田園人家的幸福 第61章 廣式蘿卜糕

作者 ︰ 極樂天堂鳥

楊芸把兩桶蘿卜泥倒入鍋中煮熟,因為太多了,要分成兩鍋煮熟,蘿卜泥要加入適量的鹽。在煮蘿卜泥的過程中楊芸把干香菇用溫水泡開,切成丁,讓楊勇把臘肉也切成小塊的肉丁。楊芸準備做方式蘿卜糕,廣式蘿卜糕可以加入很多自己喜歡的材料。周家村的材料有限,楊芸只找到干香菇和臘肉,有這兩種材料做出來的蘿卜糕也相當美味了。

楊芸把廚房加溫培養的小蔥拔了些出來,這些小蔥是跟著豆芽一起培養的,可惜楊芸怎麼保溫,蔥比常溫種植的要短小很多,當然在冬日這樣的小蔥也是珍貴的配料了。

楊芸先在鍋中加入豬油小蔥進行爆香,然後倒入香菇丁和臘肉丁進行翻炒,還要加入鹽、糖、醬油、黃酒。臘肉炒熟後就出鍋裝盤。

因女乃女乃說祭神的蘿卜糕要蒸素的,楊芸準備把兩籠素的蘿卜糕先蒸出來,最後才蒸廣式蘿卜糕。鍋中的蘿卜泥已經煮熟了,楊芸讓爺爺把蘿卜泥倒入洗干淨的木桶中,白蘿卜含水量高達百分之九十五,煮熟的蘿卜泥分泌出很多蘿卜汁,楊芸把蘿卜汁另外擠出來倒入盆中等會可以使用。

楊芸把蘿卜泥放到微涼的時候,就加入糯米粉進行攪拌和粉,糯米粉中還要加入少量的面粉。大家都知道糯米粉如果煮熟就很粘軟,不但沾手還會沾鍋,加入少量的面是不但可以中和這種粘性,還能讓蒸熟的蘿卜糕形狀好看,更有立體感。煮或是煎的時候就不會造成沾鍋了。

和糯米粉的時候要加入五香粉,攪拌糯米粉要看干濕程度,擠出來的蘿卜汁,就代替清水倒入糯米粉中進行調配。要把糯米粉漿攪拌得粘稠能微微流動為止。楊芸在一個圓形小一號的竹制蒸籠底下,鋪上一層洗干淨的棉沙布,然後把糯米粉漿倒入蒸籠中,要倒至七分滿,糯米漿並不太會發酵膨脹。

因為楊芸加了些面粉,一桶蘿卜泥調出兩籠蘿卜糕還有余,楊芸想到許女乃女乃這會生病也蒸不了年糕,決定幫許大夫家,蒸籠素的蘿卜糕可以祭神。楊芸把倒滿糯米漿的小蒸籠,放到大型蒸籠中進行蒸熟。

蘿卜糕至少要蒸半個時辰左右才能熟透,查看蘿卜糕是否蒸熟,要找支香根插入蘿卜糕中,香根沾上蘿卜漿就證明沒熟,如果熟透的蘿卜糕,香根插蘿卜糕中沒有帶出任何蘿卜漿就證明是熟了。

另外兩個廣式蘿卜糕楊芸已經調配出來,跟素蘿卜糕調配方式是一樣的,只不過加入了炒熟的香菇和臘肉。楊芸調配好蘿卜糕就去做別的事情了。

女乃女乃鹵的豬下水楊芸也看過了,著色和香料都調得不錯,拿一些小腸試了一下,味道也很好。紅棗炖豬腳,女乃女乃用一個沙鍋,在一個簡易的小爐子上面炖的,並不佔用家中的兩口大鍋,那個小爐子還是楊芸讓燒磚窯的師傅幫著做的。

