連猜了幾個，周毅頓時從新鮮感覺到沒趣，于是也不攙和，看著其他人興致勃勃地玩耍，偶爾看到有什麼好東西就買了分給大家，頓時博得一致好評。
一直玩到深夜，眾人才散去，各自回家不提。
第二天，勝利鋼鐵廠復工了，雖然取暖系統在青神縣是沒了什麼市場，但是臨近縣的人們早就眼巴巴地在盯著了，周毅組織了一支運輸隊，在周圍幾個縣都成立了銷售點，生產出來的取暖系統通過運輸隊運出去賣掉。
這些事情周毅並不用自己操心，鐵牛是忠心耿耿的悍將，當個運輸隊長再合適不過。鐵錘心性耿直，一絲不苟，讓他來監督產品的質量那是絕對不會出差錯的。賬目交給周敏和周勝來管理，之前的茶坊雖然經營不善，但是賬目卻從沒出過問題，再加上一個是自己親爹一個是自己妹妹，要是他們都信不過了那周毅還能信誰？
安排好這一切，周毅反倒感覺自己沒事情可以做了，出了寫《三國演義》和《紅樓夢》之外，就是四處去溜達溜達，馬上就要省試了，他反倒不緊張了，科舉這種事情，吉人自有天相，別人都是從小就長大的，現在這一個月臨時抱佛腳，可能連《論語》都記不全，索性放開膽子做自己的事情，說不準考試那天自己頭上又掉答案呢？
當然，這種事情想一下就好了，畢竟不能夠太當真，當有一天黃堯邀請周毅去他家吃飯滿桌子的炖菜的時候，周毅腦海中靈光一閃，頓時有了主意。
既然現在大觀私房菜館已經沒有開了，那何不把炒菜的方法教出去？順便再教授幾道菜品，肯定能夠賺上一些銀子，而自己又不會太累，最主要的是，不需要付出本錢。
于是，在《青報》的第二期，也就是政和八年二月初五的這一期報紙上，周毅刊登了一則收徒公告，教授制作一百零八道私房菜獨家秘方，每個人的學費為一百零八貫，剛好一道菜一貫錢。廣告詞上說得很好听，什麼授人以魚不如授人以漁，獨樂了不如眾樂樂，什麼回饋社會共同富裕之類，看得人心潮澎湃，熱血沸騰。
一百零八貫的價格讓大多數躍躍欲試的人都輸在了起跑線上，許多小餐館的人敗退下來，但是也有那麼幾個，想著只要學好了菜不愁沒生意，于是咬著牙湊錢去學。至于那些大家族的人，一百零八貫對于他們來說完全沒壓力，隨便就能夠拿出來。甚至是蘇嘉明也派了人到周毅這里來報名，可見這蘇嘉明不僅僅斂財成性，也好吃成性。
周毅傳授廚藝的地方就在自家後院里，那里還留著之前因為炒茶做女乃茶蛋撻的時候留下來的灶台，一直都沒來得及拆，沒想到現在派上了用場。
他知道女乃茶蛋撻這樣的東西在世家大族里很受歡迎，因為這屬于點心，消耗量很大。但是周毅已經將所有的生意交給了張仲，自然不能傳給外人，那是砸了自家兄弟的招牌，雖然說無奸不商，但是這點節操他還是有的。
宋朝吃的東西已經很豐富，基本上家常菜已經齊備了，周毅要做的話只能夠做現在沒有的東西。
中國有主食和副食之分。《黃帝內經》中就提到，五谷是主食，其他肉類、菜類都是副食。
再比如炒菜這種形式，現在是我們很普遍的方式，但在歐洲還是很少。
中國在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有炒菜，而且民間也並不普及，因為調料不豐富炒不出好菜來。
當時實際上在調味的時候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。
當時調味的主要是羹，跟我們現在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現在的勾芡。當時調味主要靠醬，所以現在日本韓國醬這麼重要。
先秦時期，醬的做法有一千兩百種。孔子有句非常有名的話︰「食不厭精，膾不厭細」。上句話不多贅述，下句話則講，肉要切得薄才好吃，為什麼呢？因為肉要蘸醬才能入味。
古代有很多動物做成的醬，比如螞蟻、蟲、魚、青蛙、蜂窩等，周毅是從來都不吃這東西，記得剛剛穿越過來那會兒就被鼻涕一樣顏色的青蛙醬給嚇到了。
開館授徒得到了大約三十個人的相應，這三十個人為周毅帶來了三千二百四十貫錢的收入，已經算是不菲。
