心靈瘋暴 109 偷窺III

作者 ︰ 星空閃爍

()薩拉得意洋洋地看了看天避開了直接交鋒,陳遠遠才沒有瞪她一眼。(思路客.)

而後一行三人,沿著村子之間的小道,慢慢往陳圓圓的家里面走去。不知道出于什麼心理,陳遠遠讓沙拉自己走的最後一個,似乎在明明白白的身高自己和小強哥並沒有什麼特別的關系,即便是薩拉的眼神兒——看他們兩個的眼神兒不對,陳圓圓也是絕對不會承認,自己和小昌哥有曖昧。

他們要到人緣家門口的時候,沙拉突然從後面,大聲的說︰「遠遠的那個人,你們家曬在外面的,那些香噴噴的魚肉干,是不是也應該準備一些讓我吃?」

按照魚類大小分別采用背剖、月復剖和月復邊剖三種形式。背剖,一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內髒及牙墩,把脊骨的血污及月復內黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透。魚小肉薄的,可采用月復剖。即在魚月復正中進刀,兩片對稱剖開。月復邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。剖割後,去掉內髒。洗滌剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴干水分,即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中,浸洗3∼5小時。取出滴干鹵水,再行腌制。鹽腌根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18∼24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。腌制時。將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置于腌池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10∼15厘米。經4∼5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽。並用竹片蓋面。石頭加壓。使魚體浸入鹵水。充分吸收鹽分,月兌出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。曬干魚出鹵時,利用鹵水將魚體洗刷一次。除去沾染的污物,滴干鹵水後,排放于曬魚簾上。魚鱗向上,曬1∼2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3∼4時,利用弱陽光再曬。經過2∼3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就干燥了。

魚干的吃法大多以蒸為主,也有用來焗飯的。用它來焗飯時。通常會加入臘肉、排骨等材料,這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干里,以咸淡水域的魚臘制的為佳,上乘的魚干咸度適中,甘香帶鮮,過咸的為次品,

這是挑釁,這一定是挑釁,這是明目張膽的挑釁!小強哥听了薩拉的話,很是有主權意識的轉過頭來,再次強調說︰「在這個季節要想把魚肉曬干,必須有三到四天的工,你就算是現在吃,也吃不到最完美的口味。」

對薩拉已經有了一定了解的陳圓圓知道這個女孩子有多喜歡捉弄人,所以她趕緊退一步割斷到小強哥和薩拉中間,即是安撫又是解釋的說︰「好啦,好呢,家里什麼都有,先回去再說啊。」

薩拉滿意的點點頭︰「那行,你的房間要歸我。」

「什麼?!」小強哥瞪起眼楮。

陳遠遠一面竭力阻攔面無表情的小強哥對薩拉揮舞拳頭,一面上忙不迭地答應︰「行行,先回去,我爸爸媽媽還等著你呢。」

天空中響起了鴿哨聲,不拉拉的一小群鴿子深入了空中,轉身很快就飛遠了。

有一家的狗在拼命地叫,還有農用運輸車柴油機響量的聲音,有人在毛一個院子里剁著什麼東西發出通通東東的響動,風吹過院子里隻果樹的樹梢發出沙沙的聲音,有老人在不遠處忽而咳嗽一下,在這所有的平實而喧鬧的聲音之中,有一位女性的聲音最是洪亮。

「來了也不家去,都算門口站著干嘛?快進來,我給你們準備了棲霞隻果」。一位看上去精神爽利的老太太站在某個小院子的門口,沖圍牆探出頭來的合歡樹,把樹枝的陰影在這位老太太的身上。

薩拉看了看門口老人滿頭的白發,還有眼角眉梢深刻溝壑的皺紋,以及老太太穿著中式盤口上衣的矮小身材,于是很快浮上一縷微笑,用一種略顯奇怪的口音說︰「是,三女乃女乃!」

陳遠遠一點也不奇怪薩拉能夠準確的稱呼家里的長輩——她是超人嘛,別人腦子里的東西還不等于就是她的?還好自己跟小強哥沒什麼,不然薩拉的眼神還不定怎麼古怪呢。(真的沒什麼?小心啊,鐵口直斷很容易遭到反噬啊)

