。傳說唐朝時,有一天國公宴客,府上的名廚做了一道葵花斬肉,端上來後,只見那巨大的肉團做成的葵花猶如雄獅之頭,食客們便勸說︰郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。自那以後,葵花斬肉這道菜,便名獅子頭,從此,揚州便有了獅子頭這道名菜。
楊老爺子當然不會知道獅子頭的來歷,也不懂獅子頭的內涵,只是覺得,這個丸子,怎麼比普通的丸子大出來許多呢?先是用筷子插一插,然後又用筷子擠一擠,搖搖頭說︰「這東西,不好降服啊,太大了。」
王嬸子低頭敲敲碗,意思是說別折騰了,趕緊吃吧。
楊老爺子听出了那意思,便撇嘴道︰「不搗一搗,這麼大個丸子,怎麼吃進嘴里?我的嘴有這麼大麼?」
「啪啪啪。」楊老爺子正在跟獅子頭斗爭,芙蓉家的大門響了起來,芙蓉另點了一只蠟燭,去開了門,借著光一照,原來是楊波,背上還背著個包袱,臉凍的通紅︰「我爹娘在你家不,芙蓉?」
「恩,在,快進來吧。」芙蓉讓出個空當,如今天黑的早,每次吃晚飯,都得點著蠟燭,只是沒想到,黑燈瞎火的,楊波回來了,是了,上次去城里賣蘑菇,楊波有說過的,說他臘月就回家了,只是自己忘記跟楊老爺子說了。
楊波一進屋,見桌子上擺了那麼些好吃的,倒並不是想吃,而是細細的研究起菜式來,見楊老爺子拿著筷子捅那獅子頭,眼看一個好好的獅子頭給捅的四零八落的,做廚子的,都講求菜式的完整,好看,楊波心里有些不舒服了,便把裝獅子頭的碗挪到一邊道︰「爹,你知道這菜有多難做嗎?你在這捅著玩呢?」
「有多難做?不就是炸了個丸子扔湯里?」
楊老爺子以前從沒吃過獅子頭,自然不懂它的做法,楊波講完了,他還听的雲里霧里。
紅燒獅子頭,光材食都要好幾種,豬肉,油菜,胡蘿卜,香蔥,生姜,澱粉適量。
調料也有食用油,醬油,料酒,胡椒粉等。
做的時候,先將蔥,姜洗淨切末,把油菜洗淨,胡蘿卜切絲。剁好的豬肉餡跟這些材料混合在一起,摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸,燒熱半鍋油,將肉丸炸至金黃,撈出來備用,炒鍋內放少許油,將油菜,胡蘿卜絲兒下進去翻炒,再將炸好的肉丸放入,並加入醬肉,料酒,清水同燒,中火悶小半個時辰至熟透,勾芡,淋明油,裝盤出鍋。
做的時候,還要注意︰
一,剁餡要三分肥,七分瘦,且肉不能剁太細。
二,煮制時要注意火候,如果火力太大,偏急,獅子頭受熱時肉中氣體被水沖出來,一方面鍋內會產生大量的浮沫,另一方面,肉團就會變形,或者破碎。所以,煮制時,要保持湯汁的沸而不騰。
三,對鍋也有要求,一般不能用鐵鍋加熱,要選用深底的沙鍋,才不會破壞成品菜的色澤。
四,為了防止底部粘鍋,表層變干,有經驗的廚師會在鍋底加一層排骨和豬皮,這樣讓骨,皮,肉三者合炖,才會滋味絕佳。
楊波洋洋灑灑的一席話,說的芙蓉都不好意思了,因為從高姑娘家回來以後,這獅子頭涼了,自己還扔進鐵鍋里熱了熱的,哪知道這獅子頭如此的金貴,倒是王嬸子,听楊波這一番話,很是欣慰,總算是沒白讓楊波去城里學手藝。如果以後學的好了,至少不用跟她一樣,一輩子面朝黃土背朝天的辛苦了。
楊老爺子陰著臉,將筷子放下,沖芙蓉道︰「你家不是有腌制的咸菜,給我夾點咸菜來。」
芙蓉不明就里。
「爹,你要想吃獅子頭,就趕緊吃吧,一會兒味散了,可就白費功夫了,天又冷,該涼了。」楊波勸道。
「這麼金貴的東西,我這鄉下人的嘴,可是吃不起。」楊老爺子翻眼看看楊波︰「不得瑟你能死?就是一個大肉丸子,听你這麼一說,這大肉丸子,也就皇上配吃,我這赤腳種田的,我吃不起。」
楊老爺子的話非常的酸,見楊波不吭聲了,端起裝獅子頭的碗,嘩的倒進自己的碗里,大口大口吃起來,吃完了,才抹抹嘴道︰「味兒還真不錯。老婆子,明兒你也做一碗獅子頭。」
「我可不會,光听,我都犯迷糊。」王嬸子趕緊拒絕,她雖能做些面條,面片,蒸饅頭,可做這獅子頭,別說掌握不好火候,就是摔打丸子,都夠要她命的了。
「楊波,你怎麼這個時候跑回來了,黑著天,河上有船嗎?」楊老爺子問。
「我不是讓芙蓉告訴你們了,臘月天,我們店子就關了,我得回來過年呢,這時候是沒有船了,河上結了厚厚的冰,我沿著大路走回來的,下午往家走,這不,剛到家。」楊波呵了呵手。
芙蓉已盛了一碗米飯給楊波,楊波接過來扒拉了兩口道︰「芙蓉,你也快吃吧,吃涼的,一會兒肚子要不舒服。」
「芙蓉!」楊老爺子突然喊了一聲,嚇的芙蓉一個哆嗦︰「咋了?」
王嬸子拍著筷子道︰「他爹,你看,這大晚上的,你再嚇著孩子。」
楊老爺子依然陰著臉︰「楊波讓你告訴我,他臘月要回來,你怎麼不說?」
芙蓉語塞,她忘了。
楊波趕緊的打圓場︰「是我記錯了,我本來想讓芙蓉告訴你來著,可是我一忙,就忘記了。」
「我還想讓你從城里給我捎二兩煙絲兒呢,你這突然回來了,又沒船坐,我以後吸啥?」楊老爺子不滿了。
楊波放下碗,從包袱里取出一個紙包子,打開來,里面果然是金燦燦的煙絲,石米鎮也有煙絲,不過抽著味道不如城里賣的,楊波早想到了,臘月回來,用工錢給他爹買一些。
楊老爺子得了煙絲,也不左右的挑毛病了,拿著紙包子就回家去了。
葫蘆見楊老爺子離了桌子,便不高興的道︰「他把我的頭吃了!」
「那叫獅子頭,不叫你的頭。」芙蓉給他擦擦嘴上的米粒︰「快吃飯,天都要亮了,你這米才吃一半。」
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