第22o章偶遇(二)
在選師父的時候,秦曉偉原本想挑了個年紀比較大的中年廚師,看看這里的水平到底怎麼樣。
可安馨非要說大叔看著不養眼,所以,硬是點了個漂亮的女廚師過來服務。
還別說,這美女廚師看著是養眼,過來之後第一時間就朝秦曉偉甜甜一笑,然後就開始將cao作台加溫,同時拿起兩把雪亮的銀色鏟子麻利的清理起台面來。
既然是自助鐵板,這吃什麼自然需要顧客自己來選了。幸好,在長長的弧形台後面就是一溜排的食材冷藏展示櫃。
明亮的冷光讓坐在桌前的顧客能一目了然的看清楚里面的食材。展示櫃後面則是不少人在分解著食材,隨時將櫃中空下的給補上。
對于吃什麼,到了秦曉偉這個地步,基本上除了一些特色的東西其它都無所謂了,所以點菜的任務就jiao到了自己的女友手上。
「先來兩份圓鱈。」看了看食材展示櫃和手邊宣傳冊上精美的菜式照片之後,安馨說道。
很快,那個漂亮女廚師就從身後的冷藏展示櫃中拿出兩塊晶瑩的鱈魚rou,接著就忙碌了起來。
不得不說自己nong和看別人nong,那絕對是兩種不同的心態,而且這鐵板燒的特色就在這現燒現吃上。
不但能清楚的看到自己所點的食材變成佳肴,而且廚師所展示出來的那利索的鐵板刀功,無形之中也是一種讓人賞心悅目的表演。
點的圓鱈很厚,秦曉偉目測了一下最少有三公分,個頭也不xiao。很直觀的就讓顧客們感覺到了用料實在這個亮點。
掌心大xiao的圓鱈塊經由黑胡椒粒、低筋面粉以及海鹽略為腌漬一下之後,就開始在鐵板上煎了起來。
當魚塊的兩面都被煎過之後,一些xiao朵西蘭hua就被放在了上面,然後一個半球形的不銹鋼蓋子就蓋在了鱈魚上。~
趁著魚塊在蓋子中受熱戀煎熟的功夫,那美女廚師還用了nai油、杏鮑菇和香菇以及一些高湯、調味料nong成了比較西式口味的醬汁。
當醬汁和已經煎得差不多的鱈魚相踫撞時,那股子鮮香的氣息頓時四溢而出。即便有著完善的排氣系統,可依舊逃不過近前的秦曉偉和安馨兩人的鼻尖。
很快,這一份鐵板圓鱈就被放在了兩人的面前。不得不說,這鐵板燒雖然在料理界不太被大多數正統廚師所看中,但依舊是有著自己的特色。
當鱈魚被分裝在兩個天青色瓷盤里放在秦曉偉和安馨的面前時,那煎的焦黃色的鱈魚、女敕綠的西蘭hua還有吸引了醬汁之後有些灰褐色的菇絲,很是好看。
等二人拿起餐具開始享受時,當餐刀將那焦黃色的鱈魚切開,一絲海洋的氣息頓時隨著騰起的氤氳之氣繚繞在鼻尖。
經過黑胡椒粒、低筋面粉以及海鹽的腌漬,雖然時間不長,但原本海貨所共有的濃烈海腥味已經被去掉了不少。
留下的這種淡淡海味,不但不會讓人覺得腥氣,相反在醬汁的襯托之下,能讓人體會到一種大海的清閑與鮮美。
在廚師界有個不成文的說法,就是主菜燒得再好也不算什麼,要是能把配菜也料理成美味那才是本事。
所以,與安馨上來就吃魚不同,秦曉偉切開鱈魚看了看之後,卻並沒有下口,而是叉起了做為配菜的西蘭hua放進了嘴里。
「先在鐵板蓋里先蒸,然後又在最後調味時吸引了醬汁的味道,rou質細女敕、味甘鮮美,不錯。」細細品嘗了之後,秦曉偉暗暗點頭道。
嘗完了這hua椰菜,他又將另兩種同樣做為配菜菇類嘗了嘗,味道也還不錯。(葉子‧悠~悠.YZuU.)最後才拿起刀叉享受起鱈魚的美味來。
而這個時候,安馨已經點了另一道大家耳熟能詳海鮮,鮑魚。
也不怪她接二連三點的都是海味,畢竟不管是m 迭香還是快餐美食,都是以6鮮與河鮮為主,海類的食材幾乎都沒nong過。
這難得出來吃一趟,自然要先滿足一下這方面的需要,然後再去品嘗那些吃過的,好比較這里的廚藝水平與m 迭香那邊的差別。
說到鮑魚,可能不少人都能聯想到幾頭幾頭的說法。其實,可能大多數人不知道的是,所謂的干鮑一開始不過是為了保證鮑魚運輸不易變質的一種做法。
在古時候,真正吃得鮑魚還是以鮮鮑為主,干鮑就有點類似我們現在腌漬的咸貨一樣。只不過,隨著時間的推移,到是讓人從中mo索出了一條路來。
經過秘制配方調制出來的干鮑不但味道方面要比鮮鮑更有深度,而且口感方面也擁有了與鮮鮑所不同的特色。
