掌櫃的說要換一杯，兩位客人卻搖頭攔住了掌櫃︰「算了，算了，我們還著急有事，不過今日換換口味也無妨。「
兩人說著，其中穿灰色團福紋長衫的男子端了茶杯，品了一口，指著杯里的茶點頭道︰「今年的雀舌，味道清淡入口幽香。楊兄你也嘗嘗？「
另一人也端起了杯子，細細品了一口，讓茶在舌頭上留了一會兒才咽下去道︰「我這杯是毛尖兒，新春剛抽芽的頭茬毛尖兒，喝著清新，聞著清新，看著也清新，好茶。咱們兩個習慣了一種味道一種茶，對這品茗之事也生疏了，今日多虧了這兩個新來的伙計，以後有功夫一定和老弟你好好斗斗茶。「
兩人說笑著，便將一場泡錯了茶的不愉快化解了過去，兩人看了冷熙一眼，冷熙也感激向兩人點了點頭。
大壯本來要看著冷熙和新綠出丑，可沒想到丑沒出了，還讓冷熙和新綠受了夸獎，心里很是氣憤，便走進廚房里放茶的地方，對著茶葉出了一陣氣。
兩個客人喝完了茶，付了茶錢，便一起匆匆走了。
客人走後，掌櫃的走進廚房，瞪了一眼大壯道︰「你又想搞什麼鬼？「
大壯撅著個嘴道︰「又不是我，關我什麼事，是他們自己拿錯了茶，你不說他們反倒說我。「
新綠在外面听大壯這麼說，剛想開口辯解，卻被冷熙攔住道︰「掌櫃的，是我不好，是我沒分清是什麼茶，就直接端給了客人，不關大壯哥的事。「
掌櫃的听冷熙這麼說，嘆了一口氣道︰「也不關你的事。是我沒想著你們今天就能出來干活兒，那麼多茶剛來哪個能分得清。一會兒我就挨個茶罐貼上名字，你們下次就不會拿錯了。「掌櫃的說完告訴大壯先照顧樓下的生意。♀便對冷熙新綠道︰」你們現在跟我來，趁著還沒有客人，到二樓我給你們大概講一下茶道，和對客人奉茶時的一些講究。「
樓上總共有八間房子，掌櫃的指著房門一樣大小的六間道︰「這六間是普通的雅間，一般有些身份有些錢的人喝茶都喜歡叫雅間，而最邊上的兩間明顯比別屋大的就是高間，價格貴。客人少，但能用的起這高間的客人一般都是身份顯赫有錢有勢之人。高間里的客人千萬不能得罪，最好也不要出任何差錯。不過不用擔心。如果高間里來了人，暫時是不會讓你們去伺候的。」
「那是大壯去伺候嗎？」想著那些身份顯赫高貴之人，由大壯那種五大三粗的人伺候著喝茶，冷熙覺得會很不協調，便忍不住問道。
「不。是墨雲小姐。她本來是皇宮里的樂師，前年宮里放出了一批年齡大的樂師和宮女，墨雲小姐就是其中的一位。只是她在宮里的時候家中的父母就都死了，家里的嫂嫂也容不下她，將她趕了出來。她彈的一手好琴，又懂些茶藝。就又回到了皇都謀生活。她住的離茶館不遠，因為高間不總來客人，所以只有來客人的時候我才會派小廝去叫她。」
樂師！宮廷樂師！冷熙和新綠對看了一眼。同時想起了安碧蓉，她也是宮廷樂師，也有同樣悲慘的身世，只可惜她死了，而且到現在冷熙也不知道殺死安碧蓉的凶手是誰？
還沒容冷熙多想。掌櫃已經推開了一間雅間的房門道︰「在樓下喝茶的人大多是為了解渴，也或許只是想喝茶歇歇腳。所以用的都是普通的茶葉，大壺煮的大碗茶，而來二樓雅間的客人多是會喝茶的，喝茶也比較講究，先看看這個。「掌櫃的指著茶桌上的一個木筒道︰「這里面就俗稱的茶藝六君子，茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。用法我就不一一說的了，等二樓雅間來人的時候，你們就站在大壯身後看著，一看就明白了。
記住客人只要進雅間，第一件事先是焚香，然後才是取水泡茶，到時候茶香和焚的香味道融合在一起那就是另一種享受，來雅間的客人要的就是這種享受。「
掌櫃的拿起一把壺道︰「現在我告訴你們在雅間里泡茶的步驟，第一步先將茶放進茶壺，快速用沸水沖一遍，直接倒進茶池里，叫做洗茶。第二步沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴「點頭」三次，即所謂「鳳凰三點頭」，向客人示敬。第三步封壺，蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身，使內外同溫。第四步分杯，用茶夾將聞香杯、品茗杯分開放在茶托上。將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。叫做「玉液回壺」。第五步分壺，將茶湯挨個倒入聞香杯，記住茶斟七分滿。第六步奉茶︰以茶奉客，記住奉茶時要低頭，奉茶時要將茶杯舉過眉毛，也叫齊眉。接下來就是退到一邊，由客人自己聞香，品茗。「