這會鎮中已經有人開始賣這種小爐子了,楊芸後悔當初沒跟磚窯的師傅要專利費啊,就跟當初的鉗子一樣已經開始普遍使用了。楊芸不斷安慰自己,這是利國利民的好事,就當做善事了。

楊芸一個早上只蒸熟了三個素的蘿卜糕。另外兩個廣式蘿卜糕就留著下午再蒸熟。中午家中煮了些黃米粥,切些鹵制的豬下水,一家人將就一頓午餐。蘿卜糕這會也吃不了,素的是要留著祭神的。

紅棗炖豬腳,鹵制豬下水,蒸素蘿卜糕,這些東西都煮熟後,楊芸把這些東西放到烤爐上面,蓋上一層干淨的布,這會烤爐上面空空的正好有位置堆放,而且高度也適合,可以防止野貓或是小孩子不小心撞倒了。

中午吃完飯一家人都去休息了,早上都起得很早,加上今晚是除夕夜要守歲,如果中午不睡一會,晚上根本頂不住。

中午楊芸睡了一時辰就爬起來了,把魚干先拿去泡溫水,留待晚上煮了。另外二籠廣式蘿卜糕楊芸也放下去蒸煮,讓女乃女乃幫看著火。楊芸從家中拿了錢,去雜貨鋪買了大紅紙,去許大夫請他幫著寫個春聯。「精耕細作豐收歲,勤儉持家有余年橫批︰四季平安。」許大夫看了這個春聯也稱贊好,農家人不就圖個一年糧食豐收,連年有余,一家人四季都平安。

楊芸還讓許大夫幫著寫幾個大福字,把余下的大紅紙都留給許大夫自己寫春聯。楊芸也與許大夫說了,家中幫他蒸了籠蘿卜糕可以祭神,還準備了些肉食,等下午東西都煮完就一起送過來。

許大夫自是很感動,許女乃女乃躺在床上更是哽咽著,握著楊芸的手連說了幾個好孩子。楊芸安慰了許女乃女乃一會,就拿了春聯回家了。昨日楊勇和大寶幾個孩子,已經先幫許大夫把家中都清掃得干淨干淨了。

楊芸在回來的路上遇到李大寶,看他帶著幾張紅紙,就知道他家也是請許大夫幫忙寫春聯了。楊芸只打了個招呼就回家了,今日家家戶戶都很忙,哪有時間聊天的。楊芸把春聯拿回家,用糯米粉熬了些漿糊,讓楊勇把春聯貼上,在幾個門上面也貼了個福字。文字首發。

爺爺下午從雞舍里捉了兩只公雞殺了,楊勇和楊軒幫著拔雞毛,最後爺爺把雞的內髒都清理干淨,全部拿到鍋中用白水煮熟,只加了適量的鹽,因為要祭神,所以不能加其它的配料。

忙了一個下午終于把廣式蘿卜糕,雞都煮熟了,就余下大骨,和一些豬肉,大骨楊芸丟到鍋中用慢火熬著,豬肉等晚上煮飯的時候再炒著吃。忙完這些東西楊芸把另一個大鍋清洗干淨,開始煮熱水了,今天一家人都要洗個熱水澡,換上新衣服。

女乃女乃幫楊軒先洗澡,楊芸讓爺爺和楊勇兩人,一起送東西到許大夫家。一籠素的蘿卜糕,一些豬下水,一只煮熟的雞,還有幾條魚干,一碗紅棗炖豬腳,還有些生豬肉,然後楊芸還拿了些紅棗糕和花生糖。楊芸預料到許大夫定是不會收下東西,所以請爺爺出馬,保證能成功。

果然爺爺他們很快就送完東西回來了,只是楊勇手里提回了生豬肉,許大夫說他已經買了生豬肉了,所以生豬肉送了回來。

家中其他人都去洗澡換新衣了,只有楊芸要等到吃完晚飯才會去洗,晚上楊芸要負責煮飯,為了不弄髒新衣服,只好留到最後才去洗澡。

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