當然了,即便是拋開產地的不同,這干鮑的價格可比鮮鮑來得要貴不少。所以,做為自助餐的食材,自然不可能是前者。
鮑魚這種食材,特別是鮮鮑,其實本身幾乎沒有什麼味道。所以,料理的時候全靠高湯以及醬汁的作用,配合著那獨特的口感,形成讓人無法忘懷的美味。
當秦曉偉邊享受著鐵板鱈魚,邊看著那美女廚師在那里在干淨的鮮鮑上放好檸檬片,再蓋上大塊過的海帶並鋪上厚厚的海鹽時,基本上就明白了對方的手法。
雖然他沒怎麼接觸過海味,但在參加美食比賽之後到是也在這方面的廚藝上下過了一些功夫。而這種烹飪鮮鮑的方式屬于鐵板燒中比較常見的一種手法。
由于這鮑魚還人在鐵板上蒸上一段時間,美女廚師又在安馨的點菜這定,開始料理起另一道菜肴,香煎蘆筍。
相對于前兩道菜來說,這道就簡單多了,四根鮮女敕的蘆筍在鐵板上配合著nai油條稍稍煎熟,然後用調好的面糊攤出薄餅。
當蘆筍被放在煎餅中時,再加上用兩種芝士和配料調好的芝士醬鋪在蘆筍上,接著用薄餅這麼一裹。
就在秦曉偉以為這道菜到此結束時,卻又見那美女廚師拿出羅勒和番茄這兩種口味的美乃滋,jiao叉的在這卷餅上擠出網狀圖案。
「木頭,這菜t ng有特色的啊。」一旁將剛剛的煎鱈魚給消滅到一大半的安馨,看著已經開始分切與裝盤的香煎蘆筍說道。
「確實很有特色,烹飪的手法以及調味都偏向于西式的口味。只不過,對于年青人還好,年紀稍大些的可能會吃不習慣。」秦曉偉點頭評論道。
在「香煎蘆筍,請慢用。」的話中,這二人紛紛拿起刀叉細細品嘗起了這道菜。
還別說,外層薄餅的脆,內中蘆筍的女敕,再加上nai油與兩種口味的美乃滋的襯托,口感很有層次,味道確實很有特點。
只不過,秦曉偉在給自己女友評論這道菜時,卻沒有現,那正在料理剛剛那道鮑魚的美女廚師,眼神中卻浮現出了一絲訝異的神色。
經過前期的蒸與煎這兩種烹飪手法之後,去掉多余海鹽還有海帶的鮑魚很快就在廚師的料理之下完成了。
由于是帶殼鮮鮑,所以這道菜的成品被很有心思的盛放在了原來鮑魚殼中。切成片的鮑魚淋上加了nai油的特制醬汁兒,光是看就覺得很美味了。
果然,等秦曉偉與安馨將這道菜放入口中細細品嘗時,那滿口的nai香、鮮美與軟女敕,讓他們不由連連點頭稱贊不已。
其實,要說這道菜的手法並沒有什麼技術含量,但其中的亮點就在于那醬汁兒上,西式的口感配上海味,確實有著相得益彰、相輔相成的功效。
再加上金陵本就不靠海,這海味相對于其它食材來說本來吃得就少。更何況鮑魚這種平時一般人很難吃到,所以,這味道方面自然就有了加分。
由于是自助餐,所以在吃完了鮑魚之後,安馨也沒客氣。
什麼鳳尾蝦、三文魚、火焰海螺、生蠔、焗蝸牛、羊排、烤鰻魚、扇貝、牛舌、鐵板大蝦、牛舌、芝士青口貝、鵝肝、還有沙朗牛排都點了個遍。
別看品種不少,其實數量卻是不多。畢竟商家也不是笨蛋,為了杜絕自助餐最為常見的1ang費,每一道菜,也只是夠吃個味道而已。
當然了,遇上了喜歡的菜肴自然也可以重復點單,只不過,前提是每一道菜不說全吃光,最起碼都吃得差不多了才會繼續,否則,廚師會善意的提醒您不要1ang費。
而對于秦曉偉則在安馨的要求之下,邊吃邊品評這些菜肴的手法與優劣之處。搞得那個美女廚師頻頻看向這位,眼神中的疑huo也越來越明顯。
等這一餐吃得差不多了,秦曉偉這才停下受累的嘴巴,邊喝著免費提供飲料,邊用自己的辨識之術開始掃描起這邊的食材品質來。
之所以不事這樣做,主要還是因為他知道外面的飲食安全確實有問題。如果真得講究這個,那還是別在外面吃最好。
俗話說得好,「不干不淨、吃了沒病。」陪女友出來吃飯,如果還這個不能吃那個不能吃得,那原本的氣氛還不得給破壞殆盡了。
只不過,當秦曉偉將辨識術拍在之前頭一道點的鱈魚上時,卻現反饋回來的內容上寫明的並不是鱈魚,而是油魚。
要說這餐飲界里以次充好的事情很是常見,只不過,直接連以次充好都懶得用,干脆直接用假貨的可不多。
畢竟原本該用新鮮的食材改用冷凍貨,味道、口感還有營養雖然差點,但這也算不了什麼。可直接用假貨就讓人無法接受了。
當下,秦曉偉在女友意外的神色中,沖著那美女廚師說道︰「麻煩再給我來一份煎鱈魚。」