三女乃女乃高高興興的把薩拉迎進門,從東廂房里有走出來兩三個中老年婦女,薩拉依然不經別人介紹,率先稱呼起來︰「二女乃女乃,大舅媽,三舅媽……剛才這位老鄉正跟我說起你們呢。」

這位老鄉——小強哥——驚訝的抓抓自己的頭皮,怎麼想也想不出來自己什麼時候跟陳遠遠的朋友那樣熱絡過,本著少說少錯的原則,小強哥嘴巴張了又張也沒有戳穿薩拉的順嘴胡走。

一家來客多家忙活,這是當地的風俗。因為昨天通過電話,陳遠遠的爸爸媽媽一早起來就買了菜請了幫忙的親友,雖然陳遠遠回來的時間比說好的提前了數個小時,而且本來電話中說「或許會多帶回來一個朋友」的「朋友」結果是個女的……

但是這不影響淳樸的漁村人對于待客的熱情。

「你說的這位老鄉是遠遠的干哥哥,」三女乃女乃一邊熱情的把薩拉往屋里讓,一邊像趕小雞一樣的把小強哥往外趕,讓他去幫著準備酒菜。

薩拉當然知道人家是人家的干哥哥,不過至于另一個人家是不是人家認可的干妹妹……那可就待定了。

喝過了陳遠遠家香香的棗茶,薩拉的嘴巴就被各式各樣的零嘴佔滿。烤魚干和烤海菜各有一大盤子,脆隻果和甜橙子又有一大盤子,還有炒的焦黃的南瓜子和濃醇的鹵味花生……本來就不喜歡使用聲帶的薩拉自然理所應當的不出聲了。

陳遠遠的父母話都不多,干淨的眼神和柔和的面容跟陳遠遠一看就是血親。

小強哥被一群中老年婦女支使著跑腿去了,少了可以令薩拉借題發揮的對象,陳遠遠也就悄悄松了口氣。趁著薩拉吃東西的安穩氛圍,她把自己父母拉到一旁安置好之後說了準備買房的想法。

陳遠遠的爸爸是當地的小學教師,為人誠懇又敬業——是那種老一輩教育工作者「教書=育人」的理念奉行者。他教過的學生里很有幾個奮發圖強後來在大城市里打出一片天下的。因此當陳圓圓說離開過于蕪雜的z市回家鄉找工作,並鐵了心把家安下來之後,陳爸爸就開始四處奔波,並為她找了一份報社的工作。

薪水不多,勝在穩定——這恐怕是全天下大多數父母對于女兒的工作標準吧。

這片靠近渤海灣的地域是北方的蔬菜種植區,加之面朝著大海,海產品多種多樣,因此此地菜品豐富。稱為全國八大菜系之一,它有五大特點

1、咸鮮為主,突出本味,擅用蔥姜蒜,原汁原味︰

原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產,多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味,炒、 、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優,異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料,質優味寡,必用高湯提鮮。

2、以「爆」見長,注重火功︰

此菜系突出烹調方法為爆、扒、拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等,充分體現了在用火上的功夫。因此,世人稱之為「食在中國,火在*東」。

3、精于制湯,注重用湯︰

此菜系以湯為百鮮之源,講究「清湯」、「女乃湯」的調制,清濁分明,取其清鮮。清湯的制法,早在《齊民要術》中已有記載。用「清湯」和「女乃湯」制作的菜品繁多,名菜就有「清湯柳葉燕窩」、「清湯全家福」、「汆芙蓉黃管」、「女乃湯蒲菜」、「女乃湯八寶布袋雞」、「湯爆雙脆」等數十種之多,其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

4、烹制海鮮有獨到之處,對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕︰不論參、翅、燕、貝,還是鱗、蚧、蝦、蟹,經當地廚師的妙手烹制,都可成為精鮮味美之佳肴。

5、豐滿實惠、風格大氣︰

此地民風樸實,待客豪爽,在飲食上大盤大碗豐盛實惠,注重質量,受孔子禮食思想的影響,講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的「十全十美席」,「大件席」、「魚翅席」、「翅鮑席」、「海參席」、「燕翅席」等,都能體現出此菜系典雅大氣的一面。

農家的宴客菜也不離此風,禮儀、賣相、口感無一不是獨有韻味。

ps︰

艾瑪,總于能在午夜前趕出三千字

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