隨著音樂的響起，舞會開始了。到達大家期待已久的跳舞時間還需要一些時間，所以正在自由活動。該聊天的聊天，該喝酒的喝酒，該吃糕點的吃糕點，該搭訕的搭訕。
而此時，正有一位絕色美女，左手拿著一杯紅酒，細細品嘗著，然後睜開雙眼說出結論︰「法國香檳。法王路易十五的女友龐巴度夫人deppadur曾說過︰「香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。」巴黎人則斷言︰「香檳是一個年輕男子在做第一件錯事時所喝的酒。」因為，女人喝香檳會變得更美麗，而男人則被美麗所惑。香檳「chapagne」一字，與快樂、歡笑同義，它一直被奢侈和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。沒有人不喜歡香檳，因為它不但擁有柔順、清新、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的氣泡，更隨時令歡飲時刻的心情與氣氛一起high到最高點。最難得的是，香檳還擁有豐富多元的內涵，尤其上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現出多重的層次與馥郁、醇厚的內在，不管是單獨品飲或佐餐都能綻放出變化多端的風味面貌。所有人，都難以抵擋香檳的懾人滋味。位于巴黎東北方約200公里處的香檳區算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優良白堊土質，令香檳區的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，並呈現出細膩的香味與酸度。香檳主要以白色的夏多內（chardnnay）與紅色的黑皮諾（pintnir）兩種釀酒葡萄精心混合釀制調配而成，有些則會再多加入一種皮諾•莫尼耶（pinteunier）葡萄；不過，也有少數酒廠會特別推出純以單一品種，如單一的夏多內或黑皮諾釀制的香檳。一般而言，夏內多比例越高的，則風味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；黑皮諾則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。在這里，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由于制作初期會輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色並不會進入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（cuvee）釀造。不斷上升——香檳的氣泡香檳的氣泡，主要發生在裝瓶後的第二次發酵過程里。在這個階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發酵與二氧化碳的產生，這也就是氣泡的由來。然而，發酵結束之後，死去的酵母會隨之慢慢沉入瓶底而產生沉澱物，對此，在之後漫長的陳年時間里，需不時輕搖並轉動酒瓶，使沉澱物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優質香檳酒廠仍一律以人工擔任這種「轉瓶工作」，一位專業的「轉瓶師」一天約需轉動5萬瓶以上的香檳。但是，沉澱完成之後，要如何將這些沉澱渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍采用的聰明方法是，將瓶口插入－30c的鹽水中使之凝結，然後暫時將瓶蓋除去，瓶中壓力會將凝結的沉澱物推擠噴飛出瓶外。不過，可不是所有有氣泡的酒都可以稱為「香檳」。事實上，只有產自法國香檳區（chapagne）內的氣泡葡萄酒才能使用「chapagne」之名。法國香檳酒——嚴苛的工藝法國香檳酒——嚴苛的工藝時間隧道——香檳的年份。說到年份，香檳可以分為nv香檳（nn－vintage，沒有年份）和vintage（年份）香檳。沒有年份的香檳是絕大多數香檳公司都會推出的香檳，被視為一個品牌的代表作，也是一般人最容易接觸到的香檳，通常是由各種不同年份、不同產區的香檳混合調制而成。年份香檳是指在特別好的年份，選擇該年份的葡萄釀制而成，同時不加其他年份的特選香檳，再經過4∼5年的陳年後推出，這種香檳品質較好也較能久存。另外，有些香檳公司還會釀制「尊貴香檳」（pretigecuvee），這是選自最好葡萄園的葡萄調制而成，至少陳年5年以上才推出的香檳，泡泡非常縴細，充滿女乃油風味的口感。最常見的是brut，是指非常dry，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在15克以下）；etrabrut是指幾乎沒有添加糖分或白酒的香檳；ec是含糖17∼35克的香檳，指的是「淡甜」的香檳；dei－ec，中甜的香檳，含糖在35∼50克之間；du，甜的香檳，指的是具有甜點風格的香檳，含糖在50克以上。