張仲的家族在青神縣有一定的地位，這得益于有一個朝廷高官庇佑下發展起來的商業巨頭。
張家的酒坊在西街，周毅也是不久之前才知道的。
「看來你做了很多功課啊，這都被你知道了。」張仲無奈地說道。
周毅嬉笑道︰「你這是什麼意思，咱們倆難不成我還能不知道你做了什麼生意不成。再說了，我就是問問，又不要你的酒，說不定我還能夠幫你改進點什麼呢。」
「改進？難不成做酒你也會？」張仲瞪大了眼楮。
周毅微微一笑︰「略知一二。」
張仲突然笑了，他想起來，前段日子釀酒坊似乎還真的有人來反映過一個問題，既然這周毅如此大包大攬，讓他去試試也不錯，問題解決了萬事大吉，解決不了還能嘲笑他一下，挺好的。
「最近一段段時間不知道為什麼，釀造的酒似乎有些不清亮，含有絮狀物，你說這是個什麼情況？」
周毅哪知道是什麼情況，他又不是釀酒的。一時間回答不了，只得打哈哈道︰「現在說我怎麼能夠知道問題的所在，咱們還是先去釀酒坊親眼看一看，具體情況具體分析，才能夠得出靠譜的結論啊。」
兩人來到釀酒坊，這釀酒坊和所有的商鋪一樣，采用的是前面商鋪售賣，後面作坊加工的模式，周毅他們到來這里的時候，客人並不是很多。
「之前來這里買酒的人很多的，又好幾家客棧都指定要我們的酒，可是自從咱們的酒出了問題之後，這些生意可大多都斷了，哎，真是一群……」張仲對于生意的下滑顯然比較哀傷。
「話不是這樣說，生意上都這樣，很多人都不顧及情面的，顧忌情面才來損害自己的利益，我想大部分人都沒有那麼高尚。我們進去看看吧，你們是怎麼釀酒的。」
宋代是我國古代釀酒較為發達的一個時期，隨著社會經濟的發展和社會生活的穩定，人們對酒的需求程度不斷增加。釀酒界十分注重改良酒質，經常推出新型酒品以適應市場；而以分散經營著稱的家庭釀酒也在全面提升自己的釀造水準。經過兩宋300年的演變發展，中國酒業達到了一個前所未有的高度。
對于宋人而言，酒是一種很重要的飲用品，人們的日常飲食、交際宴請、饋禮酬答，都離不開酒。無論是哪個階層的人士，都會與酒發生往來。尤其是文人群體，更對飲酒充滿偏愛，他們不但從飲酒過程中尋求歡樂和刺激，還往往把自己對酒的認識與理解通過一種文學形式表述出來，這種文學形式就是古典詩歌。翻開宋人詩篇，我們會發現，宋代文人的詠酒詩作特別多，這一方面說明了酒是那個時代最受歡迎的飲料，另一方面也反映了人們對飲酒給予了極大的興致。
宋代釀酒行業有官營和民營之分，官營酒業佔據壟斷地位，民營酒業則相對分散。國家對釀酒業實行專利榷酒的政策，這一政策導致了酒稅及利潤的增大。為了保證這一財政收入，宋朝當權者一直在刺激消費，因此，無論是官營釀酒還是民營釀酒，只要不違背國家酒類專賣規定，都會得到鼓勵。在這種局面下，宋代釀酒業始終處于興奮發展的狀態。
正因為需求量大，所有酒坊眾多，這也就不足為奇了。
在張仲的帶領下，周毅從前面的商鋪進入了後面的院子。院子里，酒氣四溢，工人們正在忙活著進行釀造。
先是浸米，蒸煮，然後加酒曲發酵，再壓榨成酒糟，然後澄清，將酒液過濾出來，這就是這個時候釀酒的步驟。
看著那些工人在忙碌著，周毅顯得很是陌生，他是從農村里面出來的，雖然大了之後喝的更多的是高檔的瓶裝酒，但是小時候在農村里，每年家里都會燒酒的，步驟和這些卻有一些不同。
「這樣好像會有雜質吧，澄清什麼的也會有絮狀物啊，你們為什麼不采用另外一種方法呢？」周毅問道，他所說的另外一種方法當然就是燒酒了，雖然依稀記得宋朝已經有了燒酒，但是他不清楚為什麼張仲的釀酒坊里依舊采用的是壓榨發酵。
張仲說︰「你說的是清酒吧，清酒之前我們也做過啊，但是很多人都說那種酒割喉嚨，所以銷路並不太好，雖然有些人喜歡，但是那都是少數，對于我們來說並不賺錢，因此也就沒有機修做了。」
