真神回歸記 第八章 楓涇古鎮四寶

作者 ︰ 罵人的鸚鵡

大家一路上歡歡笑笑,整個車上充滿了笑聲。車子大概行了兩個小時,快到中午的時候終于到達了我們此行的目的地——楓涇古鎮。

古鎮楓涇,地處上海西南。歷史上,她因地處吳越交匯之處,素有吳越名鎮之稱;如今,她與滬浙五區縣交界,是上海通往西南各省的最重要的「西南門戶」。楓涇為典型的江南水鄉古鎮。古鎮周圍水網遍布,鎮區內河道縱橫,橋梁有52座之多,現存最古的為元代致和橋,據今有近700年歷史。鎮區規模宏大,全鎮有29處街、坊,84條巷、弄。至今仍完好保存的有和平街、生產街、北大街、友好街四處古建築物,總面積達48750平方米(不包括其他街區保存的古建築物)。是上海地區現存規模較大保存完好的水鄉古鎮。

這些都是我在資料上看到的,大家下車後到都到了旅游區提供的餐廳先吃中午飯。旅游區提供的午餐都是免費的,因為在門票里面算了的,菜都是這里的特色菜。一會菜就上齊了,四十一個人圍著五張大圓桌而坐,看著桌子上的菜,大家都不由食指大動,這時劉紅站了起來,像大家說道︰「大家先不要忙著吃,我來給大家介紹一下這楓涇古鎮的四寶,中國有文房四寶,這里也有古鎮四寶,而四寶就在我們的餐桌上。大家看看桌上的第一寶就是楓涇丁蹄。

丁蹄,即「丁義興」熟食店特制的「紅燒豬蹄」。始于清咸豐二年(1852年),因店主姓丁,故名曰「丁蹄」,迄今已140年歷史。煮制「丁蹄」選料講究,采用當地土種肉豬(楓涇豬)四蹄為原料,前後要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序,道道工序一絲不茍。其品種分為全蹄、半蹄、蹄筋3種。全蹄淨重1.4市斤,半蹄0.7市斤、蹄筋。18市斤。

丁蹄具有冷吃「香」,蒸熟後吃「糯」的獨特味道。至清光緒廿五年(1899年),銷售市場遍及滬杭一帶。運銷南洋、歐美市場,獲20多個國家和地區的獎狀和證書。宣統二年(1910年),「丁蹄」獲南洋勸業會褒獎銀牌、浙江省巡撫加給獎憑。後又先後獲得巴拿馬國際博覽會金質獎章、德國萊比錫博覽會金質獎章等。

而這第二寶就是狀元糕,狀元糕原名楓涇元糕。明末清初,鎮上已有不少制作元糕的店鋪和作坊。相傳清乾隆二十二年(1757年)里人蔡以台得中狀元,紳商將蔡狀元平時愛吃的元糕改名為「狀元糕」。因「糕」、「高」音相諧,既含慶賀蔡以台高中狀元之意,又穩喻此糕為糕中「狀元」之義。清咸三十年(1860年),里人戚學莊開設戚協興元糕店,**「狀元糕」,並以其獨特的制作工藝揚名四方。其制作方法沿用至今。

品種有︰蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰、桂花等。有紙裝、盒裝兩種。其中最熱銷的為桂花狀元糕。素有「生病人吃不壞,健康人吃不厭」、「老幼皆喜」的贊譽。

第三寶就是天香豆腐干,傳說楓涇鎮北柵有一座橋,叫北柵橋。北柵橋是石橋,用石頭一塊一塊堆起來的。堆到橋中央最後一塊大方石時,怎麼也擺不平。東頭翹,墊塊石片,西頭又不平了;西頭翹,墊塊石片,東頭又不平了。造橋石匠們傷透了腦筋,想盡辦法屢屢不成功。于是傳出話來,誰能解決這一問題就重獎誰。一時竟無人有辦法。一天傍晚,來了一個白發老頭,鎮上人誰都不認識他,說是有辦法。造橋匠上前請教,老頭說︰很簡單,只要拿鎮上土特產豆腐干來墊就平了。起初听的人都不相信,但反正沒好辦法,權且試試吧。沒料到,用豆腐干來一試,果然石板就平整不動了。待大家噴噴稱奇,要找老頭時,早已不見人影。後來人就傳得更奇了,硼老頭是八仙之一呂洞賓呢!這當然只是傳說。據有考證的史料記載,天香豆腐干作為楓徑特產有100多年的歷史。

第四寶就是金楓黃酒,楓涇是目前上海地區唯一的優質黃酒產地。1939年,上海浦東的隻源、康記。福記三家酒坊合並遷來楓涇,成立了隻康福酒廠(坊)。1956年實行公私合營,1966年改為國營上海工農酒廠。1979年定名為上海楓涇酒廠。60多年來,楓涇一直是黃酒的重要產地。黃酒,以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料,加曲、酵母等糖化發酵劑發酵釀制而成,是中國特有的酒種。」

這次來旅游的都是其他省份的職工,對上海根本就不了解,听到劉紅說著這四寶都不由大為驚訝,沒有想到桌上面的幾道菜還有著這樣的來歷,也讓他們對上海有了一個新的認識,上海的文化底蘊還真是很強啊!

听完劉紅的講述後,大家看到桌上的都打快朵頤的吃了起來,吃完飯後,大家都在休息區休息了半個小時,下午的活動是由劉紅安排的,這里她以前也帶游客來過,所以這里只有他最熟悉。

最後劉紅把我們帶到了楓涇古鎮的旅游區,楓涇鎮成市于宋,建鎮于元,是一個已有一千五百多年歷史的文明古鎮,地跨吳越兩界。楓涇鎮為典型的江南水鄉集鎮,周圍水網遍布,區內河道縱橫,素有「三步兩座橋,一望十條港」之稱,鎮區多小圩,形似荷葉;境內林木蔭翳,廬舍鱗次,清流急湍,且遍植荷花,清雅秀美,故又稱「清風涇」,「楓溪」,別號「芙蓉鎮」。

楓涇文化發達,是蜚聲中外的金山農民畫的發源地。楓涇人民熱愛生活,藍印花布、家具雕刻、灶壁畫、花燈、剪紙、繡花、編織等民間藝術源遠流長。濃郁的民間文化藝術,孕育了金山農民畫。以楓涇農民畫家為主的金山農民創作出了鄉土氣息濃郁、藝術風格獨特的金山農民畫,在海內外產生了廣泛的影響。鎮內的畫館金額名畫家祖居也多。和平街上程十發祖居已經修復開放。北大街的丁聰漫畫陳列館設在二層中西式建築內,樓前一棵古銀杏,一叢大芭。館內陳列了丁聰生平和一百多幅漫畫,幽默地畫畫常讓人駐足留連。南大街聖堂弄的金山農民畫展示中心就在清代狀元蔡以台的讀書樓內,盡得清雅,一副副畫面卻透露出濃郁的鄉土氣息。農民畫與丁聰的漫畫、程十發的國畫和顧水如的圍棋,這些在國內外都具有相當地影響的「三畫一棋」,集中于楓涇一鎮,是國內罕見的一種地域文化現象。

大隊人來到了古鎮,有的人購買當地的土特產,楓涇的文化底蘊深厚,所以這里有許許多多的古字古畫,有許多的收藏家經常來這里淘金,由于人多,大家都有自己的興趣,不可能一起走,所以大家都約定下午五點鐘到古鎮的社區集合。

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