麥當勞生產的漢堡包不是最好吃的，但他卻能在全球一百多個國家和地區擁有幾萬家連鎖店。原因之一就是他們能做到每一間店里提供的漢堡包都是同一樣味道，消費者所受到的服務流程也都是一樣的。他們的成功在于規範化的生產操作，及能從一而終的執行能力。他們賣的不是漢堡包，而是規範化的企業管理，因此它能從一兩個點迅速擴張到全美，又像瘟疫般從美國傳播至全世界。
不過，現在這個世界交通不便，通信設施落後，要想象麥當勞那樣發展成遍布全世界的幾萬家店面絕對是個空中樓閣。他也沒有那麼大的野心。
他只想要效仿他們的經營方式，在澄州城開上十多間連鎖面館，十幾間店全是一樣的裝修風格，一樣的菜式味道，從而豎立自己的品牌。他要賣的不僅僅是面食，而是一種有別于澄州城林林總總的酒樓食肆的獨特風格。
而且讓廚師們都按規定制作相同味道的菜式還有個好處，他不用擔心競爭對手來挖牆腳，一個廚師跳槽了，他再找一個新的來頂上便可,對產品幾乎沒有影響。
這時候再回頭看大富和阿貴的裝修。
牆壁已經重新粉刷過了,整個大廳呈現一種明亮輕快的感覺,讓人一進來就覺得放松和親切。
只是桌椅的式樣他們還定不下來。桌子都是八仙桌，這點無可爭議，只是一個主張用酒樓里那樣的椅子，看著高檔些；另一個認為椅子太大，還是和原來的小店那樣用方登或條凳好些，這樣可以多擺幾套桌椅。
莫鐘書笑眯眯地看著他們爭論，阿貴自從開起面館後越來越能干有主見了。他們現在的店面，地方足夠大，倒是不愁擺不下。不過莫鐘書今後還要租賃十多個店面，還不知道那些店面的大小，還是要在美觀實用的基礎上盡可能節省空間的。
莫鐘書想了想，提筆畫了個草圖，八仙桌的寬度減小了近一半，有點象前世快餐店里常見的細長桌子。凳子看著有些小氣，但這兒的椅子多為交椅，佔地不小，因此莫鐘書畫了一把樣式簡單的靠背椅。如此，原來估模著只能擺下二十張桌子的地方，算來應該可以擺下三十多張了。
這示意圖畫得簡單明晰，大富一看就懂，于是等莫鐘書說完他的要求，便將圖紙收起，找木匠定制去了。
莫鐘書里外再查看一番，剩下的事情大富和阿貴應該都能解決了，他便放心地丟開了手，任由他們發揮，自己去府學里點卯去了。
秀才們進入府學之後，和以前在各書院里讀書時不同，教授在府學里和縣官升衙差不多，公座朱墨筆硯擺得停當，教授進來升了公座，學生們送書上來，教授只把那日子用朱筆一點，學生就下去了。學生多半還要自己另外延請先生指導課業或者自修。莫鐘書實際上還是跟著觀瀾書院里的夫子們讀書。
雖然齊成章沒有多說什麼，但莫鐘書知道他和夫子們肯定是希望自己明年能順利通過鄉試。觀瀾書院每年都能出十個八個秀才，夫子們在他身上傾注了那麼多的心血，他們有理由要求他回報更高一級的功名。橫豎他現在也沒什麼大事可干，所以自動自覺地努力溫書備考。
到了八月初一，預定的開張日子。
一大早，阿貴請的舞獅子隊便如約來到。這時候路上的行人還不多，兩只獅子卻已開始對著店鋪上方的大片紅綢磕磕拜拜，引得路人駐足觀看。這時候的社會娛樂稀少，街頭巷尾的一點小動靜對老百姓都很有吸引力，所以澄州城里每有新鋪子開張，大多數掌櫃的都會請來舞獅子隊熱鬧一場，為自己的鋪子壯壯聲勢。可是見慣了世面的澄州人卻還沒見過大清早就開始舞獅子的，這時店鋪還沒開門呢。
大富和阿貴、二柱、蘇直幾人合力掛起了長得象條龍一樣的兩千響大鞭炮。
辰時正，面館開張的時稱到了。陣陣鞭炮聲中，大紅的綢子被扯落下來，一面長十尺寬三尺的匾額露出了真面目，漆得油黑發亮的木板上，是五個黃銅鑄就的大字「莫秀才面館」，五個字在朝陽中反射出金子般耀眼的光芒。五個字前面還有一枚紅色徽記，是一個書生打扮的人形側影，那書生手中端著以碗熱氣騰騰的面條，面碗下方是一個赤紅色的篆體「莫」字。
這招牌一亮相，旁邊看熱鬧的人就嗡嗡嗡地議論開了。