孫掌櫃算是將整個茶藝的過程簡單的說了一遍，同時在說的時候也配了些動作示範。新綠還能听明白一些，因為在家時也干過一些伺候小姐喝茶的差事，可冷熙不管穿越前還是穿越後，對茶藝茶道都是絲毫不知，所以听孫掌櫃講著，覺得既新奇，又茫然。
見冷熙听的一臉迷茫，掌櫃拍了拍冷熙的肩膀道︰「不著急，這東西不是誰天生就會的，慢慢學就是了。」
冷熙點了點頭，心里想著六間雅間，樓下還有那些座位，怎麼就見到大柱一個伙計，便問道︰「咱們店里只有大壯哥一個伙計嗎？「
听冷熙這麼問，孫掌櫃搖頭嘆氣道︰「哎！現在就大柱一個。有些事不提了，掌櫃的我求你們一件事，希望你們能答應。」
「什麼事您說。「新綠看了一眼冷熙道。
「我就希望你們肚量大些，遇事別跟大壯計較。其實有時候誰對誰錯，我一眼就能看出來，只是我有不得已的苦衷，才沒法深說大壯，也沒法辭退他。所以我只能求你們忍，有些事情忍忍也就過去了。「
不能辭退。又不能深說的伙計，那是為什麼？冷熙想問，可看孫掌櫃無奈的表情，和已經說了有不得已的苦衷，終是沒問出口。
從這天起，冷熙和新綠經過十多天的練習，對茶藝和茶道都有了一些了解，也已經能偶爾單獨去雅間伺候客人。雖然有時候大壯還是會沒事找事，但面對大壯的挑釁，冷熙和新綠都從來只當沒听到。這樣就像拳頭打進了棉花里，踫不出火花，也沒有正面摩擦。
這期間。新綠也偷偷去鏢局看過，見鏢局里果然是空空蕩蕩的沒有人，而且新綠還去了冷老爺在皇都的秘密訓練基地，那里也是空無一人。到底是什麼變故，讓秘密訓練基地也撤走了人？新綠不得而知。又不敢將自己的猜測告訴冷熙。就這樣一晃，冷熙來皇都也有了二十多天。
這天早上掌櫃的帶了新綠和大壯去院子里卸茶葉，留了冷熙在店里打掃，添柴燒水。冷熙听街上一陣急促的馬蹄聲遠遠傳來，就拿了抹布出店門去看。就見一匹棗紅馬上騎著一個穿暗紅色騎馬裝的年輕女子。修身的騎馬裝勾勒出女子美好的身材，女子的頭發迎風飛舞著。身子隨著馬的奔跑有節奏的起伏著，朝這邊駛了過來，冷熙竟看的痴了過去。想象著自己穿了騎馬裝騎上馬也這般英姿颯爽的模樣。
冷熙正想著，女子已經在茶館門口勒住了韁繩，翻身下來，將韁繩扔給了冷熙，就徑直走進茶館里。
冷熙將馬栓在了店外的柱子上。忙跑了進來，學著大壯的樣子。用肩上搭的毛巾邊擦桌子邊問︰「客官喝什麼茶？」
女子側身坐著，將一只腳踩在了凳子上，挑釁的看著冷熙，用手指敲著桌子道︰「龍井、雀舌、烏龍、毛尖、老君眉、碧螺春、普洱、鐵觀音，一樣來一壺。」
冷熙盯著女子，驚訝的微張了嘴道︰「姑娘，你能喝的了嗎？」
女子從懷里掏出一錠銀子道︰「本小姐有錢，我喝不了我的馬也能喝，如果我的馬也喝不了，那你就幫我喝，你喝掉一壺本小姐就給你一兩銀子。」
冷熙一看這姑娘就不是來喝茶，而是來沒事找事的，便將毛巾重新搭到了肩上，直起了身子道︰「這位姑娘，請上別家，我家的茶不買給牲口。」
「什麼！」女子杏目圓瞪，拍桌子站了起來道︰「你敢罵我，把你們掌櫃的給我叫出來。」
冷熙轉開了身子道︰「我們掌櫃的很忙，姑娘請自便。」
冷熙剛說完，身旁的那女子就大聲喊道︰「掌櫃的，你給我出來。掌櫃的出來……」
冷熙想著要是自己會武，一定會一把掌拍死這個飛揚跋扈，驕縱任性的大小姐。可惜還沒能冷熙想完，掌櫃的就從後院跑了進來。
見掌櫃的從門里跑了進來，女子快步走過去拉了掌櫃的胳膊指著冷熙道︰「掌櫃的，你管不管你的伙計，他居然罵我是牲口。你管不管。」
「她要叫十幾壺茶，說是喝不完就喂她的馬。我就說我家不買茶給牲口，讓她上別家。」冷熙不卑不亢的道。
「二狗子說的對，我家是該掛個牌子不買茶給牲口，免的你在這胡鬧。」掌櫃的將女子的手從胳膊上拿下來道。
女子摔了手，撅著嘴道︰「爹，你怎麼這樣。你新招的伙計這麼目中無人，我的小紅跑了這麼遠的路也渴了，喝口茶潤潤嗓子怎麼了？」
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