穿越之食色有雙 【5】品菜有門道

作者 ︰ 凌嘉

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菜很快就上來了,小二另外提了一壺看家的「夙夜珍釀」來,配酒的還是琉璃杯,看來果真不凡。

許可心、許策二人對望一眼,他們慎重的提起筷子,許可心在嘗菜之前還用茶水漱了漱口。小二見她的舉動,眼皮一跳,知道是個行家,立即跑到後面知會少東家去了。

許可心細細的品著菜,既不點頭也不搖頭,倒是許策一直在感嘆,不管他有多討厭任大少,別人有真的技術,他還是會佩服的。

「這不是許姑娘和許公子嗎?我可是頭一回在福滿樓里面見到你們,怎麼?心里沒底先來刺探情況了嗎?」

二人抬頭,白衣勝雪的公子正是任大少,他的鼻尖和額頭上還懸著汗珠,看得出他剛剛從廚房出來。

他一針見血的點破了二人的來意,本以為他們會尷尬,但是許可心坐在桌旁,一手撐著下巴笑著說︰「可惜啊、可惜。」

任大少眼神一緊,問︰「你說什麼可惜?」

許可心嘻嘻一笑,說︰「你的菜中看不中吃,跟你的人可真像!」

「你說什麼!」任大少動怒了,一樓整個廳里的人都看著這一桌。

可心拿起筷子指著桌上一盤白綠相間的菜肴,白色的扇貝閃著珠光,很誘人的樣子。她夾起一枚扇貝說︰「咱們先來看這翡翠扇貝,這扇貝肉質鮮女敕,口感極佳,的確做的不錯。」

任大少臉上露出驕傲的神色說︰「即是這樣,你為什麼說不中吃?」

可心又夾起其中的一枚綠色豌豆,繼續說︰「這道菜名為翡翠扇貝,翡翠二字指的就是這做配菜的豌豆,你這豌豆又干又硬,還不入味,哪里配得上翡翠二字?一道好的菜,不管是主菜還是配菜,哪怕是周邊裝飾的配花,都要完美精致,你端出這半盤沒有味道的硬豌豆來,還敢說是好菜?」

任大少臉色蒼白,他平日自視甚高,細枝末節的東西很少去注重,許可心的話又句句在理,他半句都回駁不了,一時尷尬不已!

「還有,再看這道芙蓉鯽魚,賣相極佳,看的我也食欲大開,可是嘗在嘴里一股土味,這是做魚的大忌,你連這個也不懂?」

任大少難以置信的說︰「怎麼可能?這鯽魚在清水中養了三天後才殺,怎麼可能還有土味?」

「不信你自己嘗嘗?」

任大少從小二手中接過一雙筷子,輕輕夾起一塊魚肉放在嘴中,咀嚼很久,他頹然的放下筷子,說︰「沒想到許姑娘是美食大家,這樣細微的味道都嘗得出。」

許可心說︰「做一盤普通的菜很容易,但是要做一道頂級的菜卻是十分不容易的,高手的角逐往往就在這些地方分顯勝負!你的魚之所以有土味,不在魚的本身,而是在你調拌蛋清時用的水。烹飪用水十分講究,你恐怕是直接取用的井水,井水中的土味便帶到魚中,這道菜也隨之失敗了。」

任大少很久沒有說話,許可心見將他打擊的有些厲害,于心不忍,放下銀子便要走。誰想到任大少突然攔下她說︰「桂花赤豆湯呢?它有沒有問題?」

許可心沒想到他沒有生氣反而虛心請教,一時覺得他沒有那麼可惡了。她先前還沒有來得及品嘗甜湯,于是走回桌邊,用瓷勺舀起湯喝了一口,過了幾秒,她笑著點點頭說︰「赤豆里面酥爛,但外形不破,火候掌握的很好,是個好湯。」

任大少微微笑了笑,將桌上的銀子遞回給許可心說︰「今日在下受益良多,多謝許姑娘,這一餐就當是我請你們的吧。」

許可心爽朗的接回銀子,吃白食誰不願意?她剛要離開福滿樓,突然轉身對任大少說︰「喂,任小子,你們福滿樓想贏爭霸賽,‘夙夜珍釀’去參賽是不行的哦!」

任大少走到門前說︰「喂,誰是任小子,我有名字的,在下任秋褆(ti,四聲)。」

「嘿嘿,好的,我記住了。」許可心拉著哥哥就走,任秋褆在後面追問道︰「你還沒告訴我夙夜珍釀哪里有問題呀!」

許可心回頭喊道︰「你家的酒,自己好好捉模去吧!」

任秋褆看著她的背影,突然笑道︰「有意思!」

回到家中,許策看著妹妹的眼神都帶些崇拜的意味了,許可心被他看了許久,忍不住說︰「哥,你有什麼話就直說吧!」

許策激動的說︰「灶王爺教了你這麼多東西,你干脆代替我和父親出戰,一定可以贏爭霸賽的!」

許可心搖頭說︰「知道是一回事,做起來又是一回事,道理我是知道不少,但是我手臂沒力,連鍋都端不起,再說切菜的刀法,雖然心中什麼都知道,但是手上根本就沒有感覺,這一時半會根本改變不了這個狀況。我想自己操刀掌勺,必須做很長時間的鍛煉才可以。」

可心說的是實話,這也是她眼下最苦惱的問題。她現在的這個身體遠遠不能跟自己穿越前的身體想比,不要說臂力了,就是視覺、味覺、听覺都差了許多,她想恢復到以前的狀況,還有很多事情要做!

許策一想,著急的問道︰「那你和任秋褆之間的比試怎麼辦?」

許可心也懊惱的說︰「這是個大問題,我也在想呢。」

翡翠扇貝

食材︰鮮淨扇貝肉300克、鮮女敕豌豆100克、雞蛋清1個、紹酒、雞粉、鹽、胡椒粉、水澱粉各適量、蔥絲、姜絲各少許。

1、把扇貝除去雜質,洗淨,再抹干水分,加入紹酒、少許鹽、胡椒粉、蛋清抓勻待用;將豌豆洗淨,在開水鍋中焯一下,撈出後去皮分成兩半。

2、用紹酒、雞粉、少量水、鹽和水澱粉勾兌成調味汁待用。

3、炒鍋置中火上,放油4湯匙,燒至溫熱時,倒入拌好的扇貝肉,用筷子劃散,潷去油,炒鍋中留少許底油燒熱,下豌豆煸炒,倒入芡汁,翻炒均勻後,出鍋即可。

提示:扇貝肉一定要新鮮;在超市里可以買到保鮮膜封裝的扇貝肉,一般是每盒300克左右,用涼水或靜置化凍。

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