所謂的清酒，也就是蒸餾酒，周毅所說的燒酒。
「割喉嚨？那肯定不應該是酒的問題，你們那清酒也是用米作為原材料的？」周毅問道，割喉嚨指的是酒下嘴後對喉嚨的刺激性，有些人喜歡溫柔綿軟的，喝的時候像水一樣溫和，而有的人又偏愛這種「割喉嚨」的快感，比如燒刀子酒。
「米啊，難道有問題麼？」張仲很是奇怪，這釀酒不都得用米麼？
周毅正準備說你為什麼不用紅薯呢，但是想一想，來到這里這麼長的時間了，似乎沒見過紅薯，所以現在紅薯應該還在美洲。于是他說︰「那你為什麼不用高粱呢？」
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒誕生于南宋，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
「高粱？高粱可以釀酒嗎？」張仲顯得很是驚訝，就好像是走到了一扇門面前，周毅幫他打開門，說︰「你為什麼不進去看看呢？」
周毅說︰「這個世界上再也沒有比高粱更好的釀酒原料了，用高粱釀出來的酒，入口醇香，清澈如水，酒氣四溢，絕對是這個世界上最好的酒，沒有之一。」
「真有那麼好？你會？」張仲被周毅的形容驚呆了，這個世界上真的會有那麼好的酒嗎？那為什麼自己居然不知道？
「當然，而且就是那麼剛剛好，我就會釀造這種酒，要不要我把這釀酒方法賣給你？」周毅奸笑著說道。
看著他臉上的表情，張仲說道︰「我怎麼聞到了一股子奸商的味道？」
「不不不，這怎麼能是奸商呢，我現在是在和你商量，公平交易啊，你懂不懂？公平，講究的是一個願打一個願挨，哦不是，這個形容不恰當，是一個願買一個願賣。」
張仲模了模可自己的下巴，思考著說道︰「你說，如果你真的能夠釀造出那樣的一種酒來的話，那買了你的釀酒方法也不是不可以，能夠預見到，這種酒一定會大受歡迎的。」
「這就對了啊，受歡迎的酒能夠賺不到錢？跟我合作吧，你絕對不會吃虧的。」周毅現在就好像是一個引誘人犯罪的**少年。
「想想看，就好像我的女乃茶一樣，除了我之外沒有其他的人會做，雖然現在雲霧茶坊也做出了女乃茶，但是那味道實在是相差太遠了，那如果你能夠做出獨一無二的酒來，那麼品嘗過的人一定會被這種酒吸引，到時候只能夠上你這兒來買，你說，這難道不是大把大把的利潤？」
壟斷什麼的利潤最豐厚了，听了周毅的這話，再看看他臉上奸笑的表情，張仲不由得倒吸一口涼氣，這根本就是坑死人不償命的節奏啊……
「听你這麼說，好像有點道理，好吧，我動心了，那你打算怎麼個賣法？」
終于上鉤，也不枉費自己花了那麼多口水了，周毅心里想。
「多高的價格呢，我也就不說了，畢竟大家都是兄弟，對不對，以後還要相互幫襯著呢。這樣，我就收你五千貫，這高粱酒的釀造方法就是你的了，怎麼樣？」
「五千貫？」張仲忍不住大叫起來︰「你怎麼不去搶？一下子就開口五千貫，開暖鍋店又要我五千貫，這就是一萬貫了，你當我的錢是從岷江里飄來的？」
「要是岷江里有錢飄來，我天天蹲河邊去。兄弟，這個時候就不要去計較錢不錢的問題了，關鍵是這東西獨一無二啊，你想想看，你接手女乃茶的時候你賺了多少錢了？我找你要過錢沒？沒有吧，就是用了你一點點硝石罷了。等于是你五千貫錢買了兩樣東西啊，難不成你還覺得虧？」周毅循循善誘。
張仲果然上當，他是商人，以逐利為目的，而且女乃茶的利潤他知道得清清楚楚，如果這酒真的有周毅形容得那麼好，五千貫其實並不算貴。
「好，五千貫就五千貫，哎，原本以為你除了賭博之外其他的都不會，但是沒有想到，你居然這樣奸詐。」張仲終于妥協了。