餃子源于古代的角子。餃子原名……jiao耳「……相傳是我國醫聖張仲景先明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受【中】國人民喜愛的傳統特s 食品，又稱水餃，是【中】國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫，「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用面皮包餡水煮而成。有同名電影。
餃子起源于東漢時期，為醫聖張仲景創。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，r u成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或m o巾，放置（飭）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先後r u搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小 面杖 成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為r u餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次）。
餃皮也可用燙面、油s 面或米粉制作︰餡心可葷可各式餃子成品2o張）
素、可甜可咸︰成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚r u、j r u、豬r u、牛r u、羊r u等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡n n，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合【中】國s 香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有，「好吃不過餃子」的俗語。每逢新ch n佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。
餃子在河南省還有山西省一些地方方言中也被稱為，「扁食」。因為河南省，山西省的餃子比較大，像韭菜合，因此稱扁食。
漢代餃子起源于東漢時期，為醫聖張仲景創。當時的餃子是與y o用，張仲景用面皮包上一些y o物用來治病。
魏晉南北朝時期魏張揖早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中」就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為，「誆鈍」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，琨鈍，「形如偃月」天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃」而是和湯一起盛在碗里h n著吃，所蚊當時的人們把餃子叫，「誆鈍」。****這種吃法在【中】國的一些地區仍然流行」如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥hua、蝦皮、韭菜等小料。
隋唐時期大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。
宋堯明時期宋代稱餃子為「角兒」它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。元朝稱餃子為，「扁食」。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載︰「元旦拜年，作匾食」。劉若愚的《酌中志》載︰，「初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。」元明朝「匾食」的「匾」如今已通作食」一名」可能出自m ng古語。
清代清朝時，出現了諸如，「餃兒」、「水點心」、，「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大民間ch n節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。清初建國的時候，萬籟俱新，新王朝吸收漢族節日習俗ch n節的同時，也將餃子作為滿族人ch n節宮廷賀歲食品，和漢族過年吃圓子、年糕和魚的習俗相異，作為新王朝的禮節習俗。清代中期，餃子逐漸成為【中】國北方民間過節必備品。
這是餃子歷史展的里程碑。餃子一般要在年三十晚上子時以前（現晚上飛點）以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取，「更歲ji o子」之意」「子」為，「子時」ji o與，「餃」諧音，有，「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。清朝有關史料記載說︰，「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲ji o子之義。」
又說︰，「每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小稞藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。」這說明新ch n佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說︰「中有餡，或謂之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。」千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
其他傳說一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了h n狀態，二是取其與，「渾囤」
的諧音，意為「糧食滿囤」。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與nv媧造人有關。nv媧摶士造ch ng人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，nv媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵栓住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念nv媧的功績，就包起餃子來，用面捏ch ng人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬著吃。
餃子原名，「焦耳」相傳是我國醫聖張仲景先明的。他的，「祜寒jiao耳湯」的故事在民間流傳至今。
張仲景民間有，「好吃不過餃子」的俗語。
張仲景，名機，字仲景，東漢南陽（河南省南陽）人。自幼苦學醫書，博采眾長，成為中醫學的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。
張仲景有名言︰，「進則救世，退則救民︰不能為良相，亦當為良醫。」張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜癥都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的x ng命。
相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙m n口壘起大鍋，舍y o救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開ji o，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍y o治傷。
張仲景的y o名叫「祜寒jiao耳湯」「是總結漢代3oo多年臨netg實踐而成的，其做法是用羊r u和一些祜寒y o材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的，「jiao耳」下鍋煮熟後分給乞y o的病人。每人兩只jiao耳、一碗湯。人們吃下祜寒湯後渾身熱，
血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
張仲景舍y o一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿jiao耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為，「餃耳」、「餃子」或，「扁食」在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍y o和治愈病人的日子。
提到過年，許多人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在【中】國北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說︰「大寒小寒，吃餃子過年。」過年，是【中】國人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的m n檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱，「1Ｊ、年」的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。
根據文獻記載，ch n節時候吃餃子這種習俗至遲在明代已經出現。那麼尤其值得注意的是，到了清代，這種習俗已經非常廣泛，已經把它固定下來。這種習俗和【中】國古代的計時法有關系，【中】國古代用十二地支來記錄每一天的時間。就把每一天分為十二個時段，那麼每天開始呢是子時，子時就相當于今天半夜二十三點到一點這個時間，那麼到了每年的年底，年三十的時候，那麼這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，【中】國人管它叫，「ji o子」。【中】國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，那麼在這個時候，應該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那麼在這個時候吃餃子，餃子和這個，「ji o子」正好是諧音，而且餃子還有那麼豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以【中】國人才慢慢形成，在ch n節、在大年初一、在ji o子這個時刻，吃餃子這麼個習俗。對崇尚親情的【中】國人來說，在除夕夜里，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。
正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取，「更歲ji o子」之意」「子」為，「子時」「ji o」與，「餃」諧音，有，「喜慶團圓」和，「吉祥如意」的意思。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些哥食以示吉利。
如吃豆腐，象征全家幸福︰吃柿餅，象征事事如意︰吃三鮮菜。象征三陽開泰。台灣人吃魚團、r u團和菜，象征團圓財。有些地方還會把一元、五角、一角的硬幣包在餃子里面，意為在新的一年里財源滾滾、好運不斷。a。