巴黎我的愛 第三十一節 我弟弟 二

作者 ︰ 秋墨瑜

「哎呀,算我錯怪你了,要買什麼菜,我幫你挑」

「番茄,牛排,土豆,雞翅,可樂」這小子,知道的還不少,我推著購物車把牛排拼命地向里面放,足足有十個,還是頂級的,可是這小子竟然不領情「姐,牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、女敕度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約30分鐘後,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。里脊就是非力,它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排.,你看你弄得不但價格貴的要死,而且肉也不是很鮮。」實在受不了,我竟然被小不點收拾「我去買番茄」

至此我吸取教訓,哪最便宜的番茄,雖然有點青澀,但應該沒問題。

「姐,這就是你那的番茄?」

「對啊!怎麼了?」

「讓弟弟我來給你講講番茄的知識吧︰︰︰番茄又叫西紅柿,含胡蘿卜素、檸檬酸、維生素c、葡萄糖、抗壞血酸氧化等,能清熱解毒、降血壓、健胃消滯及涼血平肝等。當西紅柿成熟時,色澤會由青變紅,皮薄而富彈力。美味的西紅柿要圓大有蒂兼結實,味道才會清甜。選購肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形者。

良質蕃茄——表面光滑,著色均勻,有四分之三變成紅色或黃色,果實大而均勻飽滿,果形圓正,不破裂,只允許果肩上部有輕微的環狀裂痕或放射性裂痕,果肉充實,味道酸甜適口,無筋腐病、臍腐病和日燒病害和蟲害。

次質蕃茄——果實著色不均或發青,成熟度不好,果實變形而不圓整,呈桃形或長橢圓形,果肉不飽滿,有空洞。

劣質蕃茄——果實有不規則的瘤狀突起(瘤狀果)或果臍處與果皮處開裂(臍裂果),果實破裂,有異味,有筋腐、臍腐、日燒等病害或蟲蛀孔洞。

催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看,但沒有經過完整的生育期,口感、品質、營養方面就大大遜色了。如果化學藥物使用劑量過大,還有可能影響食用者的身體健康。因此,購買時要小心辨別,最好從以下幾個方面來看︰

一是從外觀上來分辨。通常,經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻,整個果實均為紅色,果蒂部很少看到綠色(果蒂就是果子窩處的那個把兒,跟枝相連的地方)。但根據噴施藥物劑量的不同,會導致西紅柿的外觀不那麼圓整,模上去手感較硬。自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂,果實整體圓滑。

二是從果實內部觀察。將西紅柿掰開後,催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色,果肉少汁;自然成熟的西紅柿籽呈土黃色,果肉紅色,而且多汁。

三是口感的區別。催熟的西紅柿食而無味,口感發澀;自然成熟的吃起來是「沙」的,酸甜適中。」

等到樂熙說完發現我不見了,其實我並不是故意的,只是看到了我最愛的薯條,就沖過去拿了。

「姐,吃有炸薯條就像吸煙,衛生部食品污染物監測網監測結果顯示,高溫加工的澱粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯 胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯 胺平均含量高出谷類油炸食品4倍,長期低劑量接觸,有潛在危害。

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