有點功名的讀書人都很在意他們的臉面，即便只是個沒有廩膳銀的三等秀才，即便家里已經窮到揭不開鍋了，也不願做生意，認為做買賣折辱了他們的身份。如今商人地位低微，稍為有點權勢地位的人都不會自己出面去打理生意，比如說，歸德候府的幾間酒樓客棧金銀鋪就全都掛在幾個奴僕的名下，只不過那些奴僕是祖祖輩輩都在侯府伺候的，他們從一生下來就認定自己是侯府的奴才了，倒也沒人敢去圖謀主家的財產。
莫鐘書卻反其道而行之。他不在意旁人用什麼樣的眼光看待自己，卻擔心將來賺錢後有人跟風假冒，所以干脆起個店名叫「莫秀才」。別的秀才都清高到了骨子里，寧願受窮也不願靠做買賣賺錢。而朝廷有規定，非生員者如果假借秀才名義或穿戴秀才衣帽都是要吃官司的。因此這個名字既給自己的面館制造了一個噱頭，又把「李鬼」們的路堵死了。
這一招十分有效。幾個月之後，澄州城里冒出了許多「張童生飯店」、「李童生酒樓」，不過卻就真再沒有別的「x秀才x店」。莫鐘書有一日晚上閑得無聊，和方睿等人騎馬跑遍了全城的街道，一個個地數「童生」店的數目，有人說是一共有三十八家，也有人說三十九家，還有人說是四十一家。幾人都堅持說自己沒有數錯，就在街頭爭論起來。莫鐘書听著就大笑，得意的笑聲在冬夜寂靜的夜空中傳出老遠，像極了他的心情。
且說面館的匾額露出來後，舞獅子隊按照事先說好的安排又舞了起來，一跳一拜，象是在向人磕頭賀喜一般。阿貴從二樓的窗戶里垂下一條繩子，繩子上掛了個紅包。金色的公獅子看了一眼，猛地直立，再向上一縱一跳，就把紅包吃入口中，之後又蹲到地上，做了個象是叩首致謝的動作，然後又是一連串跳躍打滾。
莫鐘書和李長義方睿等幾個書院同窗站在一起，笑呵呵地听著他們對舞獅子的品頭論足。這些東西他都不懂，只看得到熱鬧。不過，他從大家的反應得出一個結論，阿貴籌辦的開業慶典已經成功了一半。
舞獅子的又表演了一會才離去。阿貴走上前，向還圍在面館前面的人們拱手道︰「敝店今日開張，承蒙各位賞臉來到捧場，東家吩咐了，今天店里全部菜式都五折優惠！」說完退到一側，向人群做了個「請」的手勢。大富等人也站出來招呼眾人進去。
莫鐘書也踏著地上一層厚厚的紅紙屑進到店里。他的心中有激動也有憧憬。兩輩子加起來，商業于他也還是個全新的領域，雖然有上輩子見識過的許多成功案例可供抄襲，他仍然不敢完全肯定自己就能成功。
人們最先注意到的，是牆上掛著的一溜兒大畫，或者說，是巨幅的菜單。許多人都帶著好奇的目光來回走動著觀賞。每一幅畫上只畫了一個菜，畫工細致形象逼真，旁邊除了介紹此菜名稱味道的文字價格之外，還很整齊地畫了許多銅錢的正面圖，即便是不識字的顧客，也能一眼看出這是什麼菜，數數旁邊的銅錢數目也能知道這菜的賣價，指著牆上的大菜單就可以點菜了。
莫鐘書看到這些畫，不由自主就揉了揉自己的手腕。從創意到畫圖，都是他一個人獨自完成，前後花了十幾天，把他累得看見宣紙就覺頭暈眼花。今後再開分店，打死也不能自己動手了，找個畫師來全盤復制吧。
這時候有人在他的肩膀上擂了一拳，「好小子！這些都是你自己畫的？怎麼想出這主意的？」今日來的這些同窗，除了李長義，別的幾個家里都是做著生意的，耳濡目染之下都已略通了些生意經，一下子就意識到這別具一格的菜單的實用性，又一次服了莫鐘書的別出心裁。
莫鐘書大剌剌地點頭，一點兒也不謙虛，「當然是本大才子的親筆墨寶！怎麼樣？夠漂亮吧？」他在畫中用了好些李夫子教的筆法布局，改天一定要請李夫子過來評鑒一下，不知道他會不會斥責自己又是「有辱斯文」？
店里處處人聲鼎沸熱鬧得很，人們發現面館的定價十分親民，雖然比街邊小攤小店要貴一點點兒，但相比差不多規模的飯莊就實惠多了，尤其今日五折優惠之後竟然比自己家里做的還要便宜。于是沒吃早飯的就坐下來先嘗為快，已經吃過早飯的就打算招呼家人朋友來此吃午飯晚飯，而不久之後他們又發現一應食品的味道比之高檔酒樓也毫不遜色。這些消息口口相傳，涌進來的客人越來越多，幾十張桌子都坐滿了，還有人站在旁邊等空位。
阿貴等人帶著伙計們忙得不可開交。