香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7∼10c之間，年份香檳則約在10∼12c之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮約20∼30分鐘即可達適飲溫度。細長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經常用來堆搭香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內遺失殆盡，並不是十分合適。另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經過搖晃後，氣泡與風味盡失，平白暴殄天物，因此，內行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣溢出。擁有260年釀酒傳統的et＆chandn（法國酩悅香檳），曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得「皇室香檳」的美譽，到目前為止，已成為法國最具國際知名度的香檳酒商之一。有人說︰「平均兩秒鐘就有人打開一瓶et＆chandn。」et＆chandn中兩款有代表性的香檳是brutiperial和dperignn。brutiperial是一款沒有年份的香檳，由夏多內、黑皮諾和皮諾•莫尼耶三種葡萄釀制調配而成，散發著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無窮。dperignn是酩悅旗下最頂級的香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來釀制此款香檳。打開dperignn香檳的一瞬，立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細長酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣泡入口後的細致綿密觸感，會告訴你這香檳的非凡之處。之所以說taittinger（泰廷爵）是香檳中的年輕人，因為其使用taittinger這個品名只有60余年的歷史。但在此之前，它卻是法國第三老牌的香檳fretetfurneau，是香檳區內歷史最悠久的香檳酒莊之一。由于堅持只采用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，taittinger向來以新鮮芳香的口感與優美持久的氣泡深受世人喜愛？以精選自各年份的夏多內和釀制調配而成，帶有濃厚的青隻果與李子香、以及淡淡的干果仁和煙燻氣息，口感均衡協調。brutreerve是taittinger的沒有年份的香檳，夏多內葡萄佔45％，陳年放在酒窖3∼4年，使夏多內所具有的烤土司味、芳香味得以展現出來。blancdeblance香檳是為007所喜愛的一款taittinger香檳，他曾在劇中說過︰「給我一些taittinger的blancdeblance香檳，它不是那麼有名，但卻是世上最好的香檳。」vervecliequt－pnardin︰被文人稱頌的「貴婦」簡稱cliequt的此款香檳，是于19世紀初由年僅27歲的cliequt夫人創立的，她一手發明的搖瓶與除渣技術，使香檳從此清澈晶瑩、毫無雜質。cliequt沒有年份的香檳brutyelllable，是由五十種來自各地的葡萄，再添加陳年的窖藏基酒釀制而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發著清新的隻果與梨子芳香，餐前開胃飲用或搭配海鮮與淡水魚都十分適合。俄國作家普希金、契可夫和法國小說家梅里美都曾在作品中稱頌過cliequt香檳。為了表達對cliequt夫人的敬意而推出的lagrandedae（香檳貴婦），是該品牌的頂級佳作，也是高級香檳市場上的一款知名香檳。pery︰和善的brut「鼻祖」創立于1863年的pery（波美麗）香檳，于1874年推出了「perynature1874」，是世界上第一瓶brut（不甜的）年份香檳。沒有年份的perybrutryal可說是pery風格的具體表現，當初釀造這款香檳時，釀造者只是希望這是一瓶簡單而清澈、新鮮而清淡的葡萄酒，卻讓它在成為香檳之後具有了優雅和善的味道，還帶著清淡與平衡感，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開胃醒脾的效果。krug（庫克）創立于1843年，至今仍維持著家族代代相傳的經營方式，素來以釀制高品質香檳著稱，特別是其久負盛名的所謂ulti－vintage（混合調配）香檳，采用50個不同產區的6∼10年不同年份的葡萄以傳承百年的獨家配方精釀而成，散發著干果仁與烤土司的芳香與花朵的清香，口感豐富，均衡飽滿，余韻細膩悠長，雖說並非單一年份香檳，精致考究卻猶有過之。」
她的姿態銘記于人們心中，高貴、優雅、自信、妖嬈、神聖。