經過一段時間的普及，大家在家里面做飯也開始燃燒煤球了，于是在不久之前周毅又多了個新業務，那就是設計燃燒煤球的灶台。
同樣，周毅家院子里的爐子也全部改燒煤球，這樣做的好處是火焰均衡，並且沒有煙塵。
一襲純白的大褂穿在人身上，看起來就干淨，三十個人分成三排站著，由周毅在他們面前統一訓話。
「在接下來的一個月時間里面，你們每一天至少要學會做三道菜，否則學不完，過了時間之後我也不會再教，所以全部依靠你們自己用心。」
「再者，做菜不僅僅是技術活，而且還是體力活，要是沒有顛大勺的本事，自個兒等下了學之後就去拿個鍋子裝十斤小石子在鍋里翻，翻不起來就算不合格。」
周毅忍不住要唱起《滿漢全席》的主題曲了。
「還有，最重要的一點，就是在這段時間里面，我怎麼說你們就怎麼做，絕對服從命令，听到沒有？」
「听到了。」這些人里面有老有少，聲音自然也就高低不同。
這些人的鍋和勺都是他們自己來來的，一來這樣可以給周毅節約成本，避免他還要去買一大堆的教學用具，二來他認為每個人都有每個人的習慣，只有用自己最習慣的工具才能夠做出最可口的飯菜。
案板上，是一大堆白花花的豬油，這是今天特地去街上買來的，位于豬皮和瘦肉中間的那一部分，周毅稱之為板油。
「做一鍋好菜，首先需要一鍋好油，這是我做菜好吃的關鍵，因為油本身就很香，浸入到菜里面味道就更好了。將這些油切片下鍋里去，將里面的由熬煮出來。」
他一邊說一邊做示範，將之切成薄片，鍋子架在火上已經燒熱，放進板油，頓時逼出亮晶晶的油來，所有的人都看得目瞪口呆。
經過半個時辰的熬煮，一鍋豬油就出爐了，整個院子里都漂浮著奇異的香味，大家都忍不住吸著鼻子。
「這些油最好是用瓷缸裝著，等冷卻下來之後這些油會凍結在一起，變得微微有些白色，你們記住不需要的時候要用蓋子蓋住。」
緊接著他又將剩下的一塊一塊焦黃的油渣拿在手上，懷念著小時候偷吃的趣味，說道︰「這個東西叫做油渣，現在趁熱沾醬很好吃，你們大家可以試試。」
眾人一吃之下，果然覺得香酥可口，周毅道︰「很好，這就是我教給你們的第一道菜，油渣伴醬。」
毫無疑問，如果旁邊有一位二十一世紀的大廚師在他身邊的話，肯定會被他氣死，這也算菜？
但是忽悠這些古代人，卻是足夠了。
等大家都吃過味了，周毅才嘿嘿笑道︰「對了，忘記告訴你們了，這剛剛出鍋的油渣很容易就會上火，你們最好少吃的。」
于是一個個盤子里只剩下一半的學徒們面面相覷。
對于周毅來說，挑逗這些學徒是一件很有趣味的事情。
「好了，接下來我教你們炒菜，所謂炒，最大的秘訣在于火，你們炖東西煮東西，動輒幾個時辰，但是炒菜不需要，炒菜是瞬間的藝術，手要快，動作要麻溜兒的，要是遲了一會兒，菜就燒糊了不能吃……這個度你們自己要多加練習把握。」
首先就是炒菜，雖然沒有辣椒會少很多風味，但是有花椒，再者他們做的那種醬料里面也有辣味的，可以直接拿過來用上。
周毅教的第一個菜，便是紅燒排骨，這是他最喜歡吃的一道菜。
做了紅燒排骨之後，他還做了比如油渣炒青菜之類的創意家常菜，一下子就傳授了六道菜品，這些菜品的材料十分簡單，制作的秘訣表示炒的技術，至于好吃與否，那就依靠個人對力道與火候的把握了。周毅自認為自己已經將所有的秘訣都已經傳授給他們了。
于是這些學徒們高高興興地回家，帶說是要給他們的主子們做好東西吃。周毅臉色不太好，他吃過大家炒的東西，覺得這種東西要是拿去給那些吃慣了好東西的人吃的話，做菜的人會被打死的。
晚餐一家四口吃的就是周毅炒的菜，其他學徒做的東西都被周毅送給了一個不遠處養豬的鄰居。
宋朝因為宵禁政策的寬松和人民口袋里面的錢的普遍增長，一天也由吃兩頓飯變成了三頓，有些家境比較好的家庭里晚上要出去听戲听書，有時候回家晚了還得吃上第四頓。正因為如此，即使是這青神縣，大小飯館也是多不勝數。周毅甚至听說有人家里都不開伙，一天三頓在外邊吃。
如此習慣，若是有幾樣拿手好菜，開個飯館，不愁沒生意。